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Gâteau de voyage amande pistache
Ingrédients
Pour la pâte sucrée (il n'y aura besoin que d'à peine la moitié)
- 210 g farine T55
- 125 g beurre doux
- 35 g sucre glace
- 25 g amande en poudre
- 50 g œuf battu
Pour l'intérieur pistache :
- 150 g poudre de pistache
- 60 g sucre
- 25 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 50 g blanc d'œuf
Pour la pâte à gâteau :
- 140 g beurre doux fondu
- 120 g sucre
- 180 g amande en poudre
- 130 g œuf
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 20 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 120 g farine T55
- 3 g levure chimique
Pour la décoration :
Instructions
- Pour la pâte sucrée, préparez la recette comme expliquée dans cette page ICI !
- Préparez l’intérieur pistache. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un récipient.
- Pour la pâte à gâteau, c’est la même chose ! Il faut juste faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients. Pour le poids d’œuf, cassez 3 œufs dans un bol et battez le tout en omelette, puis pesez les 130g.
- Étalez un morceau de pâte sucrée sur un plan de travail fariné,, sur environ 2mm d’épaisseur, puis posez un moule de 20cm (dont le fond est garni d’un papier sulfurisé découpé à la bonne taille). Coupez la pâte pour avoir un disque.
- Placez le disque de pâte sur le papier sulfurisé dans le fond du moule.
- Versez environ la moitié de pâte à gâteau puis étalez-la bien.
- Pour l’intérieur pistache, il est plus facile de la disposer avec une poche à douille, même si le résultat est moche, car tout va être recouvert !
- Étalez ensuite un peu plus à la cuillère, pour vous rapprocher du bord.
- Versez l’autre moitié de la pâte en la lissant bien uniformément. Parsemez ensuite d’amandes effilées.
- Faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur statique (appelée aussi cuisson traditionnelle), qui n’est donc pas une chaleur tournante. Si vous mettez chaleur tournante, le gâteau va gonfler avec une bosse au milieu, alors qu’en chaleur statique, la gâteau gonfle uniformément sur toute la surface.
- À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir une bonne heure. Démoulez le gâteau et posez-le sur une grille. Je mets un nappage neutre au pinceau, mais vous pouvez aussi mettre de la confiture d’abricot réchauffée.
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Cookies pistaches et chocolat blanc
Une recette prête à passer au four en quelques minutes, parfaite pour calmer une cookite aiguë ! Cette fois je vous propose une version aux pistaches et pépites de chocolat blanc pour un moment bien régressif. Avec une pointe de sel et de la pistache entière et en poudre, je les trouve irrésistibles…
Ingrédients
- 115 g beurre demi-sel
- 160 g sucre blanc
- 60 g poudre de pistache
- 200 g farine
- 1 oeuf
- 1 c. à café extrait de vanille
- 90 g pistaches grillées non salées
- 100 g pépites de chocolat blanc
Instructions
- Mettez le beurre, le sucre et la poudre de pistache dans un bol.
- Mélangez bien pour avoir une sorte de crème. Ajoutez l’œuf et la vanille.
- Mélangez puis ajoutez la farine.
- Un petit mélange et terminez avec les pistaches grillées non salées (sinon vous passez des pistaches crues 16 minutes à 165°C sur chaleur tournante) et les pépites de chocolat blanc.
- Un mélange et c’est fini ! Je confirme que je ne mets pas de levure ni agent levant.
- Faites des boules légèrement aplaties de 75g. Je les ai fait cuire sur un tapis siliconé de cuisson, mais un simple papier sulfurisé de bonne qualité fera l’affaire.
- Faites cuire 12 minutes à 165°C dans un four préchauffé en chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de décoller. À déguster tiède ou à température ambiante !
Nutrition
Calories: 363kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 6gFat: 20gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 43mgSodium: 90mgPotassium: 213mgFibre: 2gSucre: 23gVitamine A: 367IUVitamine C: 1mgCalcium: 44mgFer: 2mg
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Gâteau Aérien aux Fraises
Voici un gâteau très léger aux fraises que ma maman a réalisé pour un dîner. Tout le monde l’a trouvé vraiment délicieux et du coup elle m’a envoyé la recette. Elle l’avait fait un peu « au pif », comme je le fais souvent et elle a tout noté. Un gâteau très facile à faire, rapide à préparer et qui se dévore tout seul, sans effort. En plus on aurait presque bonne conscience ! Pour profiter encore un peu de l’été !!
Ingrédients
Biscuit pistache (ou amande):
- 2 œufs
- 65 g sucre
- 30 g farine
- 35 g poudre de pistache ou d’amande
- 20 g beurre doux
Crème fraises :
- 500 g fraises fraîches
- 95 g sucre
- 1/2 citron le jus
- 210 g crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine
200g de fraises pour le décor
Instructions
- Préparez tout d’abord votre biscuit. Fouettez à grande vitesse les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très aéré et mousseux.
- Mélangez pendant ce temps la farine et la poudre de pistache.
- Quand le mélange est très mousseux, ajoutez le farine/poudre de pistache.
- Mélangez en soulevant le tout comme pour une mousse.
- Versez le beurre fondu et mélangez délicatement.
- Préparez votre moule à manqué à bord amovible (si possible) de 20cm de diamètre. Garnissez le fond de papier sulfurisé et graissez légèrement le bord intérieur.
- Versez la pâte est faites-la cuire 20 minutes à 180°C.
- Ouvrez le moule puis posez avec soin le biscuit sur une grille.
- Mettez les fraises et le sucre avec le jus d’un demi citron dans un blender pour réduire le tout en un jus épais. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Prélevez une petite partie (un demi bol) du jus de fraises et faites-le chauffer au four à micro-ondes ou à la casserole. Quand il est bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
- Montez la crème bien froide en chantilly, ajoutez petit à petit le jus de fraises et en dernier le jus qui contient la gélatine.
- Mélangez en soulevant avec une spatule.
- Mettez un film étirable dans le fond du même moule à manqué de 20cm. Pour qu’il adhère bien et ne fasse pas de plie, j’ai huilé la plaque du fond puis ai posé le film étirable. Placez des fraises dans le fond suivant le décor de votre choix.
- Versez la moitié de la crème aux fraise.
- Coupez le biscuit pistache en deux dans l’épaisseur et posez une moitié sur la crème.
- Imbibez-le d’un mélange eau de vie-sirop.
- Versez le reste de crème puis le deuxième disque de pâte que vous imbiberez. Mettez un film étirable sur le tout et placez au frais pour au moins une nuit (10h minimum).
- Le lendemain, passez un coup de sèche cheveux sur le pourtour du moule, retournez-le sur un plat et démoulez. Enlevez la plaque du fond (qui est du coup sur le dessus !) et enlevez le film étirable au dernier moment, juste avant de le dévorer.
- Ce gâteau est très léger et vous n’en ferez sans doute que quelques bouchées alors même qu’il n’est pas si petit !
Nutrition
Calories: 2118kcalCarbohydrates: 242gProtéines: 40gFat: 119gLipides saturés: 63gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 35gLipides trans: 1gCholéstérol: 608mgSodium: 340mgPotassium: 1556mgFibre: 16gSucre: 195gVitamine A: 4225IUVitamine C: 325mgCalcium: 336mgFer: 7mg
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Sablés 100% Pistache
Des sablés 100% pistache à la texture ultra croustillante. Si, comme moi, vous êtes fanatiques de pistaches, alors ces petits gâteaux secs sont faits pour vous… La recette est prête en 5 minutes et la cuisson dégagera un incroyable parfum. À déguster avec une glace par exemple !
Ingrédients
- 140 g farine
- 25 g fécule de pomme de terre
- 110 g sucre glace
- 50 g poudre de pistache
- 110 g beurre doux
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1 pincée de sel
- 65 g pistaches crues
- 1/2 c. à café arôme amande amère
Instructions
- Mettez la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre de pistache, le sucre glace, le sel et la levure dans un récipient.
- Mélangez puis ajoutez le beurre doux mou.
- Vous pouvez tout à fait mélanger à main, cela prend 3 minutes ! Versez ensuite la demi cuillerée d’arôme amande amère et les pistaches crues entières.
- Mélangez pour bien répartir les pistaches. Ramenez ensuite la pâte en boule.
- Façonnez un boudin de 5 cm de diamètre.
- Mettez ce boudin de pâte sous film étirable puis placez-le au frais pendant au moins deux heures. Avec un très bon couteau, coupez ensuite des tranches de 1cm d’épaisseur. Tenez fermement le boudin pour qu’il ne se casse pas quand vous tranchez les pistaches.
- Préchauffez votre four à 180°C et placez les tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire les sablés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (comptez 15 à 20 minutes).
- Laissez-les refroidir sur une plaque à pâtisserie puis stockez-les dans une boite hermétique !
- Vous pourrez les conserver ainsi plusieurs jours. À croquer ensuite sans modération…
Nutrition
Calories: 177kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 3gFat: 10gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 17mgSodium: 60mgPotassium: 115mgFibre: 1gSucre: 8gVitamine A: 225IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 18mgFer: 1mg
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Gâteau Crème Chiboust légère au Nougat et Compotée Abricots
Je vous l’avoue, j’ai failli ne pas mettre ce gâteau sur le blog. C’était un premier essai et nous l’avons finalement dégusté en famille. Je l’ai trouvé tout d’abord trop peu sucré, ce qui était en définitive pas si mal pour ma maman qui est diabétique. Et à la deuxième part, les avis étaient unanimes: une fois habitué à son côté très léger, aérien et peu sucré, ce gâteau s’avérait parfait pour une journée chaude et ensoleillée. Alors du coup je le poste aujourd’hui. Je n’ai rien changé: je n’ai finalement pas ajouté de sucre et c’est ce qui fait sa différence. Pour la crème chiboust, en général on ajoute une meringue italienne riche en sucre, mais là j’ai mis une meringue française très peu sucrée. En ce moment vous l’avez remarqué, je mets beaucoup de recettes de desserts: la raison? J’écris mon deuxième livre consacré cette fois aux plats salés du monde, du coup je cuisine tout le temps du salé à la maison ! Je me divertis donc avec des desserts mais je vous rassure, j’ai plein de bonnes choses à vous proposer très bientôt, dont une terrine de saumon très fraîche, parfaite pour l’été !!
Ingrédients
Biscuit pistache
- 80 g blancs d’œufs
- 35 g sucre
- 50 g sucre glace
- 40 g poudre de pistache
- 60 g poudre d’amande
Crème chiboust légère nougat
- 90 g nougat
- 10 g sucre
- 250 ml lait
- 4 jaunes d’œufs
- 20 g poudre à crème
- 3 feuilles de gélatine
- 120 g blancs d’œuf
- 50 g sucre
Compotée abricots
- 400 g abricots dénoyautés
- 50 g eau
- 100 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à soupe pralin en poudre
- 3 feuilles de gélatine
Instructions
- Commencez par préparer votre biscuit aux pistaches-amandes. Il s’agit ni plus ni moins d’une sorte de dacquoise. Montez les blancs en neige ferme. Versez le sucre en poudre et continuez de fouetter jusqu’à ce ne plus sentir les grains de sucre dans la meringue.
- Mixez brièvement la poudre de pistache, d’amande et le sucre glace.
- Ajoutez en une fois toute la poudre obtenue dans la meringue et mélangez en soulevant comme pour une mousse pour ne pas faire retomber le tout.
- Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille de 10mm et réalisez un disque épais de 20cm sur du papier cuisson, le diamètre du cercle que l’on utilisera tout à l’heure.
- Faites cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Pour la crème nougat: coupez le nougat en gros morceaux dans une casserole et versez le lait.
- Faites chauffer sur feu doux et portez à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes, la poudre à crème et le sucre. (sur la photo il y a plus de jaunes, mais il en y a bien 4 dans la recette).
- Quand le lait bout et que tout le nougat a fondu, versez le tout en mélangeant sur le mélange jaunes-sucre-poudre à crème.
- Remettez le tout à cuire jusqu’à ébullition tout en fouettant sur feu modéré.
- Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient molles et essorez-les bien.
- Ajoutez-les dans la crème pâtissière.
- Mélangez pendant 2 minutes pour bien disperser la gélatine.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre comme tout à l’heure.
- Ajoutez les blancs dans la crème encore chaude et mélangez en soulevant le tout.
- Voici le biscuit cuit. Décollez-le bien du papier !! Reposez-le sur le papier puis coupez avec le cercle la taille du gâteau et enlevez l’excédent.
- Versez la crème chiboust allégée sur le disque de biscuit. Il doit y avoir au moins 7-8mm de marge dans le haut du cercle pour la compotée. Mettez le tout au frais (sur une plaque) pendant une heure puis au congélateur.
- Faites votre compotée: mettez les abricots dénoyautés, coupés en morceaux dans une casserole. Ajoutez l’eau, le sucre et l’intérieur d’une gousse de vanille.
- Portez le tout à ébullition et faites cuire 5 minutes sur feu modéré.
- En dehors du feu, ajoutez le pralin en poudre. Vous pouvez en mettre du tout prêt du commerce.
- Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine trempées, ramollies puis essorées.
- Mélangez bien puis versez le tout (même chaud) sur la crème bien refroidie (congelée en fait).
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais et ensuite au congélateur.
- Le lendemain, sortez le gâteau congelé. Passez un sèche cheveux autour du cercle métallique pour ensuite décercler le gâteau. Posez-le sur un plat et mettez au frais pour le laisser décongeler jusqu’à le servir.
- Dégustez-le bien frais par une belle journée d’été !!
Nutrition
Calories: 2751kcalCarbohydrates: 441gProtéines: 83gFat: 83gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 22gCholéstérol: 809mgSodium: 533mgPotassium: 2371mgFibre: 22gSucre: 350gVitamine A: 9265IUVitamine C: 41mgCalcium: 699mgFer: 9mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!