Un léger croisement entre l'Alsace et le Sud-Ouest. Vous me pardonnerez mes fantaisies ! Mais j'avais envie de changer des pâtes et du risotto pour vous proposer les spätzles très…]]>
Spätzles cèpes et morilles, magret grillé
Un léger croisement entre l'Alsace et le Sud-Ouest. Vous me pardonnerez mes fantaisies ! Mais j'avais envie de changer des pâtes et du risotto pour vous proposer les spätzles très simples à faire. Dans une sauce à la crème aux cèpes et aux morilles, cela devient un plat irrésistible, surtout avec un magret grillé, ici en tournedos.
Ingrédients
Spätzles :
- 250 g farine T55
- 10 g huile neutre
- 2 œufs
- 175 ml eau
- 1/4 c. à café sel
Sauce :
- 40 g morilles séchées
- 75 g cèpes à l'huile
- 25 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 20 cl crème liquide
- 2 branches persil plat
- sel, poivre
- 2 magrets de canard
Instructions
- Commencez par réhydrater les morilles séchées. Placez-les dans un récipient, puis versez de l’eau bouillante pour les couvrir. Laissez tremper jusqu’à ce l’eau soit à température ambiante. Vous pouvez faire cela la veille. Je garde une partie de l’eau de trempage pour la recette. Je lis parfois qu’il ne faut pas la garder, mais vu qu’elle va rebouillir dans la suite de la recette, je ne vois pas le problème. Il faut juste faire bien attention à na pas garder le fond qui contient du sable.
- Pour les spätzles :Mélangez la farine, les œufs, le sel et l’huile au fouet puis versez l’eau progressivement tout en mélangeant pour éviter d’avoir trop de grumeaux. La pâte se prépare réellement en une minute.
- Si vous avez une râpe à spätzle, ce sera beaucoup plus simple. On en trouve dans les commerces et sur internet. Mais une simple passoire peut aussi faire l’affaire. Il faudra dans ce cas placer la passoire au-dessus d’une casserole d’eau salée bouillante, mettre à chaque fois deux louchées de pâte dans le fond et, au fur et à mesure que celle-ci sort par le dessous, vous raclerez la pâte avec une spatule.
- Pour la râpe, versez de la pâte dans le réservoir et raclez doucement au-dessus de l’eau bouillante salée. Ayez un geste finalement assez lent. Si vous raclez trop vite, les spätzles seront tout petits.
- Quand ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits ! Gardez un peu d’eau de cuisson pour la sauce (environ 20cl).
- Récupérez-les au fur et à mesure avec une écumoire et laissez-les reposer dans une passoire avant de faire cuire le reste.
- Les spätzles peuvent attendre la suite de la recette. Ils vont coller légèrement entre eux, mais se décolleront tout de suite, dès qu’ils seront dans la sauce.
- Pour la sauce :Placez le beurre, l’huile d’olive, l’ail épluché et haché, les cèpes hachés et les morilles dans une poêle. Faites chauffer sur feu modéré tout en mélageant.
- Au bout de 3 minutes, versez la crème.
- Versez également un peu de jus de morilles (environ 20cl) et un peu d’eau de cuisson des pâtes (10cl à ajuster).
- La sauce est prête quand elle prend la consistance voulue, légèrement nappante.
- Faites griller les magrets à la cuisson de votre choix, versez les spätzles dans la sauce et mélangez soigneusement pour bien les séparer.
- Servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 596kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 34gFat: 23gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 182mgSodium: 295mgPotassium: 739mgFibre: 4gSucre: 1gVitamine A: 377IUVitamine C: 9mgCalcium: 38mgFer: 10mg
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Magret, purée de kabocha et patate douce, shiitakés , pommes sautées et crumble sarrasin
Parfois être blogueur de cuisine est quand même très chouette, car j’ai reçu deux caisses de vin de Plaimont. Et comme je suis un grand amateur de vin rouge, j’étais vraiment ravi. Je vous propose deux recettes qui s’accommoderont à la perfection avec du vin rouge. Voici la première avec ce magret finement prédécoupé pour une cuisson parfaite, accompagné d’une purée de kabocha et patate douce avec un crumble de sarrasin et noisettes, des shiitakés à l’ail et des Rattes du Touquet croustillantes. Vous pourrez remplacer la kabocha par une autre courge, et les shiitakés par des champignons plus classiques.
Ingrédients
Crumble sarrasin :
- 45 g farine de sarrasin
- 35 g beurre demi-sel
- 30 g poudre de noisettes grillées
- 30 g parmesan râpé
- 10 g sucre
- poivre du moulin
Purée kabocha patate douce :
- 600 g chair de kabocha cuite
- 800 g patate douce cuite
- 300 g crème liquide entière
- 75 g beurre demi-sel
- sel
- poivre
- noix de muscade
Shiitakés à l’ail :
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 600 g shiitakés
- 4 gousses d’ail
- ciboulette
Rattes du Touquet sautées :
- 1 kg rattes du Touquet
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 50 g beurre demi-sel
- 3 magrets de canard
Instructions
- Préparez tout d’abord le crumble au sarrasin. Mélangez tous les ingrédients à la main dans un petit récipient.
- Vous devez avoir une pâte homogène.
- Versez la pâte en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson.
- Faites cuire à 170°C pendant 17 minutes. Mettez de côté.
- Préparez la purée.
- Coupez et vides la kabocha que vous pourrez remplacer par du potiron ou de la courge butternut.
- Faites cuire à la vapeur avec les patates douces épluchées et coupées en morceaux.
- Faites cuire le tout à la vapeur pendant 15 à 25 minutes, il faut qu’un couteau y rentre sans résistance.
- Récupérez la chair de la courge et mettez le tout dans un récipient avec la patate douce.
- Écrasez avec un presse purée ou un mixeur plongeant. Ajoutez le beurre demi-sel et la crème.
- Samez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Mélangez bien. Mettez de côté.
- Lavez les rattes du Touquet et des petites pommes de terre.
- Versez l’huile et le beurre dans un cocotte sur feu modéré.
- Ajoutez les pommes de terre essuyées coupées en deux.
- Fermez le couvercle et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
- Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à obtenir une belle coloration. Elles vont devenir toutes croustillantes !
- Pour les shiitakés que vous pourrez remplacer par des champignons plus classiques.
- Équeutez-les en partie puis coupez-les en morceaux.
- Versez l’huile et l’ail en morceaux dans une poêle.
- Ajoutez les champignons et laissez cuire le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Ajoutez un peu de ciboulette.
- Pour les magrets de canard, mettez-les au congélateur 3 heures pour faciliter l’opération suivante.
- Coupez-les en très fines tranches.
- Puis avec deux pics à brochette, reconstituez-les.
- Quand tout est prêt et cuit, faites cuire les magrets dans une poêle très chaudes. Le gras va d’autant mieux fondre avec des tranches pré-coupées. Le gras doit être bien coloré.
- Laissez cuire de l’autre côté également jusqu’à la cuisson désirée.
- Il ne restera plus qu’à enlever les pics et à servir une moitié par personne.
- Servez le tout ensemble, le crumble sarrasin sur la purée. Un délice !
Nutrition
Calories: 956kcalCarbohydrates: 92gProtéines: 36gFat: 52gLipides saturés: 28gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 1gCholéstérol: 205mgSodium: 373mgPotassium: 2893mgFibre: 14gSucre: 10gVitamine A: 3059IUVitamine C: 76mgCalcium: 169mgFer: 9mg
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Pâtes d'Automne aux Champignons et Magret de Canard
Ingrédients
Produits de la box
Autres ingrédients
- 2 magrets de canard
- 200 de cèpes et/ou girolles frais
- 2 gousses d'ail
- 400 mL de crème liquide entière
- Ciboulette fraiche
- sel, poivre, noix de muscade
Instructions
- Commencez par préparer les champignons: dans une large poêle, faites chauffer 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail écrasées puis les champignons nettoyés et coupés. Quand ils sont cuits et légèrement grillés, parsemez d'un peu de ciboulette ciselées.
- Mettez la crème liquide dans une petite casserole avec du sel, du poivre, un peu de noix de muscade. Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide devienne crémeux et enveloppant comme une crème anglais.
- Faites griller les magrets de canard dans une poêle bien chaude des deux côtés pour qu'ils colorent bien. Ajustez la cuisson à votre propre goût!
- Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes deux minutes (pour qu'elle soient bien "al dente"). Egouttez les bien puis remuez dans la casserole. Versez la crème et remettre sur feu très doux jusqu'à ce que la crème enveloppe bien les pâtes. Ajoutez à ce moment les champignons.
- Servez dans chaque assiettes les pâtes aux champignons, parsemez de ciboulette hachée pour la couleur, ajoutez à côté une demi magret coupé en tranche, légèrement nappé sur la peau grillée de crème d'ail au poivre. Servez et dégustez immédiatement.
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 631kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 30gFat: 42gLipides saturés: 25gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gCholéstérol: 201mgSodium: 98mgPotassium: 1168mgFibre: 6gSucre: 4gVitamine A: 1542IUVitamine C: 10mgCalcium: 76mgFer: 6mg
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Magrets de Canard à la Mangue
Voici une recette que je fais souvent depuis qu'une très bonne amie de Pau (Christine!) me l'avait préparée il y a quelques années. Un délicieux magret de canard parfaitement cuit, avec des tranches de mangue cuite dans la graisse du canard. Le tout est nappé d'une sauce caramélisée au vinaigre balsamique, au miel et au Grand marnier flambée. Une petite merveille que les invités apprécient toujours! Je vous propose une méthode pour pré-cuire vos magrets avant le diner (dans l'après midi) et éviter ainsi d'avoir l'odeur de gras pendant le repas. Le résultat est fantastique et le canard reste bien rosé à souhait.
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 8 tranches mangue congelée (picard!)
- 3 cuillerées à soupe vinaigre balsamique
- 2 cuillerées à café miel
- 40 ml Grand Marnier
Instructions
- Mettre les magrets côté peau dans un poêle bien chaude.
- Laisser cuire pour obtenir une belle peau bien dorée. Les retourner pour les faire cuire 2 minutes côté chair.
- Le canard va ainsi cuire parfaitement et cette opération sera déjà faite!
- Mettre les magrets dans un plat qui ira au four. Laisser refroidir, puis stocker au frais jusqu’au soir. Garder le gras de la poêle!!
- Le diner venu, refaire chauffer la poêle avec l’équivalent de deux cuillerées à soupe de graisse des magrets. Mettre les mangues (décongelées!) à cuire sur feu assez fort. Les saler et les poivrer. Parallèlement, mettre les magrets à four chaud (200°C) pendant 15 minutes.
- Quand les mangues commencent à dorer, les retourner pour cuire l’autre face.
- Quand les mangues sont cuites, les enlever de la poêle (dans une assiette que l’on couvrira de papier d’aluminium), ajouter le vinaigre balsamique dans le gras et le jus de mangue de la poêle.
- Ajouter le miel.
- Puis le Grand Marnier que l’on fait flamber.
- Laisser cuire 2 ou 3 minutes.
- Sortir le canard du four, puis le couper en tranches.
- La cuisson reste parfaite même après son passage au four!
- Mettre deux mangues dans une assiette chaude avec la moitié d’un magret tranché par personne. Verser le caramel sur la viande et les mangues. Servir immédiatement.
Nutrition
Calories: 173kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 22gFat: 5gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 87mgSodium: 65mgPotassium: 310mgFibre: 0.03gSucre: 4gVitamine A: 82IUVitamine C: 8mgCalcium: 4mgFer: 5mg
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Curry Vert de Canard
Je continue avec mes recettes thaïlandaises. Cette fois, c’est donc le curry vert et comme toujours ce n’est pas facile de rendre justice à ce plat avec des photos! Ca n’a peut être pas l’air comme ça, mais il y a tant de saveurs parfumées délicieuses…! Je vous présente comme toujours, toutes les étapes pour réaliser la pâte de curry « maison » au mortier. J’ai fait le curry vert cette fois avec du canard, aubergines thaïlandaises et basilic thaï. Beaucoup d’ingrédients pour cette recette, mais le résultat est tellement bon, que ça vaut la peine que l’on se donne!
Ingrédients
Pour la pâte de curry vert:
- 15 à 18 petits piments d'oiseaux vert sans les graines hachés menu
- 1/2 cuillérée à café de sel
- 2 cuillérée à soupe de citronnelle haché menu
- le zeste de 2 combavas
- une dizaine de racine de coriandre hachées menu
- 2-3 racines de curcuma frais, hachés menu
- 2 cuillérée à soupe d'ail hachés menu
- 3 cuillérée à soupe d'échalotes hachés menu
- 1 cuillérée à café de pâte de crevette
- 10 grains de poivre blanc
- 1/2 cuillérée à café de grains de coriandre
- 1/4 de cuillérée à café de graines de cumin
Pour le curry:
- 4 magrets de canard
- 2 à 3 cuillérée à soupe de pâte de curry vert
- 500 ml de lait de coco (je prend l'Aroy-D)
- 500 g d'aubergines thaïes
- 150 g de mini aubergines sauvages thaïes
- 2 cuillérées à soupe de sauce poisson
- 1 cuillérée à soupe de sucre roux (en option)
- basilic thaï
- 6 à 8 feuilles de kaffir
Instructions
- COMMENCER PAR METTRE DES GANTS EN LATEX!!!!En effet, les piments sont vraiment douloureux pour les mains et le curcuma frais tâche les doigts pour au moins 2 jours…Avec les gants, laver les piments oiseaux.
- Enlever la queue, ainsi que les graines. Sans les graines, ils vont devenir doux comme des agneaux! Mais si l’on souhaite un curry très relevé, on peut laisser les graines d’un ou deux piments. Je ne l’ai pas fait car je préfère ajouter au curry quelques piments oiseaux écrasés pour ajuster.
- Ecraser au mortier avec le sel.
- Hacher menu le galanga, ainsi que la citronnelle.
- Ajouter ces deux ingrédients dans le mortier.
- Voici les combavas qui font leur apparition sur mon site!
- Le parfum du zeste de combava est vraiment très agréable. Ajouter les zestes dans le mortier et bien mélanger et écraser.
- Laver et découper les racines de coriandre.
- Hacher menu et ajouter le tout au mortier.
- Il faut beaucoup d’huile de coude pour écraser le tout et obtenir une pâte homogène.
- Toujours avec les gants, laver les racines de curcuma.
- Avec le dos d’une cuiller, enlever la peau du curcuma.
- Hacher menu et l’ajouter au mélange dans le mortier.
- Ajouter une cuillerée à café de pâte de crevettes.
- Les échalotes…
- Et l’ail!
- Faire griller à la poêle les graines de cumin et de coriandre, sans les brûler!!
- Enlever un instant la pâte de curry, ajouter les grains de poivre dans le mortier , réduire en poudre, ajouter les graines de cumin et coriandre…
- Puis remettre la pâte et mélanger toujours en écrasant le tout jusqu’à obtenir une pâte molle.
- Mettre deux cuillerées d’huile dans une petite poêle, et faire revenir la pâte de curry pour développer les parfums.
- La pâte de curry ainsi obtenue se conserve plusieurs jours au frais.
- Le jour où l’on prépare le curry, préparer les magrets de canard.
- Les faire revenir côté peau dans une poêle très chaude pour rendre celle-ci très croustillante.
- Enlever les canards et la graisse obtenue et ajouter une cuillerée à soupe de pâte de curry. (on peut ajouter le reste par la suite pour ajuster au goût de chacun).
- Ajouter la crème de coco et bien mélanger.
- Laver les aubergines et leur couper la queue. Les couper ensuite en deux.
- Laver les mini aubergines et les détacher de leur petites branches.
- Ajouter le tout dans le wok.Ajouter également le lait de coco.
- Quand les légumes sont presque cuits, ajouter les magrets coupés en tranches.
- Ajouter une petite poignée de basilic thaï, en gros 10 à 15 feuilles.
- Ainsi que les deux cuillerées à soupe de sauce de poisson.
- Ne pas oublier le sucre et les feuilles de kaffir déchirées.
- Il faut impérativement goûter le curry et ajuster les ingrédients. Après la dernière photo, j’ai finalement ajouté pas mal de pâte de curry vert, presque la totalité de la pâte obtenue. On peut ajouter aussi un ou deux piments oiseaux écrasés pour plus de piquant.
- Servir le curry très chaud dans un bol avec un bol de riz gluant.
Nutrition
Portion: 6personnesCalories: 388kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 33gFat: 24gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gCholéstérol: 118mgSodium: 164mgPotassium: 864mgFibre: 4gSucre: 4gVitamine A: 170IUVitamine C: 26mgCalcium: 38mgFer: 10mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!