Une incroyable association de saveurs et de textures ! Je ne suis pas vraiment un adepte de cuisine fusion, mais après mes cours de cuisine thaïe, il me reste parfois…]]>
Risotto au curry vert, gambas et crème de coco
Une incroyable association de saveurs et de textures ! Je ne suis pas vraiment un adepte de cuisine fusion, mais après mes cours de cuisine thaïe, il me reste parfois un peu de pâte de curry vert. Et je trouve que dans un risotto les saveurs sont parfaites. Ajoutez à cela des gambas, une sauce au lait de coco et curry vert et quelques morceaux de riz frit très croustillant, vous obtenez alors un plat hors norme et absolument délicieux !
Ingrédients
Risotto :
- 300 g riz à risotto
- 1 gousse d’ail épluchée et coupée en morceaux
- 1 petite échalote épluchée et coupée en morceaux
- 1 c. à soupe huile
- 1 L bouillon de légumes
- 1 c. à café curry vert en pâte
- 15 cl vin blanc sec
- 100 ml lait de coco
- 75 g parmesan râpé
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 1 c. à soupe cassonade
- sel
- poivre
Pour les gambas :
Pour la crème coco curry vert :
- 250 ml lait de coco
- 1 c. à café curry vert
- 4 feuilles de combava
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café nuoc mam
- 2 c. à café farine de riz diluées dans de l’eau
- Galette de riz séché pour frire (en option) , sésame grillé et oignons frits
Instructions
- Commencez par votre risotto. Mettez l’huile, l’ail et l’échalote dans une casserole sur feu modéré.
- Ajoutez le riz et laissez cuire 3 minutes pour bien enrober de gras.
- Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Versez ensuite un bon tiers du bouillon. Laissez mijoter.
- Quand le bouillon est absorbé, versez-en davantage et ainsi de suite jusqu’à mettre tout le bouillon. Cela prend en gros 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites la crème coco curry vert. Versez le lait de coco, le sucre, le nuoc mam, les feuilles de combava dans une casserole.
- J’ai utilisé pour ma recette de la pâte de curry vert maison. Mais vous pouvez tout à fait en mettre de l’industrielle.
- Versez la pâte de curry et mélangez.
- Versez un peu de farine de riz diluée dans de l’eau. Ne mettez pas forcément tout. Cela va épaissir la sauce.
- Elle doit être juste nappante.
- Voici les galettes de riz que j’achète. En les mettant à frire, elles deviennent très très croustillantes.
- Faites chauffer une petite casserole d’huile et faites frire une galette. J’en prévois une par personne.
- Elles vont gonfler.
- On voit ici la différence de taille entre la crue à droite et les cuites à gauche.
- Préparez les gambas. Enlevez la tête et la carapace en laissant juste le bout de la queue.
- Incisez un peu le dessus pour enlever le nerf noir.
- Faites chauffer un peu d’huile avec l’ail et l’échalote dans un wok ou une large poêle.
- Mettez les gambas à cuire sur feu vif.
- Laissez cuire une minute de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Mettez de côté l’huile de cuisson des gambas.
- Quand vous avez ajouté la totalité du bouillon dans le risotto, ajoutez la pâte de curry vert.
- Salez poivrez à votre goût. Ajoutez le lait de coco, le sucre et le nuoc mam.
- N’oubliez pas le parmesan.
- Procédez au montage de l’assiette : versez une portion de risotto, versez un peu de sauce sur le pourtour, ajoutez les gambas et une galette de riz cassée en morceaux. Vous pouvez ajouter un peu de sésame grillé, d’oignons frits et quelques gouttes d’huile de cuisson des gambas ! Il ne vous reste plus qu’à tout dévorer !!
Nutrition
Calories: 547kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 15gFat: 23gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 28mgSodium: 1404mgPotassium: 314mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 777IUVitamine C: 2mgCalcium: 253mgFer: 6mg
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Risotto aux Truffes noires
Un plat de luxe pour un diner d’exception. J’ai eu le privilège de recevoir deux belles truffes noires du Périgord, pars mes amis Maryse et Olivier, propriétaires du Café Louise à Périgueux. Maryse est une excellente cuisinière et je vous conseille vivement d’aller goûter ses plats ! Elle m’a expliqué comment faire ce fameux risotto à la truffe noire. J’en suis complètement fou. Je vous propose donc la recette de ce plat explosif en saveurs ! Il faut simplement préparer à l’avance le beurre de truffes (que je congèle pour en avoir toute l’année) et le bouillon qui servira à faire le risotto au moins la veille.
Ingrédients
Bouillon :
Pour le risotto :
- 40 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 échalotes
- 450 g riz à risotto
- 20 cl vin blanc
- 1,5 L bouillon filtré
- 90 g beurre de truffes (voir recette ICI)
- 1 c. à soupe pâte de truffes (si vous en trouvez)
- 50 g parmesan fraichement râpé
- un peu de truffe fraichement tranchée
Instructions
- Commencez par préparer le bouillon. Vous pouvez le faire la veille car il va mijoter pendant 5 heures. Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu fort, avec le jarret et les os. Faites colorer la viande des deux côtés.
- Ajoutez les légumes épluchés et coupés en morceaux. Pour les gousses d’ail, coupez-les simplement en deux avec la peau.
- Versez de l’eau jusqu’à 7-8 cm au dessus des os.
- Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez maintenant à ébullition et baissez le feu au minimum. Laissez un couvercle en place et laissez cuire 5 heures sur feu très doux.
- Le bouillon va sentir très bon dans votre cuisine !
- Récupérez le bouillon sans les légumes, puis filtrez-le dans un simple tamis. Vous pourrez manger les légumes et la viande pour un autre repas.
- Mesurez-en 1,5 litre.
- Pour le risotto, versez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’échalote finement hachée et laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez alors le riz à risotto.
- Mélangez bien puis versez le vin blanc.
- Laissez-le complètement s’absorber.
- Ajoutez alors le bouillon. Je le mets en 4 fois. Je ne fais plus par louchées. Je préfère mettre une bonne quantité et laissez mijoter sur feu doux jusqu’à ce que le jus soit absorbé. Puis ajoutez un autre quart de bouillon et ainsi de suite. Comme on mesure les quantités au départ, aucun risque de rater !
- Quand vous en êtes au dernier quart de bouillon, râpez le parmesan.
- Quand tout le bouillon est absorbé, versez alors le parmesan.
- Ajoutez les 90g de beurre de truffe.
- Et la cuillerée à soupe de pâte de truffe.
- Mélangez une dernière fois. Goûtez pour rectifier le sel et le poivre (normalement le bouillon est déjà assaisonné). Servez dans 6 assiettes et râpez finement un peu de truffe noire si vous en avez sous la main. On peut aussi servir ce plat avec 2-3 tranches de foie gras poêlé par personne !
Nutrition
Calories: 1564kcalCarbohydrates: 74gProtéines: 180gFat: 55gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 26gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 509mgSodium: 1608mgPotassium: 3191mgFibre: 5gSucre: 7gVitamine A: 4353IUVitamine C: 15mgCalcium: 226mgFer: 10mg
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Risotto au curry vert et magret grillé
Je donne régulièrement des cours de cuisine thaïe et c’est souvent que je me retrouve avec une cuillerée ou deux de pâte de curry vert maison en extra. Cela faisait longtemps que je pensais à faire un risotto au curry vert, car les saveurs et textures se marient à la perfection, même si on n’est ici dans absolument rien de traditionnel, mais de complètement délicieux ! Pour le canard, j’avais très envie de vous proposer cette nouvelle méthode de cuisson que je trouve géniale. Je l’avais vue dans un restaurant il y a presque 3 ans et je l’ai mise dans un coin de ma tête. La voilà enfin et elle vous permettra d’obtenir un magret grillé coupé très finement et très visuel.
Ingrédients
- 25 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile neutre (type colza)
- 300 g riz à risotto
- 100 ml vin blanc
- 1 L bouillon de légumes
- 2 c. à café pâte de curry vert
- 100 ml crème de coco
- 1 c. à café sucre roux
- quelques feuilles de basilic thaï
- sel
- poivre
- 2 magrets de canards
Instructions
- Avant de commencer quoique ce soit, placez vos deux magrets de canard au congélateur pour au moins 3 heures. Vous verrez dans la suite de la recette la raison de cette mise au grand froid. Pour cette recette, j’ai utilisé de la pâte de curry vert maison. J’en ai en fait récupéré un peu d’un cours de cuisine thaïe que je venais de donner.
- Ce qui est bien avec une pâte maison, est que je peux contrôler le niveau de piment. Je mets trois piments entiers sur les 18 qui sont dans la pâte. Vous pouvez prendre une pâte du commerce, mais elle sera plus forte et il faudra en mettre moins.
- Pour le risotto : mettez le beurre et l’huile dans une large casserole sur feu doux.
- Versez le riz et mélangez bien.
- Laissez cuire 1 minute puis versez le vin blanc.
- Mélangez de temps en temps. Versez un peu de bouillon de légumes.
- Ajoutez la pâte de curry vert. Je n’en mets que deux cuillerées à café. Mais libre à vous d’en mettre plus ou moins. Il vaut mieux en mettre peu, pour en ajouter à la fin.
- Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez en un peu plus en mélangeant à chaque fois.
- En milieu de parcours du risotto, sortez les magrets du congélateur. Ils sont maintenant durs, et vous pouvez les couper très finement avec un bon couteau.
- Reconstituez le magret une fois coupé.
- Plantez deux pics à brochette en bois pour maintenir fermement le magret.
- Avec un seul pic, le magret va pouvoir tourner autour de l’axe, il en faut donc deux.
- Faites de même pour les deux magrets.
- Quand le risotto arrive presque à la fin, faites chauffer une large poêle sur feu assez fort. Placez les magrets côté gras.
- Quand tout le bouillon a été bu, versez le sucre et la crème de coco. Mélangez bien. Salez à votre goût. Vous pouvez aussi saler avec du nuoc mam (sauce poisson).
- On ne le voit pas sur la photo, mais on peut ajouter un petit bouquet de basilic thaï coupé finement ciselé dans le risotto. Un délice !
- Quand les magrets de canard sont bien grillés, retournez-les. Laissez-les ensuite cuire au moins 2-3 minutes sur le côté chair. Pour vérifier la cuisson, avec cette méthode, c’est simple, il suffit d’ouvrir entre deux tranches. Pour ma part, je l’aime presque saignant ou au moins rosé. Libre à vous de le cuire davantage.
- C’est tellement plus simple quand le canard est cuit, car il suffit de le servir et c’est assez visuel.
- Servez le risotto dans 4 assiettes. Posez dessus, un demi-magret grillé et un peu de basilic thaï. Dégustez sans attendre.
Nutrition
Calories: 638kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 28gFat: 26gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 100mgSodium: 1101mgPotassium: 463mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 1139IUVitamine C: 8mgCalcium: 17mgFer: 9mg
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Risotto au Combava et à la Poutargue
Pour mon nouvel atelier, KitchenAid est mon partenaire, mais ce n’est pas le seul ! Deux autres marques ont décidé de me faire confiance, dont Microplane. J’étais ravi, car j’avais déjà acheté il y a longtemps deux zesteurs que je trouvais franchement super pratique. Il n’y a pour moi rien de comparable et si vous faites attention, je les utilise dans plein de mes recettes. Vous pouvez les voir dans certains pas à pas. Comme ils m’ont donné du matériel que je peux utiliser pour mes cours, je leur avais promis de faire une recette utilisant leur matériel pour leur site. Mais j’ai eu aussi très envie de la partager sur mon blog. Il y a évidemment un clin d’œil appuyé à la marque, mais j’ai fait ma recette comme toutes les autres. Au départ je voulais utiliser l’agrume « main de Bouddha ». Mais c’est vraiment difficile à trouver. J’ai finalement opté pour le combava que l’on trouve en épicerie asiatique, que j’associe ici à de la poutargue. J’avais dégusté ce risotto il y a longtemps et j’avais très envie de le refaire à la maison. Des saveurs étonnantes pour un risotto savoureux !
Ingrédients
- 50 g beurre demi-sel
- 1 échalote
- 300 g riz à risotto carnaroli ou arborio
- 10 cl vin blanc sec
- 950 ml bouillon de légumes
- 80 g parmesan fraîchement rapé
- 50 g poutargue un peu plus pour la finition
- 1 combava citron kaffir
Instructions
- Mettez le beurre demi-sel dans une casserole sur feu modéré.
- Épluchez et coupez très finement l’échalote.
- Versez-la dans le beurre qui mijote doucement et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
- Ajoutez le riz à risotto et mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé de beurre fondu.
- Versez presque immédiatement le vin blanc sec. Remuez avec une cuillère en bois. Il faut que le riz absorbe le vin. Quand c’est le cas, versez un peu de bouillon de légumes.
- À chaque fois que le riz absorbe le liquide, versez-en davantage. Il faut constamment remuer le tout. Il vous faudra environ 20 minutes sur feu doux pour que la totalité du bouillon soit « bu » par le risotto.
- Râpez finement le parmesan. Ajoutez-le dans le risotto, mélangez soigneusement.
- Zestez finement le combava en évitant la partie blanche. Versez-en la moitié dans le risotto, l’autre moitié étant mise de côté pour décorer les assiettes.
- Enlevez la fine peau de la poutargue.
- Coupez de fins copeaux dans la poutargue et mettez-en environ 50g dans le risotto.
- Servez le risotto dans 4 assiettes. Terminez en mettant des copeaux de poutargue et un peu de zeste de combava. Servez immédiatement.
Nutrition
Calories: 512kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 17gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 95mgSodium: 1646mgPotassium: 118mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 980IUVitamine C: 5mgCalcium: 250mgFer: 4mg
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Risotto au Curry Rouge et aux Crevettes
Un risotto crémeux aux saveurs totalement inattendues ! C’est ce que je vous propose en y ajoutant de la pâte de curry rouge et des crevettes aux feuilles de kaffir. Un croisement entre un classique de la cuisine italienne et des effluves thaïlandais. Le résultat est explosif et particulièrement savoureux. Le risotto fond en bouche, le piment pique délicieusement le palais, les crevettes sont caramélisées en surface et le tout mettra une touche d’originalité à votre diner !
Ingrédients
- 1 échalote
- 3 c. à soupe huile
- 2-3 c. à café pâte de curry rouge
- 300 g riz à risotto
- 1 L bouillon de légumes
- 6 feuilles de kaffir
- 4 branches de coriandre
- 2 c. à café sucre roux
- 2 c. à soupe nuoc mâm
- 15 cl crème de coco
Pour les crevettes :
- 40 crevettes décortiquées
- 2 bonnes c. à café pâte de curry rouge
- 6 feuilles de kaffir
- 2 bonnes c. à café sucre roux
- 2 c. à soupe nuoc mâm
- huile pour les faire revenir
Instructions
- Pour le risotto: mettez l’échalote finement hachée, l’huile et la pâte de curry rouge dans une large casserole sur feu modéré.
- Faites revenir une minute ou deux puis ajoutez le riz.
- Mélangez bien dans le gras pour qu’il devienne nacré. Versez alors un peu de bouillon de légumes (sur le litre).
- Procédez ensuite pour comme un risotto classique: versez le bouillon par petites quantités. Il faut attendre que celui-ci soit bien absorbé avant d’en verser davantage. En tout pour un risotto, il faut en gros 20 minutes de cuisson à partir du moment où l’on verse le bouillon.
- Cela vous laisse le temps de préparer les crevettes: enlevez la nervure centrale des feuilles de kaffir.
- Puis ciselez-les finement.
- Préparez les crevettes en les plaçant avec tous leur ingrédients dans un bol (sucre, pâte de curry rouge, nuoc mâm, 6 feuilles de kaffir). Mélangez bien.
- Mettez 6 feuilles de kaffir ciselées dans le risotto.
- Quand vous avez versé tout le bouillon, ajoutez alors la crème de coco, le sucre et le nuoc mâm.
- Ciselez finement la coriandre et ajoutez-la. Sur la photo, j’avais de la coriandre plate, mais la coriandre classique fait bien évidemment l’affaire !
- Mélangez bien. Le risotto est prêt ! Gardez-le bien au chaud !
- Versez de l’huile dans une large poêle sur feu assez fort et ajoutez les crevettes. Si tout ne rentre pas dans la poêle, faites cuire en deux fois !
- Avec le sucre, les crevettes vont bien se colorer.
- Versez le risotto dans 4 assiettes puis ajoutez 10 crevettes cuites et servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 424kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 9gFat: 13gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 16mgSodium: 2014mgPotassium: 168mgFibre: 3gSucre: 6gVitamine A: 1137IUVitamine C: 1mgCalcium: 23mgFer: 4mg
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Risotto aux Shiitakés et Shimejis
Un nouveau risotto sur mon blog de cuisine ! Et cette fois c’est un risotto un peu moins traditionnel mais cependant absolument délicieux: des champignons dans une crème d’ail onctueuse pour un risotto fondant au parmesan. J’avais envie de cuisiner des shiitakés (de nouveau après la tarte aux shiitakés) et des shimejis car j’en avais plein le frigo après des courses chez Tang. Et hop, je me suis mis à faire ce risotto qui est vraiment très bon. Vous pourrez remplacer ces champignons exotiques par des champignons bien plus classiques et je suis sûr que ce risotto plaira de toute façon ! Facile et addictif !Pour cette recette, j’ai utilisé des shiitakés et des shimejis. On peut tout à fait y mettre à la place des champignons plus classiques. N’hésitez pas à laisser dans vos commentaires les champignons que vous y aurez mis.
Ingrédients
- 300 g shimeji
- 300 g shiitakés
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe huile d’olive ou de beurre
- 20 cl crème liquide entière
- 1 c. à café fond de volaille en poudre
- sel, poivre
- ciboulette ciselée
- 300 g riz à risotto
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 verre vin blanc
- 950 ml bouillon de volaille
- 50 g parmesan
- sel
Instructions
- Commencer par préparer les champignons à la crème. Voici les shiitakés à gauche et le shimejis à droite.
- Il suffit de couper le pédoncule des shiitakés et de couper à 1cm de la racine des shimejis pour bien les séparer les uns des autres.
- Mettre le beurre ou l’huile d’olive dans une poêle bien chaude sur feu assez fort et ajouter tous les champignons. Il y aura beaucoup de volume, mais qui va diminuer assez vite.
- Saler, poivrer, ajouter les gousses d’ail écrasées. Remuer de temps en temps pour bien cuire les champignons.
- Ajouter la ciboulette.
- Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter la crème liquide entière.
- Laisser bouillir en remuant et ajouter la poudre de fond de volaille.
- Le mélange va épaissir. Quand c’est le cas, c’est prêt ! Il faut goûter pour ajuster l’assaisonnement. Mettre de côté jusqu’à utilisation dans le risotto.
- Pour le risotto (à préparer vraiment 25 minutes avant de le servir), mettre l’huile d’olive et les échalotes hachées dans une casserole chaude.
- Quand les échalotes sont cuites, ajouter le riz et le laisser revenir dans l’huile chaude pour le rendre un peu translucide.
- Ajouter le verre de vin blanc et le laisser se faire absorber par le riz.
- Ajouter ensuite le bouillon de volaille par petites quantités en le laissant s’absorber à chaque fois.
- Quand tout le liquide a été ajouté et absorbé (il faut une vingtaine de minutes sur feu doux en remuant de temps en temps), ajouter les champignons et les 50g de parmesan râpé (frais c’est encore mieux!).
- Bien mélanger et laisser le tout se réchauffer parfaitement.
- Il n’y a plus qu’à servir…
- Et à dévorer !!
Nutrition
Calories: 1147kcalCarbohydrates: 116gProtéines: 53gFat: 52gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 24gCholéstérol: 39mgSodium: 57044mgPotassium: 1308mgFibre: 6gSucre: 46gVitamine A: 103IUVitamine C: 4mgCalcium: 606mgFer: 7mg
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Risotto aux Épinards
Moi qui détestais les épinards étant petit, je me suis mis à les vénérer une fois plus grand. Sans doute à cause de la combinaison parfaite qu’ils forment avec une viande, des patates frites et un bon verre de vin rouge que je mange en Argentine! Bien onctueux et crémeux, il faut dire que c’est un must de la cuisine facile! J’ai donc voulu me faire un risotto qui reprenne cette idée. Le résultat s’est révélé tellement savoureux que je ne peux résister à l’envie de le publier ici! Ce risotto aux épinards s’éloigne sans aucun doute des dogmes sur cette recette, mais pour moi le risotto peut être adapté de maintes manières. Seul compte le goût final… Je suis pourtant un adepte des traditions, mais c’est trop bon!
Ingrédients
- 300 g riz à risotto (au choix!)
- 1 L bouillon de légumes
- 2 cubes « or »
- 1 oignon
- 15 cl vin blanc doux
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 40 g beurre salé
- 500 g épinards
- 125 g mascarpone
- 40 g parmesan frais râpé
Instructions
- Laver les feuilles d’épinards avec précaution. Je remplis mon évier d’eau, je lave bien les feuilles, puis je les rince.
- Enlever la nervure centrale des feuilles. Bien essorer (dans une centrifugeuse à salade).
- Faire fondre le beurre salé dans une sauteuse. Ajouter au fur et à mesure les feuilles d’épinard
- Il y a u grand volume qui va considérablement réduire en cuisant.
- Quand l’eau que les épinards ont rendu s’est évaporée (un bon quart d’heure de cuisson sur feu assez fort), ajouter le mascarpone.
- Bien mélanger, saler et poivrer…goûter!
- Les épinards sont à ce stade délicieux, mais je laisse cuire un peu plus, jusqu’à ce que le mascarpone soit « absorbé » par les épinards. En prenant une cuillerée d’épinards, on voit si la crème s’évade ou si les épinards et la crème forment un tout. À ce moment, c’est cuit!! Arrêter la cuisson et mettre de côté.
- Préparer le risotto: Commencer par couper finement l’oignon. Le faire revenir sur feu doux dans l’huile d’olive. Quand il devient transparent, ajouter le riz et l’enrober de matière grasse (le nacrer!).
- Ajouter le vin blanc et laisser le riz l’absorber toujours sur feu doux. Note de Bernard: pour cette recette, je n’avais plus de vin blanc sec à la maison. J’ai pris un fond de Pineau des Charentes que j’avais au frais. Le résultat était vraiment excellent, le risotto prenant une petite note douce…
- Lorsque le riz a « bu » tout le vin, ajouter louchées par louchées le bouillon de légumes (avec 2 cubes knorr en plus).
- Chaque fois que le riz boit le liquide, ajouter une louchée supplémentaire.
- Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajouter les épinards à la crème. On n’est pas obligé de tout mettre, on peut en mettre petit à petit jusqu’à ce que le risotto ait l’aspect et le goût recherché. Pour ma part, j’ai presque tout mis!
- Ajouter le parmesan fraichement râpé.
- Bien mélanger et servir immédiatement avec un peu de parmesan râpé. Une pure merveille! Je l’ai mangé avec un oeuf cocotte à la crème, mais je comprends que cela puisse paraitre un peu lourd pour certains. On peut très bien le servir avec un oeuf simplement poché sur le risotto.
Nutrition
Calories: 644kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 15gFat: 33gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 60mgSodium: 1676mgPotassium: 809mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 13016IUVitamine C: 37mgCalcium: 297mgFer: 7mg
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Risotto aux Morilles
Le risotto est à la base une entrée italienne que les restaurants au fur et mesure des années ont voulu transformer en plat de luxe. Mais on peu comprendre pourquoi. Ce n’est finalement que du riz, mais tellement plus que du riz! Je vous donne ici une première recette de risotto. Il existe une infinité de recettes mais il faut bien commencer! Je vous présente donc une recette de risotto aux morilles, l’un de mes favoris!
Ingrédients
- 300 g riz à risotto carnaroli ou arborio
- 1 litre bouillon de légumes
- 25 g morilles sèches ou un paquet de morilles surgelées
- 35 g parmesan
- 1 verre vin blanc
- 2 échalotes petites
- 30 g beurre ou un cuillerée à soupe d'huile d'olive
- ciboulette
Instructions
- Si l’on utilise des morilles séchées, les mettre dans un bol ou jatte et y verser de l’eau tiède/chaude.
- Laisser gonfler les morilles pendant un bon quart d’heure. Je garde l’eau de trempage pour cuire le riz avec. Le riz aura en plus le parfum des morilles dans sa cuisson!
- Je rajoute de l’eau pour obtenir 1 litre de bouillon et je rajoute à cela 2 bouillons de légumes. J’utilise la marque sur la photo (maggi) car il n’y a pas d’exhausteurs de goûts et autres glutamates.Conseil de Bernard: il va sans dire qu’avec un bouillon de légume maison, le risotto sera encore meilleur. Je l’ai déjà fait plusieurs fois, mais pour le coup le risotto devient un peu plus long à préparer ! Je réserve le bouillon maison pour un dîner prévu à l’avance, mais pour un risotto impromptu je fais avec le bouillon tout prêt!! Pour un bouillon maison: carottes, céleri, oignons, pommes de terre, poireaux avec 1,5l d’eau et le jus des morilles!
- Ne pas oublier ensuite de cuire les morilles trempées. Cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes.
- Bien égoutter et couper les morilles en morceaux.
- Mettre 15g de beurre (sur les 30) dans une poêle et faire revenir les morilles à feu doux. Saler et poivrer légèrement.
- Une fois que les morilles commencent à dorer, arrêter le feu et mettre de côté.Mettre les 15g de beurre restant et l’huile d’olive dans une casserole, et faire revenir les échalotes finement coupées à feu doux.
- Ne pas laisser dorer, juste se développer les arômes. Ajouter le riz. Bien mélanger pour bien enrober tous les grains de matière grasse.
- Verser le vin blanc. Bien mélanger, le riz va alors rapidement absorber tout le liquide.
- Bien mélanger toujours à feu doux.
- Puis ajouter une première grosse louchée de bouillon aux morilles. Bien mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Il y a des gens qui mettent tout le bouillon d’un coup, je préfère cependant y aller par louchées et laisser gentiment le riz absorber le jus au fur et à mesure. Mélanger à la cuiller de temps en temps pour éviter au fond d’attacher.
- Pendant que le risotto mijote, râper le parmesan frais.
- Continuer à verser le jus et à laisser le riz absorber.
- Une fois tout le bouillon bu par le riz, verser le parmesan. On va maintenant « mantecare »!! Ce qui veut dire que l’on va beurrer le risotto! Mais là, la matière grasse sera le parmesan. Bien mélanger vivement le risotto à ce moment pour bien incorporer tout le fromage. Cette opération se fait normalement avec une cuiller en bois avec un trou dedans.
- Ajouter les morilles tout en mélangeant.
- Puis pour finir, la ciboulette ciselée.
- Servir aussitôt car le risotto n’attend pas! Il se déguste bien chaud.
Nutrition
Calories: 428kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 9gFat: 9gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 22mgSodium: 1188mgPotassium: 176mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 785IUVitamine C: 1mgCalcium: 120mgFer: 4mg
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