Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de…]]>
Moussaka Grecque
Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest. Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson…
Ingrédients
- 4 Aubergines
- 10 Tomates
- 2 cuillerées à soupe Double concentré de tomates
- 1 petite cuillerée à café Cannelle
- 1 pincée Piment en poudre fort
- 1 kg épaule d’agneau désossée
- 3 Oignons
- 3 gousses Ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 4 feuilles Laurier
Sauce blanche:
- 30 g Beurre demi-sel
- 1 litre Lait entier
- 100 g Farine
- 2 œufs
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Instructions
- Commencer par enlever la queue des tomates.
- Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
- Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
- Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
- Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
- On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
- Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
- Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
- Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
- Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
- Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
- Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
- Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
- Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
- Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
- Ajouter le laurier, saler et poivrer.
- On doit laisser la viande se colorer.
- Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
- Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
- Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
- Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
- Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
- On peut séparer en plusieurs plats…
- Préparer enfin la sauce blanche:Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
- Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
- Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
- Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
- Verser la sauce sur le plat.
- Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
- À déguster bien chaud !
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 36gFat: 18gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 153mgSodium: 252mgPotassium: 1922mgFibre: 13gSucre: 28gVitamine A: 2349IUVitamine C: 40mgCalcium: 303mgFer: 4mg
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Curry Massaman
Première vraie difficulté pour prendre ce curry en photo!! Car quand on le voit, on ne peut pas s’imaginer à quel point il est délicieux! Et pourtant! Le curry « massaman » est un curry thaïlandais d’origine indienne. Le résultat est un curry très doux, qui s’adresse à ceux qui désirent un plat épicé mais suave. On peut le faire avec la viande que l’on souhaite, boeuf, porc, canard. Je propose ici une recette avec du poulet. Le curry massaman est composé également de pommes de terre et de cacahuètes. Je vous donne la recette intégrale de la pâte de curry à réaliser soi-même. La différence est flagrante entre un curry maison et une pâte tout prête et la peine que l’on se donne pour le faire est largement récompensée.
Ingrédients
Pour la pâte de curry
- 2 piments rouges Jalapeno séchés
- 1/4 c. à café sel
- 2 c. à soupe citronnelle hachée
- 1 c. à café galanga haché
- 1 racine coriandre
- 1 c. à soupe échalotes frites
- 1 c. à soupe ail frit
- 1 c. à café cumin
- 1/2 c. à café graine de coriandre
- 1/2 c. à café cannelle
- 1/4 c. à café clou de girofle
- 3 c. à soupe huile
Pour le curry
- 250 g hauts de cuisse de poulet sans peau et désossé
- 150 g pommes de terre
- 3 échalotes
- 3 gousses cardamome
- 3 c. à soupe pulpe de tamarin
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 3 feuilles laurier séchées
- 1.5 c. à soupe sucre roux
- 1 poignée cacahuètes grillées non salées
- 750 ml crème de coco pour la cuisine
- 250 ml lait de coco pour les soupes
Instructions
- Commencer par laisser tremper les piments rouges dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Enlever l’extrémité et les graines à l’intérieur.
- Les mettre avec le sel, soit dans un petit mixeur ou alors dans un mortier. Les écraser ou les mixer (avec le sel) jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée.
- Cela peut prendre du temps suivant la qualité des piments.Conseil de Bernard: on peut tout à fait se simplifier la tâche et les mixer d’abord pour ensuite les mettre au mortier et continuer le travail à la main.
- Laver les racines de coriandre. Sur la photo il y en a 3 car j’ai dû préparer un curry géant pour un diner! Mais sinon c’est bien une seule racine pour la recette.Conseil de Bernard: la coriandre avec la racine se trouve chez Tang ou dans les épiceries asiatiques. On peut tout à fait couper les racines et les congeler pour en faire d’autres currys ensuite.
- Ajouter la racine de coriandre et bien écraser avec le pilon.
- Mettre la citronnelle hachée dans une petite poêle Elle se trouve en paquet surgelé déjà hachée. Ce qui ets sans doute plus simple d’utilisation. La mettre sur feu doux et laisser sécher et griller légérement la citronnelle.
- L’ajouter ensuite au mortier et bien écraser.
- Faire de même avec le galanga haché. Avec un bon couteau c’est tout à fait possible!
- Puis la cannelle et le cumin et le clou de girofle en poudre. Laisser légérement griller. Toujours ajouter au mortier et bien mélanger.
- Ajouter ensuite l’ail frit et l’échalote frite. Ils se trouvent en pot dans les épiceries asiatiques.
- Faire griller les graines de coriandres. Pour les réduire en poudre, j’ai enlevé la pâte de curry en cours de préparation et j’ai écrasé les graines dans le mortier ainsi vide, puis rajouter la pâte.
- Continuer d’écraser au mortier pour obtenir une pâte de curry. Si elle est trop dure à travailler, la mettre un peu au mixeur.
- Faire chauffer l’huile dans un wok Ajouter la pâte de curry et laisser frire un peu jusqu’à ce qu’elle absorbe le gras. La pâte est terminée, elle peut se conserver ainsi dans une boite au frais plusieurs jours, voir semaines.
- Si l’on décide de préparer le curry tout de suite, ajouter alors la crème de coco (pour la cuisine) et le lait de coco sur feu doux.
- Ajouter les pommes de terre épluchées et couper en fines tranches, ainsi que le poulet coupé en morceaux. Je déconseille comme toujours pour ce type de plat l’utilisation des blancs trop secs. Il convient de prendre le haut de cuisse uniquement car ils cont subir une cuisson prolongée et resteront cependant bien tendres.
- Ajouter la pulpe de tamarin le nuoc nam, le sucre.
- Les cacahuètes grillées non salées.
- Les échalotes coupées en fines lamelles.
- Enfin les gousses de cardamome écrasées et les feuilles de laurier séchées.
- Laisser enfin cuire le curry jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Il faut à peu près 20 minutes sur feu doux à partir du dernier ingrédient additionné. Servir accompagné de riz gluant (cliquer pour obtenir la recette).
Nutrition
Calories: 830kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 15gFat: 77gLipides saturés: 58gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 26mgSodium: 364mgPotassium: 975mgFibre: 6gSucre: 9gVitamine A: 122IUVitamine C: 22mgCalcium: 63mgFer: 7mg
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