C’est le troisième cake de l’impossible que je vous propose, après celui banane cacahuètes et un salé au fromage et jambon. Pourquoi de l’impossible ? Car il ne contient ni…]]>
Cake de l'impossible orange cannelle et chocolat
C’est le troisième cake de l’impossible que je vous propose, après celui banane cacahuètes et un salé au fromage et jambon. Pourquoi de l’impossible ? Car il ne contient ni farine ni fécule d’aucune sorte et donne la texture d’un gâteau. Il contient également très peu de sucre, ici seulement 25g de miel. C’est donc un gâteau à déguster sans complexe. Il faut d’abord s’habituer à sa saveur, mais dès la deuxième bouchée, on devient vite accro !
Ingrédients
- 160 g orange bio cuite
- 120 g œuf
- 25 g miel
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
- 285 g purée d'amande non sucrée
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1/4 c. à café crème de tartre
- 40 g chocolat noir à 75%
Instructions
- Lavez 2 oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
- Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté.
- Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins.
- Pesez la quantité nécessaire (160g) et versez les oranges pesées, les 120g d’œufs, le miel et la cannelle dans un blender.
- Versez la purée obtenue dans un récipient, puis ajoutez la purée d’amande non sucrée.
- Ajoutez la levure chimique, le bicarbonate et la crème de tartre (qui est une poudre levante, mais si vous la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par davantage de levure chimique), puis terminez avec le chocolat noir haché au couteau.
- Versez dans un petit moule à cake de 18x8cm ou un moule circulaire de 14cm de diamètre.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante pendant 45 à 50 minutes. Et là miracle, le gâteau a gonflé comme un vrai gâteau à base de farine.
- Laissez totalement refroidir avant de déguster. Il sera meilleur le lendemain !
Nutrition
Calories: 289kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 10gFat: 23gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 56mgSodium: 107mgPotassium: 377mgFibre: 5gSucre: 7gVitamine A: 128IUVitamine C: 11mgCalcium: 152mgFer: 2mg
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Gâteau avoine dattes cacahuète
Je vous propose un gâteau bien moelleux et délicieux, malgré le fait que je n'y ajoute ni beurre, ni sucre et ni gluten. Je n'y mets que des choses naturelles et il sera parfait pour un goûter gourmand à souhait, ou même au petit déjeuner ! Il n'y a pas de sucre, mais des dattes, et j'y mets quand même un peu de chocolat noir à 70% (qui je sais bien, contient en revanche du sucre).
Ingrédients
- 300 g dattes
- 250 g lait d'avoine
- 250 g flocons d'avoine
- 300 g purée de cacahuète
- 215 g œuf
- 70 g lait d'avoine
- 1/2 sachet levure chimique
- 1/4 c. à café sel
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 65 g cacahuètes grillées
- 75 g chocolat noir à 70%
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris des dattes medjoul. Elles sont un peu chères, donc vous pouvez tout à fait prendre d’autres dattes moins onéreuses, mais moelleuses.
- Mixez-les dénoyautées, avec les 250g de lait d’avoine.
- Mixez les flocons d’avoine pour les réduire en poudre.
- Dans un récipient, versez la purée de cacahuètes non sucrées, les 215g d’œuf (cassez 4 gros œufs dans un bol, battez-les en omelette, puis pesez le tout). Ajoutez aussi le les 70g de lait d’avoine puis mélangez le tout.
- Versez le lait mixé avec les dattes et l’avoine en poudre.
- Versez aussi la vanille, la levure chimique et le sel.
- Mélangez bien, puis terminez avec les cacahuètes et le chocolat noir coupé en morceaux.
- Versez le tout dans le moule chemisé de papier sulfurisé, puis parsemez de cacahuètes et de chocolat coupé à votre convenance.
- Faites cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur tournante. Le gâteau sera bien moelleux.
- Conservez-le dans une boite hermétique pour qu’il garde sa consistance.
Nutrition
Calories: 259kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 9gFat: 15gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 50mgSodium: 134mgPotassium: 333mgFibre: 4gSucre: 17gVitamine A: 118IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 88mgFer: 2mg
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Gâteau pommes noix
Un gâteau parfait pour la saisons automnale. Les pommes sont ici mixées et incorporées directement dans la pâte. Je mets très peu de sucre et le résultat est bien moelleux, avec des morceaux de noix et un doux parfum de cannelle. Vous pourrez sans problème y ajouter à l'envie des petits morceaux de pomme, coupés en cubes, ou bien des pépites de chocolat noir. Parfait pour l'heure du goûter quand la luminosité commence à baisser et commencer à se mettre dans l'ambiance de fin d'année.
Ingrédients
Pour un moule carré de 20cm :
- 370 g pomme
- 150 g œuf
- 100 g lait demi-écrémé
- 150 g beurre demi-sel
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 75 g sucre roux
- 240 g farine T55
- 6 g levure chimique
- 120 g poudre d'amande
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 100 g noix
Instructions
- Commencez par éplucher les pommes et ôter le trognon.
- Placez les 370g de chair de pomme pesée avec les œufs, le lait et le beurre dans un blender.
- Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Versez-la dans un récipient.
- Ajoutez la vanille liquide, le sucre roux.
- Mélangez, puis versez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et la cannelle en poudre. Versez enfin les noix en morceaux.
- Mélangez bien la pâte, versez-la dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1 heure à 1h15 dans un four préchauffé à 160°C. Le dessus doit être joliment doré.
- Laissez tiédir avant de pouvoir commencer à le déguster.
Nutrition
Calories: 249kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 6gFat: 16gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 56mgSodium: 119mgPotassium: 109mgFibre: 2gSucre: 8gVitamine A: 305IUVitamine C: 1mgCalcium: 66mgFer: 1mg
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Pain protéiné à l'avoine
Je le précise d'office, ce pain n'est pas une de mes recettes ! Je l'ai bien sûr fait pour les photos, mais aussi surtout pour l'avoir définitivement dans mon site où je cherche parfois moi-même des recettes ! On trouve ce pain qui tourne pas mal sur internet et une amie, Gaëlle, me l'avait fait une fois. Coup de foudre immédiat pour ce pain naturellement sans gluten, à la tenue parfaite, excellent grillé au grill-pain avec du beurre ou tel quel. Il est surtout ultra facile à faire, il est prêt à passer au four en 5 minutes. C'est presque un gâteau tellement c'est bon. C'est un délice absolu et je me le fais pour le petit déjeuner depuis plusieurs semaines déjà ! À faire et refaire.
Ingrédients
- 300 g petits suisses
- 300 g fromage blanc ou skyr
- 3 œufs
- 330 g flocons d'avoine
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 c. à café sel
- 100 g noix, noisettes, cajou, pécan, etc.
- 50 g graines de tournesol, courge etc.
Instructions
- Placez les petits suisses, le fromage blanc (ou le skyr, ou que du skyr) et les œufs dans un récipient. Ajoutez les flocons d’avoine, le sel et la levure chimique.
- Hachez les fruits secs choisis (noix, amande, noisettes, noix de pécan, noix de cajou etc.) grossièrement au couteau.
- Ajoutez les fruits secs et mélangez bien.
- Vous avez deux options. L’une consiste à faire cuire le pain dans un moule à cake d’environ 25cm de longueur, chemisé de papier sulfurisé.
- Parsemez avec les 50g de graines restantes sur le dessus.
- Faites cuire 1h à 175°C sur chaleur tournante.
- L’autre méthode plus simple, consiste à façonnez le pain en vous aidant d’une spatule, directement sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Parsemez de graines de la même façon.
- Puis faites cuire 1h à 1h10 à 175°C.
- Dans tous les cas, le pain se tranchera parfaitement et sera tout autant délicieux tel quel, ou avec du salé ou du sucré !
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Cake de l'impossible banane cacahuète
Pourquoi un tel nom? Et bien car ce gâteau ne contient pas de beurre, pas de farine, ni de farine sans gluten, et presque pas de sucre (juste 25g de miel). J'avais remarqué une recette où de la purée de sésame (tahiné) mélangée à des œufs donnait une texture de pain. J'ai testé et j'ai été bluffé par la texture, mais pas par le goût. J'ai donc fait à ma sauce, et voici une version avec de la purée de cacahuète, banane et quelques morceaux de chocolat. Il y a des chances que je vous propose de temps en temps des recettes différentes, car j'ai modifié mon alimentation il y a 9 mois. Je continue cependant à faire des desserts classiques, mais je ne les mange plus. Je les goûte et je partage !
Ingrédients
- 300 g purée cacahuète
- 160 g œuf
- 65 g banane
- 25 g miel
- 50 g chocolat noir
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café crème de tartre
Instructions
- Versez les 300g de purée de cacahuète lisse dans un récipient.
- Mettez les 160g d’œuf et les 65g de banane dans un petit blender et mixez pour obtenir une purée très lisse. Versez le tout sur le beurre de cacahuète.
- Ajoutez les 25g de miel et mélangez bien.
- La pâte est presque prête et ressemble déjà à une pâte à gâteau.
- Versez la levure chimique, le bicarbonate et la crème de tartre si vous en avez.
- Un peu de fantaisie avec 50g de pépites de chocolat noir, ici à 70%. Ce sont de grosses pépites, donc n’hésitez pas à en mettre de plus petites.
- Un dernier mélange et c’est terminé.
- Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé de 18 sur 8cm (si vous n’avez pas ce format, faites dans un moule à gâteau de 14 cm de diamètre, ou faites la recette x 1,5 pour un moule de 18cm de diamètre).
- Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante pendant 45 à 50 minutes. Et là miracle, le gâteau a gonflé comme un vrai gâteau à base de farine.
- Laissez tiédir, puis démoulez.
- Le gâteau sera meilleur à température ambiante. Conservez-le ensuite dans un film étirable. Il gardera alors tout son moelleux.
Nutrition
Calories: 237kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 10gFat: 19gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 60mgSodium: 96mgPotassium: 318mgFibre: 4gSucre: 4gVitamine A: 93IUVitamine C: 1mgCalcium: 51mgFer: 2mg
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Cake ultime au caramel au beurre salé
J'aime les cakes, j'adore les cakes ! Je vous propose la version ultime au caramel au beurre salé. C'est un délice, mais qui demande juste un peu plus d'anticipation, car il faut préparer le caramel un peu avant et qu'il ait le temps de refroidir. Mais une fois fait, il vous donnera accès à ce gâteau, ferme et fondant à la fois.
Ingrédients
Pour la sauce caramel :
- 300 g sucre
- 160 g sirop de glucose
- 50 g eau
- 3/4 c. à café sel
- 25 cl crème liquide entière
Pour un cake de 26cm :
- 270 g beurre demi-sel
- 330 g sauce caramel
- 250 g lait cru
- 150 g sucre complet de canne
- 380 g farine
- 15 g levure chimique
- 150 g œuf
Instructions
- Préparez tout d’abord la sauce caramel, je recommande de la préparer la veille. Versez le sucre, le sirop de glucose (le mien est un sirop de glucose pour la pâtisserie orientale qui a une teinte caramel) et le sel dans une casserole
- Portez à ébullition, tout en mélangeant (aucun risque avec le sirop de glucose).
- Le tout va colorer petit à petit. Il faut que le caramel soit bien ambré, sans pour autant brûler !
- Versez alors la crème liquide entière.
- Mélangez bien jusqu’à ce que tout le caramel soit bien homogène, puis coupez le feu.
- Versez-le dans un récipient et laissez totalement refroidir à température ambiante.
- Pour le cake, versez le beurre demi-sel, le caramel pesé et le lait dans une casserole.
- Laissez fondre le beurre sur feu très doux et coupez le feu. Laissez tiédir jusqu’à 35°C environ (voire plus froid, mais pas plus chaud !).
- Versez la farine et la levure chimique dans un récipient.
- Mélangez bien puis versez le contenu de la casserole. Mélangez bien à la cuillère ou au robot muni de la feuille (le K).
- Ajoutez les œufs (3 œufs moyens pour avoir 150g).
- Mélangez bien la pâte, puis versez-la dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Laissez cuire le cake 15 minutes sur chaleur tournante à 160°C, puis 1h10 à 145°C, puis 30 minutes à 140°C avec la fonction vapeur si votre four le permet, ou en mettant un plat rempli d’eau bouillante dans le bas du four pour les 30 dernières minutes.
- Laissez refroidir le cake, puis emballez-le de film alimentaire. Placez-le une nuit au frais, avant de le couper en part, de le laisser reprendre une température ambiante et d’enfin le dévorer !!
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Madeleines de l'impossible
Ingrédients
Madeleines classiques
- 100 g sucre
- 120 g farine de riz
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1/4 c. à café sel
- 9 g mix gomme pour pain sans gluten
- 110 g huile de colza pour cuisson et assaisonnement
- 115 g œuf
- 6 g extrait de vanille liquide
Madeleines au chocolat et graines de chia
- 100 g sucre complet de canne
- 120 g farine de riz complet
- 1/4 c. à café levure chimique
- 10 g "mix gomme" pour pain sans gluten
- 100 g huile de colza
- 110 g œuf
- 4 g extrait de vanille liquide
- 20 g graines de chia
- 100 g pépites de chocolat noir
Instructions
- Dans un récipient, placez le sucre (blanc ou complet de canne), la farine de riz (complet ou non), la levure chimique, le sel et la gomme pour pain sans gluten.
- Mélangez au fouet puis versez l’huile, l’œuf et la vanille. Pour avoir la bonne quantité d’œuf, cassez deux gros œufs dans un bol, battez-les à la fourchette et pesez-en la quantité nécessaire. Vous remarquerez que les quantités sont légèrement différentes dans les deux recettes. C’est simplement qu’il m’a fallu adapter car la farine de riz classique et la complète ne réagissent pas de la même façon. Ajoutez pour les madeleines au chocolat, les pépites et les graines de chia. Mélangez au fouet pour avoir une pâte lisse.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures.
- Préchauffez ensuite votre four à 175°C. Versez la pâte dans vos moules à madeleines. J’ai essayé tous les moules à madeleines existants. Ceux en métal vont nécessiter d’être graissés. Je préfère et de loin, les moules professionnels en silicone noir, que vous trouverez dans le commerce, même pour les particuliers. Sans aucune matière grasse, les madeleines seront parfaites. Il ne faut pas trop remplir les moules, car la pâte risque de déborder. Il faut faire un premier essai avec vos propres moules.
- Suivant leur taille, faites cuire 12 à 18 minutes. Les madeleines vont gonfler et se colorer. Adaptez la cuisson à votre four et à la taille de vos madeleines. Laissez tiédir et démoulez. Vous pourrez les conserver en boite hermétique.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 2gFat: 10gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 36mgSodium: 71mgPotassium: 22mgFibre: 0.2gSucre: 8gVitamine A: 52IUCalcium: 11mgFer: 0.2mg
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Gâteau figues noisettes
Un bon gâteau aux figues fraiches et à la poudre de noisette, très fondant en bouche, voici ce que je vous propose comme recette. Je mets de la figue mixée dans la pâte, mais également des figues coupées en morceaux, pour encore plus de goût et de moelleux. Un gâteau délicieux aussi bon tiède, que sortant du réfrigérateur.
Ingrédients
- 200 g figues fraiches
- 100 g lait
- 100 g beurre
- 30 g huile neutre
- 150 g sucre roux
- 2 œufs 110g au total
- 175 g farine
- 100 g noisettes en poudre
- 5 g levure chimique
- 3 g bicarbonate de sodium
- 200 g figues fraiches
Instructions
- Commencez par laver les 200g de figues fraiches du début de la liste d’ingrédients.
- Équeutez-les puis mettez-les dans un petit mixeur avec les 100g de lait.
- Mixez bien pour avoir une sorte de crème de figue.
- Dans la cuve de votre robot, ou dans un récipient, mélangez le beurre, l’huile et le sucre roux.
- Ajoutez les œufs et la crème de figue.
- Mélangez, puis versez la farine, la noisette en poudre, le levure chimique et le bicarbonate de sodium. La pâte doit être bien homogène.
- Terminez avec les 200g de figues fraiches coupées en morceaux.
- Versez dans un moule carré de 22cm de côté, chemisé de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser un moule rond de 24-25cm de diamètre.
- Faites cuire 1h15 à 155°C sur chaleur statique (et non chaleur tournante ou ventilée).
- Laissez tiédir complètement avant de couper en parts.
Nutrition
Calories: 207kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 3gFat: 12gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 35mgSodium: 138mgPotassium: 101mgFibre: 2gSucre: 14gVitamine A: 232IUVitamine C: 1mgCalcium: 58mgFer: 1mg
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Cake mégamande
Un cake moelleux à souhait aux arômes d'amande et d'amande amère. Parfait pour le thé our pour un goûter savoureux.
Ingrédients
- 250 g œuf
- 250 g beurre demi-sel
- 250 g sucre roux
- 250 g farine T55
- 125 g poudre d'amande
- 2,5 c. à café arôme amande amère
- 6 g levure chimique
Instructions
- Dans un récipient, cassez 5 œufs et pesez-les.Dans un autre récipient, pesez le même poids en beurre demi-sel fondu. Versez le sucre roux et mélangez bien.
- Ajoutez cette fois les œufs.
- Versez le même poids en farine, mais la moitié en poudre d’amande (si 250g d’œuf/sucre etc, alors mettez 125g de poudre d’amande).Versez également l’arôme amande amère et la levure chimique.
- Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Mettez une bande fine de beurre au centre de la pâte, cela ouvrira le gâteau pour la levée pendant la cuisson. Parsemez ensuite chaque côté d’amandes effilées.
- Faites cuire 1h15 à 155°C sur chaleur tournante.
- Laissez refroidir le cake à température ambiante. Je l’emballe ensuite dans du film étirable et je le mets au frais une nuit. Il se conservera ensuite à température ambiante dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 317kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 6gFat: 19gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 1gCholéstérol: 98mgSodium: 178mgPotassium: 68mgFibre: 1gSucre: 17gVitamine A: 507IUCalcium: 71mgFer: 2mg
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Tartelettes fraise, crème basilic chocolat blanc, chantilly mascarpone citron vert
De belles tartelettes aux fraises, avec une crème au basilic et chocolat blanc, surmontées d'une chantilly au mascarpone et citron vert !
Ingrédients
Sablés bretons :
- 170 g sucre semoule
- 260 g beurre demi-sel
- 40 g jaune d'œuf
- 30 g lait demi-écrémé
- 400 g farine T55
- 1/2 c. à café levure chimique
Crème basilic chocolat blanc :
- 300 g lait demi-écrémé
- 100 g crème liquide entière
- 40 g beurre doux
- 40 g feuilles de basilic
- 70 g jaune d'œuf
- 30 g sucre
- 35 g maïzena ou poudre à crème
- 270 g chocolat blanc
Chantilly mascarpone citron vert :
- 500 g crème liquide entière
- 250 g mascarpone
- 50 g sucre glace
- 1 zeste citron vert bio
Fraises :
- 500 g fraises fraîches
Instructions
- Pour les sablés bretons :Pour le pas à pas en photos, vous pouvez aller voir ma recette de traou mad ICI ! Mélangez ensemble le beurre et le sucre au robot jusqu’à avoir une sorte de crème. Versez alors le jaune d’œuf et le lait entier.
- Mélangez de nouveau, versez la farine et la levure chimique, puis mélangez sans insister, juste pour que la pâte soit homogène. Mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez sur une épaisseur de 6 mm. Laissez reposer au frais pour faire durcir la pâte.
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la pâte avec des cercles préalablement enduits , d’une très fine couche de beurre ou de graisse de démoulage en bombe.
- Disposez sur une plaque à pâtisserie garni de papier sulfurisé.
- Faites cuire 18 à 20 minutes.
- Décerclez les sablés et laissez refroidir.
- Pour le crémeux basilic :Placez la crème, le lait et le basilic dans une casserole, faites frémir pendant 2-3 minutes, puis mixez avec un mixeur plongeant le plus finement possible. Vous ne devez presque plus voir de morceaux de feuilles de basilic . Passez dans un tamis au besoin.
- Faites chauffer sur feu doux avec le beurre.
- Placez les jaunes pesés, le sucre et la maïzena dans un récipient. Mélangez au fouet pour blanchir le plus possible. Cela ne va pas blanchir énormément car il n’y a pas beaucoup de sucre.
- Quand le contenu de la casserole frémit, versez sur les jaunes.
- Mélangez soigneusement avec un fouet. Remettez sur feu doux et portez à ébullition tout en mélangeant.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux.
- Reversez dans un récipient propre. Filmez au contact pour éviter le dessèchement, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais.
- Détaillez les fraises.
- Fouettez la crème au basilic jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
- Puis pochez-la sur les sablés bretons. J’ai pris une douille de 8mm.
- Disposez les fraises sur la crème basilic.
- Chantilly citron vert :Fouettez ensemble les ingrédients de la chantilly pour avoir une belle crème aérée.
- Terminez avec la chantilly au citron vert. Je l’ai pochée avec une douille cannelée.
- Vous pouvez ajouter du zeste de citron vert fraichement râpé pour une touche de couleur.
- Mettez les tartelettes au frais pendant au moins 2 heures. Elles se conserveront facilement 3 jours au frais, à l’abri des odeurs (dans une boite hermétique !).
Nutrition
Calories: 692kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 9gFat: 51gLipides saturés: 32gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 1gCholéstérol: 219mgSodium: 189mgPotassium: 256mgFibre: 1gSucre: 33gVitamine A: 1791IUVitamine C: 26mgCalcium: 181mgFer: 1mg
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