L'automne commençant à se faire ressentir, je vous propose une recette qui intègre plein d'ingrédients délicieux évoquant cette belle saison. Des pommes, des poires, du chocolat au lait, du praliné…]]>
Crumble pomme poire noisette chocolat au lait et praliné
L'automne commençant à se faire ressentir, je vous propose une recette qui intègre plein d'ingrédients délicieux évoquant cette belle saison. Des pommes, des poires, du chocolat au lait, du praliné et des noisettes, tout cela sous une pâte croustillante aux noisettes. Je suis persuadé que ce crumble va vous réconforter au mieux ! Moi en tout cas, j'adore rentrer chez moi quand il fait frais, et me réchauffer avec une belle part de dessert sortant du four !
Ingrédients
- 4 pommes
- 4 poires
- 30 g beurre demi-sel
- 100 g praliné à 70% de fruits secs
- 85 g chocolat au lait
- 70 g noisettes grillées
Pour la pâte :
- 190 g cassonade
- 210 g farine
- 120 g beurre demi-sel
- 90 g poudre de noisettes grillées
Instructions
- Commencez par éplucher et couper en morceaux les pommes et les poires.
- Mettez dans grande poêle avec les 30g de beurre. Mettez à cuire 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Mettez un couvercle sur les 15 premières minutes. Enlevez-le à la fin pour que le jus s’évapore.
- Versez dans le plat. J’ai ici un plat d’environ 30 sur 23cm.
- Ajoutez le praliné. Coupez le chocolat au lait en morceaux. Mettez sur le praliné puis terminez avec les noisettes grillées concassées.
- Faites la pâte en mettant tous les ingrédients dans un récipient.
- Mélangez à la main ( ou au robot) pour avoir une pâte qui peut s’agglomérer.
- Pressez la pâte dans vos mains puis brisez-la dans le récipient. Faites cuire 35-40 minutes à 170°C sur chaleur tournante, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
- Dégustez tiède ou à température ambiante.
Nutrition
Calories: 536kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 8gFat: 30gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 32mgSodium: 106mgPotassium: 416mgFibre: 7gSucre: 39gVitamine A: 433IUVitamine C: 7mgCalcium: 83mgFer: 2mg
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Risotto au Boursin® et courgettes
Je vous propose une nouvelle recette et cette fois en partenariat avec Boursin® à l’ail et fines herbes. Ce risotto est absolument délicieux et bien crémeux avec des ingrédients simples. J’ai ajouté quelques noisettes pour la texture craquante et des courgettes, mais vous pouvez mettre un autre légume en attendant la pleine saison de ces dernières. Une recette très facile et surtout bien savoureuse à souhait !!
Ingrédients
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 300 g de riz à risotto
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes
- 150 g de Boursin® ail et fines herbes
- sel
- poivre
- quelques noisettes grillées
- 2 courgettes (j’ai pris des blanches)
Instructions
- Versez l’huile d’olive et les échalotes épluchées et finement hachées dans la casserole.
- Laissez cuire 5 minutes sur feu doux puis versez le riz.
- Laissez cuire 1 minute en mélangeant bien.
- Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé.
- Versez alors un bon tiers du bouillon puis laissez-le s’absorber en mélangeant de temps en temps. Ajoutez le reste du bouillon encore en deux fois. Cela va prendre en gros 20 minutes.
- Pendant ce temps coupez les courgettes en tranches puis faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive sur feu assez soutenu.
- Elles doivent joliment se colorer.
- Quand tout le bouillon a été absorbé, ajoutez le Boursin®.
- Il va vite fondre ! Poivrez à votre goût, mais attention au sel, le Boursin® est déjà un peu salé !
- Servez le risotto au Boursin® avec les courgettes grillées et quelques noisettes grillées pour ajouter un peu de croquant. Un délice !! J’ajoute en plus un peu de Boursin® en petits morceaux.
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 399kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 8gFat: 10gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 23mgSodium: 1176mgPotassium: 315mgFibre: 3gSucre: 6gVitamine A: 1081IUVitamine C: 18mgCalcium: 63mgFer: 4mg
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Tarte aux pommes et crumble noisettes
Cela faisait un petit moment que je n’avais pas posté de recette de dessert. C’est qu’en ce moment j’étais sur l’écriture et les prises de vue de mon prochain livre qui sort en mars 2020 ! Me revoilà donc avec cette délicieuse tarte aux pommes et crumble de noisettes. Je l’adore car elle est peu sucrée, à part le crumble sur le dessus qui équilibre le tout harmonieusement. J’y ajoute un peu de chocolat. Le mélange des noisettes des pommes fondantes, de la pâte feuilletée croustillante et du croquant du crumble est juste parfait à mon goût !
Ingrédients
- 1 recette de pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée (ICI et LÀ)
- 5 pommes (j’ai pris de la « pink lady »)
- 25g de beurre demi-sel
- 4 c. à soupe poudre de noisettes
- quelques noisettes grillées concassées
- 50 g chocolat noir en chunks
Crumble noisette:
- 110 g cassonade
- 110 g farine
- 65 g beurre demi-sel
- 60 g poudre de noisettes
Instructions
- Pour cette recette, j’ai fait ma pâte feuilletée inversée maison. Ce n’est pas compliqué à faire et je vous invite à voir ma recette ICI. Il faudrait que j’actualise mes photos ! Je procède de la même façon que ma pâte feuilletée au cacao que je donne ICI. Voici en photos ce que ça donne.
- Étalez ensuite votre pâte sur 3mm d’épaisseur. Placez la pâte dans un cercle de 20cm de diamètre sur de 3,5cm hauteur. Faites attention à bien avoir un angle droit dans le fond. Je pose ici mon cercle sur une plaque à pâtisserie.
- Coupez l’excédent de pâte au couteau et piquez le fonde de pâte à la fourchette .
- Je pose ici mon cercle sur un petit tapis aéré coupé à la bonne taille, le tout posé dans un moule à charnière, car les plaques à pâtisserie ont tendance à se tordre. Du coup la pâte a tendance à tomber alors que dans un moule, le fond ne va pas se tordre. Vous pouvez prendre aussi un moule classique pour la tarte et non un cercle. À vous de voir !J’ai mis un autre cercle plus petit de 18cm de diamètre pour bloquer la pâte lors de cuisson à blanc, et dans le fond, un sac de farine en film étirable résistant à le cuisson. Cela me garantit une cuisson plus uniforme et la pâte ne va pas se soulever.
- Mettez le tout au frais pour une heure. Pendant ce temps, préparez les pommes. Épluchez-les puis coupez-les en morceaux.
- Mettez-les à cuire avec le beurre demi-sel (les 25g) avec un couvercle.
- Quand elles sont bien tendres, ôtez le couvercle pour laisser le jus s’évaporer.
- Laissez-les ensuite tiédir. Préparez le crumble en plaçant tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou dans un récipient.
- Mélangez à la feuille ou à la main jusqu’à avoir une consistance de crumble. Cela peut prendre un peu de temps.
- Faites cuire la pâte 30 minutes à 205°C. Enlevez ensuite le sac de farine et le cercle interne. Saupoudrez de poudre de noisette pour tapisser le fond.
- Ajoutez les pommes, parsemez de chunks de chocolat noir et de noisettes grillées concassées.
- Versez le crumble et remettes à cuire à 180°C cette fois, pendant 50 minutes à une heure.
- Le crumble doit être bien doré.
- Vous pouvez évidemment saupoudrer de sucre glace !
- Il ne reste plus qu’à déguster !
Nutrition
Calories: 404kcalCarbohydrates: 60gProtéines: 6gFat: 18gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 24mgSodium: 78mgPotassium: 324mgFibre: 6gSucre: 37gVitamine A: 357IUVitamine C: 7mgCalcium: 41mgFer: 2mg
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Sablés Choco-Noisettes à la Farine de Riz Complet
Des sablés à la forme rustiques, faits à la main et trempés dans du chocolat au lait. Un savoureux mélange de saveurs et une texture très croustillante pour ces petits gâteaux à la farine de riz complet et donc sans gluten. Une option pour ceux qui y sont sensibles (ce qui n’est pas mon cas). Mais même sans vouloir éviter le gluten, c’est aussi une occasion de cuisiner avec des ingrédients inhabituels. Ces sablés sont recouverts de chocolat au lait les mettant à l’abri de l’air, ce qui permet de les conserver plus longtemps.
Ingrédients
- 100 g noisettes hachées
- 500 g chocolat au lait (pour le tempérer voir ICI)
Pour les sablés :
- 130 g sucre roux
- 100 g beurre demi-sel
- 20 g huile de colza
- 30 g miel
- 40 g œuf
- 300 g farine de riz complet
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
- 60 g noisettes grillées (prélevées sur les 100g ci-dessus)
Instructions
- Versez les noisettes hachées (ou des amandes, ou encore des cacahuètes !) dans un plat et faites griller 9-10 minutes à 180°C.
- Faites bien attention à ne pas les brûler !
- Dans un bol, mettez le sucre roux et le beurre. Malaxez pour obtenir une pâte.
- Versez le miel et l’huile de colza.
- Ajoutez également les 40g d’œuf.
- Mélangez bien puis ajoutez la farine de riz complet et le bicarbonate.
- Mélangez à la main. Comme il n’y a pas de gluten, peu importe si vous mélangez trop ou non. Ajoutez les 60g de noisettes hachées grillées.
- Pesez des boules de 30g.
- Roulez-les en des petits boudins.
- Puis aplatissez-les avec la paume de votre main. Faites de même pour tous les sablés.
- Faites cuire à 175°C pendant 25 minutes. Surveillez bien et adaptez à votre propre four.
- Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.Faites fondre le chocolat au lait. J’ai pris ici du Valrhona Jivara.
- Pour ma part, je le tempère avec du beurre de cacao mycryo pour éviter qu’il ne blanchisse. Vous trouverez la méthode ICI. Plongez chaque biscuit dans le chocolat fondu.
- Enlevez l’excédent avec deux fourchettes.
- Puis posez-les sur un papier sulfurisé.
- Dispersez le reste des noisettes hachées sur le dessus des biscuits.
- Laissez durcir à température ambiante. Gardez-les en boite hermétique !
Nutrition
Calories: 281kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 3gFat: 17gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 17mgSodium: 50mgPotassium: 138mgFibre: 2gSucre: 19gVitamine A: 125IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 22mgFer: 1mg
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Nyiragongo
Voici un gâteau qui cache bien son jeu sous sa robe théâtrale de chocolat qui tombe tel un rideau. Sous son apparence de gâteau au chocolat très classique, se trouve un mélange de saveurs et de textures. Des noisettes croquantes, un crémeux au chocolat au lait, un biscuit imbibé au sirop de cacao, une mousse-ganache au chocolat amer et enfin une fine couche de ganache constituent cette petite bombe chocolatée! Cela peut paraitre compliqué, mais le Nyiragongo ne présente en fait aucune difficulté majeure! Il faut juste un peu de temps pour toutes les étapes.Voici les couches promises du Nyiragongo! Le gâteau est facile à faire, mais il faut s’y prendre la veille ou même deux jours avant pour espacer les étapes. Par exemple si le gâteau doit être prêt pour un samedi soir, commencer par faire la couche de praliné le jeudi. Le vendredi, on peut finir le gâteau et le congeler le soir, puis le samedi matin verser le glaçage et laisser décongeler au frais la journée!
Ingrédients
Praliné noisettes croustillant:
- 180 g praliné noisettes en pâte
- 180 g chocolat au lait
- 180 g noisettes grillées non salées et sans leur peau
Crémeux au chocolat au lait:
- 160 g chocolat au lait
- 200 g lait entier
- 70 g crème fleurette
- 25 g sucre
- 100 g jaune d’œufs
- 1+1/2 feuilles de gélatine
Biscuit sans farine:
- 150 g blancs d’œuf
- 150 g sucre
- 80 g jaunes d’œufs
- 40 g cacao non sucré
Sirop de cacao:
- 180 g sucre
- 60 g cacao non sucré
- 260 g eau
Mousse-ganache:
- 240 g chocolat noir à 65% de cacao
- 80 g lait
- 300 g crème fleurette entière
Glaçage au chocolat:
- 250 g chocolat noir
- 100 g lait
- 150 g crème fleurette
- 20 g beurre
Instructions
- Commencer par préparer une pâte de praliné noisettes (cliquer sur le mot pour obtenir la recette) en mettant 100% de noisettes. Fondre le chocolat au lait avec la pâte de praliné noisettes. Bien mélanger et ajouter les noisettes grillées sans leur peau et concassées (dans un sac plastique en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie!). Bien mélanger.
- Verser la préparation dans un cercle à entremet de 20cm de diamètre sur 4,5 de haut posé sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Il faut une couche d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Il peut donc rester un peu de praliné (il sera vite mangé!!).
- Préparer le crémeux au chocolat au lait: Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait et la crème et amener à ébullition. Mettre le chocolat en morceaux dans un grand bol.
- Verser la crème bouillante sur le chocolat et bien mélanger.
- Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs sans les blanchir.
- Verser la crème au chocolat sur le mélanger précédent.
- Remettre le tout dans une casserole sur feu doux. Tout en mélangeant, faire cuire la crème à 85-86°C exactement comme une crème anglaise!
- Une fois la température atteinte, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger. Laisser refroidir 5-10 minutes puis verser dans le cercle sur le praliné. Placer le tout au frais.
- Préparer le sirop de cacao en mettant le sucre, l’eau et le cacao dans une petite casserole et en portant le tout à ébullition tout en remuant. Laisser refroidir et mettre de côté.
- Préparer le biscuit sans farine. Préchauffer le four à 170°C.Mélanger le sucre et les blancs d’œufs pour obtenir une neige ferme.
- Ajouter le cacao en poudre tout en continuant de battre avec le fouet électrique.
- Ajouter les jaunes et fouetter pour incorporer le tout. Dès que le tout est homogénéisé, ne pas insister en mélangeant trop longtemps!
- Le biscuit est prêt.
- On peut faire cuire ce biscuit sur une plaque de 30X40 garnie de papier sulfurisé. Même si la pâte ne remplit pas la plaque, pas de panique!! On va recouper le biscuit à la taille de notre gâteau, il n’est donc pas nécessaire d’obtenir une plaque parfaite. Sur la photo, ma plaque est remplie de pâte, mais j’avais 40% de pâte en trop. Il faut donc verser la pâte sur la plaque à pâtisserie et étaler avec une spatule de manière à obtenir une couche assez mince.
- Mettre au four pour 15 minutes. Sortir et laisser refroidir en sortant le papier sulfurisé de la plaque chaude.
- Une fois le biscuit complétement refroidi, le décoller du papier en procédant de la même manière que le biscuit Joconde de l’opéra! C’est à dire comme une décalcomanie. Découper dans le biscuit un cercle de la taille du cercle à entremet et poser ce disque sur le crémeux au chocolat au lait.
- Avec un pinceau, imbiber généreusement de sirop au cacao toute la surface du biscuit. On peut passer largement deux couches.
- Préparer la mousse ganache. Mettre la crème fleurette et les batteurs dans un bol. Placer le tout au réfrigérateur en vue de réaliser une chantilly au moins 30 minutes.
- Mettre à fondre le chocolat et le lait au four à micro-ondes ou au bain-marie.
- Bien mélanger (le mélanger peut être un peu grumeleux, aucune importance!!).
- Monter la crème fleurette en chantilly au batteur électrique. Si le tout est bien froid, la crème va monter assez vite! Quand la crème fouettée est prête, ajouter le chocolat fondu.
- La mousse-ganache est prête. Bien racler les bords du bol avec une spatule et bien homogénéiser le tout.
- Placer la mousse-ganache dans le cercle. Il se peut que l’on arrive pas jusqu’en haut du cercle comme moi sur la photo. Ce n’est pas très grave, il suffit de bien aplatir la crème à la surface avec une spatule.
- Placer la plaque avec le cercle au congélateur pour une après-midi ou mieux la nuit entière. Le lendemain, sortir la plaque et placer le cercle contenant le gâteau sur une grille à pâtisserie au-dessus de la plaque garnie du papier sulfurisé. J’ai enfin acheté un décapeur thermique dédié à ma pâtisserie, mais on peut tout à fait utiliser un sèche-cheveux! Chauffer le bord externe du cercle.
- Et décercler délicatement .
- Préparer le glaçage en mettant le chocolat, la crème et le lait au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger et ajouter le beurre en morceaux.
- Placer quelques noisettes grillées sur le dessus du gâteau en les ancrant bien dans la mousse-ganache.
- Verser la totalité du glaçage en commençant au milieu du gâteau puis en continuant en une spirale qui se rapproche du bord. Comme le gâteau est congelé, la crème va prendre assez vite et donner cette apparence de « rideau » sur le bord externe! Il y a beaucoup de glaçage pour permettre de couvrir le gâteau. On peut ensuite récupérer le glaçage en raclant le papier en dessous, le placer dans un bol et le refaire fondre au micro-ondes et garnir des petites tartelettes ou réaliser des truffes en faisant de petites boulettes que l’on roule dans du cacao!
- Déplacer le gâteau sur un plat de service tant qu’il est encore congelé en plaçant une ou deux spatules dessous et en le soulevant délicatement… Le Nyiragongo est fini! Le placer au réfrigérateur pour la journée ou la nuit pour le laisser décongeler! Il est encore meilleur le lendemain!
Nutrition
Calories: 1005kcalCarbohydrates: 94gProtéines: 18gFat: 68gLipides saturés: 33gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 26gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 240mgSodium: 89mgPotassium: 837mgFibre: 12gSucre: 73gVitamine A: 1053IUVitamine C: 1mgCalcium: 184mgFer: 9mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!