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Semoule au lait, raisins au rhum
Ingrédients
Pour les raisins (en option) :
- 70 g raisins secs
- 200 ml eau chaude
- 50 ml rhum
Pour la semoule au lait :
- 1 gousse de vanille
- 1 litre lait entier
- 70 g sucre
- 120 g semoule fine de blé dur
- 150 ml lait entier
Instructions
- Le mieux est de faire tremper les raisins secs la veille. Placez-les dans un bol.
- Versez l’eau chaude et le rhum sur les raisins. Laissez gonfler toute la nuit. Le lendemain ils ont doublé de volume.
- Pour la semoule : placez le sucre, le lait et la gousse de vanille vidée de sa vanilline (que vous ajoutez évidemment dans le lait) dans une casserole.
- Faites chauffer sur feu modéré. Pour la semoule, il s’agit de semoule fine de blé dur, pas celle pour le couscous grain fin !
- Quand le lait frémit, versez la semoule tout en mélangeant.
- Laissez cuire 5 minutes sur feu doux. Le tout va épaissir un peu (la semoule au lait épaissit aussi en refroidissant).
- Versez dans un récipient puis couvrez tout de suite étirable pour éviter la formation d’une peau. Laissez tiédir puis placez au frais au moins 3-4 heures.
- Égouttez-bien les raisins puis coupez-les grossièrement au couteau.
- Enlevez le film étirable, et mélangez bien la semoule pour la détendre.Versez les raisins dans la semoule avec le lait pour détendre davantage la texture. Je fais toujours cela pour obtenir la texture que je souhaite, bien crémeuse. Vous pouvez en mettre plus ou moins, mais je trouve bien meilleur le résultat quand on ajoute encore du lait.
- Vous pouvez ensuite garder au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calories: 257kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 9gFat: 7gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 24mgSodium: 80mgPotassium: 424mgFibre: 1gSucre: 20gVitamine A: 320IUVitamine C: 1mgCalcium: 250mgFer: 1mg
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Tarte rhum amande chocolat et poire
Ingrédients
- 3 poires
- 155 g poudre d'amande
- 125 g sucre glace
- 145 g beurre demi-sel fondu
- 25 g rhum
- 70 g œuf
- 15 g fécule de maïs
- 100 g pépites de chocolat
Pâte sucrée
- 110 g farine
- 17,5 g sucre glace
- 12,5 g poudre d'amande
- 62,5 g beurre doux
- 25 g œuf
Instructions
- Commencez par éplucher les poires. J'en ai fait cuire davantage car j'adore ça ! Vous pouvez aussi prendre des poires au sirop déjà toutes prêtes !
- Faites un sirop avec deux fois plus d'eau que de sucre en poids. Faites cela dans une petite casserole qui peut contenir les trois poires et ajustez l'eau, le tout sur une balance, pour qu'elles flottent puis mettez la moitié du poids en sucre. Si vous avez besoin de 300ml d'eau, mettez 150g de sucre. Portez à frémissement puis laissez cuire avec le couvercle sur feu doux pendant 35-45 minutes. Éteignez le feu puis laissez refroidir le tout, poires dans le sirop.
- Quand elles sont à température ambiante (vous pouvez faire cela la veille) égouttez-les parfaitement puis enlevez le trognon central puis coupez en morceaux.
- Pour la crème, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre demi-sel fondu et le rhum.
- Ajoutez les œufs (70g, cassez 2œufs puis battez en omelette et pesez la quantité nécessaire). Ne tenez pas compte des 3 œufs de la photo, car j'ai simplement fait une tarte plus grande et je vous donne bien les quantités pour une tarte de 18cm. Mettez la maïzena et mélangez bien le tout, ajoutez les pépites de chocolat et les poires en morceaux. Mélangez délicatement (on ne veut pas réduire la poire en compote).
- Versez dans le cercle ou moule à fond amovible de 18cm, garni de pâte à tare sucrée (recette et méthode ICI).
- Mettez à cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 175°C sur chaleur tournante, tout en adaptant à votre propre four ! La tarte doit être bien dorée !
- Laissez complètement refroidir, ou au moins tiédir avant de couper en belles tranches !
Nutrition
Calories: 556kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 8gFat: 36gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 100mgSodium: 185mgPotassium: 151mgFibre: 5gSucre: 32gVitamine A: 729IUVitamine C: 3mgCalcium: 74mgFer: 2mg
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Brioche extra moelleuse au thangzhong
Ingrédients
Thangzhong :
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pâte :
- 465 g farine T55
- 240 g œuf
- 130 g sucre
- 5 g levure de boulangerie déshydratée
- 5 g sel
- 1 c. à soupe rhum
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 155 g beurre doux
Instructions
- Préparez le thangzhong. Mettez la farine (35g) et le lait dans une petite casserole et fouettez bien pour éliminer les grumeaux. Mettez à cuire sur feu doux tout en mélangeant au fouet.
- Le tout doit épaissir, sans bouillir. Coupez le feu et mettez de côté à tiédir 10 minutes.
- Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot sauf le beurre. Mettez bien tout le thangzhong préparé.
- Mettez à pétrir pour 10 minutes.
- Ajoutez alors le beurre en morceaux puis pétrissez jusqu’à ce qu’il soit intégré dans la pâte.
- La pâte est très collante. Mettez un film étirable au contact puis placez au réfrigérateur toute une nuit.
- Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide.
- Enlevez le film étirable et divisez la pâte en trois boules de même poids. Farinez-les bien à ce stade.
- Roulez chaque boule en un boudin de 40cm de longueur.
- Puis faites une tresse à trois brins. Refermez bien les extrémités.
- Placez dans le moule garni de papier sulfurisé.
- Je vaporise d’un peu d’eau (j’ai un petit vaporisateur qui ne coûte rien, très pratique) pour éviter le dessèchement de la pâte.
- Laissez gonfler la pâte 1h45-2h à température ambiante.
- Préparez la dorure en mélangeant l’œuf et le lait puis passez-en sur la surface avec un pinceau.
- Mettez à cuire à chaleur tournante, à 160°C pendant 50 minutes.
- Mettez un linge sur la brioche dès la sortie du four pour garder le maximum d’humidité. Pour récupérer tout le moelleux, passez les tranches au grille-pain, c’est un délice absolu !
Nutrition
Calories: 326kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 7gFat: 13gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 103mgSodium: 281mgPotassium: 100mgFibre: 1gSucre: 12gVitamine A: 446IUVitamine C: 0.03mgCalcium: 39mgFer: 2mg
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Galette des rois crème de marrons
J’adore faire des galettes des rois ! Et je m’amuse tous les ans depuis quelque temps à vous proposer une nouvelle recette. Évidemment pour les puristes, la version classique est aussi sur mon blog de cuisine. Je vous donne cette fois la version à la crème de marrons et brisures de marrons glacés. C’est une petite bombe, surtout avec une pâte feuilletée inversée maison qui n’est vraiment pas compliquée à faire malgré son nom qui fait peur !
Ingrédients
- 500 g pâte feuilletée inversée
Pour la crème
- 225 g crème de marrons sucrée
- 100 g poudre d'amande
- 100 g beurre demi-sel fondu
- 1 oeuf
- 15 g maïzena
- 1 c. à soupe rhum
- 50 g brisures de marrons glacés
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Instructions
- Pour la crème : mélangez la crème de marrons, la poudre d’amande, le beurre fondu dans un récipient.
- Ajoutez l’œuf, la maïzena et le rhum. Mélangez bien.
- Mettez au frais le temps de préparer la suite. Étalez 250g de pâte feuilletée sur environ 2mm d’épaisseur. Pour bien répartir la crème, je prends deux cercles. Un grand de 22cm et un autre de 18cm. De cette façon on va bien disposer la crème sur 18cm puis on coupera la galette sur 22cm. Sans cercle, vous pourrez faire avec une assiette !
- Placez la pâte sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Mettez un peu d’eau sur la pâte feuilletée puis étalez-la sur toute la surface. Enlevez l’excédent avec un papier absorbant. De cette façon quand on mettra l’autre pâte, les deux colleront comme il faut.
- Posez le petit cercle et remplissez avec la crème.
- Disposez une fève et des morceaux de marrons glacés.
- Étalez les 250 autres grammes de pâte feuilletée inversée puis posez la sur le tout. Pressez doucement mais fermement tout autour de la crème pour que les deux pâtes se collent bien entre elles avec l’eau que vous avez étalée au préalable.
- Mettez le tout au frais au moins 1 heure. Puis prenez le grand cercle de 22cm. Ne l’enfoncez pas dans la pâte, mais coupez autour avec un couteau.
- Chiquetez si vous le souhaitez la pâte, c’est à dire que vous allez inciser la pâte tout autour avec un couteau.
- Normalement la pâte est bien froide. Je fais la méthode du retournement (j’explique tout ICI).
- Passez du jaune d’œuf sur la surface. Laissez sécher au frais 15-20 minutes puis réalisez votre dessin à la pointe d’un couteau sur la surface.
- Mettez le four à préchauffer à 200°C sur mode ventilé. On voit ici la galette qui a cuit 5 minutes et le dessin apparait bien. Posez 4 petits cercles de 3cm de hauteur (ou des bouchons de bouteilles de vin coupés à 3cm en hauteur).
- Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
- Laissez cuire au total 35 à 40 minutes en surveillant et en adaptant à votre four.
- Il ne reste plus qu’à dévorer. Si vous l’avez laissé refroidir, mettez-la à réchauffer à 180°C pendant 15 minutes.
Nutrition
Calories: 636kcalCarbohydrates: 55gProtéines: 10gFat: 42gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 17gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 72mgSodium: 252mgPotassium: 51mgFibre: 5gSucre: 7gVitamine A: 391IUVitamine C: 10mgCalcium: 51mgFer: 3mg
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Frittelle au sabayon au Marsala
Je reviens d’un nouveau petit séjour à Venise et il y avait plein de frittelle partout pour la saison du carnaval. Ce sont des beignets, un peu comme des « pets de nonne » garnis ici d’un incroyable sabayon au marsala. Alors attention, ce n’est pas une recette pour les enfants : il y a du rhum dans la pâte, ainsi que des zestes d’orange et de citron, et le sabayon est au marsala sec et sent bien l’alcool ! Un délice incroyable à réserver pour les grandes personnes !!
Ingrédients
Crème au marsala :
- 375 g marsala sec
- 100 g eau
- 200 g sucre
- 150 g jaune d’œuf
- 50 g maïzena
Pâte à fritelle :
- 250 g eau
- 40 g beurre
- 25 g sucre
- 200 g farine
- 275 g œuf
- 15 g rhum
- 3 g levure
- le zeste d’un demi-citron
- le zeste d’une demi-orange
- 75 g raisins secs
Instructions
- Préparez d’abord le sabayon. Versez les jaunes la maïzena et le sucre dans un récipient.
- Mélangez soigneusement.
- Pour la recette il vous faudra du marsala sec !
- Versez le marsala et l’eau.
- Mélangez bien puis versez dans une casserole.
- Portez à ébullition puis reversez dans un récipient. Mettez un film étirable au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais.
- Pour la pâte à frittelle. Mettez l’eau, le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez la farine et mélangez vivement avec la cuillère.
- Faites « sécher » la pâte pendant une minute sur feu modéré.
- Versez-la ensuite dans un récipient ou le bol d’un robot. Versez le rhum.
- Et un tiers des œufs. Il faut les peser !
- Mélangez avec la feuille de votre robot ou à la cuillère. Quand le premier tiers des œufs est incorporé, ajoutez un deuxième et ainsi de suite.
- Quand la pâte est homogène, ajoutez les zestes d’orange et citron.
- La levure chimique.
- Les raisins secs (je les ai faits gonfler dans du rhum avant !).
- Mélangez cette fois soigneusement à la cuillère ou spatule.
- Faites chauffer une casserole d’huile puis quand elle est bien chaude (180°C) mettez une bonne cuillerée à café de pâte (je m’aide avec une deuxième cuillère).
- Versez dans l’huile chaude 3-4 cuillerées de pâte.
- Les frittelle vont gonfler.
- Beaucoup !
- Puis quand ça s’arrête, c’est que c’est bon. Il faudra sans doute les retourner de temps en temps.
- Mettez-les ensuite dans un récipient avec du sucre en poudre.
- Versez le sabayon dans un poche munie d’une douille à fourrer les choux. Je mélange juste un peu le sabayon à la sortie du réfrigérateur pour le lisser.
- Puis garnissez les frittelle. Ne les remplissez pas totalement !
- À déguster assez rapidement…
Nutrition
Calories: 950kcalCarbohydrates: 135gProtéines: 22gFat: 26gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 685mgSodium: 203mgPotassium: 454mgFibre: 3gSucre: 64gVitamine A: 1162IUVitamine C: 1mgCalcium: 114mgFer: 5mg
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Galette des rois poire et chocolat
Cette année, j’avais très envie de galette des rois. C’est donc la deuxième version en une semaine !! Cette fois je vous propose une galette avec une crème frangipane plus crémeuse qu’à l’habitude, avec des poires cuites au sirop vanillé, et avec de gros morceaux de chocolat fondants. Et je mets cette fois du beurre demi-sel qui se marie à la perfection avec les poires et le chocolat. Je vous donne aussi la recette du sirop qui rend la galette ultra brillante !!
Ingrédients
-une base de pâte feuilletée inversée
Crème pâtissière:
- 170 ml lait demi-écrémé
- 10 g beurre
- 15 g poudre à crème (ou de maïzena)
- 1 pointe de couteau vanille en poudre
- 35 g jaune d’œuf
- 40 g sucre
Crème frangipane :
- 150 g beurre demi-sel très mou
- 150 g poudre d’amandes
- 100 g sucre glace
- 1 oeuf
- 8 g maïzena ou de poudre à crème (pâtissière)
- 40 g rhum
- la totalité de la crème pâtissière
Poires vanillées :
- 2 poires fermes
- 1 gousse de vanille
- 30 g sucre roux
- 150 g chocolat noir
Dorure:
- 1 œuf
- 50 g lait
- 15 g sucre glace
Glaçage brillant :
- 50 g sucre
- 20 g eau
- 10 g sirop de glucose
Instructions
- La veille, préparez la pâte feuilletée et la crème frangipane. Pour la crème pâtissière:Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).
- Mélangez bien avec un fouet.
- Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Mélangez bien au fouet.
- Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
- Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
- Versez la crème pâtissière dans un plat.
- Couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais.
- Pour la crème frangipane : Mettez dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre demi-sel mou.
- Mélangez puis ajoutez l’oeuf.
- Mélangez bien puis ajoutez l’intégralité de la crème pâtissière refroidie. Mettez au frais.
- Pour les poires : épluchez et coupez les poires en morceaux.
- Placez-les dans une petit casserole avec l’intérieur de la gousse de vanille et le sucre roux. Versez 2 cuillerées à soupe d’eau.
- Faites cuire sur feux doux.
- Les poires doivent devenir tendres et un peu translucides. Il ne doit presque plus y avoir de sirop dans le fond de la casserole.
- Coupez le chocolat en morceaux.
- Dans la crème frangipane refroidie, versez les poires (sans le sirop) et le chocolat.
- Mélangez bien.
- Vous pourrez faire deux galettes avec la crème. Étalez un premier morceau de pâte feuilletée. Je mets un cercle pour pouvoir étalée la frangipane correctement. Comme ça je sais quelle taille fera la galette (car je coupe au niveau du cercle) et il faut laisser un espace pour souder les deux pâtes entre elles. Placez la moitié de la crème sur la pâte pour une première galette.
- Mouillez la pâte autour de la crème, enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Posez un deuxième morceau de pâte feuilletée étalée.
- Placez au frais puis coupez la pâte avec un couteau autour du cercle posé. Préparez la dorure en mélangeant l’œuf, le lait et le sucre glace. Étalez uniformément au pinceau puis enlevez l’excédent au besoin.
- Laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Rayez la pâte au couteau avec le motif choisi.
- Faites cuire à 220°C pendant une trentaine de minutes.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop de glaçage brillant. Portez simplement à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de glucose. Dès la sortie du four de la galette, passez une couche de sirop sur la pâte encore très chaude au pinceau.
- De cette manière, la galette sera très brillante ! Faites le même processus pour la deuxième galette.
- Dégustez les galettes encore bien chaudes…
Nutrition
Calories: 759kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 13gFat: 49gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 183mgSodium: 226mgPotassium: 363mgFibre: 7gSucre: 54gVitamine A: 897IUVitamine C: 3mgCalcium: 148mgFer: 5mg
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Cake aux fruits confits
C’est amusant comme les goûts changent avec le temps. Je n’étais vraiment pas fan des cakes aux fruits confits il y a encore deux ou trois ans. Et tout à coup, j’en suis devenu fou ! Allez savoir pourquoi ! Je vous donne ma recette très facile à faire. Il faudra simplement s’y mettre la veille pour tremper les fruits confits dans le rhum. Étape aux fragrances délicieuses. Comme pour mon quatre quarts ultime (recette ICI), je ne bats pas le sucre avec les œufs, ni le beurre avec le sucre, ni rien du tout en fait ! Un mélange rapide et finalement peu de levure. Le cake est pourtant joliment gonflé ! Et oubliez ces histoires de farine autour des fruits pour éviter qu’ils tombent au fond de la pâte. L’important est ici simplement la consistance de la pâte. Si celle-ci est bonne, les fruits seront bien répartis ! La cuisson se fait à four doux assez longtemps et un repos une nuit est nécessaire pour avoir un cake à la découpe parfaite.
Ingrédients
- 150 g de raisins secs
- 130 g de bigarreaux confits
- rhum ambré
- 195 g beurre demi-sel
- 195 g sucre glace
- un peu de vanille en poudre
- 195 g d'oeuf
- 275 g farine
- 6,5 g de levure chimique
Instructions
- Mettez à tremper la veille les fruits (raisins secs, fruits confits et bigarreaux) dans une quantité suffisante de rhum ambré.
- Le lendemain, ils se sont imprégnés de rhum, surtout les raisins secs.
- Dans un récipient, mettez le beurre demis-sel fondu, le sucre et un peu de vanille en poudre
- Mélangez bien et ajoutez les œufs. Pesez-les, ne comptez pas ceux sur la photo !! Car j’ai utilisé un moule plus grand et des quantités plus importante !! C’est bien 195g d’œuf en définitive pour le moule à cake utilisé.
- Mélangez puis versez la farine et la levure chimique.
- Un dernier mélange et la pâte est prête.
- Égouttez bien les fruits confits et gardez le rhum !
- Versez les fruits dans la pâte.
- On mélange, cette fois c’est bon !
- Versez dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1h10 à 155°C puis 25 minutes à 145°C avec vapeur si votre four le permet. Sinon, placez pour les dernières 25 minutes, un plat dans le bas du four et versez-y de l’eau bouillante.
- Le cake a joliment gonflé.
- Vous vous souvenez du rhum qui a servi à tremper les fruits confits? Et bien il est temps d’en imbiber le cake avec un pinceau. Allez-y généreusement !
- Démoulez le cake et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Placez-le ensuite au réfrigérateur une nuit avant de le déguster !
Nutrition
Calories: 4305kcalCarbohydrates: 625gProtéines: 61gFat: 181gLipides saturés: 107gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 49gLipides trans: 6gCholéstérol: 1145mgSodium: 1585mgPotassium: 1914mgFibre: 21gSucre: 253gVitamine A: 5926IUVitamine C: 8mgCalcium: 243mgFer: 20mg
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Tarte Spirale aux pommes et crème d'amande au chocolat
Alors oui pour faire cette tarte à l’aspect incroyablement « spiralée », il faut un ustensile un peu particulier. Mais je vous rassure tout de suite, vous pouvez aussi la faire sans, car elle est en plus totalement délicieuse. Il faudra dans ce cas placer des tranches de pommes, comme dans une tarte classique ! La pâte feuilletée croustillante laisse découvrir une crème d’amande, au beurre demi-sel, rhum et vanille, aux pépites de chocolat au lait, surplombée de pommes parfaitement cuites. Le tout est irrésistible et tous les gens qui ont croqué dedans ont immédiatement adoré ! Car je m’y suis repris à plusieurs reprises pour maitriser le look et comprendre comment procéder pour avoir un disque parfait de pommes. Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, cette tarte se fait en 20 minutes, si on a le bon ustensile. Quoique que même sans, ce ne sera pas plus long, car vous trancherez des pommes comme pour une tarte classique. À essayer pour le mélange des saveurs étonnants !
Ingrédients
- Pâte feuilletée (1 rouleau pur beurre, ou pour la recette maison, c’est par ICI !)
- 5 pommes bio
Crème amande chocolat :
- 100 g beurre demi-sel fondu
- 100 g sucre glace
- 100 g poudre d’amande
- 15 g maïzena
- 10 g rhum
- 30 g œuf
- 1 c. à café vanille liquide
- un peu de poudre de vanille
- 80 g pépites de chocolat au lait
Instructions
- Garnissez le moule à tarte de pâte feuilletée étalée. Assurez-vous d’avoir un angle droit dans le fond du moule.
- Coupez l’excédent de pâte au couteau.
- Vous obtenez un joli fond de pâte.
- Dans un récipient, mélangez le beurre demi-sel fondu, le sucre, la poudre d’amande, le rhum, la maïzena les 30g d’œuf (pour cela battez un œuf en omelette et versez-en la quantité nécessaire), la vanille liquide et un peu de vanille en poudre (ou l’intérieur d’une gousse de vanille).
- Mélangez bien puis ajoutez les pépites de chocolat au lait.
- Versez dans le fond de pâte puis étalez-la uniformément.
- Utilisez des pommes bio. J’ai 6 pommes en photos, mais 5 seulement seront nécessaires.
- Pour cette tarte, j’ai utilisé le coupe lanières de KitchenAid, un nouvel ustensile qui va faire des adeptes !!
- En 20 secondes, une pomme est débitée en long ruban de près de 2m !! Je vous donne ici la méthode pour cet ustensile, mais vous pouvez tout à fait réaliser cette tarte sans ! Il faudra simplement couper les pommes en fines tranches que vous disposerez comme vous le souhaitez !
- Superposez les 5 rubans de pommes les uns sur les autres. Là vous voyez encore la peau rouge des 2 côtés.
- Coupez en 2 le ruban au milieu. Vous avez maintenant 2 rubans. Vous voyez la peau rouge sur la photo que d’un côté. Puis superposez les 2 demi-rubans (de 5 pommes). Alignez la peau rouge des 2 rubans.
- Commencez à enroule le ruban en commençant par l’extrémité la plus large. Cela est un peu délicat comme opération, mais rien de compliqué en soi.
- Pour poser la spirale de pommes, j’ai pris une sorte de pelle et j’ai bloqué le disque avec un cercle à tarte. J’ai glissé la spirale sur la crème d’amande.
- Encore une fois, ici ce sont les étapes pour l’ustensile. Sans, disposez simplement des tranches de pommes sur la crème d’amandes comme le feriez pour une tarte aux pommes classique !
- Passez au pinceau un peu de sirop de sucre de canne sur la surface du disque de pommes. Cela va permettre d’aider la cuisson des pommes.
- La tarte est prête à passer au four !
- Faites cuire 1h15 à 185°C.
- Les pommes ont gonflé.
- Démoulez la tarte quand est elle est tiède ou manipulable.
- Question !! Comment faire pour couper des tranches parfaites sans détruire le disque de pommes? Facile ! J’ai en fait triché un peu… Je place la tarte au congélateur pour la durcir, puis je coupe mes parts avec un bon couteau. Cela fait comme une découpe au laser ! Je reconstitue la tarte et je la remets au four 10 minutes à 180°C avant de la servir tiède, croustillante et joliment découpée !
Nutrition
Calories: 411kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 5gFat: 24gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 1gCholéstérol: 57mgSodium: 120mgPotassium: 180mgFibre: 5gSucre: 37gVitamine A: 525IUVitamine C: 7mgCalcium: 52mgFer: 1mg
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Kouglof
À la demande de Maud Maillard, j’ai réalisé un kouglof pour que l’on en fasse des photos culinaires. Vous trouverez ses photos à la fin de la recette. Je ne les ai pas mises en avant à cause de la tête de mon premier kouglof qui s’était un peu dégonflé après la cuisson (je ne l’avais tout simplement pas assez cuit!!). Je vous propose une recette de kouglof qui s’avère être extrêmement simple à réaliser, si tant est que l’on possède un robot type kitchenaid ou kenwood. Sinon, il faudra de l’huile de coude, mais rien de bien difficile! Il faut juste de bonnes proportions. Je vous propose ma version qui ne gonfle exprès pas trop, pour avoir une mie riche sans être lourde et pour bien se différencier de la brioche plus riche en beurre, mais plus levée.
Ingrédients
- 500 g farine
- 2 oeuf de 50g
- 100 g sucre
- 200 mL lait demi-écrémé
- 175 g beurre doux à température ambiante
- 5 g levure boulangère séchée
- 5 g sel
- 160 g raisin sec sultanas
- 1 cuillère à soupe rhum ambré
- sucre glace
Instructions
- Mettre le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du lait dans la cuve d’un batteur.
- Bien mélanger.
- Mettre la levure séchée dans un petit bol.
- Et ajouter l’autre moitié du lait qui sera tiédi au préalable.
- Ajouter la farine sur le mélange oeufs-sucre, puis ajouter la levure diluée.
- Commencer à pétrir avec le crochet pendant une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, laisser tremper les raisins dans de l’eau chaude avec un ou deux bouchons de rhum ambré.
- Au bout de quinze minutes, la pâte s’est lissée et commence à devenir élastique (sous l’effet de la levure).
- Ajouter le beurre à température ambiante, coupé en morceaux.
- Puis pétrir de nouveau, quinze minutes. La pâte se détache normalement du bord de la cuve.
- Ajouter les raisins égouttés.
- Puis mélanger suffisamment pour les incorporer.
- Beurrer largement un moule à Kouglof. On peut disposer des amandes dans les rainures du moule. Dans ce cas, il faut pas mal de beurre pour les coller.
- Verser la pâte dans le moule et laisser lever pendant 2 heures.
- Cuire à 180°C pendant 45 minutes.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Voici les photos de Maud Maillard (voir son site en CLIQUANT ICI) de mon premier kouglof. Je ne les ai pas mises en première position , uniquement parce que le kouglof s’était dégonflé et avait à mon sens, une sale tête!! En effet, je ne l’avais pas laissé cuire suffisamment et il s’est effondré après cuisson. J’espère pouvoir de nouveau réaliser des recettes pour Maud et que l’on refasse au plus vite des clichés ensemble! © Maud Maillard http://maillardmaud.tumblr.com/
Nutrition
Portion: 8personnesCalories: 525kcalCarbohydrates: 77gProtéines: 10gFat: 20gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 91mgSodium: 416mgPotassium: 297mgFibre: 3gSucre: 14gVitamine A: 648IUVitamine C: 1mgCalcium: 59mgFer: 4mg
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Gaufres de Foire
Il est temps pour moi de me procurer une nouvelle machine à gaufre pour vous en présenter de plus belles! Mais en attendant je vous donne ma recette que j’ai gardée précieusement depuis mon enfance. C’est celle que j’ai toujours préférée car elle donne de délicieuses gaufres croustillantes et légères à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. De plus, elles ne sont pas trop sucrées et l’on peut donc se rattraper avec plein de choses interdites…
Instructions
- Séparer les jaunes de blancs. Mettre le beurre fondu, le sucre et les jaunes dans un récipient.
- Ajouter le rhum.
- Puis environ le tiers de la farine.
- Commencer à mélanger avec un fouet manuel puis ajouter un peu de lait.
- Procéder de cette façon en alternant un peu de farine et de lait jusqu’à puisement des ingrédients. On évite ainsi la formation de grumeaux.
- La pâte est parfaitement lisse.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Ajouter les blancs cuillerées par cuillerées au mélange précédent en soulevant la pâte pour ne pas les faire retomber.
- Chauffer le gaufrier puis remplir la machine de pâte.
- Cuire comme indiqué par la marque utilisée.
Nutrition
Calories: 3874kcalCarbohydrates: 469gProtéines: 111gFat: 167gLipides saturés: 96gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 46gLipides trans: 6gCholéstérol: 1364mgSodium: 1702mgPotassium: 1984mgFibre: 14gSucre: 90gVitamine A: 5937IUVitamine C: 2mgCalcium: 1157mgFer: 28mg
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