praliné maison à 65% de noisettes – La cuisine de Bernard

Tartelettes ganache lactée, praliné noisettes et grué de cacao

Ne m’en voulez pas, mais je ne pouvais pas résister à vous poster ce délice pendant le confinement. J’en avais parlé plusieurs fois en facebook live, dont voici la recette promise. Alors oui il vous manquera sûrement le grué, car on n’a pas tous ça dans le placard, mais vous pourrez remplacer par des amandes ou noisettes torréfiées et hachées, même si le grué donne un résultat incroyable et qu’on trouve assez facilement des fèves dans les magasins bio. Le tout donne des tartelettes ultra croustillantes, moelleuses et craquantes, avec de la ganache lactée et du praliné aux noisettes…

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps total 50

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Américaine, Européenne

Portions tartelettes

Ingrédients

Pâte sucrée noisettes :

Dorure :

1 jaune d’œuf
10 g crème liquide

Fourrage :

160 g praliné maison à 65% de noisettes recette ICI mais en mettant 65% de fruits secs
300 g chocolat au lait (44% de cacao)
150 g crème liquide entière
60 g beurre doux
150 g grué de cacao

Instructions

Pour la pâte : mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une poudre.
Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène, le tout sans insister.
Aplatissez la pâte puis mettez-la au frais dans un film étirable.
Garnissez des cercles à tartelettes comme dans ma recette ICI !
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème et appliquez la dorure au pinceau sur le pourtour extérieur et sur le bord du dessus. Remettez au four 10 minutes pour colorer.
Cette étape de dorure n’est pas obligatoire.
Versez 20g de praliné (ou plus) dans les fonds de tartelettes.
Mettez au frais ou même au congélateur pour durcir le praliné. Pour la ganache, faites fondre ensemble le chocolat au lait, le beurre et la crème au four à micro-onde par tranche de 30 secondes, ou alors faites chauffer ensemble le beurre et la crème dans une casserole, quand le tout frémit, versez sur le chocolat. J’ai utilisé ici du chocolat maison au lait à 44% de cacao. Maison car je l’ai fait de la fève à la tablette. C’est le sujet de mon livre que je présente mieux d’ici la fin du confinement.
Mélangez bien, la ganache est prête. Je ne prends pas plus de précautions que cela et le résultat est parfait !
Versez sur les tartelettes.
Mettez au réfrigérateur.
Voici le grué de cacao. J’ai pris le grué que j’ai fait, en torréfiant mes fèves (qui sont les mêmes que pour le chocolat au lait) en les épluchant et en les concassant. On en trouve évidemment du déjà préparé. Cela apporte une touche très craquante et non sucrée. On peut aussi mettre à la place, des noisettes ou amandes torréfiées et concassées.
Versez le grué ou noisettes dans un récipient ou une assiette.
Mettez les tartelettes à l’envers dans le grué.
Appuyez légèrement pour enfoncer le grué. Faites de même pour le reste des tartelettes.
Conservez au frais puis sortez-les du réfrigérateur au moins 15-20 minutes avant de les déguster.

Keyword chocolat, ganache, Praliné, tartelette

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