J'ai mangé cette omelette à Périgueux, et je me suis tout de suite dit qu'il allait falloir vous la proposer sur mon site de cuisine. Voici donc l'omelette du Curé,…]]>
Omelette du curé (cèpes, pommes de terre, foie gras poêlé)
J'ai mangé cette omelette à Périgueux, et je me suis tout de suite dit qu'il allait falloir vous la proposer sur mon site de cuisine. Voici donc l'omelette du Curé, garnie de cèpes et de pommes de terre sautées, surmontée de crème de cèpes et de tranches de foie gras poêlé. Un délice avec un nom inoubliable, surtout en cette saison pour se mettre dans l'ambiance de Noël !
Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 300 g cèpes
- 250 g crème liquide entière
- 1 c. à café fond de volaille en poudre
- 4 pommes de terre cuites et sautées
- 8 à 12 œufs
- persil plat
- sel, poivre
- 4 à 8 belles tranches de foie gras cru non déveiné
Instructions
- Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur puis faites-les sauter à la poêle avec un peu de matière grasse de votre choix. On peut aussi les faire griller un peu à l’air fryer. Pour les cèpes : épluchez et coupez très finement les échalotes, mettez-les dans une poêle avec l’ail finement coupé et épluché, et les cèpes en morceaux. J’ai pris ici des cèpes congelés.
- Laissez cuire les cèpes une dizaine de minutes sur feu doux, en remuant régulièrement.
- Mettez de côté la moitié des cèpes dans un récipient pour l’omelette.
- Dans la moitié restante dans la poêle, ajoutez la crème, du sel et du poivre et une cuillerée à café de fond de volaille en poudre.
- Laissez cuire 5 minutes pour épaissir un peu la crème.
- Mettez le contenu de la poêle dans un petit mixeur/blender et mixez pour avoir une crème bien lisse.
- Pour l’omelette, battez les œufs à la fourchette avec un peu de sel, poivre et de persil plat.
- Faites chauffer une grande poêle avec un peu de graisse de canard.
- Quand le fond de l’omelette commence à cuire, ajoutez les cèpes (mis de côté) et les pommes de terre sautées.
- Refermez l’omelette quand la cuisson vous semble à votre goût.
- Faites cuire les tranches de foie gras sans ajout de matière grasse pour les colorer joliment.
- Servez l’omelette nappée de sauce aux cèpes et surmontée de foie gras poêlé, avec une salade et sans attendre !
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tarte feuilletée poire et foie gras poêlé
Une recette vraiment très facile à faire pour la saison des fêtes de fin d'année. Une fine tartelette croustillante garnie de vinaigre balsamique et de poire en fines tranches, le tout surmonté de tranches de foie gras poêlé. Je recommande la pâte feuilletée maison (il m'en reste toujours dans le congélateur de mes cours de cuisine), mais je comprendrais que vous l'achetiez toute faite, prenez-en une de qualité dans ce cas !
Ingrédients
Instructions
- Épluchez et coupez les poires en quartiers, puis en fines tranches.
- Étalez la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur (ici la pâte qui me reste de mes ateliers pâte feuilletée) et coupez des cercles de 12cm de diamètre. Posez les ronds de pâte sur un tapis de cuisson sur une plaque à pâtisserie ou un papier sulfurisé. Piquez la pâte à la fourchette puis mettez un peu de crème de vinaigre balsamique.
- Ajoutez les tranches de poires en une fine couche.
- Enfournez et laissez cuire à 190°C sur chaleur tournante pendant 40 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, faites cuire les tranches de foie gras, dans une poêle sur feu modéré à soutenu. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire deux minutes à peine de chaque côté pour bien dorer le foie gras.
- Posez deux tranches par tarte.
- Vous pouvez aussi ajouter un peu de roquette et de vrai balsamique cette fois. À déguster bien chaud !
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Gratin de courge butternut à la crème de cèpes
Ne vous fiez pas à son apparence rustique ! Ce plat est à tomber ! Avec pourtant très peu de cèpes, ce plat est explosif en saveurs. Je vous conseille de le préparer la veille, car je l'ai trouvé encore meilleur le lendemain, surtout pour réaliser de belles parts. Ce gratin sera parfait pour accompagner une viande grillée, comme un magret de canard, une omelette ou une salade. Une façon originale et délicieuse de préparer la courge butternut. Et pourquoi pas pour le repas de Noël !
Ingrédients
- 20 g cèpes séchés
- 1,3 kg courge butternut
- 1 gros oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 cube bouillon
- 500 ml crème liquide entière
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Commencez par versez de l’eau bouillante sur les cèpes séchés et laissez-les s’hydrater pendant 15 minutes.
- Épluchez et coupez l’oignon, ajoutez les gousses d’ail épluchées et écrasées au presse-ail et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Laissez mijoter 5 à 10 minutes sur feu modéré en remuant régulièrement. Ajoutez alors les cèpes avec l’eau de trempage (en faisant attention à ne pas verser l’éventuel sable au fond du récipient). Peu importe la quantité d’eau, on va laisser le tout s’évaporer. Ajoutez le cube de bouillon.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le jus soit presque totalement évaporé.
- Versez la crème liquide. Salez et poivrez à votre goût.
- Mixez le tout avec un mixeur plongeant (ou dans un blender). Vous pouvez goûter la sauce à ce stade qui est un délice total !
- Épluchez la courge butternut, enlevez les graines.
- Commencez le montage dans un plat à gratin adapté au volume de la courge. Vous ferez le montage en trois fois environ. Mettez donc un tiers de la courge dans le plat, salez et poivrez.
- Versez la crème par dessus la courge.
- Remettez un tiers de la courge, sel et poivre, et reversez la crème aux cèpes. Continuez de la même façon jusqu’à ras du bord. Si il reste de la crème, vous pourrez la manger avec un viande grillée par exemple.
- Faites cuire le gratin sur une plaque à pâtisserie à 180°C, d’abord recouvert de papier aluminium pendant 1 heure, puis sans le papier pendant 20 minutes.
- Laissez tiédir avant de couper en parts et de servir avec l’accompagnement de votre choix (viande, omelette, salade etc.).
Nutrition
Calories: 487kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 5gFat: 40gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 14gCholéstérol: 95mgSodium: 193mgPotassium: 933mgFibre: 5gSucre: 8gVitamine A: 24265IUVitamine C: 48mgCalcium: 169mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Crèmes brûlées salées au potimarron et chorizo
J'ai vu cette recette au menu d'un restaurant et je me suis dit que c'était une excellente idée ! La couche de sucre caramélisé ne dérange absolument pas et donne un contraste très agréable avec l'intérieur richement parfumé. Une jolie idée de recette pour une entrée réconfortante au cœur de l'automne !
Ingrédients
- 750 g potimarron
- 1 oignon
- 12 gousses d'ail
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 200 g crème liquide
- 1 œuf
- 3 jaunes d'œufs
- 75 g chorizo
- sel, poivre
- sucre pour caraméliser
Instructions
- Commencez par éplucher le potimarron.
- Coupez-le tranches, après l’avoir vidé de ses graines. Posez les tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Ajoutez un oignon épluché et coupé en morceaux, les gousses d’ail épluchées. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Faites cuire 45 minutes à 170°C.
- Enlevez la peau du potimarron cuit (c’est plus facile que cru).
- Versez le reste de la plaque (chair, oignon, ail, huile) dans un blender avec la la crème, l’œuf et les jaunes. Salez et poivrez à nouveau. Le contenu cuit de la plaque pesait 650g avant de mettre la crème et les œufs.
- Mixez soigneusement. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux.
- Faites-le revenir à la poêle sur feu modéré pour qu’il devienne joliment coloré.
- Divisez dans quatre ramequins à crème brûlée.
- Versez par dessus la crème au potimarron.
- Faites cuire 20 minutes à 155°C. Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre semoule.
- Avec un brûleur à gaz, caramélisez le sucre.
- Servez les crèmes brûlées encore tièdes.
Nutrition
Calories: 391kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 11gFat: 31gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 198mgSodium: 77mgPotassium: 744mgFibre: 2gSucre: 8gVitamine A: 16284IUVitamine C: 22mgCalcium: 86mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Soupe crémeuse et légère aux shiitakés
Une recette de soupe réconfortante, bien crémeuse à souhait et pourtant sans crème. Je mets un peu de beurre et d’huile d’olive, mais elle devient crémeuse grâce à l’ajout de fécule de pomme de terre. Généreuse grâce aux morceaux de champignons et pleine de saveurs, elle sera parfaite pour se réchauffer pendant les journées pluvieuses d’automne !
Ingrédients
- 5 échalotes
- 250 g shiitakés
- 25 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 20 cl vin blanc
- 20 g persil haché
- 20 g ciboulette hachée
- 600 ml eau
- 600 ml lait
- 30 g fécule de pomme de terre
- sel, poivre
Instructions
- Épluchez les échalotes et hachez-les finement.
- Placez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole sur feu modéré. Versez les échalotes.
- Laissez suer deux-trois minutes, puis ajoutez les gousses d’ail épluchées et hachées et laissez cuire 2-3 minutes de plus.
- Pendant ce temps, coupez les shiitakés en morceaux.
- Versez le vin blanc dans la casserole et laissez-le s’évaporer en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez les champignons et laissez mijoter le tout en mélangeant pendant 7 minutes.
- Ajoutez alors le persil et la ciboulette.
- Versez tout de suite le lait et l’eau et laissez cuire environ 20 minutes sur petite ébullition.
- Versez la fécule dans un petit bol, ajoutez un peu d’eau et mélangez bien. Versez petit à petit tout en mélangeant.
- La soupe va épaissir. Ajoutez la fécule petit à petit jusqu’à avoir la consistance que vous souhaitez (crémeuse à souhait).
- Servez la soupe bien chaude !
Nutrition
Calories: 278kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 8gFat: 17gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 32mgSodium: 123mgPotassium: 640mgFibre: 3gSucre: 12gVitamine A: 829IUVitamine C: 10mgCalcium: 224mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Salade de nouilles de tofu aux 5 parfums, légumes frais et sauce huile de sésame
Je ne suis vraiment pas à la base un fan de tofu. Il y a quand même quelques exceptions. Celle-ci en fait partie. Claire Curt qui fait les photos de tous mes derniers livres et des prochains (j'en parle bientôt !) m'a reçu à diner et m'a fait cette salade absolument délicieuse. Il vous faudra des nouilles de tofu aux 5 parfums que l'on trouve au rayon frais des supermarchés asiatiques. J'ai juste ajouté en plus une carotte et une courgette crues et râpées. Mais avec une sauce à base de sauce soja, huile et huile de sésame, et un des cacahuètes grillées et plein de coriandre, c'est une salade pleine de saveurs et qui fait le plein de protéines végétales !
Ingrédients
- 250 g nouilles de tofu aux 5 parfums
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 petit bouquet de coriandre
- 30 g cacahuètes grillées non salées
- 30 g oignons frits
- 2 c. à café graines de sésame blanc
Sauce :
- 2 c. à soupe huile neutre
- 1 c. à soupe sauce de soja
- 1 c. à soupe vinaigre de riz
- 1 c. à café huile de sésame grillé
- sel, poivre
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un récipient. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez les nouilles de tofu aux 5 parfums.
- Lavez et râpez la courgette, épluchez et râpez la carotte, versez dans le récipient.
- Versez la coriandre lavée et essorée et hachez grossièrement.
- Terminez avec les cacahuètes, les oignons frits et les graines de sésame blanc.
- Mélangez soigneusement et dégustez sans attendre, ou conservez au frais.
- Dégustez sans complexe la salade bien fraiche !
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Bigoli in salsa
Ce plat de pâtes, typique de Venise est une recette très simple à faire chez soi. Des oignons, des anchois, de la bonne huile d'olive, des pâtes et c'est tout ! Le plus dur, si l'on veut les avoir exactement comme à Venise, c'est de trouver les fameuses pâtes "bigoli". Je les ai rapportées de Venise, mais on peut sans problème, les remplacer par des spaghetti de gros diamètre.
Ingrédients
- 500 g pâtes
- 600 g oignon blanc
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- 40 g anchois
Instructions
- Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
- Versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu modéré.
- Mettes les oignons à cuire, mais sans jamais les faire dorer. Il faut mélanger régulièrement sur feu doux.
- Au bout de 5 minutes, versez un peu d’eau et mettez un couvercle pour laisser cuire les oignons à l’étouffée.
- Quand les oignons sont bien cuits, coupez les filets d’anchois en morceaux et ajoutez-les dans la poêle.
- Les anchois vont se dissoudre dans le jus des oignons et donner une sauce très parfumée. Salez (peu car les anchois sont salées) et poivrez légèrement.
- Pour les pâtes, j’ai pris des « bigoli » à Venise dans un magasin au rayon frais. Vous pouvez très bien prendre des pâtes différentes, comme des spaghettis larges, car celles-ci sont quasi impossibles à trouver chez nous.
- Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué.
- Le contenu de la poêle ne doit pas être sec, il doit rester un peu d’eau dans le fond. Ajoutez les pâtes égouttées et refaites chauffer le tout sur feu doux pour bien envelopper les pâtes de sauce.
- Ajoutez à l’envie quelques morceaux d’anchois et un peu de persil finement ciselé. Servez sans attendre.
Nutrition
Calories: 661kcalCarbohydrates: 107gProtéines: 20gFat: 17gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gCholéstérol: 6mgSodium: 24mgPotassium: 536mgFibre: 7gSucre: 10gVitamine A: 8IUVitamine C: 11mgCalcium: 76mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Galettes shiitakés, tofu et lahé
Je pensais à faire cette recette qui trainait dans ma tête depuis un petit moment. Je suis parti de la pâte des hotteoks coréens, farcis au sucre et cacahuètes, pour en faire une version salée. Je proposerais bientôt d'autres variantes, mais pour commencer, j'ai voulu une farce au tofu et légumes, donc 100% végétalienne. Ces petits pains, ou galettes, sont fourrés aux shiitakés, tofu et lahé, une herbe qui ressemble à de la ciboule. C'est très facile à faire, très versatile et totalement addictif !
Ingrédients
Pâte :
Farce :
- 3 gousses d'ail
- 1 cm gingembre frais
- 1 petit piment oiseau rouge
- 250 g shiitakés
- 250 g lahé ou ciboule
- 250 g tofu ferme
- 2 c. à café sucre
- 1 c. à soupe sauce soja claire
- sel, poivre
Instructions
- Préparez la pâte idéalement la veille. Mettez l’eau tiède, le sucre, le sel et la levure déshydratée dans un récipient. Mélangez bien pour dissoudre la levure.
- Versez la farine et l’huile puis mélangez à la cuillère.
- Cela ne sert à rien de pétrir, il faut que ce soit bien mélangé et c’est tout !
- Mettez un film étirable au contact, puis placez le tout au frais toute la nuit.
- Vous pouvez préparer la farce également la veille ou juste avant de faire les galettes. J’ai pris du lahé, une herbe que l’on trouve en supermarché asiatique, qui ressemble à de la ciboule plate. Pour le tofu ferme, prenez-le sans goût ajouté.
- Enlevez les graines du piment, puis hachez-le finement.
- Mettez le gingembre épluché (1cm), l’ail (épluché) et le piment, le tout finement haché dans un wok ou une poêle avec 3 cuillerées à soupe d’huile.
- Coupez les champignons équeutés en morceaux.
- Placez-les dans le wok (pour le moment éteint).
- Hachez finement le lahé (ou de la ciboule ou ciboulette).
- Placez dans le wok avec le tofu finement coupé.
- Mettez cette fois la cuisson en route sur feu assez soutenu. Mélangez régulièrement.
- Salez, poivrez, versez le sucre et la sauce soja. Quand le lahé et les champignons ont l’air d’être cuits, coupez le feu (environ 5-7 minutes de cuisson).
- Mettez la farce au mixeur pour la réduire un peu, pas complètement, mais cela sera plus facile pour farcir les petits pains.
- Tout est prêt. Vous pouvez tout conserver au frais 2 jours avant de réaliser les galettes.
- Pesez environ 70g de pâte en farinant bien le plan de travail et vos doigts, car la pâte est assez collante. Posez le même poids de farce (je m’aide ici d’un cuillère à glace) et posez-la au centre.
- Tirez la pâte autour de la farce vers le haut en scellant bien.
- C’est beaucoup plus facile qu’il n’y parait ! Aidez-vous d’un peu de farine au besoin !
- Une fois le tout bien fermé, aplatissez la boule en lui donnant un forme de galette plate et bien ronde.
- Mettez une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle chaude sur feu modéré et posez une galette.
- Faites cuire de chaque côté pour qu’elle soit bien dorée. Aplatissez-la de temps en temps avec une spatule pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Faites de même pour toutes les galettes.
- Vous pouvez ensuite les réchauffer au four ou à l’air fryer. Vous pouvez aussi tout à fait les congeler dans une boite hermétique. Dégustez-les avec un peu de sauce soja !
Nutrition
Calories: 178kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 7gFat: 4gLipides saturés: 0.3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.01gSodium: 137mgPotassium: 168mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 909IUVitamine C: 12mgCalcium: 56mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Spätzles cèpes et morilles, magret grillé
Un léger croisement entre l'Alsace et le Sud-Ouest. Vous me pardonnerez mes fantaisies ! Mais j'avais envie de changer des pâtes et du risotto pour vous proposer les spätzles très simples à faire. Dans une sauce à la crème aux cèpes et aux morilles, cela devient un plat irrésistible, surtout avec un magret grillé, ici en tournedos.
Ingrédients
Spätzles :
- 250 g farine T55
- 10 g huile neutre
- 2 œufs
- 175 ml eau
- 1/4 c. à café sel
Sauce :
- 40 g morilles séchées
- 75 g cèpes à l'huile
- 25 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 20 cl crème liquide
- 2 branches persil plat
- sel, poivre
- 2 magrets de canard
Instructions
- Commencez par réhydrater les morilles séchées. Placez-les dans un récipient, puis versez de l’eau bouillante pour les couvrir. Laissez tremper jusqu’à ce l’eau soit à température ambiante. Vous pouvez faire cela la veille. Je garde une partie de l’eau de trempage pour la recette. Je lis parfois qu’il ne faut pas la garder, mais vu qu’elle va rebouillir dans la suite de la recette, je ne vois pas le problème. Il faut juste faire bien attention à na pas garder le fond qui contient du sable.
- Pour les spätzles :Mélangez la farine, les œufs, le sel et l’huile au fouet puis versez l’eau progressivement tout en mélangeant pour éviter d’avoir trop de grumeaux. La pâte se prépare réellement en une minute.
- Si vous avez une râpe à spätzle, ce sera beaucoup plus simple. On en trouve dans les commerces et sur internet. Mais une simple passoire peut aussi faire l’affaire. Il faudra dans ce cas placer la passoire au-dessus d’une casserole d’eau salée bouillante, mettre à chaque fois deux louchées de pâte dans le fond et, au fur et à mesure que celle-ci sort par le dessous, vous raclerez la pâte avec une spatule.
- Pour la râpe, versez de la pâte dans le réservoir et raclez doucement au-dessus de l’eau bouillante salée. Ayez un geste finalement assez lent. Si vous raclez trop vite, les spätzles seront tout petits.
- Quand ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits ! Gardez un peu d’eau de cuisson pour la sauce (environ 20cl).
- Récupérez-les au fur et à mesure avec une écumoire et laissez-les reposer dans une passoire avant de faire cuire le reste.
- Les spätzles peuvent attendre la suite de la recette. Ils vont coller légèrement entre eux, mais se décolleront tout de suite, dès qu’ils seront dans la sauce.
- Pour la sauce :Placez le beurre, l’huile d’olive, l’ail épluché et haché, les cèpes hachés et les morilles dans une poêle. Faites chauffer sur feu modéré tout en mélageant.
- Au bout de 3 minutes, versez la crème.
- Versez également un peu de jus de morilles (environ 20cl) et un peu d’eau de cuisson des pâtes (10cl à ajuster).
- La sauce est prête quand elle prend la consistance voulue, légèrement nappante.
- Faites griller les magrets à la cuisson de votre choix, versez les spätzles dans la sauce et mélangez soigneusement pour bien les séparer.
- Servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 596kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 34gFat: 23gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 182mgSodium: 295mgPotassium: 739mgFibre: 4gSucre: 1gVitamine A: 377IUVitamine C: 9mgCalcium: 38mgFer: 10mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Flan de potimarron et à l'orange, coquilles Saint Jacques et beurre à l'orange
Une recette parfaite pour les fêtes de Noël ! Je vous propose des coquilles Saint Jacques poêlées, accompagnées d'une sauce au beurre blanc à l'orange et au Noilly Prat, et d'un flan de potimarron et à l'orange. C'est un petit délice, parfait pour une entrée ultra savoureuse. Merci à ma chère amie Clo d'avoir partagé sa recette avec moi et par la même occasion avec vous, car elle a accepté que je la publie sur mon site de cuisine !
Ingrédients
Flan :
- 600 g chair de potimarron
- 1 carotte
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 3 œufs
- 20 cl crème liquide entière
- 1/2 zeste orange bio
- sel, poivre
Sauce :
- 2 échalotes
- 10 cl Noilly Prat
- 20 cl jus d'orange
- 125 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe crème liquide entière
Coquilles :
Instructions
- Préparez les flans.Faites cuire à la vapeur les légumes épluchés et coupés en morceaux (potimarron, carotte, oignon ail) pendant une vingtaine de minutes.
- Laissez tiédir sans couvercle, puis mettez au blender avec les œufs, la crème et le zeste de la demi-orange. Salez et poivrez à vote goût.
- La crème doit être bien lisse.
- Mettez dans 6 moules ou ramequins, préalablement beurrés. Placez dans un plat, et versez de l’eau bouillante dans le plat entre les moules, pour cuire le tout au bain marie.
- Faites cuire 40 minutes à 180°C sur chaleur tournante. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
- Pour la sauce au beurre à l’orange :Épluchez et hachez finement les échalotes. Placez-les dans une petite casserole. Versez le Noilly, poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond.
- Versez le jus d’orange et laissez réduire de la même façon.
- Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
- Quand tout le beurre est ajouté, versez la crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
- Mettez une quantité généreuse de beurre salé dans une poêle sur feu fort. Faites cuire les coquilles 1 minute 30 de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez le flan démoulé avec les coquilles Saint Jacques et la sauce.
Nutrition
Calories: 351kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 10gFat: 29gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 408mgPotassium: 582mgFibre: 1gSucre: 5gVitamine A: 11191IUVitamine C: 14mgCalcium: 64mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!