Une soupe vraiment savoureuse et fraîche pour les chaudes journées d'été! Une véritable alchimie s'opère avec tous les ingrédients réunis. Les pignons croquants, la fraicheur des feuilles de coriandre et…]]>
Soupe Froide de Courgettes
Une soupe vraiment savoureuse et fraîche pour les chaudes journées d'été! Une véritable alchimie s'opère avec tous les ingrédients réunis. Les pignons croquants, la fraicheur des feuilles de coriandre et le crémeux de la soupe. Un ingrédient assez inhabituel fait son apparition...
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes
- 3 oignons blancs
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 500 g eau (un peu plus si les courgettes sont énormes!)
- 1 cube de bouillon
- 100 g boursin ail et fines herbes
- sel
- poivre
- tabasco
- coriandre fraîche
- pignons de pin
Instructions
- Commencer par laver et nettoyer trois oignons blancs.
- Couper la tige à environ 5 à 6 cm du bulbe. Les couper en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les oignons.
- Laver et couper les extrémités des courgettes. Les couper en tranches de 1,5cm. Il faut en effet qu’elles gardent une bonne épaisseur pour ne pas trop les cuire.
- Ajouter les courgettes dans la casserole et laisser revenir pour les colorer légérement.
- Ajouter l’eau…
- Le cube de bouillon, le sel et le poivre.
- Fermer le couvercle, porter à ébullition et laisser cuire 10 à 12 minutes.
- Mixer le tout avec un mixeur plongeant.
- Ajouter les 100g de boursin. J’ai mis un entier (150g) mais je pense que cela pourrait déplaire à certains. Il faut savoir que le boursin va sentir dans la soupe chaude. Mais une fois refroidie, plus aucune odeur n’arrivera à nos narines(!) mais le goût sera bien présent et délicieux!
- Mixer de nouveau avec le boursin.
- Ajouter le tabasco. Quelques gouttes suffisent!
- Laisser ensuite refroidir la soupe à température ambiante, puis laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Au moment de servir, faire griller les pignons dans uns poêle bien chaude en faisant attention de ne pas les brûler!
- Laver les feuilles de coriandre et les couper en lanières.
- Servir la soupe bien froide avec un trait d’huile d’olive, quelques pignons grillés et des lanières de feuilles de coriandre. Servir aussitôt!
Nutrition
Calories: 171kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 4gFat: 12gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 26mgSodium: 346mgPotassium: 504mgFibre: 3gSucre: 8gVitamine A: 554IUVitamine C: 32mgCalcium: 63mgFer: 1mg
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Castagnaccio
Ingrédients
- 350 g farine de châtaigne
- 400 g eau ou plus
- 80 g pignons de pin
- 60 g raisins secs
- 1 branche romarin
- 1 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Commencez par mettre les raisins secs dans un bol d’eau chaude une heure avant de réaliser la recette. Versez la farine de châtaigne dans un récipient puis versez l’eau petit à petit tout en mélangeant. La quantité d’eau va dépendre de votre farine.
- Il faut que la pâte coule en ruban épais.
- Ajoutez 65g de pignons et réservez le reste pour le dessus du gâteau. Versez également une bonne partie des raisins secs égouttés, gardez-en quelqu’uns pour le dessus.
- Coupez un papier sulfurisé à la taille du moule, puis versez l’huile d’olive. Répartissez-la bien avec un papier absorbant sur le fond et le bord interne. Versez la totalité de pâte.
- Parsemez du reste des pignons et des raisins secs égouttés. Placez quelques feuilles de romarin.
- Faites cuire 30 minutes à 175°C sur chaleur statique (appelée aussi chaleur traditionnelle, mais pas chaleur tournante).
- Laissez totalement refroidir avant de couper en petites parts.
Nutrition
Calories: 307kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 6gFat: 28gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 3gSodium: 4mgPotassium: 98mgFibre: 4gSucre: 2gVitamine A: 5IUVitamine C: 2mgCalcium: 54mgFer: 2mg
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Salade fraîche de pâtes avocats et zeste de citron
Ingrédients
- 500 g pâtes
- 500 g tomates cerises
- 200 g radis
- 1 bouquet ciboulette
- 5 branches basilic
- 250 g mozzarella
- 50 g parmesan en copeaux
- 2 zestes citron non traités
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe jus de citron
- 2 avocats
- 70 g pignons de pin
- sel, poivre
Instructions
- Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet pour les avoir « al dente ». Faites-les refroidir à l’eau froide, puis égouttez-les bien
- Lavez, puis coupez les tomates cerises en deux. Placez le tout dans un grand récipient.
- Ciselez finement le bouquet de ciboulette.
- Mettez-la dans le plat avec la mozzarella (soit des petites boules, ou alors prenez une grande mozzarella que vous couperez en morceaux.
- Lavez les radis, équeutez-les puis coupez-les en fines tranches. J’ai pris pour cela ma mandoline. Mais au couteau, cela fonctionnera tout aussi bien. Mettez-les dans le plat.
- Ajoutez les zestes finement râpés de deux citrons non traités.
- Faites griller les pignons à la poêle.
- Mettez-les avec les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.
- Épluchez et coupez les avocats en morceaux.
- Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
- Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez avant de mettre au frais une bonne heure avant de servir.
Nutrition
Calories: 599kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 21gFat: 33gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 16gCholéstérol: 25mgSodium: 343mgPotassium: 681mgFibre: 7gSucre: 5gVitamine A: 676IUVitamine C: 26mgCalcium: 327mgFer: 2mg
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Salade
Ingrédients
- 250 g pâtes de lentilles corail
- 300 g crevettes roses cuites
- 500 g tomates cerises
- 4 c. à soupe pesto
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 50 g pignons de pin
- sel, poivre
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris ces pâtes qui sont au final des lentilles corail à 100%. Je les trouve chez Casino. Je précise que je ne suis en aucun cas sponsorisé ni démarché pour en parler, c’est juste que je les trouve vraiment bien, elles tiennent parfaitement à la cuisson. J’adore les lentilles corail et j’aime aussi pouvoir avoir l’option de les manger sous ce format là.
- Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 7 minutes.
- Quand elles sont cuites, égouttez-les puis rincez-les à l’eau froide pour les refroidir complètement.
- Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
- Placez-les dans un grans saladier avec les crevettes cuites et décortiquées, du sel et du poivre.
- Je mets du pesto maison à l’ail des ours, mais vous pouvez mettre un pesto classique. Pour mon pesto l’ail à des ours, c’est par ICI. Ajoutez les pâtes refroidies.
- Faites griller les pignons de pin à la poêle.
- Ajoutez-les au dernier moment puis servez la salade mélangée et bien fraiche !
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 46gProtéines: 30gFat: 23gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 96mgSodium: 583mgPotassium: 1029mgFibre: 21gSucre: 5gVitamine A: 1077IUVitamine C: 31mgCalcium: 115mgFer: 7mg
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Bruschetta aux champignons et parmesan
Ingrédients
- 750 g champignons
- 3 gousses d'ail
- 50 ml vin blanc
- 200 ml crème liquide entière
- 75 g parmesan
- 70 g pignons de pin
- 12 tranches de pain grillé
- huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Commencez par préparer les champignons. N'hésitez pas à mélanger les champignons et ne prenez pas que des champignons de Paris. Prenez des shiitakés par exemple ! Coupez partiellement la queue puis coupez-les en morceaux sans les laver.
- Mettez-les dans une poêle avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, et les gousses d'ail épluchées et écrasées au presse-ail.
- Laissez cuire 20 minutes sur feu modéré en mélangeant régulièrement. Versez le vin blanc et faites cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore. Versez alors la crème entière. Saupoudrez de parmesan puis laissez cuire jusqu'à ce que le tout épaississe.
- Mettez de côté et pendant ce temps, faites griller les pignons à la poêle. Faites griller les tranches de pain. Quand le tout est prêt, versez un peu d'huile d'olive sur le pain grillé.
- Versez deux cuillerées à soupe de champignons sur le pain, saupoudrez d'un peu de parmesan, ajoutez les pignons, poivrez à votre goût et arrosez d'un peu d'huile d'olive. N'hésitez pas à y mettre un peu de ciboulette pusi servez sans attendre.
Nutrition
Calories: 611kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 22gFat: 38gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 10gCholéstérol: 70mgSodium: 715mgPotassium: 870mgFibre: 4gSucre: 9gVitamine A: 891IUVitamine C: 5mgCalcium: 347mgFer: 4mg
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Courge spaghetti sauce gorgonzola, pignons et noisettes
Je suis toujours bluffé par cette courge spaghetti et sa texture filandreuse très particulière qui lui donne son nom qu'elle n'usurpe pas ! On peut l'adapter de toutes les façons que l'on souhaite. Je vous propose une version à la sauce au gorgonzola, pignons, et noisettes. Les lardons sont à ajouter ou non à votre convenance. C'est un véritable délice et il me tarde d'essayer d'autres sauces qui se marient à merveille avec cet étonnant fruit (ou c'est un fruit qu'on cuisine, comme la tomate).
Ingrédients
- 1 courge spaghetti
- 50 g noisettes
- 50 g pignons de pin
- 125 g gorgonzola
- 1 c. à soupe mascarpone
- 150 ml crème liquide entière
- 125 g lardons
- huile d'olive
- sel, poivre, noix de muscade
Instructions
- Voici la courge spaghetti. Normalement il y a le nom sur l’étiquette dans les supermarchés, ou il faudra demander à votre maraicher.
- Coupez-la en deux et débarrassez-vous des graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Arrosez d’huile d’olive assez généreusement.
- Retournez la courge, côté bombé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Mettez à cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
- Quand vous pouvez la manipuler, retournez-la puis récupérez la chair filandreuse à l’aide d’une fourchette.
- Cela ressemble vraiment à des spaghettis, c’est assez incroyable ! Mettez les noisettes à cuire 16 minutes à 165°C pour qu’elles soient bien grillées.
- Concassez-les ensuite à l’aide du côté plat d’une lame d’un grand couteau ou au rouleau à pâtisserie.
- Faites griller les pignons à la poêle sans les brûler.
- Quand vous êtes prêts à passer à table, mettez le gorgonzola, le mascarpone et la crème dans une casserole et portez à ébullition sur feu modéré.
- Salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade fraichement râpée.
- Si vous souhaitez aussi des lardons, c’est à votre convenance ! Dans ce cas il faudra les faire griller à la poêle !
- Si la chair a trop tiédi, mettez-la quelques secondes au four à micro-ondes puis garnissez chaque moitié de la sauce, de lardons, de noisettes et de pignons. Je rajoute juste un peu de ciboulette fraichement ciselée, de poivre et un filet d’huile d’olive.
Nutrition
Calories: 856kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 31gFat: 67gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 15gGraisses monoinsaturées: 21gCholéstérol: 93mgSodium: 1288mgPotassium: 775mgFibre: 11gSucre: 12gVitamine A: 1522IUVitamine C: 9mgCalcium: 398mgFer: 3mg
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Labneh au zaatar
Une très bonne amie Gaëlle, m’a un jour fait ce plat à servir en apéritif ou en entrée. C’est savoureux, frais et délicieux ! Son petit plus : des pignons de pin grillés qui viennent agrémenter le labneh, une sorte de cream cheese, parsemé de mélange au zaatar, sésame et sumac. Avec plein d’huile d’olive et un bon pain libanais, c’est un voyage pour les yeux et les papilles !
Ingrédients
Pour le mélange :
- 50 g zaatar
- 100 g graines grillées de sésame
- 100 g sumac
- 10 g sel
Pour le reste :
- un pot labneh
- 100 g pignons de pin
- huile d’olive
- pain plat libanais
Instructions
- Voici le zaatar. Vous le trouverez dans les épiceries exotiques ou sur internet. Cela ressemble un peu à de l’origan.
- Versez le zaatar dans un récipient.
- Ajoutez le sumac. Cette épice est légèrement citronnée et se trouve dans les mêmes boutiques que le zaatar.
- Mettez les graines de sésame et le sel.
- Mélangez, c’est terminé ! Vous pourrez garder ce mélange des mois dans une boite hermétique.
- Faites griller les pignons de pin dans une petite poêle sur feu modéré. Ils doivent se colorer doucement.
- Et voici le labneh. C’est un peu comme du philadelphia cream cheese, mais en plus salé et plus savoureux !
- Versez une bonne couche d’un centimètre dans un plat.
- Saupoudrez du mélange au zaatar et arrosez généreusement d’huile d’olive.
- Parsemez de pignons de pin grillés et régalez-vous avec un bon pain libanais, grillé ou non !
Nutrition
Calories: 346kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 9gFat: 30gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 14gGraisses monoinsaturées: 9gSodium: 979mgPotassium: 368mgFibre: 9gSucre: 1gVitamine A: 485IUVitamine C: 6mgCalcium: 485mgFer: 20mg
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Sablés au caramel et aux pignons
Fan de pignons, je voulais une belle recette pour les mettre dans un dessert. J’ai pensé à ces sablés qui se révèlent démoniaques, mais terriblement délicieux ! On essaie désespérément de les couper en petites parts, mais on y revient toujours. À se damner avec un bon café ou un thé pour l’heure du goûter.
Ingrédients
Sablé shortbread :
- 200 g beurre demi-sel
- 110 g vergeoise blonde
- 310x g farine
Caramel aux pignons :
- 125 g beurre demi-sel
- 120 g sucre
- 125 g miel
- 225 g pignons de pin
Instructions
- Placez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
- Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.
- Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à avoir une pâte.
- Ne mélangez pas plus.
- Versez dans le moule ou le plat (de 23x30cm pour moi), en ayant pris soin de mettre une feuille de papier cuisson coupée à la taille du fond.
- Aplatissez la pâte de façon uniforme.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être un peu doré.
- Versez le beurre, le sucre et le miel du caramel dans une casserole.
- Faites fondre puis portez à 114°C.
- Versez alors en dehors du feu les pignons.
- Mélangez bien.
- Puis versez immédiatement sur le pâte précuite.
- Refaites cuire cette fois à 165°C pendant 25 minutes.
- Le dessus doit être joliment coloré et des bulles apparaissent en surface.
- Laissez totalement refroidir à température ambiante. Coupez en belles parts.
- Conservez les sablés dans une boite totalement hermétique à température ambiante.
Nutrition
Calories: 969kcalCarbohydrates: 81gProtéines: 11gFat: 70gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 15gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 2gCholéstérol: 116mgSodium: 351mgPotassium: 303mgFibre: 3gSucre: 39gVitamine A: 1365IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 28mgFer: 5mg
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Power cookies
Je reviens doucement sur le blog après une petite absence. En attendant que je retourne aux fourneaux, je vous donne une recette de mon livre Végéterrien édité chez Flammarion !J’avais découvert à Vancouver dans un grand magasin bio, des cookies qui m’ont inspiré ceux que vous avez sous vos yeux. J’avais bien noté tous les ingrédients et je me suis retrouvé dans mon atelier avec les mêmes que ceux qui composent ces gâteaux. J’ai évidemment fait plusieurs essais de proportions et je suis arrivé à la conclusion que la version que je vous propose était en définitive encore meilleure que celle que j’avais découverte. Au petit déjeuner ou au goûter, ils sont parfaits pour faire le plein d’énergie.
Ingrédients
- 50 g farine de petit épeautre intégrale
- 75 g farine de petit épeautre blanche
- 55 g flocons d’avoine
- 40 g sucre roux
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 15 g noix de coco en poudre
- 50 g sirop de riz
- 60 g lait de soja
- 85 g huile de colza (pour cuisson)
- 70 g chunks de chocolat noir
- 35 g graines de tournesol
- 35 g graines de courges
- 20 g pignons de pin
- 15 g noix de pécan
- 55 g raisins secs
- 15 g graines de lin
Instructions
- Dans un récipient, versez les farines de petit épeautre (l’intégrale et la blanche). Ajoutez les flocons d’avoine, le sucre roux, la cannelle en poudre et la noix de coco. Mélangez succinctement puis versez le sirop de riz, le lait de soja et l’huile de colza. La pâte va devenir collante. Si vous la faites au robot, avec la feuille cela sera d’une simplicité enfantine !
- Ajoutez les chunks de chocolat noir (ou à défaut des pépites de chocolat) et le reste des ingrédients. Mélangez bien pour répartir toutes les graines dans la pâte. Faites des boulettes de 75g chacune. Vous allez pouvoir en faire 9. La pâte est collante, il faudra donc peut être vous huiler les mains. Cela sera beaucoup plus simple !
- Aplatissez les boulettes avec la paume de votre main puis répartissez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Enfournez à four préchauffé à 160°C et faites cuire les cookies pendant une vingtaine de minutes. Le centre ne doit pas paraître cuit. Sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Décollez-les puis placez-les en boite hermétique. Ils se garderont relativement longtemps. Tant qu’ils ne sont pas secs, c’est signe qu’ils sont toujours délicieux.
Nutrition
Calories: 326kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 6gFat: 21gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 0.5mgSodium: 13mgPotassium: 204mgFibre: 5gSucre: 11gVitamine A: 35IUVitamine C: 1mgCalcium: 41mgFer: 2mg
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Pâte aux morilles, chou vert et magret de canard
Pour la seconde fois, je suis allé au salon du livre de cuisine de Périgueux. J’y avais participé en 2014 et je vous avais déjà parlé du Café Louise. J’ai eu le coup de foudre pour Olivier et Maryse, ultra sympathiques et chaleureux et la cuisine de Maryse qui est une véritable poésie. J’avais très hâte d’y retourner cette année et c’était aussi délicieux que dans mes souvenirs, voire encore meilleur ! Je vous avais proposé ma version d’un de leurs plats (les pâtes aux champignons et noix ICI) et je leur demandé la permission de parler de ces pâtes aux morilles et chou vert que j’ai absolument adorées. C’est encore une fois ma version et j’ai quand même retrouvé le plaisir gustatif et les saveurs. Je ne souhaite pas me comparer à Maryse qui est une chef incroyable, mais j’ai simplement envie de partager avec vous une interprétation de son talent. On peut préparer ici quelques ingrédients à l’avance pour finalement cuire les pâtes au dernier moment. Le mélange des saveurs est incroyable. Le chou vert, les morilles, les pignons, les pâtes crémeuses, le parmesan, les herbes et le magret donnent un feu d’artifice !!
Ingrédients
- 50 g morilles déshydratées
- 500 ml crème liquide entière
- 1/2 chou vert
- 50 g pignons de pin
- magret de canard fumé (à discrétion)
- 500 g fusilli
- 40 g parmesan en fins copeaux
- beurre demi-sel
- huile d’olive
- ciboulette
- cerfeuil
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, mettez à tremper les morilles déshydratées directement dans la crème liquide entière. Cela va la parfumer et rendre les morilles extra-moelleuses.
- Laissez tremper la veille, au frais, couvert d’un film étirable, ou au moins 4 heures.
- Vous pouvez également préparer en amont le chou vert.
- Prélevez une douzaine de feuilles. Ôtez la nervure centrale puis coupez en fines lanières.
- Mettez 50g de beurre demi-sel dans une poêle sur feu modéré.
- Ajoutez le chou vert.
- Faites-le revenir en mélangeant bien. Couvrez avec un couvercle pour faciliter la cuisson. Le chou doit être cuit mais encore ferme. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez jusqu’au moment du service (vous réchaufferez le chou à ce moment là).
- Dans une petite poêle, mettez un peu d’huile d’olive et faites revenir les pignons de pin pour bien les dorer.
- Mettez de côté sur un papier absorbant.
- Enlevez les morilles de la crème, essorez-les en les écrasant un peu dans vos mains au dessus de récipient, pour ne rien perdre de cette crème très parfumée. Vous pouvez maintenant les rincer pour bien enlever le sable dans une passoire. Mettez un peu de beurre dans une poêle et faites cuire les morilles.
- Pour la crème: ajoutez un peu d’eau pour la rendre plus liquide (4 cuillerées à soupe d’eau). Mélangez bien puis laissez décanter. De cette façon le sable va tomber au fond du récipient. Transvasez la crème délicatement dans la poêle avec les morilles sans le sable dans le fond du récipient.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Pour cette recette j’ai pris des fusilli de très bonne qualité.
- Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée, en enlevant une minute de la cuisson al dente indiquée sur le paquet.
- Faites épaissir (mais pas trop quand même) la crème des morilles. Tout est prêt !! Salez et poivrez à votre goût.
- Gardez une louchée d’eau de cuisson des pâtes. Versez les pâtes égouttées dans la crème de morilles.
- Mélangez bien et ajoutez un peu d’eau de cuisson au besoin. La crème doit être parfaitement nappante, ni trop liquide, ni trop absorbée par les pâtes.
- Dans les 4 assiettes, placez un fond de chou vert réchauffé.
- Une belle portion de pâtes aux morilles.
- Ajoutez des pignons de pin grillés, du parmesan en fins copeaux, un peu de cerfeuil et de ciboulette finement ciselée.
- Ajoutez en dernier le magret de canard en tranches, un peu de poivre du moulin et servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 1047kcalCarbohydrates: 106gProtéines: 27gFat: 59gLipides saturés: 32gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 15gCholéstérol: 149mgSodium: 225mgPotassium: 727mgFibre: 8gSucre: 11gVitamine A: 2042IUVitamine C: 42mgCalcium: 281mgFer: 5mg
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