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Gâteau renversé aux pommes, noix et miel
Lorsque j’ai fait ce gâteau en prévision de ce livre, toutes les personnes qui l’ont goûté l’ont trouvé fantastique. Il a une texture vraiment incroyable, moelleuse à souhait, grâce à la pâte composée de pommes cuites et de poudre de noix. Le caramel aux noix apporte sa part de fondant et de croquant. À faire et refaire en automne pour des goûters mémorables !
Ingrédients
Pour le caramel :
- 160 g miel
- 40 g sirop d'érable
- 80 g beurre demi-sel
- 175 g noix hachées
Pour le gâteau :
- 4 pommes cuites avec :
- 30 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe vergeoise brune
Pâte :
- 150 g beurre demi-sel fondu
- 120 g sucre roux
- 35 g sirop d'érable
- 2 œufs
- 75 g lait demi-écrémé
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 240 g farine
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 70 g noix en poudre
Instructions
- Pour le « caramel » :Versez le miel, le sirop d’érable et le beurre demi-sel dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Portez à ébullition, puis faites cuire 2-3 minutes. Hors du feu, ajoutez les noix hachées. Mélangez bien. Ce n’est au final pas un vrai caramel à proprement parler.
- Découpez un papier sulfurisé en un carré de 30-35cm de côté. Posez le papier dans le moule. Il doit bien couvrir le fond et le bord en remontant. Ne coupez pas un papier au diamètre du fond, car le caramel passerait alors en dessous. Le papier doit donc bien remonter sur les bords. Versez tout le caramel dans le fond du papier. Mettez le moule au congélateur le temps de la suite de la recette.
- Épluchez et coupez les pommes en morceaux. Mettez-les à cuire dans une poêle avec le beurre et la vergeoise brune. Mettez à cuire avec un couvercle, sur feu doux, jusqu’à ce que les pommes soient bien moelleuses, environ 15-20 minutes.
- Pour la pâte : mélangez le beurre demi-sel fondu mais pas chaud, le sucre roux, le sirop d’érable, les œufs, le lait et la vanille liquide. Terminez avec la farine, la cannelle et la poudre de noix. Je vous confirme que je ne mets pas de levure.
- Mélangez bien. Ajoutez les pommes cuites et tiédies, sans l’éventuel jus rendu. Mélangez soigneusement.
- Sortez le moule du congélateur, puis versez la pâte sur le caramel aux noix.
- Faites cuire dans un four préchauffé sur chaleur tournante à 170°C pendant 50 minutes à une heure.
- Laissez tiédir 10-15 minutes avant de démouler délicatement, puis de retirer le papier sulfurisé. Si quelques noix restent collées au papier, récupérer-les pour les replacer sur le gâteau. À déguster tiède ou à température ambiante.
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Sablés croissants à la vanille et aux noix, vanilkové rohlíčky
Les croissants à la vanille, vanilkové rohlíčky, sont des sablés traditionnels de Noël en Tchèquie. Il s’agit de petits sablés aux noix et sont totalement irrésistibles. Un grand merci à Marie de partager avec nous la recette de sa mamie ! N’hésitez pas à visiter le site de l’office du tourisme tchèque, dédié à la gastronomie du pays avec de nombreuses recettes ! C’est par ICI !
Ingrédients
Pour 575g de sablés :
- 240 g farine T55 ou T45
- 160 g beurre doux à température ambiante
- 45 g sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 jaune d’œuf
- 125 g noix hachées
- 700 g sucre glace pour les laisser la nuit
Instructions
- Mettez la farine, le beurre, le sucre vanillé et le sucre glace dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
- Hachez les 125g de noix au couteau ou au mixeur.
- Versez la poudre obtenue dans la cuve avec le jaune d’œuf.
- Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Pesez des boulettes de 20g de pâte.
- Roulez en un petit boudin.
- Puis pliez en U.
- Posez tous les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire une vingtaine de minutes à 175°C à chaleur tournante.
- Préparez le sucre glace. Vous pouvez y ajouter l’intérieur d’une gousse de vanille, ou de la poudre de vanille séchée.
- Mettez une couche de sucre glace puis posez délicatement les sablés encore chauds. Attention, ils sont fragiles !
- Mettez une couche de sucre glace, puis une couche de sablés. Empilez-les de cette façon en les enterrant dans le sucre glace vanillé. Laissez reposer toute une nuit.
- Le lendemain, retirez les sablés très délicatement. Enlevez le surplus de sucre, puis conservez-les dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 966kcalCarbohydrates: 158gProtéines: 8gFat: 36gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 90mgSodium: 177mgPotassium: 147mgFibre: 2gSucre: 122gVitamine A: 714IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 38mgFer: 3mg
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Tartes fines aux pommes
Je vous proposez cette fois, non pas une, mais deux recettes de tartes fines aux pommes. Une première à la crème d’amande et à la vanille et l’autre à la crème de marron et aux noix. Deux délices très simples à faire qui ne demande que très peu de temps de préparation. Je vous donne en plus, la vidéo en replay de mon facebook live du mardi 6 octobre 2020 !
Ingrédients
Pour la tarte amande vanille :
- 20 g poudre d’amande
- 20 g beurre demi-sel fondu
- 15 g sucre roux
- 10 g œuf
- l’intérieur d’une demi-gousse de vanille
Pour la tarte marron noix :
- 2 c. à soupe crème de marrons
- 40 g noix hachées
Instructions
- Épluchez les pommes et enlevez le trognon avec un évidoir.
- Tranchez les pommes assez finement, le mieux étant avec une mandoline.
- Voilà le résultat que l’on cherche.
- Pour la tarte à la crème d’amande : mélangez tous les ingrédients.
- La crème doit être homogène.
- Étalez une première moitié de pâte feuilletée, en gros 250g sur 2-3mm d’épaisseur.
- Coupez au couteau un cercle de 20cm de diamètre. J’utilise ici un cercle pour avoir la bonne taille, mais ne l’utilisez pas comme un emporte-pièce, mais coupez bien au couteau ! Cela vous donnera un beau feuilletage tout autour de la pâte cuite. Faites de même pour la deuxième pâte.
- Posez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
- Piquez la pâte à la fourchette, puis mettez au frais 20 minutes. Faites de même pour la deuxième pâte.
- Versez la totalité de la crème d’amande sur une première pâte. Étalez-la jusqu’à 5mm du bord.
- Disposez les tranches de pommes sur la tarte.
- Pour celle au marrons, étalez la crème de marrons sur une pâte feuilletée, puis disposez les pommes.
- Voici les deux tartes.
- Badigeonnez de beurre demi-sel fondu les tranches de pommes.
- Parsemez de noix hachées la tarte avec la crème de marron, puis dans les deux cas, saupoudrez de sucre glace.
- Ici celle à la crème d’amande, sans les noix.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C sur mode ventilé, pendant 35 minutes.
- La pâte doit être cuite et dorée.
- Servez les tartes encore tièdes, en saupoudrant d’un peu plus de sucre glace.
Nutrition
Calories: 1950kcalCarbohydrates: 151gProtéines: 25gFat: 142gLipides saturés: 44gGraisses polyinsaturées: 23gGraisses monoinsaturées: 63gLipides trans: 1gCholéstérol: 94mgSodium: 859mgPotassium: 461mgFibre: 11gSucre: 29gVitamine A: 1007IUVitamine C: 9mgCalcium: 94mgFer: 8mg
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Gourmandises
Première recette réalisée de chez Valentin. Encore merci à l’équipe pour ces journées de stage. Je commence donc avec les gourmandises, une recette très simple (si l’on ne tempère pas le chocolat) mais surtout incroyablement addictive! Cela faisait longtemps que je me disais que je voulais faire ces sortes de roses des sables en chocolat, mais je ne suis pas un grand fan de corn flakes. Jusqu’à ce que je les goûte au Valentin! Les gourmandises sont délicieuses avec leurs noix, leurs noisettes et leur chocolat (lait ou noir) tempéré et craquant. À essayer tout de suite!
Ingrédients
- 150 g cornflakes
- 70 g noix hachées
- 70 g noisettes hachées
- 300 g chocolat lait ou noir (idéalement de la couverture tempérée)
Instructions
- Mettre les cornflakes dans un grand récipient (quand on va mélanger, ça risque de déborder dans un petit récipient!).
- Mélanger les noix et les noisettes.
- Les hacher avec avec un grand couteau.
- Les passer 8-10 minutes (en surveillant) à 180°C au four, pour les torréfier légèrement.
- Les ajouter aux corn flakes.
- Faire fondre le chocolat choisi (noir ou lait). L’idéal est d’utiliser de la couverture, pour obtenir un chocolat tempéré (qui ne blanchira pas en refroidissant). Voir la méthode du chocolat tempéré ici!
- Utiliser la méthode au caco mycryo que je décris ici!
- Ajouter le mycryo… Cette étape ne concerne que ceux qui ont la couverture. Sinon il suffira alors de verser le chocolat fondu directement sur les corn flakes.
- Verser sur les pétales de maïs.
- Et bien mélanger!
- Il ne faut plus voir la couleur des corn flakes, tout doit être enrobé de chocolat. Il faut donc mélanger assez longtemps car il y a assez de chocolat pour cette quantité de corn flakes, mais cela prend du temps pour couvrir parfaitement les pétales.
- Faire des tas. Il est plus facile de s’aider d’un cercle de 10cm. Remplir le cercle et tasser légèrement sans écraser les pétales.
- Tourner le cercle et tirer délicatement vers le haut.
- Continuer de la même façon pour les autres gourmandises.
- Laisser ensuite cristalliser les gourmandises au moins 1 heure (ou deux!) avant de les briser et de les dévorer.
- Les gourmandises se conservent longtemps, car tout se conserve (chocolat, noix et corn flakes!).
Nutrition
Calories: 444kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 8gFat: 17gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 1mgSodium: 277mgPotassium: 482mgFibre: 5gSucre: 37gVitamine A: 510IUVitamine C: 7mgCalcium: 56mgFer: 9mg
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