J’avais fait cette recette un peu comme ça, avec les légumes du marché et elle s’est avérée délicieuse et très appréciée par mes convives ! On a une impression de…]]>
Pâtes "Primavera" au pesto frais et citron vert, légumes verts
J’avais fait cette recette un peu comme ça, avec les légumes du marché et elle s’est avérée délicieuse et très appréciée par mes convives ! On a une impression de fraicheur avec le citron vert, les légumes sont cuits comme il faut. Le délicieux pesto maison à la coriandre, cacahuètes, épinard et citron vert vient apporter une touche très originale. N’hésitez pas à y mettre les légumes que vous appréciez le plus !
Ingrédients
- une douzaine asperges vertes
- 200 g petits pois frais ou surgelés
- 2 courgettes (j’ai pris des blanches)
- 500 g pâte
- 200 g pesto épinard
- citron vert
- coriandre et cacahuètes
- le zeste d’un citron vert
- parmesan
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Lavez les asperges vertes. Coupez la base au besoin si elles sont molles ou abimées.
- Coupez-les en morceaux.
- Mettez-les dans une grande poêle avec deux trois cuillerées à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer sur feu fort.
- Mettez un couvercle et faites cuire 5-7 minutes en secouant de temps en temps. Salez et poivrez à votre goût.
- Lavez les courgettes et coupez les extrémités.
- Coupez-les en deux dans la longueur puis en tranches.
- Faites-les cuire 6 minutes à la vapeur. Stoppez la cuisson en les passant sous l’eau froide.
- Faites cuire les petits pois 6 minutes à l’eau bouillante. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les de nouveau.
- Réunissez tous les légumes ensemble.
- Quand vous êtes prêts à passer à table, faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur leur paquet. Égouttez-les, ajoutez le pesto.
- Mélangez bien.
- Versez les légumes.
- Ajoutez les zeste d’un citron vert.
- Salez et poivrez à votre goût. J’ajoute en plus deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Servez sans attendre avec quelques copeaux de parmesan.
Nutrition
Calories: 409kcalCarbohydrates: 77gProtéines: 19gFat: 4gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 0.5gSodium: 802mgPotassium: 803mgFibre: 8gSucre: 11gVitamine A: 5267IUVitamine C: 52mgCalcium: 143mgFer: 7mg
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Gâteau citron
Je vous ai parlé dans mon dernier reportage de mon partenariat avec la marque Silikomart. Comme je le disais, je suis allé en formation 2 jours à Venise cet été pour utiliser les moules et faire plein de gâteaux avec la chef Giulia Gozzelino. Je suis revenu avec plein de recettes et d’idées et en voici une première ! Le principe est de congeler le gâteau, puis de le démouler pour garder les formes. Ici c’est une crème au citron, avec un insert de citron vert et de meringue craquante sur un petit sablé bien croustillante. Un grand merci à Silvia et Giula pour cette recette !
Ingrédients
Pâte :
- 120 g beurre
- 75 g sucre glace
- 25 g poudre d’amande
- 200 g farine T55
- 1 œuf
Insert citron vert :
- 150 g jus de citron vert
- 60 g sucre
- 2 g agar agar (une très petite cuillerée à café)
- le zeste d’un citron vert
Meringue :
- 50 g blanc d’œuf
- 50 g sucre
- 50 g sucre glace
- le zeste d’un citron vert
- 100 g chocolat blanc pour les protéger (voir ci-dessous)
Crème citron :
- 200 g jus de citron jaune
- 200 g sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 6 g gélatine
- 375 g beurre doux (euh… oui oui !)
- le zeste de 4 citrons jaunes
Une bouteille de spray effet velours jaune Silikomart
Instructions
- Cette recette est plus simple à gérer sur deux jours. Le premier jour vous pouvez faire les sablés, les meringues et l’insert. Le lendemain vous terminez avec la crème, la congélation finale et la décoration. Préparez la pâte sucrée. Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
- Ajoutez à ce moment les 50g d’œuf (en gros un œuf moyen !).
- Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
- Étalez la pâte sur trois millimètres sur un papier sulfurisé puis placez-la au frais.
- Si vous avez un emporte-pièce en forme de losange, prenez celui plus grand que le moule citron.
- Coupez 12 morceaux de pâte que vous placerez sur un papier sulfurisé, ou mieux, un tapis aéré qui empêche à la pâte de gonfler.
- Faites cuire à 170°C pendant une quinzaine de minutes en surveillant bien ! Les sablés doivent être bien dorés. Mettez de côté dans une boite hermétique quand ils ont refroidi.
- Préparez la meringue en fouettant les blancs avec le sucre en poudre. Les blancs doivent être à température ambiante.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez en soulevant avec une spatule comme pour une mousse au chocolat.
- Ajoutez le zeste de citron vert.
- Faites à la poche à douille des traits un peu plus petits que la taille du moule citron. Faites-en plus que nécessaires au cas où vous en casser par la suite.
- Faites ensuite cuire à 80°C pendant 2h00. Vérifiez les meringues, elles doivent être parfaitement sèches. Ce n’est pas la bonne meringue sur la photo, mais c’est la même chose. Badigeonnez-les de chocolat blanc fondu au pinceau pour les protéger quand vous les mettrez dans la crème au citron ! Mettez de côté jusqu’à utilisation.
- Préparez ensuite l’insert de citron vert. Mélangez le sucre et l’agar-agar.
- Versez le jus de citron vert en mélangeant bien. Faites chauffer sur feu doux dans une petite casserole.
- Ajoutez le zeste de citron vert.
- Portez à ébullition et comptez 10 secondes. Versez dans des moules plus petits que les moules citron ou dans des moules à glaçons ! Ici j’étais chez Silikomart, donc nous avions tous les moules à disposition, mais des cubes à glaçons feront très bien l’affaire. Mais une autre option est encore d’utiliser les moules citron eux mêmes en versant dans 12 cavités. En les démoulant congelées, ces formes pourront s’insérer à nouveau dans la crème au citron (voir plus loin).
- Mettez la plaque au congélateur. Quelques heures plus tard, ce sera parfait. Gardez-les au congélateur.
- Pour la crème citron, versez le sucre, le jus de citron et les zestes dans une casserole. Ajoutez les jaunes et mélangez bien.
- Dans un bain-marie, faites chauffer le mélange tout en mélangeant à 85°C.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Laissez refroidir à 40°C puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Versez alors la crème dans les moules sur 3/4 de la hauteur.
- Ajoutez l’insert de citron vert et la meringue protégée par le chocolat blanc.
- Terminez avec la crème citron jusqu’en haut puis mettez au congélateur pour au moins 4-5 heures.
- Démoulez soigneusement et posez les citrons sur une grille à pâtisserie.
- aporisez de spray perlé effet velours jaune. sur toute la surface des citrons. Il faut juste bien secouer la bouteille et protéger votre plan de travail autour !
- Posez délicatement les citrons sur les sablés (côté tapis aéré en l’air).
- Laissez totalement décongeler au frais. Comme j’ai fait les photos sur place à Venise chez Silkomart, nous n’avons pas eu le temps de laisser décongeler et on le voit ci-dessous : l’insert est encore glacé. Prenez chez vous le temps de bien faire !
Nutrition
Calories: 598kcalCarbohydrates: 57gProtéines: 6gFat: 40gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 1gCholéstérol: 201mgSodium: 292mgPotassium: 108mgFibre: 1gSucre: 42gVitamine A: 1190IUVitamine C: 10mgCalcium: 52mgFer: 1mg
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Madeleines au miel, citron vert et gingembre
J’avais très envie de refaire des petites madeleines, un peu différentes de celles que je vous avais proposées au tout début de mon blog il y a 6 ans (voir recette ICI). Cette fois ce sont des madeleines au miel, citron vert et gingembre. Je voulais profiter de mon moule qui donne des madeleines toutes rondes. Vous pouvez bien entendu les faire cuire dans des moules plus traditionnels.
Ingrédients
- 130 g miel
- 100 g beurre fondu
- 15 g sucre
- 50-55 g œufs (2 oeufs)
- 1 jaune d’œuf
- 145 g farine
- le zeste d’un citron vert (non traité si possible)
- 3 cm gingembre fraichement râpé
- 1/2 c. à café rase levure chimique
Instructions
- Versez le miel, le sucre et le beurre fondu dans un récipient.
- Mélangez et ajoutez les œufs et le jaune.
- Versez la farine en une fois et mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le zeste du citron vert.
- Râpez les 2-3 cm de gingembre
- La pâte est presque prête.
- Faites chauffer votre four à 185°C. Ajoutez la levure chimique à la pâte au dernier moment et mélangez très soigneusement.
- Je sais que vous allez me demander où j’ai acheté ce moule à madeleines qui vont plaire à certains !! Mais pour être honnête, je ne sais plus du tout ! C’est sûr que ce n’est pas en France et cela fait plusieurs années que je me le suis procuré.
- Je mets un petit coup de spray de bombe de démoulage, ou bien du beurre fondu, et j’enlève l’excès avec un papier absorbant. Je mets ensuite un peu de farine et le tour est joué ! Il faut aussi évidemment enlever l’excès de farine en tapant sur la plaque à l’envers. Dans du silicone noir, il n’y a besoin de rien du tout.
- Versez la pâte au 3/4 de la hauteur de votre moule.
- Enfournez 13-14 minutes. On voit ici les madeleines en cours de cuisson.
- Et voilà, elles sont prêtes !
- Avec un moule dur (à la différence des moules en silicone noir professionnel) il faut laisser les madeleines 2 minutes à leur place avant de les démouler.
- Avec ce moule, on dirait des petits gâteaux japonais.
- Elles seront meilleures bien tiédis ou froides. Gardez-les dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 308kcalCarbohydrates: 39gProtéines: 5gFat: 15gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 1gCholéstérol: 99mgSodium: 122mgPotassium: 68mgFibre: 1gSucre: 20gVitamine A: 505IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 18mgFer: 1mg
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