Je vous présente cette brioche que j'ai pu déguster à Munich lors d'un séjour pendant les fêtes de fin d'année. Je suis fan de brioche et de fruits secs, c'est…]]>
Nusszopf (brioche tressée aux noix)
Je vous présente cette brioche que j'ai pu déguster à Munich lors d'un séjour pendant les fêtes de fin d'année. Je suis fan de brioche et de fruits secs, c'est donc naturellement que j'ai succombé à l'envie de la poster ici. Je vous mets en supplément la version avec le thangzong, cette préparation magique qui rend moelleuse les brioches et autres pâtes à pain ou pain de mie. Cela change tout ! Rien de difficile, juste un peu de patience pour les deux pousses. Et le résultat sera à la hauteur de vos espérances. La cuisson est un moment magique rien que pour les parfums divins qui embaumeront votre cuisine !
Ingrédients
Thanzong
- 15 g farine T55
- 75 g lait demi-écrémé
Brioche :
- 285 g farine T55
- 1/4 zeste citron bio
- 100 g lait demi-écrémé
- 1/2 paquet de levure déshydratée instantanée
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 3 g sel
- 50 g beurre doux
Fourrage aux noix :
- 130 g lait
- 75 g sucre
- 235 g noix
- 1 c. à café cannelle en poudre
Glaçage :
- 50 g jus de citron
- 210 g sucre glace
Instructions
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Versez les ingrédients de la brioche (sauf le beurre) avec le thangzong (sur la photo j’ai doublé les proportions, d’où les 2 œufs. Pétrissez une dizaine de minutes.
- Ajoutez alors le beurre. Pétrissez de nouveau une dizaine de minutes pour avoir une belle pâte bien lisse. Placez un film étirable au contact et mettez le tout au frais une nuit. La pâte peut rester 48h au frais de cette façon.
- Le lendemain, la pâte a bien gonflé.
- Préparez la farce aux noix. Mixez les noix en poudre.
- Versez dans une casserole avec le lait, le sucre et la cannelle.
- Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné, en un rectangle de 30 sur 40cm. Étalez la totalité du fourrage uniformément.
- Enroulez la pâte dans la largeur, en gardant la longueur. Coupez la pâte en deux.
- Faites une tresse à deux brins, placez bien les extrémités sous la pâte.
- Humidifiez la pâte avec un petit vaporisateur (ou brumisateur) et laissez-la gonfler 1h30 à 2h.
- Faites cuire la pâte 50 minutes à 1 heure à 150°C sur chaleur tournante. Préparez le glaçage en mélangez le jus de citron et le sucre glace. Versez-le sur la brioche, elle-même posée sur une grille à pâtisserie sur une plaque. Vous pouvez récupérer le glaçage et en remettre en endroit manquant.
- Laissez sécher la brioche à température ambiante ou en mode déshydratation au four pendant 1 heure. Il ne reste plus qu’à la dévorer !
Nutrition
Calories: 349kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 9gFat: 18gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 30mgSodium: 171mgPotassium: 225mgFibre: 3gSucre: 12gVitamine A: 192IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 64mgFer: 2mg
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Salade César
Ingrédients
Pour les croûtons :
- 2 gousses d'ail
- 3 tranches de pain de campagne
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
Pour la sauce César :
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café moutarde forte de Dijon
- 1 c. à soupe jus de citron
- 3 filets d'anchois
- 2 petites gousses d'ail
- 1/4 c. à café sauce Worcestershire
- 100 g huile d'olive
- 30 g parmesan râpé
- 80 g crème liquide entière
Pour la salade :
- 1 salade romaine
- 2 œufs durs cuisson 11 minutes
- 30 g parmesan en copeaux
- 1 ou 2 blancs de poulet
Instructions
- Pour les croûtons :Préparez tout d’abord les croûtons qui seront cent fois meilleurs que ceux du commerce ! Pas besoin spécifiquement de pain rassis. Du pain frais fera très bien l’affaire. j’ai pris pour cela 3 tranches de pain de campagne.
- Coupez le pain en petits cubes. Versez dans un récipient, ajoutez les deux gousses d’ail pressées au presse-ail, salez et poivrez, puis arrosez généreusement d’huile d’olive. Commencez par 4 cuillerées à soupe.
- Mélangez bien puis versez dans un plat allant au four. Si vous estimez qu’il y a besoin de plus d’huile d’olive, versez-en davantage.
- Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. Les croûtons doivent être dorés et très croustillants !
- Pour la sauce :Placez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, les filets d’anchois, l’ail et la sauce Worcestershire dans un récipient prévu pour les mixeurs plongeant. Le mixeur plongeant va vous aider grandement pour la réalisation de la sauce. Mais sans c’est tout à fait possible également. Il faudra mettre tous ces premiers ingrédients dans un petit mixeur pour avoir une consistance homogène. Pour rappel la sauce worcestershire se trouve aujourd’hui dans toutes les grandes surfaces.
- Avec le mixeur plongeant, mixez donc bien la base avec les ingrédients de départ (ou au mixeur).
- Mixeur plongeant : Versez ensuite l’huile d’olive progressivement tout en continuant de mixer avec le mixeur plongeant pour avoir une consistance de mayonnaise.Sans mixeur plongeant : versez la crème mixée (grâce à votre petit mixeur) dans un bol, puis fouettez en ajoutant l’huile d’olive progressivement, comme un mayonnaise classique.Une fois cela fait, ajoutez le parmesan et la crème liquide et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites cuire les blancs de poulet à la poêle pour bien les griller.
- Rincez la salade romaine, puis coupez-la en deux, puis en quatre dans la longueur. Coupez ensuite la salade en morceaux.
- Versez dans un grand saladier, versez la quantité souhaitée de sauce César. Ne mettez pas tout dès le départ.
- Ajoutez des croûtons, du parmesan en copeaux, des quartiers d’œuf dur et le poulet grillé. Mélangez bien puis servez sans attendre.
Nutrition
Calories: 789kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 49gFat: 60gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 34gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 286mgSodium: 610mgPotassium: 783mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 1276IUVitamine C: 5mgCalcium: 235mgFer: 2mg
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Salade fraîche de pâtes avocats et zeste de citron
Ingrédients
- 500 g pâtes
- 500 g tomates cerises
- 200 g radis
- 1 bouquet ciboulette
- 5 branches basilic
- 250 g mozzarella
- 50 g parmesan en copeaux
- 2 zestes citron non traités
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe jus de citron
- 2 avocats
- 70 g pignons de pin
- sel, poivre
Instructions
- Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet pour les avoir « al dente ». Faites-les refroidir à l’eau froide, puis égouttez-les bien
- Lavez, puis coupez les tomates cerises en deux. Placez le tout dans un grand récipient.
- Ciselez finement le bouquet de ciboulette.
- Mettez-la dans le plat avec la mozzarella (soit des petites boules, ou alors prenez une grande mozzarella que vous couperez en morceaux.
- Lavez les radis, équeutez-les puis coupez-les en fines tranches. J’ai pris pour cela ma mandoline. Mais au couteau, cela fonctionnera tout aussi bien. Mettez-les dans le plat.
- Ajoutez les zestes finement râpés de deux citrons non traités.
- Faites griller les pignons à la poêle.
- Mettez-les avec les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.
- Épluchez et coupez les avocats en morceaux.
- Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
- Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez avant de mettre au frais une bonne heure avant de servir.
Nutrition
Calories: 599kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 21gFat: 33gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 16gCholéstérol: 25mgSodium: 343mgPotassium: 681mgFibre: 7gSucre: 5gVitamine A: 676IUVitamine C: 26mgCalcium: 327mgFer: 2mg
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Tiramisu au citron, limoncello et lemoncurd
Envie d’un gâteau ultra-frais, bien citronné et pas trop sucré? Ce tiramisu au citron, limoncello et lemoncurd est fait pour vous ! J’ai eu peur que ma crème ne soit pas assez sucrée lorsque je l’ai goûtée, mais avec les biscuits et le lemoncurd, c’est un assemblage que j’ai trouvé parfait ! Il faudra le déguster bien froid. Je suis un grand fan de tiramisu. J’adore le classique que j’ai déjà partagé avec vous, mais aussi celui aux cerises amarena. Mais celui-ci est devenu instantanément mon favori !
Ingrédients
Pour le sirop :
- 160 g jus de citron
- 480 g eau
- 35 g sucre
- 120 g limoncello
- 1 zeste de citron non traité
Pour la crème :
- 4 gros œufs
- 35 g sucre glace
- 200 g lemoncurd
- 1 kg mascarpone
- 2 c. à soupe limoncello
- 2 zestes de citron non traités
Pour le dessus
- 300 g lemoncurd
Gâteaux :
- 300 g biscuits à la cuillère
Instructions
- Préparez tout d’abord le « sirop » pour tremper les biscuits à la cuillère. Versez tous les ingrédients dans une casserole : jus de citron, eau, sucre, le limoncello et le zeste d'un citron non traité. Il y a très peu de sucre et c’est tout à fait volontaire. Faites chauffer pour dissoudre le sucre.
- Pour la crème, fouettez les blancs des 4 gros œufs avec le sucre glace en neige très ferme.
- Dans un autre récipient, fouettez les 4 jaunes avec le lemoncurd pendant 2 minutes.
- Ajoutez le mascarpone, le limoncello et le zeste de deux citrons non traités.
- Fouettez pendant 3-4 minutes.
- Ajoutez alors les blancs montés en neige progressivement et délicatement dans la crème au mascarpone.
- Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop encore chaud.
- Ils doivent être bien imbibés. Faites une couche dans le fond du plat.
- Ajoutez la moitié de la crème, puis remettez une couche de biscuits imbibés.
- Terminez avec le reste de crème.
- Lissez bien le dessus de la façon la plus uniforme possible. Laissez 3mm de libre sur le dessus du plat, car il faudra mettre le lemoncurd.
- Mettez au frais au moins deux heures. Au bout de ce temps, versez le lemoncurd pour terminer. Si la crème est encore trop molle, n’hésitez pas à passer le tiramisu au congélateur 30 minutes afin de solidifier la couche supérieure de crème avant de verser le lemoncurd, car si la crème est trop molle, il devient difficile d’étaler la couche de lemoncurd.
- Remettez au frais encore au moins 3 heures avant de servir bien frais !
Nutrition
Calories: 698kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 11gFat: 45gLipides saturés: 27gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 193mgSodium: 231mgPotassium: 65mgFibre: 1gSucre: 36gVitamine A: 1386IUVitamine C: 7mgCalcium: 141mgFer: 1mg
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Gâteau frais et moelleux au citron
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 100 g beurre doux
- 35 g d'huile neutre
- 180 g sucre
- 120 g œuf
- 195 g farine T55
- 80 g jus de citron
- 135 g lait demi-écrémé
- zeste de 2 citrons non traités
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café sel
Pour la chantilly au citron :
- 250 g mascarpone bien froid
- 150 g crème liquide entière bien froide
- zeste de 2 citrons non traités
- 50 g sucre glace
Instructions
- Placez le beurre, l’huile et le sucre dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille du robot, ou à la cuillère.
- Ajoutez les œufs, il doit y en avoir 120g en tout.
- Mélangez puis ajoutez tous les autres ingrédients, y compris les zestes des deux citrons non traités. Il y a donc, la farine, le jus de citron, le lait, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
- Pas de panique si le mélange ne vous parait pas si homogène ! C’est normal car il y a une réaction entre le lait et le jus de citron, mais en cuisant, tout rentre dans l’ordre. Versez dans un moule carré de 20cm chemisé de papier sulfurisé, ou un moule rond de 22cm de diamètre.
- Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur traditionnelle (chaleur statique) mais pas chaleur tournante, sinon le gâteau fera une bosse comme une madeleine ! Pour qu’il reste plat en cuisant, ne mettez pas la chaleur tournante (ou ventilée).
- Laissez totalement refroidir. Quand il est à température ambiante, préparez la chantilly. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
- Fouettez le tout pour avoir une chantilly assez ferme. Versez la totalité sur le gâteau et égalisez la surface. Vous pouvez ajouter davantage de zeste de citron !
- Mettez au frais au moins deux heures avant de couper en parts.
- À déguster bien froid.
Nutrition
Calories: 452kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 6gFat: 30gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 109mgSodium: 240mgPotassium: 82mgFibre: 1gSucre: 24gVitamine A: 900IUVitamine C: 4mgCalcium: 86mgFer: 1mg
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Smørrebrød aux crevettes
Ingrédients
- 500 g crevettes
- 100 g crème fraiche épaisse
- 60 g mayonnaise
- 1 branche aneth
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 zeste citron bio
- 1 avocat
- 4 tranches pain de seigle scnadinave
- sel, poivre
Instructions
- Prenez des crevettes déjà cuites. Si elles sont trop grosses, il suffira de les couper en morceaux, ce que j’ai fait ici.
- Mettez les crevettes dans un récipient, avec la crème, la mayonnaise, le jus de citron et l’aneth finement coupé. Salez et poivre à votre goût.
- Mélangez bien, ajoutez un peu de zeste de citron si vous le souhaitez.
- Coupez 4 belles tranches d’un pain de seigle scandinave. Faites griller les 4 tranches au grille-pain ou 7 minutes à four chaud (170°C).
- Versez un quart des crevettes par tranche, surmontez le tout d’un quart d’avocat épluché et coupé en tranhes. Poivrez à nouveau, râpez un tout petit peu de zeste de citron bio puis dégustez sans attendre !
Nutrition
Calories: 502kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 21gFat: 37gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 204mgSodium: 999mgPotassium: 470mgFibre: 5gSucre: 2gVitamine A: 411IUVitamine C: 7mgCalcium: 117mgFer: 2mg
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Temaki
Je suis totalement fan depuis longtemps de sushi, de sashimi, de maki, de temaki etc. Même si bien sûr l’expertise est réservée à de vrais professionnels, nous pouvons tout de même nous faire plaisir à la maison avec des temaki prêts en moins d’une heure pour un repas qui fera voyager les papilles ! Vous pourrez bien sûr l’adapter à vos envies et y mettre le poisson et garniture que vous préférez !
Ingrédients
Pour le riz
- 190 g riz à sushi
- 235 g eau
Pour le vinaigre à sushi
- 20 g vinaigre de riz
- 15 g sucre
- 3 g mirin
Pour les temaki
- 10 feuilles de nori
- wasabi
- 1 pavé de saumon
- 1 avocat
- 150 g surimi
- 2 c. à soupe mayonnaise
- 1 c. à café jus de citron
- sauce soja claire
Instructions
- Lavez le riz à sushi dans un tamis sous l'eau froide. Égouttez-le bien puis mettez dans le rice cooker avec les 235g d'eau. Faites cuire comme à votre habitude. Sur le rice cooker, il suffit d'appuyer sur un bouton.
- Pendant ce temps, préparez les ingrédients. Ici le suprême de surimi je crois, que je coupe en fines lanières.
- Placez dans un récipient avec la mayonnaise, le jus de citron. J'ai ajouté en plus des graines de surimi au wasabi.
- Épluchez et coupes les avocats en demi-quartiers ou en tranches.
- Quand le riz est cuit, démoulez-le délicatement puis versez dans un récipient. Laissez-le tiédir une dizaine de minutes en l'aérant de temps en temps en le remuant avec précision. Pour le vinaigre à sushi, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.
- Au bout de ce temps de tiédissement, ajoutez le vinaigre sucré en mélangeant délicatement.
- Pour les feuilles de maki, coupez de façon à avoir en haut une longueur équivalente à 2 largeurs.
- Mettez environ 40g de riz préparé sur la moitié de la feuille, en un carré donc. Passez un peu de wasabi à votre goût sur le riz. Mettez en diagonale les éléments choisis, surimi, saumon, thon, concombre, avocat, cream cheese etc.
- Pliez en un triangle. Terminez en enroulant de le reste de feuille d'algue autour du cornet ainsi réalisé !
- Faites de même pour tous vos 10 temaki. Servez avec un petit bol de sauce de soja claire.
Nutrition
Calories: 309kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 11gFat: 8gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 16mgSodium: 334mgPotassium: 367mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 213IUVitamine C: 9mgCalcium: 32mgFer: 1mg
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Cabillaud Poêlé, sauce hollandais, purée maison et brocoli grillé au four
J’ai été contacté pour réaliser cette recette de cabillaud par fishmas.fr. J’avais eu la chance d’être invité en Islande en 2017 pour un voyage culinaire (que vous pouvez voir ICI) et j’avais découvert le circuit de production de ce poisson des mers froides du nord de l’Europe et donc plus particulièrement de ce beau pays. Je vous propose donc cette recette que l’on m’a proposée et j’ai immédiatement salivé. Je vous propose un cabillaud cuit à la poêle, doré à souhait, avec une purée maison, du brocoli grillé au four à l’huile d’olive (un délice), mais surtout une sauce hollandaise absolument divine, bien citronnée ! Je vous invite par la même occasion à aller voir le site de fishmas.frLe cabillaud islandais se trouve dans toutes les grandes et moyennes surfaces.Pour information l’industrie islandaise utilise deux certifications pour assurer une pêche durable, la Pêche responsable islandaise :• Fondé sur les directives de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture), le Programmede Certification de Gestion Iceland Responsible Fisheries (Islande Pêche Responsable) est un modèle de certificationtierce partie dont la fonction est d’attester la gestion responsable des pêcheurs dans les eaux islandaises et le respectdes ressources marines. Dans ce cadre, sept espèces ont été certifiées dans les eaux islandaises, dont le cabillaud.• MSC (Marine Stewardship Council) est un programme de certification international qui vise à assurer la pérennité despopulations de poissons, à minimiser l’impact de la pêche sur l’environnement et à promouvoir une gestion efficace despêcheries. Le MSC a certifié plus d’espèces dans les eaux islandaises que le programme IRF. Au total, 15 espèces sontcertifiées, dont le loup de mer (Loup de Mer) qui fait partie de la campagne Fishmas.
Ingrédients
Purée :
- 4 pommes de terre grosses
- 50 g beurre demi-sel
- un peu lait entier (pour la consistance désirée)
- sel
- poivre
Brocoli au four :
- une tête brocoli
- huile d’olive
- sel
- poivre
- piment
Sauce hollandaise :
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g beurre demi-sel fondu
- le zeste d’un citron non traité
- 40 ml jus de citron (deux bonnes cuillerées à soupe)
Pour le cabillaud :
- 4 pavés de cabillaud
- 3 cuillerées à soupe d’huile
- 40 g beurre demi-sel
- sel
- poivre
Instructions
- ommencez par préparer la purée de pomme de terre. Épluchez puis lavez les pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux.
- Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, puis portez à ébullition. Faites cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres une fois une fourchette plantée dedans.
- Égouttez puis replacez-les dans la casserole avec le beurre et un peu de lait. Écrasez à la fourchette jusqu’à avoir une belle purée. Versez davantage de lait au besoin pour obtenir la consistance que vous souhaitez.
- Coupez la tête de brocoli lavée puis séchée, puis séparez-la en morceaux. Versez un peu d’huile d’olive, salez et poivrez à votre goût. J’ajoute également un peu de piment en poudre.
- Faites cuire 25-30 minutes à 195°C sur chaleur tournante. Le brocoli commence à légèrement dorer et sa texture est parfaite !
- Pour la sauce hollandaise. Faites fondre votre beurre demi-sel dans un petit récipient. Dans un bain marie, ou dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, placez les 4 jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes dans le bain marie jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement. Ajoutez alors cuillère par cuillère ou en filet, le beurre fondu tout en fouettant pour émulsionner le tout.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron.
- Toujours en fouettant, versez le reste du beurre fondu pour avoir une consistance de crème anglaise plus épaisse.
- Si malgré vos précautions, la sauce a loupé, il suffit de recommencer sans jeter la sauce réalisée. Dans ce cas, reversez le tout dans un autre récipient, puis mettez un seul jaune d’œuf dans le bain-marie. Cette fois, prenez un fouet électrique puis reversez très doucement la sauce liquide ratée pour émulsionner le tout progressivement. Normalement, ça se rattrape toujours !Pour la cabillaud, voici les beaux filets que j’ai reçus ! Dans une poêle chaude, versez l’huile, le cabillaud et le beurre.
- Arrosez régulièrement avec la matière grasse. Salez et poivrez les filets. Laissez cuire 3-4 minutes d’un côté.
- Retournez-les délicatement puis faites cuire de nouveau 3-4 minutes en arrosant.
- Dressez le plat avec la purée, le brocoli grillé, le filet de cabillaud doré et la sauce hollandaise à disposition. Parsemez de zeste de citron fraichement râpé et de ciboulette ciselée ! À table !
Nutrition
Calories: 1428kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 169gFat: 63gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 20gLipides trans: 2gCholéstérol: 691mgSodium: 853mgPotassium: 4686mgFibre: 5gSucre: 3gVitamine A: 1911IUVitamine C: 55mgCalcium: 231mgFer: 6mg
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Gâteau extra-moelleux citron amande sans gluten et sans lactose
Après cette période compliquée depuis le début de l’année qui s’est malheureusement terminé par ce que l’on redoutait (mon post précédent est assez explicite), je reviens avec une recette ultra simple à réaliser. Je ne suis pas sans gluten ni sans lactose, vu le beurre et la farine que j’utilise en général ! Mais de temps en temps, je trouve intéressant de m’y pencher. J’avais goûté un gâteau similaire et j’ai évidemment eu envie de le refaire chez moi. Le résultat est bluffant et le moelleux incomparable ! Une excellente option quand vous cherchez une bonne recette pour votre entourage sans gluten ou lactose, ou pour vous-même pour tester de nouvelles textures.
Ingrédients
Recette pour un moule de 18 ou 20cm
- 120 g blanc d’œuf
- 115 g huile neutre type colza (faites attention qu’elle convienne pour la cuisson)
- 95 g sucre
- 65 g farine de riz
- 50 g eau
- 40 g poudre d’amande (avec peau ou sans !)
- 15 g jus de citron
- le zeste d’un citron bio non traité
- sel bonne pincée
- 1/2 c. à café rase de bicarbonate de sodium
Instructions
- Mettez tous les ingrédients dans un récipient (dont les 115g d’huile). Préparer la pâte va vous prendre 2 minutes.
- Zestez un citron bio.
- Ajoutez bien les 50g d’eau et de jus de citron, et bien sûr la poudre d’amande et le bicarbonate.
- Versez la pâte dans le moule, dans lequel vous aurez mis un papier coupé à la taille du fond. Graissez légèrement le bord interne avec un peu d’huile ou de bombe de démoulage.
- Mettez à cuire 30 minutes à 150°C sur chaleur, puis 15 minutes à 140°C avec fonction vapeur extra si vous avez, sinon en mettant de l’eau bouillante dans une plaque dans le bas du four. Démoulez délicatement à la sortie du four, puis placez un film étirable résistant à la chaleur au contact direct du gâteau.
- Laissez refroidir avant de déguster en petites parts !
Nutrition
Calories: 478kcalCarbohydrates: 39gProtéines: 6gFat: 34gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.1gSodium: 85mgPotassium: 66mgFibre: 1gSucre: 24gVitamine A: 0.2IUVitamine C: 1mgCalcium: 26mgFer: 0.5mg
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Cake Pistache Citron
Je vous propose cette fois sur mon blog de cuisine, un cake aux pistaches et au citron. Sa texture est à la fois riche et fondante, moelleuse et dense. Je mets un peu de zeste de citron dans la pâte et d’arôme amande amère. Cela donne une saveur particulière qui vient souligner la pistache. Pour terminer, un fin glaçage recouvert de pistaches grillées en poudre qui conservera le moelleux de ce cake !
Ingrédients
Pour un moule à cake de 24cm :
- 230 g beurre doux
- 300 g sucre
- 4 œufs
- 250 g pistaches grillées (225g pour le gâteau et 25g pour le glaçage)
- 75 g poudre d’amande
- 70 g farine
- 1 c. à café arôme amande amère
- le zeste d’un citron non traité
Glaçage:
- 25 g jus de citron
- 140 g sucre glace
Instructions
- Commencez par faire griller 250 de pistaches à 170°C pendant 15 minutes.
- Laisse-les refroidir puis mixez-les en poudre.
- Mettez le beurre fondu et le sucre dans un récipient. Le sucre peut paraitre en grande quantité, mais la texture du gâteau sera parfaite et au final pas du tout trop sucré. Au contraire, il est parfait tel quel. En en mettant moins, vous allez changer le fondant final.
- Mélangez puis ajoutez les œufs.
- Mélangez puis versez 225g de poudre de pistache et la poudre d’amande.
- Mélangez puis ajoutez la farine.
- Mélangez bien puis versez le zeste de citron fraîchement râpé.
- Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1h40 à 155°C sur chaleur tournante.
- Préparez le glaçage en mélangez le jus de citron et le sucre glace. Versez sur le gâteau.
- Posez évidemment le tout sur une grille au dessus d’une plaque.
- Saupoudre avec le reste de pistaches grillées en poudre.
- Remettez à 60°C pendant 1h pour bien sécher le glaçage.
Nutrition
Calories: 1423kcalCarbohydrates: 145gProtéines: 25gFat: 89gLipides saturés: 35gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 29gLipides trans: 2gCholéstérol: 287mgSodium: 435mgPotassium: 743mgFibre: 9gSucre: 115gVitamine A: 1934IUVitamine C: 6mgCalcium: 148mgFer: 5mg
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