Comme presque chaque année, je vous propose une variation de la galette des rois traditionnelle. Vous avez bien sûr l'originale sur mon site ! Cette fois, je vous donne ma…]]>
Galette des rois pommes caramélisées, praliné et Calvados
Comme presque chaque année, je vous propose une variation de la galette des rois traditionnelle. Vous avez bien sûr l'originale sur mon site ! Cette fois, je vous donne ma recette de galette aux pommes caramélisées, Calvados et praliné ! Je crois qu'elle arrive direct dans le top de celles que je préfère. Comme toujours, cela nécessite un peu de travail, mais le résultat est toujours à la hauteur.
Ingrédients
Crème pâtissière :
- 75 g lait demi-écrémé
- 15 g beurre doux
- 10 g fécule de maïs
- 20 g sucre
Pommes caramélisées :
- 2 pommes
- 40 g beurre demi-sel
- 40 g scure roux
Crème d'amande :
- 100 g beurre doux fondu
- 100 g poudre d'amande
- 70 g sucre glace
- 50 g œuf
- 10 g fécule de maïs
- 15 g calvados
- 75 g praliné à 70% de fruits secs
Pâte feuilletée :
Instructions
- Commencez par préparer la crème pâtissière avec les ingrédients ci dessus avec la méthode que je donne ICI.
- Préparez les pommes caramélisées. Épluchez-les puis coupez en morceaux pas trop petits.
- Placez les morceaux dans une casserole avec le beurre demi-sel et le sucre.
- Ajoutez un demi verre d’eau, posez un couvercle et laissez cuire les pommes 10 minutes sur feu doux. Enlevez alors le couvercle puis laissez cuire et caraméliser légèrement.
- Préparez la crème d’amande en mettant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf de 50g et la fécule de maïs dans un récipient.
- Ajoutez le calvados et le praliné (ici un praliné à 70% de fruits secs, amandes et noisettes qu’il me restait d’un atelier !). Mélangez bien puis placez au frais.
- Étalez la moitié de la pâte feuilletée, donc 400g sur les 800, sur 3mm d’épaisseur en un carré.
- Fouettez la crème pâtissière refroidie, puis ajoutez toute la crème d’amande au praliné. Vous venez de faire la frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d’amande).
- Placez un cercle de 22cm au centre de la pâte (j’ai aussi mis un cercle de 28cm pour voir là où sera coupée la galette, cela sert uniquement de repère). Placez la crème frangipane à la poche à douille, mais même sans cela ira très bien.
- Placez des morceaux de pommes caramélisées et mettez de généreux cuillerées de praliné supplémentaire.
- Étalez le deuxième morceau de pâte feuilletée de la même façon. Badigeonnez d’un peu d’eau au pinceau autour de crème, puis posez la deuxième pâte par dessus.
- Placez au frais le tout pendant une bonne heure. Coupez ensuite la galette en vous aidant d’un cercle ou d’une assiette de 26cm de diamètre. N’enfoncez pas le cercle, mais coupez au couteau.
- Retournez la galette (pour cela, lisez la raison pour laquelle vous devez faire cela !). Tout est expliqué sur mon site par ICI ! Passez du jaune d’œuf au pinceau sur la surface, laissez sécher au frais 20 minutes, puis réalisiez votre dessin au couteau. Remettez la galette au frais 20 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
- Quand le four est chaud : posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettez au quatre coins de la plaque, des cercles à pâtisserie (des petits en diamètre) en inox de 3cm de hauteur. Posez une feuille de papier sulfurisé puis une grille à pâtisserie ou une deuxième plaque.
- Faites cuire 35 minutes. La grille ou la plaque va empêcher la galette de gonfler démesurément et restera bien plate sur le dessus. Le fait d’avoir retourné la galette donne un joli résultat : le dessus est donc plate aussi grâce à cela, mais le développement est encore plus beau sur les côtés.
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Nusszopf (brioche tressée aux noix)
Je vous présente cette brioche que j'ai pu déguster à Munich lors d'un séjour pendant les fêtes de fin d'année. Je suis fan de brioche et de fruits secs, c'est donc naturellement que j'ai succombé à l'envie de la poster ici. Je vous mets en supplément la version avec le thangzong, cette préparation magique qui rend moelleuse les brioches et autres pâtes à pain ou pain de mie. Cela change tout ! Rien de difficile, juste un peu de patience pour les deux pousses. Et le résultat sera à la hauteur de vos espérances. La cuisson est un moment magique rien que pour les parfums divins qui embaumeront votre cuisine !
Ingrédients
Thanzong
- 15 g farine T55
- 75 g lait demi-écrémé
Brioche :
- 285 g farine T55
- 1/4 zeste citron bio
- 100 g lait demi-écrémé
- 1/2 paquet de levure déshydratée instantanée
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 3 g sel
- 50 g beurre doux
Fourrage aux noix :
- 130 g lait
- 75 g sucre
- 235 g noix
- 1 c. à café cannelle en poudre
Glaçage :
- 50 g jus de citron
- 210 g sucre glace
Instructions
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Versez les ingrédients de la brioche (sauf le beurre) avec le thangzong (sur la photo j’ai doublé les proportions, d’où les 2 œufs. Pétrissez une dizaine de minutes.
- Ajoutez alors le beurre. Pétrissez de nouveau une dizaine de minutes pour avoir une belle pâte bien lisse. Placez un film étirable au contact et mettez le tout au frais une nuit. La pâte peut rester 48h au frais de cette façon.
- Le lendemain, la pâte a bien gonflé.
- Préparez la farce aux noix. Mixez les noix en poudre.
- Versez dans une casserole avec le lait, le sucre et la cannelle.
- Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné, en un rectangle de 30 sur 40cm. Étalez la totalité du fourrage uniformément.
- Enroulez la pâte dans la largeur, en gardant la longueur. Coupez la pâte en deux.
- Faites une tresse à deux brins, placez bien les extrémités sous la pâte.
- Humidifiez la pâte avec un petit vaporisateur (ou brumisateur) et laissez-la gonfler 1h30 à 2h.
- Faites cuire la pâte 50 minutes à 1 heure à 150°C sur chaleur tournante. Préparez le glaçage en mélangez le jus de citron et le sucre glace. Versez-le sur la brioche, elle-même posée sur une grille à pâtisserie sur une plaque. Vous pouvez récupérer le glaçage et en remettre en endroit manquant.
- Laissez sécher la brioche à température ambiante ou en mode déshydratation au four pendant 1 heure. Il ne reste plus qu’à la dévorer !
Nutrition
Calories: 349kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 9gFat: 18gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 30mgSodium: 171mgPotassium: 225mgFibre: 3gSucre: 12gVitamine A: 192IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 64mgFer: 2mg
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Entremet Praliné Dubai, chantilly et ganache lactée
J’ai réalisé ces entremets dans de grandes coupes à champagne, mais libre à vous de choisir un autre ramequin ou verrine. J’ai mis les proportions pour 4 personnes. Cet entremet est très peu sucré en bouche, ultra frais, généreux, fondant et croustillant. Une véritable merveille, fraiche et parfaite pour un dessert festif.
Ingrédients
Génoise :
- 4 œufs
- 45 g sucre
- 45 g lait demi-écrémé
- 35 g huile neutre
- 55 g farine T55
Chantilly :
Ganache lactée :
- 90 g chocolat au lait
- 50 g crème liquide entière
- 25 g beurre demi-sel
Praliné Dubai :
- 85 g praliné de pistache
- 12 g beurre de cacao
Pour les cheveux d'ange :
- 45 g kadaïf
- 20 g beurre demi-sel
Pour parsemer
- 40 g pistache en poudre
Instructions
- Pour les cheveux d’ange, le kadaïf, coupez-les en petits morceaux au couteau. J’ai simplement coupé de fines tranches dans le paquet. Faites fondre le beurre demi-sel (80g), versez-le dans un récipient, puis ajoutez les cheveux coupés. Mélangez soigneusement. Faites cuire à 180°C sur chaleur tournante, en mélangeant toutes les 10 minutes pour une cuisson uniforme. Il faut cuire environ 30 à 45 minutes. Les cheveux doivent être bien dorés. Faites fondre les 12g beurre de cacao. Faites ceci seulement si vous prenez la pâte maison ou une pure pâte de pistache (assez liquide). Si vous achetez de la pâte de pistache ayant la consistance du Nutella, il n’y aura pas besoin de sucre ni de beurre de cacao, car regardez bien les ingrédients, en général cette pâte sera sucrée et aura une matière grasse lui permettant de se figer légèrement. Il faut juste s’adapter. Mélangez le beurre de cacao fondu, la pâte de pistache et les kadaïfs grillés. Mettez de côté.Vous puvez voir toutes les photos de ce processus, dans ma recette de chocolat de Dubaï ICI !
- Préparez tout d’abord la génoise. Pour cela, séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre dans les blancs. Montez-les en neige au fouet, mais pas les plus fermes possible. En tirant avec le fouet vers le haut, vous devez avoir un bec d’environ 5cm. Dans un récipient, mélangez les jaunes, le lait, l’huile et la farine. Mélangez bien le tout avec un petit fouet.
- Incorporez les blancs en neige petit à petit avec une maryse, en mélangeant délicatement comme pour une mousse au chocolat.
- Ne mélangez pas brutalement au risque de faire retomber les blancs. Quand la pâte est homogène, versez-la dans un moule carré de 27cm de côté (ou un moule circulaire de 30cm de diamètre) chemisé de papier sulfurisé.
- Lissez bien la surface pour avoir une épaisseur uniforme.
- Mettez à cuire au four à 160°C sur chaleur tournante, pendant 17 minutes. Laissez refroidir la génoise à température ambiante.
- Pour le montage individuel de l’entremet. Placez dans un ramequin, un morceau de génoise coupé à la bonne taille.
- Le volume de mes coupes est de 270ml ((j’ai juste pesé l’eau qu’elle peuvent contenir à ras bord).
- Versez ensuite 30g de praliné de Dubaï.
- Pour la ganache, mélangez le tout dans un récipient allant au four à micro-ondes. Mettez à fondre par tranches de 30 secondes. Mélangez bien.
- Versez environ 30 à 40g de ganache lactée, sur le praliné.
- Mettez au frais, puis terminez avec une deuxième génoise, puis la chantilly.
- Pour la chantilly : fouettez la crème bien froide. Quand le fouet laisse des traces dans la crème, ajoutez le sucre mélangé au cremfix (ou chantifix).
- Mettez une bonne dose de chantilly, pour qu’elle entoure bien la génoise. Raclez la surface avec un couteau.
- Mettez au frais et terminez avec 10g de pistaches réduites en poudre pour la décoration.
- Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
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Gâteau pommes noix
Un gâteau parfait pour la saisons automnale. Les pommes sont ici mixées et incorporées directement dans la pâte. Je mets très peu de sucre et le résultat est bien moelleux, avec des morceaux de noix et un doux parfum de cannelle. Vous pourrez sans problème y ajouter à l'envie des petits morceaux de pomme, coupés en cubes, ou bien des pépites de chocolat noir. Parfait pour l'heure du goûter quand la luminosité commence à baisser et commencer à se mettre dans l'ambiance de fin d'année.
Ingrédients
Pour un moule carré de 20cm :
- 370 g pomme
- 150 g œuf
- 100 g lait demi-écrémé
- 150 g beurre demi-sel
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 75 g sucre roux
- 240 g farine T55
- 6 g levure chimique
- 120 g poudre d'amande
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 100 g noix
Instructions
- Commencez par éplucher les pommes et ôter le trognon.
- Placez les 370g de chair de pomme pesée avec les œufs, le lait et le beurre dans un blender.
- Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Versez-la dans un récipient.
- Ajoutez la vanille liquide, le sucre roux.
- Mélangez, puis versez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et la cannelle en poudre. Versez enfin les noix en morceaux.
- Mélangez bien la pâte, versez-la dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1 heure à 1h15 dans un four préchauffé à 160°C. Le dessus doit être joliment doré.
- Laissez tiédir avant de pouvoir commencer à le déguster.
Nutrition
Calories: 249kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 6gFat: 16gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 56mgSodium: 119mgPotassium: 109mgFibre: 2gSucre: 8gVitamine A: 305IUVitamine C: 1mgCalcium: 66mgFer: 1mg
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Gâteau renversé aux pommes, noix et miel
Lorsque j’ai fait ce gâteau en prévision de ce livre, toutes les personnes qui l’ont goûté l’ont trouvé fantastique. Il a une texture vraiment incroyable, moelleuse à souhait, grâce à la pâte composée de pommes cuites et de poudre de noix. Le caramel aux noix apporte sa part de fondant et de croquant. À faire et refaire en automne pour des goûters mémorables !
Ingrédients
Pour le caramel :
- 160 g miel
- 40 g sirop d'érable
- 80 g beurre demi-sel
- 175 g noix hachées
Pour le gâteau :
- 4 pommes cuites avec :
- 30 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe vergeoise brune
Pâte :
- 150 g beurre demi-sel fondu
- 120 g sucre roux
- 35 g sirop d'érable
- 2 œufs
- 75 g lait demi-écrémé
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 240 g farine
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 70 g noix en poudre
Instructions
- Pour le « caramel » :Versez le miel, le sirop d’érable et le beurre demi-sel dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Portez à ébullition, puis faites cuire 2-3 minutes. Hors du feu, ajoutez les noix hachées. Mélangez bien. Ce n’est au final pas un vrai caramel à proprement parler.
- Découpez un papier sulfurisé en un carré de 30-35cm de côté. Posez le papier dans le moule. Il doit bien couvrir le fond et le bord en remontant. Ne coupez pas un papier au diamètre du fond, car le caramel passerait alors en dessous. Le papier doit donc bien remonter sur les bords. Versez tout le caramel dans le fond du papier. Mettez le moule au congélateur le temps de la suite de la recette.
- Épluchez et coupez les pommes en morceaux. Mettez-les à cuire dans une poêle avec le beurre et la vergeoise brune. Mettez à cuire avec un couvercle, sur feu doux, jusqu’à ce que les pommes soient bien moelleuses, environ 15-20 minutes.
- Pour la pâte : mélangez le beurre demi-sel fondu mais pas chaud, le sucre roux, le sirop d’érable, les œufs, le lait et la vanille liquide. Terminez avec la farine, la cannelle et la poudre de noix. Je vous confirme que je ne mets pas de levure.
- Mélangez bien. Ajoutez les pommes cuites et tiédies, sans l’éventuel jus rendu. Mélangez soigneusement.
- Sortez le moule du congélateur, puis versez la pâte sur le caramel aux noix.
- Faites cuire dans un four préchauffé sur chaleur tournante à 170°C pendant 50 minutes à une heure.
- Laissez tiédir 10-15 minutes avant de démouler délicatement, puis de retirer le papier sulfurisé. Si quelques noix restent collées au papier, récupérer-les pour les replacer sur le gâteau. À déguster tiède ou à température ambiante.
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Buns moelleux
Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de buns à burger sur mon site de cuisine. Des traditionnels, mais aussi une version avec tangzhong ou du yudane. Cette fois c'est avec un peu de purée maison de pomme de terre dans la pâte. Elle donne une texture incroyable, car elle retient plus d'humidité, comme le tangzhong ou le yudane. En appuyant sur la brioche, elle regonfle comme un oreiller moelleux !
Ingrédients
- 120 g purée de pomme de terre
- 500 g farine T55
- 5 g levure desydratée
- 225 g lait demi-écrémé
- 40 g sucre
- 50 g œuf
- 5 g sel
- 40 g beurre demi-sel
Instructions
- Commencez par cuire à l’eau bouillante, 200g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Je vous fais cuire 200g pour avoir 120g une fois cuites et passées au tamis.
- Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette.
- Passez si possible cette purée au tamis pour avoir une consistance lisse, sans grumeaux. Placez dans la cuve de votre robot muni du crochet pétrisseur avec la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait et l’œuf. Si vous prenez de la levure fraiche, ou une levure déshydratée non instantanée, il conviendra de prendre 10g et de la dissoudre dans le lait tiédi au préalable.
- Pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez de nouveau 5-7 minutes.
- La pâte doit être bien lisse et élastique, et doit se détacher en partie de la cuve pendant le pétrissage.
- Mettez un film étirable au contact, puis laissez pousser au frais toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain la pâte a doublé de volume.
- Divisez la pâte en boules de 80g environ. Sur la photo, j’en ai plus que la recette, car j’avais plus que doublé les quantités pour une petite soirée burgers chez moi ! Vaporisez d’un peu d’eau la pâte, pour éviter son dessèchement pendant sa deuxième pousse. Laissez pousser les boules de pâte pendant 1h30 à 2h à température ambiante, tout dépend donc de la température de votre pièce.
- La pâte doit gonfler et avoir une texture molle.
- Badigeonnez d’œuf battu au pinceau, puis parsemez de ce que vous voulez, ici sésame noir.
- Faites cuire à 180°C sur chaleur statique, pendant 20 à 30 minutes. La pâte doit être joliment dorée.
- À déguster en burger ou même avec du beurre et de la confiture au petit déjeuner.
Nutrition
Calories: 240kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 6gFat: 4gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 24mgSodium: 209mgPotassium: 191mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 126IUVitamine C: 8mgCalcium: 35mgFer: 2mg
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Tarte crème orange
Je vous propose mes petites tartelettes à la crème d'orange, qui ne sont pas du tout identiques à ma tarte scandaleuse à l'orange. Elles sont composées d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande à l'orange, d'une marmelade maison à l'orange et au Grand Marnier, le tout surmonté d'une crème diplomate (à l'orange et Grand Marnier à nouveau). Cela peut paraitre compliqué au premier abord, mais au final pas du tout. Il faut bien prendre le temps de faire les étapes tranquilleemnt. C'est l'occasion de voir la crème diplomate, qui pour rappel, est composée de crème pâtissière et de crème fouettée ! Un délice super savoureux et tout en textures moelleuses et croustillantes !
Ingrédients
Pour 10 tartelettes
Marmelade d'orange :
- 2 oranges non traitées
- 100 g sucre
- 2 c. à soupe Grand Marnier
Pâte sucrée :
- 250 g farine T55
- 125 g beurre doux
- 90 g sucre glace
- 50 g poudre d'amande
- 50 g œuf battu
Crème d'amande à l'orange :
- 100 g beurre doux fondu
- 100 g poudre d'amande
- 80 g sucre glace
- 10 g maïzena
- 50 g œuf
- 1 zeste orange non traitée
Crème diplomate : (crème pâtissière+crème chantilly)
Crème pâtissière :
- 250 g lait demi-écrémé
- 70 g sucre
- 50 g beurre doux
- 35 g maïzena
- 50 g jaune d'œuf
- 2 c. à soupe Grand Marnier
- 1 zeste orange non traitée
Chantilly :
- 190 g mascarpone froid
- 150 g crème liquide entière bien froide
- 30 g sucre
Instructions
- Préparez quand la marmelade d’orange. Prenez pour cela des oranges non traitées. Lavez-les bien, puis coupez-les entières en petits morceaux.
- Pesez ce que vous avez, puis divisez la quantité par trois pour avoir le poids du sucre.
- Ajoutez environ la moitié du poids des oranges en eau et laissez cuire sur feu doux pendant 25 minutes environ, en mélangeant de temps en temps. Au bout de ce temps de cuisson, mixez en purée grossière.
- Coupez le feu et ajoutez le Grand Marnier ou le Cointreau. Mélangez puis réservez.
- Préparez la pâte sucrée. Il y en aura trop, mais vous pourrez tout à fait réaliser des sablés classiques avec cette pâte. Mettez la farine, le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
- Mélangez jusqu’à avoir une consistance de parmesan fraichement râpé. Ajoutez alors les 50g d’œuf (un œuf moyen) puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène, mais pas plus !
- Mettez la pâte sous film étirable, puis au frais pendant au moins 1 heure.
- Profitez pour commencer la crème pâtissière de la crème diplomate. Mettez dans un récipient la moitié du sucre (35g) la maïzena et les 50g de jaune et mélangez bien au fouet.
- Dans une casserole, mettez le lait, le beurre et le reste du sucre à chauffer. Quand le beurre a fondu et que le lait frémit doucement, versez dans le récipient tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition, toujours en mélangeant, sur feu doux.
- Versez la crème dans un récipient propre, puis filmez avec du film étirable au contact pour éviter d’avoir une peau.
- Dès que la crème est à température ambiante, mettez au frais.Prenez des morceaux de pâte de 70g, farinez-les légèrement, puis étalez-les au rouleau sur 2mm d’épaisseur sur du papier cuisson. Cela conviendra pour les cercles de 8cm de diamètre. J’aime bien les cercles micro perforés, car ils retiennent la pâte pendant la cuisson à blanc (à vide).
- Placez la pâte dans le cercle puis plaquez-la bien sur celui-ci. Assurez-vous d’avoir un bel angle droit dans le fond.
- Coupez l’excédent de pâte au couteau.
- Faites de même pour tous les cercles. Posez ceux-ci sur un plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis aéré. Mettez à cuire à 170°C pendant 25 minutes sur chaleur statique.
- Pendant ce temps, préparez la crème d’amande à l’orange. Versez dans un récipient, le beurre fondu, le sucre glace, la poudre d’amande et le zeste d’orange.
- Mélangez bien et ajoutez la maïzena et l’œuf.
- Quand la pâte a cuit 25 minutes, versez une cuillerée à café de crème d’amande ou plus par tartelette.
- Mettez à cuire 15 minutes, toujours sur chaleur statique à 170°C.
- Pour enlever les petits picots des cercles perforés, vous pouvez passez un coup de zesteur microplane pour parfaitement lisser la texture après cuisson.
- Pour avoir un joli vernis, mélangez un jaune d’œuf et une cuillerée à café de crème, puis passez cette dorure au pinceau sur la pâte. Remettez alors à cuire 10 minutes sur 160°C. Cette étape est facultative !
- Après cuisson, vous pouvez ajouter un peu de Grand Marnier au pinceau sur la crème d’amande cuite.
- Versez une cuillerée à soupe de marmelade d’orange.
- Mettez la crème pâtissière refroidie dans la cuve du robot muni du fouet. Ajoutez le zeste d’orange non traitée et le Grand Marnier.
- Fouettez à grande vitesse, en raclant au besoin le bord de la cuve.
- Quand la texture est parfaitement lisse, montez la chantilly en fouettant ensemble le mascarpone et la crème bien froids, avec le sucre jusqu’à avoir une crème fouettée bien ferme. Ajoutez la chantilly en trois fois dans la crème pâtissière lissée.
- Quand elle est terminée, mettez la crème diplomate dans une poche munie d’une douille.
- Vous pouvez tout à fait pocher comme vous le souhaitez.
- L’essentiel étant de pocher la crème sur les tartelettes comme vous le voulez !
- Placez les tartelettes au frais au moins deux heures avant de croquer dedans avec gourmandise et délectation !
Nutrition
Calories: 617kcalCarbohydrates: 56gProtéines: 9gFat: 40gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 176mgPotassium: 136mgFibre: 2gSucre: 39gVitamine A: 1214IUVitamine C: 16mgCalcium: 123mgFer: 1mg
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Pannukakku pommes cannelle
Pas tout à fait un far, ni un dutchbaby, encore moins un pancake, le pannukakku est la version finlandaise avec sa propre identité de ce type de dessert. Le principe est de cuire un peu la pâte dans la poêle avec du beurre avant d'enfourner le tout jusqu'à avoir une belle couleur dorée ! Je vous propose ma version avec des pommes à la cannelle, pour se mettre dans l'ambiance automnale.
Ingrédients
Pour une poêle de 20cm
- 50 g beurre demi-sel
- 2 œufs
- 75 g farine
- 40 g sucre
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 380 g lait demi-écrémé
Pour les pommes :
- 3 pommes
- 20 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
Instructions
- Commencez par préparer les pommes. J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le pannukakku. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
- Préparez la pâte à pannukakku.Mettez les œufs, le sucre, la farine et la vanille liquide dans un récipient et mélangez au fouet de façon énergique. Versez ensuite le lait tout en fouettant.
- Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle allant au four. Pour cela j’ai pris la marque Lodge (ce n’est PAS un article sponsorisé, mais juste mon avis) que l’on trouve facilement sur internet.
- Quand il commence à devenir noisette, versez la pâte.
- Parsemez avec les morceaux de pommes. Si les quartiers sont trop gros à votre goût, coupes-les en deux.
- Mettez au four à 205°C pendant 25 à 30 minutes sur chaleur tournante. Le pannukakku doit être bien doré !
- Servez chaud, tiède ou frais avec un voile de sucre glace !
Nutrition
Calories: 398kcalCarbohydrates: 51gProtéines: 8gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 127mgSodium: 190mgPotassium: 338mgFibre: 4gSucre: 32gVitamine A: 728IUVitamine C: 6mgCalcium: 147mgFer: 1mg
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Cheesecake pistache chocolat blanc
Un cheesecake au bout goût de pistaches grillées, avec une touche de chocolat blanc pour une texture onctueuse à souhait ! Le tout sur une base sablée aux pistaches. Si vous aimez ce petit fruit sec, ce cheesecake est fait pour vous ! Je vous conseille de le préparer la veille, afin qu'il passe la nuit au frais.
Ingrédients
Pour un moule de 23 cm :
Pour la base sablée :
- 165 g biscuits digestives
- 65 g pistaches grillées non salées
- 35 g sucre
- 70 g beurre doux
Pour la crème au cream cheese :
- 210 g pistaches grillées non salées
- 100 g lait demi-écrémé
- 35 g huile
- 265 g crème liquide entière tiédie
- 135 g chocolat blanc
- 530 g cream cheese
- 130 g sucre
- 175 g œufs
- 1 c. à café extrait amande amère
Instructions
- Tout d’abord, mettez à griller 16 à 18 minutes à 170°C, les pistaches crues, non salées. Au total, il en fat 275g, mais je vous conseille de mettre à griller 290g !
- Préparez la base sablée :Mettez les biscuits digestives et les pistaches grillées dans un petit mixeur et réduisez en poudre assez fine.
- Faites fondre le beurre, versez-le dans un petit récipient avec la poudre obtenue et le sucre.
- Mélangez bien.
- Versez dans le moule (je vous recommande un moule à fond amovible), chemisé de papier sulfurisé. Je coupe un cercle de papier à la taille du fond et une bande pour le pourtour interne.
- Répartissez la pâte de façon homogène en tassant bien avec une cuillère à soupe.
- Mettez à cuire à 170°C pendant 12 minutes.
- Préparez la crème :Pour cela, mettez les pistaches grillées, le lait, l’huile et la crème tiédie (si elle est froide, elle va monter en chantilly !) dans un blender.
- Mixez bien jusqu’à avoir une pâte homogène. Pour information, j’ai laissé la peau des pistaches.
- Si vous avez du chocolat blanc en pistoles, mettez-le également dans le blender. Avec la chaleur du broyage, il va fondre très vite. Si vous avez du chocolat blanc en tablette, mettez-le à fondre et ajoutez-le dans l’étape suivante.
- Mettez à fondre au four à micro-ondes le cream cheese. Ajoutez le sucre (le chocolat blanc fondu si vous ne l’avez pas mis avant) et mélangez bien.
- Versez la crème pistache du blender et les œufs puis mélangez soigneusement. La pâte doit être lisse et soyeuse. Versez dans le moule.
- Mettez à cuire 45 minutes à 190°C sur chaleur statique (non chaleur tournante). Le gâteau doit se colorer très légèrement et trembloter un peu au centre. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au frais pour une nuit. Le lendemain, démoulez-le et retirez le papier sulfurisé.
- À déguster bien frais.
Nutrition
Calories: 627kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 12gFat: 48gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 17gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 139mgSodium: 289mgPotassium: 400mgFibre: 3gSucre: 28gVitamine A: 1214IUVitamine C: 1mgCalcium: 135mgFer: 2mg
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Lemon Rolls
Après les cinnamon rolls que je vous avais déjà proposés sur mon site, je vous donne cette fois la version au citron. Les brioches sont moelleuses à souhait, et les saveurs de beurre et de citron sont à tomber ! Vous aurez le choix entre une version avec ou sans crème au mascarpone que je mets sur le dessus à la façon d'un glaçage peu sucré. Cette recette est beaucoup plus simple à réaliser qu'il n'y parait. Et rien que pour les odeurs qui se dégagent de la cuisson, il faut la tenter !
Ingrédients
Recette pour un plat rectangulaire de 37 sur 22cm ou un moule circulaire de 30cm :
Thangzong :
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pour la brioche :
- tout le thangzong
- 465 g farine T55
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
- 75 g lait demi-écrémé
- 20 g sucre
- 5 g levure de boulangerie déshydratée
- 115 g œuf
- 110 g beurre doux
Pour l'intérieur des brioches :
- 130 g beurre doux
- 100 g sucre roux
- 100 g sucre
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
Pour le glaçage :
- 100 g beurre ddoux
- 200 g mascarpone
- 50 g sucre glace
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
Instructions
- Commencez tout d’abord par préparer le thangzong. Cela ne va vous prendre que 5 minutes de plus, mais donnera une texture très moelleuse à votre brioche. Versez la farine et le lait dans une petite casserole et fouettez bien pour enlever les éventuels grumeaux.
- Mettez à cuire sur feu doux tout en mélangeant au fouet.
- Le tout doit épaissir, sans bouillir. Coupez le feu et mettez de côté à tiédir 10 minutes.
- Dans la cuve de votre robot, placez tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre. Si vous mettez de la levure fraiche ou une levure de boulanger déshydratée classique, délayez-la avec les 75g de lait avant de verser le tout dans la cuve. Si vous avez une levure déshydratée instantanée, le problème ne se pose et vous pouvez tout mettre ensemble sans délayer au préalable. N’oubliez pas d’ajouter l’intégralité du thangzong tiédi.
- Pétrissez avec le crochet pendant une bonne dizaine de minutes.
- Ajoutez le beurre demi-sel (à température ambiante c’est parfait ! ) et pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation, pas plus.
- La pâte est terminée.
- Placez un film étirable au contact, puis placez le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, la brioche a bien gonflé et est bien froide. C’est ce qu’on veut !
- Pour le fond du plat, mélangez le sucre, le beurre fondu, la cannelle et le miel.
- Versez le tout dans le plat et étalez uniformément.
- Sortez la pâte de son emballage de film étirable et placez-la sur un plan de travail fariné.
- Étalez-la en un rectangle d’environ 45 sur 55cm. Essayez de garder le plus possible, une forme rectangulaire en tirant au besoin sur les 4 coins.
- Mélangez les ingrédients de l’intérieur des brioches, sauf la poudre d’amande qui ne se mettra qu’après.
- Étalez la farce uniformément sur la pâte.
- La poudre d’amande n’est pas indispensable, mais moi j’adore ! Dans ce cas, saupoudrez les 100g à ce moment là.
- Vous avez ici deux possibilités d’enroulement de la pâte. Soit dans la longueur qui donnera un boudin plus long avec un diamètre plus petit, soit par la largeur, qui donnera un boudin plus court et un diamètre plus large. Cela sera en fonction de votre choix. Je préfère le diamètre plus large. J’ai donc enroulé dans la largeur. J’ai ensuite divisé le boudin en 8 parts égales? Il faut tout d’abord marquer la pâte au couteau.
- Pour la couper, l’idéal est tout simplement un fil de cuisine. Il faut passer le fil sous le boudin et le placer au niveau de la marque réalisée. Passez le fil autour du boudin puis resserrer doucement le fil. Ce dernier va couper la pâte parfaitement. Si vous coupiez la pâte au couteau, il l’écraserait le boudin, alors que le fil conserve la forme circulaire !
- Pour que le gâteau ne s’ouvre pas en gonflant et en cuisant, il faut placer l’extrémité sous la pâte.
- Faites de même pour toutes les parts que vous placerez dans le plat, sur la couche aérienne de beurre et de sucre !
- Avec un petit spray d’eau, vaporisez les brioches sur leur surface, puis placez un film étirable sur le plat.
- De cette façon les brioches vont gonfler dans un milieu humide.
- Laissez pousser environ 2 h à température ambiante. On voit bien ici la différence de pousse, les brioches se touchent.
- Versez environ 80 à 90g de crème liquide entière (pas par brioche, mais pour la totalité du plat !) en arrosant chaque brioche uniformément.
- Mettez à cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé sur mode ventilé (chaleur tournante) à 155°C.
- Si vous voulez, vous pouvez vous arrêter à ce moment là. Pour faire des cinnamon rolls plus américains, il manque alors le glaçage au cream cheese. Mettez le beurre demi-sel et le cream cheese dans un plat allant au four à micro-ondes.
- Faites fondre le tout pendant 1 minute environ, puis versez le sucre glace et la vanille liquide.
- Mélangez bien au fouet puis versez sur les cinnamon rolls.
- À déguster tiède ! Les brioches se réchauffent sans problème en les passant 15 secondes au four à micro-ondes.
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