Une recette de raviolis maison, je ne dis jamais non. D'avance je vous réponds : oui bien sûr, on peut se passer de ce moule pour réaliser cette recette. D'autant…]]>
Raviolis saumon ricotta
Une recette de raviolis maison, je ne dis jamais non. D'avance je vous réponds : oui bien sûr, on peut se passer de ce moule pour réaliser cette recette. D'autant que les raviolis perdent de leur superbe une fois cuits ! Je vous propose une version au saumon cuit, saumon fumé, aneth et ricotta. La farce peut d'ailleurs se déguster telle quelle sur du pain, un peu comme des rillettes de saumon.
Ingrédients
Pâtes aux œufs frais :
- 300 g farine T55
- 1 œuf
- 4 jaunes d'œufs
- 30 g huile d'olive
Farce au saumon :
- 150 g saumon cuit à l'eau
- 100 g saumon fumé
- 80 g ricotta
- 3 branches d'aneth
- sel, poivre
Instructions
- Faites cuire le saumon à l’eau bouillante pendant environ 7-8 minutes. Égouttez-le, puis laissez-le refroidir totalement avant de le couper en petits morceaux.
- Coupez le saumon fumé de la même façon.
- Versez dans un récipient avec la ricotta et l’aneth finement haché. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez, c’est prêt.
- Préparez votre pâte aux œufs frais (recette ICI) puis étalez-la au laminoir jusqu’au chiffre 3.
- Farinez un petit moule en bois. On peut faire ces raviolis sans moule bien sûr !
- Posez un morceau de pâte laminée sur le moule, appuyez au niveau des cavités puis pressez un peu la pâte dans les motifs.
- Versez de la farce au saumon.
- Humidifiez légèrement la pâte.
- Puis posez un autre morceau de pâte sur le dessus pour refermer.
- Pressez un peu la pâte de nouveau au niveau des motifs, puis démoulez. Coupez les raviolis, ici avec une roulette dentelée.
- Farinez bien les raviolis pour éviter qu’ils ne collent par la suite.
- À cuire et à préparer selon vos envies !
Nutrition
Calories: 531kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 26gFat: 20gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 272mgSodium: 256mgPotassium: 369mgFibre: 2gSucre: 0.4gVitamine A: 503IUVitamine C: 1mgCalcium: 91mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Clafoutis abricot amande et ricotta citron
Clafoutis aux abricots, amande, ricotta citron. Un délice servi tiède avec un trait supplémentaire de miel !
Ingrédients
Recette pour un moule carré de 29cm de côté :
- 20 abricots
- 50 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe miel
Pour la pâte :
- 90 g sucre
- 4 œufs
- 60 g poudre d'amande
- 150 g farine
- 170 g crème liquide entière
- 300 g lait demi-écrémé
- miel, romarin, amandes effilées
Pour la ricotta au citron :
- 250 g ricotta
- 1 citron bio
Instructions
- Pour cette recette, prenez des abricots bien mûrs et du romarin frais. Pour le nombre d’abricots, tout dépend de la taille de votre plat. Pour information, j’ai fait les photos du clafoutis en réalisant la moitié de la recette.
- Mettez le beurre demi-sel à fondre dans une poêle.
- Dénoyautez les abricots en les coupant en deux.
- Placez-les dans la poêle sur feu modéré. Ajoutez un peu de romarin finement haché et versez la cuillerée de miel.
- Laissez cuire de chaque côté. À la fin, augmentez le feu pour assécher un peu le sirop.
- Pour la pâte, mettez le sucre et les œufs dans un récipient et fouettez bien.
- Ajoutez la poudre d’amande et la farine. Mélangez soigneusement.
- Versez la crème et la farine et fouettez pour avoir une pâte bien homogène.
- Versez dans le plat utilisé, préalablement beurré.
- Versez la ricotta dans un petit récipient. Ajoutez le zeste finement râpé de citron, puis mélangez bien.
- Placez les abricots dans le plat puis disposez la ricotta par cuillerée à café de façon aléatoire.
- Parsemez d’amandes effilées puis de quelques feuilles de romarin.
- Faites cuire 50 minutes à 175°C sur chaleur tournante.
- Servez les parts de clafoutis tiédi avec un peu de miel (de lavande par exemple).
Nutrition
Calories: 284kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 9gFat: 16gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 92mgSodium: 82mgPotassium: 258mgFibre: 2gSucre: 16gVitamine A: 1634IUVitamine C: 7mgCalcium: 112mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Raviolis à la courge rôtie et ricotta
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 2 têtes d'ail
- 1 oignon
- 250 g ricotta
- 50 g parmesan
- huile d'olive
- sel, poivre, noix de muscade
- 2 recettes de pâtes aux œufs (ma recette ICI)
Instructions
- Tout d’abord, vous êtes nombreux à me demander où j’ai acheté mon moule à ravioli/raviole. C’est sur esty.com. Voici le lien il est ICI ! J’ai pris un modèle un peu onéreux, mais je sais que je vais l’utiliser souvent et la recette évidemment, fonctionne avec tous les moules, et même sans moule !Commencez par éplucher la courge butternut.
- Coupez les extrémités dures puis videz la partie avec les graines.
- Coupez la courge en morceaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Épluchez et coupez l’oignon de la même façon, épluchez les 2 têtes d’ail et placez le tout avec les courges. Arrosez (généreusement, mais sans excès) d’huile d’olive, salez et poivrez, parsemez d’herbes de Provence.
- Faites cuire 1h-1h20 à 190°C sur chaleur tournante, en mélangeant le tout à la fourchette ou à la cuillère, toutes les 20 minutes.
- Mettez de côté les gousses d’ail rôties et hachez-les finement au couteau.
- Hachez grossièrement les morceaux de butternut et d’oignons. Il faut tout de même laisser de beaux morceaux !
- Versez la ricotta et le parmesan râpé dans un récipient.
- Ajoutez ce que vous avez fait cuire : courge, oignon et l’ail.
- Salez et poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade.
- Mélangez délicatement. À ce stade, si vous estimez en avoir trop, vous pourrez congeler la farce dans une boite hermétique.
- Voici le très joli moule que j’utilise. Encore une fois, je me suis fait plaisir, on peut tout à fait s’en passer et faire des raviolis sans moule.
- Dans le cas d’un moule, farinez-le sans excès au pinceau.
- Je passe ma pâte aux œufs frais au laminoir jusqu’au numéro 4. Coupez une bande de pâte à la taille du moule. Enfoncez délicatement la pâte dans les cavités puis garnissez de farce, sans déborder en hauteur.
- Passez un peu d’eau tout autour (pour coller la pâte dans l’étape suivante).
- Placez un nouveau morceau de pâte découpé puis posez-le sur le moule.
- Passez un petit coup de rouleau autour des cavités pour bien imprimer le motif et sceller le ravioli.
- Retournez le tout, puis coupez la pâte à la roulette.
- Faites de même pour tous les raviolis. Je vous le concède, cela prend du temps ! Placez les raviolis sur une plaque garnie de papier sulfurisé. N’oubliez pas de saupoudrer de farine avant d’y poser les raviolis.
- Pour la cuisson, tout va dépendre de l’état de séchage de la pâte. En gros, entre 3 et 7 minutes de cuisson. Pour la sauce pour 4 personnes, j’avais fait cuire de la crème et du parmesan (33cl de crème liquide entière et 60g de parmesan râpé) avec un peu de noix réduites en poudre (50g), du sel, du poivre et de la noix de muscade ! Un délice absolu !
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Raviolis aux cèpes, giroles et noix de pécan
Une recette parfaite pour la saison. De délicieux raviolis "maison", que vous pourrez cuire avec la sauce de votre choix. Je me suis régalé, c'était une merveille à dévorer ! C'est un peu de travail, mais qui vaut largement la peine quand c'est le moment de passer à table. À faire pour un repas qui restera mémorable !
Ingrédients
- pâte à pâte aux œufs frais (ma recette ici)
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 15 g beurre
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 150 g girolles
- 150 g cèpes
- 25 ml vin blanc sec
- 2 branches persil
- 6-7 branches ciboulette
- 125 g ricotta
- 25 g parmesan râpé
- 25 g noix de pécan
- sel, poivre
Instructions
- Épluchez et l’échalote et les gousses d’ail. Coupez en petits morceaux.
- Placez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer sur feu doux.
- Placez l’ail et l’échalote et laissez cuire en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
- Ajoutez les girolles et les cèpes nettoyés. Pour ne rien vous cacher, j’ai pris ici des champignons congelés qui sont parfaits pour la recette. Mais prenez des frais dans la mesure du possible !
- Laissez cuire 10 minutes, puis versez le vin blanc et ajoutez la ciboulette et le persil, le tout bien ciselé.
- Laissez ensuite cuire en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Laissez refroidir totalement puis versez le contenu de votre poêle sur une planche à découper. Hachez grossièrement au couteau.
- Reversez dans un récipient, puis ajoutez la ricotta et le parmesan râpé.
- Mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez les noix de pécan au couteau et versez-les dans le récipient. Un dernier mélange et c’est terminé.
- Pour la pâte aux œufs, je fais toujours ma recette qui est ICI !
- Prenez la moitié de pâte, roulez-la en boudin puis aplatissez-la avec la main avant de la passer au laminoir.
- Farinez la pâte avant de la passer au laminoir, d’abord à l’épaisseur la plus large, puis jusqu’à l’épaisseur qui vous semble la plus judicieuse.
- Pour ma part, je la passe jusqu’au numero 3 du laminoir Kitchenaid, qui doit être identique sur l’Imperia.
- Je me suis acheté quelques jolis moules à raviolis en bois.
- Farinez le moule avec une petit pinceau. Coupez un carré de pâte, mettez une bonne quantité de farce aux champignons. Passez un peu d’eau (sans excès) autour de la farce. Vous pouvez évidemment réaliser ces raviolis sans le moule en bois ! Posez un deuxième carré de pâte.
- Je passe un petit coup de rouleau sans presser trop fort.
- Démoulez le ravioli puis coupez l’excèdent au besoin. J’ai pris un emporte-pièce cannelé.
- Pour la suite, c’est libre à vous pour la sauce. Je les ai faits cuire 5-7 minutes à l’eau bouillante salée (tout dépend de l’état de « séchage » de votre pâte). Vous pouvez faire une sauce à base de crème et de parmesan, c’est un délice !
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Cheesecake de ricotta à la goyave
Un nouveau cheesecake sur mon blog, directement inspiré de ceux que l’on trouve au Brésil. À la ricotta et à la goyave ! Un délice très simple à faire chez soi. Je le fais peu sucré et avec la ricotta, on obtient une texture plus légère, moins grasse que mon autre cheesecake très dense et crémeux (que j’adore comme ça !). La goyave apporte juste ce qu’il faut de saveur exotique et se marie à la perfection à ce cheesecake plus aérien.
Ingrédients
- 165 g biscuits (les hobnobs sont parfaits, recette ICI)
- 50 g beurre
- 10 g sucre
- 500 g ricotta
- 260 g lait concentré sucré
- 35 g farine
- 3 œufs
- 300 g confiture de goyave
Instructions
- Réduisez en poudre au mixeur les gâteaux secs choisis. Ajoutez le sucre.
- Versez le beurre fondu et mélangez soigneusement.
- Dans un moule à manqué à bord amovible de 20cm de diamètre, placez une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.
- Versez la pâte en poudre dans le moule.
- Puis pressez bien avec le dos d’une cuillère.
- Faites cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C). Mettez le four sur 170°C pour la suite de la recette.
- Montez les blancs des œufs en neige ferme.
- Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré sucré, les jaunes, la ricotta et la farine.
- Ajoutez les blancs en neige délicatement, comme pour une mousse.
- Dans le moule puis mettez au four pour 40 minutes à 170°C (préchauffé, chaleur tournante).
- C’est cuit ! Le cheesecake gonfle et craque un peu, mais va retomber à sa hauteur initiale au bout de 20 minutes.
- Versez la confiture ou gelée de goyave dans une casserole. Ajoutez au besoin un peu d’eau. Tout dépend de la consistance de la confiture ou gelée que vous avez.
- Faites fondre sur feu doux.
- Puis versez sur le cheesecake.
- Étalez à la cuillère jusqu’au bord du cheesecake.
- Mettez au frais une nuit avant de le démouler délicatement en enlevant la charnière.
- Ça y est ! Vous pouvez enfin le servir. Je le trouve cependant encore meilleur après 2 jours au frais (sous un film étirable pour le préserver des odeurs du réfrigérateur ! ).
Nutrition
Calories: 683kcalCarbohydrates: 84gProtéines: 18gFat: 31gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 157mgSodium: 323mgPotassium: 350mgFibre: 1gSucre: 56gVitamine A: 837IUVitamine C: 6mgCalcium: 324mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Salade poulet ananas coco cajou
Voici une nouvelle recette de « salade » de poulet, au riz trois couleurs, ananas, noix de coco, noix de cajou et coriandre. Je m’inspire de tout, tout le temps, et quand je vois quelque chose qui me plait, je le refais toujours à la maison pour vous en proposer la recette. J’avais vu cette salade étonnante dans une grande épicerie. Servie bien fraîche, elle sera parfaite pour les beaux jours (ou du moins pour se donner l’illusion, si le soleil joue à cache-cache).
Ingrédients
- 2 gros blancs de poulet
- 200 g riz (j’ai pris un riz trois couleurs)
- 50 g ricotta
- 1/2 c. à café curry jaune en poudre
- 1 à 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit bouquet de coriandre
- 150 g ananas
- 2 c. à soupe noix de coco râpée séchée
- 1 bonne poignée noix de cajou grillées
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par faire griller les blancs de poulet à la poêle. Salez et poivrez à votre goût.
- Ils doivent dorer. Faites-les surtout bien cuire à cœur ! Pour cela, je mets un peu d’eau (un très léger fond) dans la poêle quand ils sont bien colorés et je mets un couvercle. Cela va faire une tonne de vapeur. Quand l’eau s’est évaporée, normalement le poulet est bien cuit. Laissez-le refroidir.
- Faites cuire votre riz comme indiqué sur le paquet.
- Hop c’est cuit ! Rincez-le bien à l’eau froide pour stopper la cuisson et le refroidir totalement.
- Égouttez-le parfaitement. Placez-le ensuite dans un récipient. Ajoutez la ricotta, l’huile d’olive et le curry jaune en poudre.
- Mélangez bien.
- Quand le poulet est froid, ou du moins tiède, coupez-le en morceaux que vous mettrez dans le riz.
- Hachez finement quelques branches de coriandre.
- Versez la noix de coco râpée.
- Écrasez grossièrement les noix de cajou.
- Mélangez bien, la salade est prête. N’hésitez pas à ajouter d’autres fruits secs (raisins, canneberges, amandes etc.). Salez et poivrez à votre goût.
- Placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir !
Nutrition
Calories: 1849kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 130gFat: 114gLipides saturés: 32gGraisses polyinsaturées: 23gGraisses monoinsaturées: 50gLipides trans: 1gCholéstérol: 507mgSodium: 494mgPotassium: 1379mgFibre: 1gSucre: 18gVitamine A: 1027IUVitamine C: 14mgCalcium: 123mgFer: 7mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Raviolis Géants à la Courge Butternut, Noix et Ricotta
À la maison, je ne mange presque plus de viande. Je ne suis pas végétarien, mais je n’en achète plus qu’une fois par semaine (voir deux), et surtout de qualité. Je préfère payer le prix et savoir d’où elle provient. Que le plaisir soit rare augmente sa saveur. C’est un choix. Je fais de plus en plus souvent des galettes végétales (je vous donnerai bientôt des recettes !) absolument délicieuses, maison, et par la force des choses, je mange donc beaucoup de légumes. Je suis dingue des courges « butternut » et je les fais très souvent, simplement cuites au four. J’en fais toutes les semaines pendant la saison, comme la patate douce dont je me régale. Je vous donne aujourd’hui ma recette de raviolis géants (trois sont suffisants, c’est dire !) fourrés à la ricotta, noix et courge butternut grillée. Avec une crème relevée de gomasio et d’huile de courge, c’est un plat vraiment délicieux. Certes il demande du temps, mais vous verrez, quand vous plongerez un morceau de ce ravioli dans la sauce riche et onctueuse, vous oublierez vos efforts passés !
Ingrédients
- 1 courge butternut (petite car on utilise 410g de chair)
- huile d’olive
- 140 g ricotta
- 40 g noix
- noix de muscade
- sel
- poivre
- recette de pâte aux œufs maison (voir ICI)
Pour la sauce :
- 25 cl crème liquide entière
- 2 c. à soupe huile d’olive
- un peu de parmesan fraichement râpé
- sel
- poivre
- huile de pépin de courge
- gomasio (sel et sésame grillé, mixés)
Instructions
- Voici la courge butternut. J’en suis complètement fou ! Je pourrais en manger une entière à moi tout seul !
- Coupez-la en deux.
- Enlevez les pépins comme pour un melon.
- Coupez ensuite en quartiers puis chaque quartier en quatre. Mettez-les sur une plaque allant au four, garnie de papier sulfurisé. Appliquez au pinceau de l’huile d’olive sur les deux côtés des quartiers.
- Mettez-les debout puis enfournez à 220°C.
- Surveillez bien la cuisson. Au bout de 20 minutes, les quartiers sont bien cuits, mais encore un peu fermes.
- Laissez-les refroidir, puis épluchez-les. Enlevez aussi la partie un peu trop colorée si vous en avez.
- Coupez en morceaux puis écrasez à la fourchette.
- Ajoutez la ricotta.
- Mettez un peu de noix de muscade fraichement râpée. Salez et poivrez.
- Ajoutez les noix en morceaux et mélangez bien.
- Avec un laminoir, étalez la pâte aux œufs frais (voir ICI) en larges bandes assez fines. Placez deux bonnes cuillerées à soupe de farce. Passez un peu d’eau au doigt autour de la farce pour pouvoir ensuite souder.
- Posez une deuxième bande de pâte et pressez autour de la farce, là où se trouve l’eau.
- Avec un emporte-pièce de 8 à 10cm, coupez la pâte pour obtenir vos raviolis géants.
- Faites de même pour tous les raviolis. N’hésitez pas à les fariner. Vous pouvez les congeler à ce stade. D’abord sur plaque. Une fois durs, vous pourrez les mettre dans un sac au congélateur.
- Faites cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée. La cuisson dépend vraiment de degré d’humidité de la pâte. Les raviolis doivent devenir bien tendres.
- Égouttez-les. Faites chauffer la crème avec l’huile d’olive dans la casserole. Salez et poivrez.
- Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé.
- Quand la crème a bien épaissi (comme une crème anglaise), remettez les raviolis.
- Servez dans les assiettes.
- Mais avant de servir, saupoudrez de gomasio et versez un filet d’huile de courge. Tout cela se trouve en boutique bio. C’est bien sûr facultatif, mais c’est un véritable délice !
- Cette fois, dégustez sans attendre…
Nutrition
Calories: 288kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 8gFat: 19gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gCholéstérol: 25mgSodium: 40mgPotassium: 762mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 20180IUVitamine C: 39mgCalcium: 174mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Feuilleté au Payoyo à la Menthe
L’Andalousie a beaucoup d’influences mauresques et je trouvais intéressant de préparer un feuilleté qui reprenne celles-ci. Une délicieuse spirale feuilletée garnie de payoyo fondu, ce fromage de chèvre typiquement andalou, délicatement relevé de menthe ciselée ! Il suffit de poser le feuilleté au centre de la table et tout le monde partage en prenant son morceau ! Cette recette est parfaite pour accompagner ma Soupe Froide de Concombre & Menthe Alvalle, servie ultra fraîche. Un moment à partager à plusieurs !
Equipment
- un pinceau
Ingrédients
Instructions
- 1 Mélanger la ricotta, le payoyo coupé en très petits morceaux et la menthe finement ciselée. Saler et poivrer.
- 2 Préparer les feuilles de filo : mettre à plat une feuille, passer de l’huile d’olive sur toute sa surface au pinceau, poser une feuille dessus. Poser une nouvelle feuille que l’on badigeonne à son tour d’huile d’olive. Continuer ainsi de suite en posant les feuilles les unes sur les autres, tout en ne badigeonnant d’huile qu’une sur deux. On suit toujours ?
- 3 On a donc un empilement de feuilles. Sur la feuille supérieure (celle qui surmonte toutes les autres…) poser la moitié de la farce au fromage sur toute la longueur à environ 3 centimètres du bord inférieur. C’est comme si l’on préparait un maki japonais. Rabattre le feuilletage (l’ensemble des feuilles) sur la farce et bien serrer ce long rouleau. Enrouler la pâte jusqu’à la moitié du feuilletage. Couper en suivant la longueur.Prendre ce rouleau serré et l’enrouler sur lui-même comme un escargot.
- 4 Mettre la deuxième moitié de farce sur le reste de feuilletage et procéder de la même façon. Mettre le deuxième « boudin » dans le prolongement de la première spirale. Mettre le boudin escargot dans un cercle à tarte de 14cm de diamètre.
- 5 Poser le tout sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Mettre au four à 180°c pendant 35 minutes. Démouler délicatement puis servir bien chaud et croustillant avec la soupe froide concombre menthe.
Nutrition
Calories: 74kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 5gFat: 6gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 16mgSodium: 77mgPotassium: 23mgFibre: 0.01gSucre: 0.2gVitamine A: 247IUVitamine C: 0.02mgCalcium: 58mgFer: 0.4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!