Cela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur ma liste de recettes à publier sur le blog. J’en avais oublié à quel point elle était délicieuse: une…]]>
Blanquette de Veau
Cela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur ma liste de recettes à publier sur le blog. J’en avais oublié à quel point elle était délicieuse: une sauce ultra-onctueuse et des saveurs exquises. Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n’importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu’à avoir une viande fondante à souhait. C’est le secret d’une blanquette réussie: la viande se mangerait presque à la cuillère, avec des petits oignons grelots, des carottes, champignons, le tout dans une sauce crémeuse…
Ingrédients
Recette de la blanquette de veau:
- 800 g sauté de veau
- 60 g beurre demi-sel
- 2 c à soupe farine
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 5 feuille de laurier
- 2 branches thym
- 1 cube bouillon de veau
- 200 g oignon grelots
- 2 carottes
- 10 champignons de paris
- 30 cl crème liquide entière
- 2 jaune d'oeufs
- 1 c à soupe jus de citron
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.
- Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau.
- Salez, poivrez généreusement.
- Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s’évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine.
- Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
- Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.
- Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus.
- Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Je vous assure que l’odeur va être incroyable !!
- Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
- Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l’oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.
- Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Pour les éplucher facilement, allez voir mes explications sur la daube ICI !
- Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.
- Direction la cocotte !!
- Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème.
- Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.
- Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en essayant de ne pas manger le contenu (c’est déjà tellement bon !!).
- Dans un bol, mettez les deux jaunes d’œufs.
- Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.
- Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
- Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien: la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !!
- Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
- À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n’est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d’eau.
Nutrition
Calories: 2082kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 174gFat: 125gLipides saturés: 64gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 40gLipides trans: 2gCholéstérol: 1208mgSodium: 1179mgPotassium: 4137mgFibre: 12gSucre: 24gVitamine A: 22975IUVitamine C: 44mgCalcium: 339mgFer: 11mg
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Canelés Bordelais
Voilà la recette des canelés (oui il n’y a qu’un seul N!) et tout ce qu’il faut savoir pour parfaitement les réussir! La recette est un peu longue à lire mais elle est le fruit de nombreux essais. Toutes les difficultés que j’ai rencontrées ont été résolues. Je vous livre ici ma recette que j’ai gardée secrète pendant longtemps. Mais tous mes secrets sont ici!!Les canelés bordelais sont, comme leur nom l’indique, originaires de Bordeaux. Et si ils sont faits dans des moules à cannelures, c’est à cause de leur nom d’origine (canaules) et non l’inverse comme tout le monde le pense! Le canaule était une sorte de pain aux jaunes d’oeufs, tombés dans l’oubli au XIXème siècle et remis au goût du jour début XXème par un pâtissier qui y ajoute du rhum et de la vanille. Vu le nom de la pâtisserie il le fait cuire dans un moule à cannelures. Ce n’est qu’en 1985 que le deuxième « N » disparait du mot cannelé pour devenir canelé!
Ingrédients
Recette pour 22 grands canelés:
- 1 litre de lait entier frais
- 2 œufs entiers
- 4 jaune d'oeufs
- 280 g farine
- 475 g sucre
- 50 g de beurre doux
- 10 cl de rhum brun
- 2 c à soupe de vanille liquide
- 2 gousses de vanille
Instructions
- Faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum, la vanille liquide, et les gousses fendues en deux dans la longueur.
- À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 15 minutes.
- Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre.
- Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre.
- Enlever les gousses du lait puis ajouter l’intérieur de celles-ci dans le mélange jaunes/sucre en grattant avec le pouce. Remettre les gousses vidées dans le lait.
- Ensuite, il faut réchauffer le lait infusé jusqu’à ce qu’il frémisse de nouveau, couper le feu puis le laisser reposer 2 minutes et en verser une petite partie (plus au moins un cinquième) sur le mélange sucre+œufs. Bien mélanger, puis ajouter toute la farine, mélanger encore, puis finir en ajoutant le reste du lait. De cette façon on évite parfaitement les grumeaux.
- Conseil de Bernard: il faut vraiment verser le lait très chaud (mais pas non plus bouillant) sur le mélange œufs+sucre, car ainsi la pâte va légèrement pré-cuire (les œufs du moins) et la consistance du canelé sera parfaite.Il faut ensuite laisser reposer cette pâte pendant 24 heures. Je ne la mets même pas au frais, je la laisse à température ambiante. Il faut la remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.
- Le lendemain donc, il faut bien mélanger la pâte pendant 2 minutes au fouet, pour bien réintégrer le beurre!
- Conseil de Bernard: il faut oublier le beurre pour le graissage des moules!!! En effet le beurre n’empêche nullement l’adhérence de la pâte à canelé en fin de cuisson, et bonjour le cauchemar pour les démouler! Mais il y a une façon simple (et à mon avis indispensable) pour faciliter le démoulage. Il faut utiliser le même produit que les professionnels: une bombe de graisse avec des agents de démoulage (esthers cireux et lécithine de soja). Il suffit de vaporiser l’intérieur du moule puis de les mettre à l’envers sur un papier absorbant pour enlever le surplus (moi je les tapote un peu à l’envers sur le papier à fin d’éclater les bulles de la pulvérisation).
- Cette bombe se trouve chez G.Detou (Rue Tiquetonne, à Paris) ou chez Mora (à côté). Vous pouvez également la trouver sur internet.
- Enlever et bien essorer les gousses de vanille. Remplir ensuite les moules avec la pâte jusqu’à 1mm du bord (il y a des recettes qui conseillent de ne remplir les moules qu’aux 2/3; mais je ne le recommande pas, car le canelé,une fois cuit, fait la même taille que la pâte versée avant la cuisson.)
- Enlever et bien essorer les gousses de vanille. Remplir ensuite les moules avec la pâte jusqu’à 1mm du bord (il y a des recettes qui conseillent de ne remplir les moules qu’aux 2/3; mais je ne le recommande pas, car le canelé,une fois cuit, fait la même taille que la pâte versée avant la cuisson.)
- La première cuisson (pour mon four en tout cas!) est de 15 minutes à 275°C, puis sans arrêter le four, baisser à 200°C pour 35 minutes supplémentaires (bien sûr chaque four a sa puissance, il faut donc trouver la cuisson qui va convenir au vôtre).Démouler aussitôt sur une grille à l’envers et laisser refroidir.
- Septembre 2011: Je vous ajoute aujourd’hui une méthode plus traditionnelle avec la même recette. J’utilise cette fois mes moules en cuivre. Pour graisser les moules, on peut utiliser de la cire d’abeilles alimentaire:
- On fait fondre 120g de beurre pour 80g de cire d’abeilles.
- Voici les moules à être badigeonnés:
- Passer une couche de beurre à la cire avec un pinceau. Attention, car le mélange refroidit vite.
- Quand tous les moules sont prêts, verser la pâte. Avec un entonnoir à piston, c’est tellement plus pratique!
- Faire cuire comme indiqué dans la recette en haut. Comme toujours, le secret de la cuisson, c’est une forte chaleur pendant les 10 premières minutes. J’ai cuit à 290°C pendant 8-10 minutes et on voit bien les canelés ne gonflent pas!
- Les canelés se démoulent tous seuls! On voit qu’avec cette méthode, on se rapproche encore plus du visuel professionnel! Note de Bernard: la cire a beau être plus traditionnelle, son nettoyage est un cauchemar! Je reste donc avec mon spray de graisse démoulante. Il marche aussi bien avec les moules en cuivre qu’avec les moules en aluminium et le résultat est quasi identique. Mais surtout pas de moules en silicone par pitié!!!! Ils sont pratiques pour certaines recettes, mais pas pour les canelés!
- On voit très bien la différence avec les canelés réalisés avec des moules en cuivre…
- …et ceux cuits dans un moule en aluminium! Pourtant il s’agit de la même recette.
- Le canelé se consomme au moins 2 heures après cuisson, car en sortant du four la pâte est encore compacte, elle va s’aérer en refroidissant.Ci après, mes cuissons avec moules en cuivre !
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 4gFat: 5gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 61mgSodium: 40mgPotassium: 96mgFibre: 0.3gSucre: 24gVitamine A: 202IUCalcium: 67mgFer: 1mg
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Canelés de Burdeos
¡Aquí está la receta de los canelés (sí, solo hay una N!) y todo lo que necesitas saber para que sean un éxito perfecto. La receta es un poco larga de leer pero es el resultado de muchas pruebas. Todas las dificultades que encontré han sido resueltas. Aquí está mi receta que mantuve en secreto durante mucho tiempo. ¡Pero todos mis secretos están aquí! Los canelés bordeleses son, como su nombre indica, bordeleses. Y si se hacen en moldes acanalados es por su nombre original (canaules) y no al revés como todo el mundo piensa! El canaule era una especie de pan elaborado con yemas de huevo, que cayó en el olvido en el siglo XIX y fue actualizado a principios del siglo XX por un pastelero que le añadió ron y vainilla. Dado el nombre de la masa, la hornea en un molde acanalado. No fue hasta 1985 que la segunda “N” desapareció de la palabra canelé para convertirse en canelé!
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Nyiragongo
Voici un gâteau qui cache bien son jeu sous sa robe théâtrale de chocolat qui tombe tel un rideau. Sous son apparence de gâteau au chocolat très classique, se trouve un mélange de saveurs et de textures. Des noisettes croquantes, un crémeux au chocolat au lait, un biscuit imbibé au sirop de cacao, une mousse-ganache au chocolat amer et enfin une fine couche de ganache constituent cette petite bombe chocolatée! Cela peut paraitre compliqué, mais le Nyiragongo ne présente en fait aucune difficulté majeure! Il faut juste un peu de temps pour toutes les étapes.Voici les couches promises du Nyiragongo! Le gâteau est facile à faire, mais il faut s’y prendre la veille ou même deux jours avant pour espacer les étapes. Par exemple si le gâteau doit être prêt pour un samedi soir, commencer par faire la couche de praliné le jeudi. Le vendredi, on peut finir le gâteau et le congeler le soir, puis le samedi matin verser le glaçage et laisser décongeler au frais la journée!
Ingrédients
Praliné noisettes croustillant:
- 180 g praliné noisettes en pâte
- 180 g chocolat au lait
- 180 g noisettes grillées non salées et sans leur peau
Crémeux au chocolat au lait:
- 160 g chocolat au lait
- 200 g lait entier
- 70 g crème fleurette
- 25 g sucre
- 100 g jaune d’œufs
- 1+1/2 feuilles de gélatine
Biscuit sans farine:
- 150 g blancs d’œuf
- 150 g sucre
- 80 g jaunes d’œufs
- 40 g cacao non sucré
Sirop de cacao:
- 180 g sucre
- 60 g cacao non sucré
- 260 g eau
Mousse-ganache:
- 240 g chocolat noir à 65% de cacao
- 80 g lait
- 300 g crème fleurette entière
Glaçage au chocolat:
- 250 g chocolat noir
- 100 g lait
- 150 g crème fleurette
- 20 g beurre
Instructions
- Commencer par préparer une pâte de praliné noisettes (cliquer sur le mot pour obtenir la recette) en mettant 100% de noisettes. Fondre le chocolat au lait avec la pâte de praliné noisettes. Bien mélanger et ajouter les noisettes grillées sans leur peau et concassées (dans un sac plastique en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie!). Bien mélanger.
- Verser la préparation dans un cercle à entremet de 20cm de diamètre sur 4,5 de haut posé sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Il faut une couche d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Il peut donc rester un peu de praliné (il sera vite mangé!!).
- Préparer le crémeux au chocolat au lait: Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait et la crème et amener à ébullition. Mettre le chocolat en morceaux dans un grand bol.
- Verser la crème bouillante sur le chocolat et bien mélanger.
- Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs sans les blanchir.
- Verser la crème au chocolat sur le mélanger précédent.
- Remettre le tout dans une casserole sur feu doux. Tout en mélangeant, faire cuire la crème à 85-86°C exactement comme une crème anglaise!
- Une fois la température atteinte, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger. Laisser refroidir 5-10 minutes puis verser dans le cercle sur le praliné. Placer le tout au frais.
- Préparer le sirop de cacao en mettant le sucre, l’eau et le cacao dans une petite casserole et en portant le tout à ébullition tout en remuant. Laisser refroidir et mettre de côté.
- Préparer le biscuit sans farine. Préchauffer le four à 170°C.Mélanger le sucre et les blancs d’œufs pour obtenir une neige ferme.
- Ajouter le cacao en poudre tout en continuant de battre avec le fouet électrique.
- Ajouter les jaunes et fouetter pour incorporer le tout. Dès que le tout est homogénéisé, ne pas insister en mélangeant trop longtemps!
- Le biscuit est prêt.
- On peut faire cuire ce biscuit sur une plaque de 30X40 garnie de papier sulfurisé. Même si la pâte ne remplit pas la plaque, pas de panique!! On va recouper le biscuit à la taille de notre gâteau, il n’est donc pas nécessaire d’obtenir une plaque parfaite. Sur la photo, ma plaque est remplie de pâte, mais j’avais 40% de pâte en trop. Il faut donc verser la pâte sur la plaque à pâtisserie et étaler avec une spatule de manière à obtenir une couche assez mince.
- Mettre au four pour 15 minutes. Sortir et laisser refroidir en sortant le papier sulfurisé de la plaque chaude.
- Une fois le biscuit complétement refroidi, le décoller du papier en procédant de la même manière que le biscuit Joconde de l’opéra! C’est à dire comme une décalcomanie. Découper dans le biscuit un cercle de la taille du cercle à entremet et poser ce disque sur le crémeux au chocolat au lait.
- Avec un pinceau, imbiber généreusement de sirop au cacao toute la surface du biscuit. On peut passer largement deux couches.
- Préparer la mousse ganache. Mettre la crème fleurette et les batteurs dans un bol. Placer le tout au réfrigérateur en vue de réaliser une chantilly au moins 30 minutes.
- Mettre à fondre le chocolat et le lait au four à micro-ondes ou au bain-marie.
- Bien mélanger (le mélanger peut être un peu grumeleux, aucune importance!!).
- Monter la crème fleurette en chantilly au batteur électrique. Si le tout est bien froid, la crème va monter assez vite! Quand la crème fouettée est prête, ajouter le chocolat fondu.
- La mousse-ganache est prête. Bien racler les bords du bol avec une spatule et bien homogénéiser le tout.
- Placer la mousse-ganache dans le cercle. Il se peut que l’on arrive pas jusqu’en haut du cercle comme moi sur la photo. Ce n’est pas très grave, il suffit de bien aplatir la crème à la surface avec une spatule.
- Placer la plaque avec le cercle au congélateur pour une après-midi ou mieux la nuit entière. Le lendemain, sortir la plaque et placer le cercle contenant le gâteau sur une grille à pâtisserie au-dessus de la plaque garnie du papier sulfurisé. J’ai enfin acheté un décapeur thermique dédié à ma pâtisserie, mais on peut tout à fait utiliser un sèche-cheveux! Chauffer le bord externe du cercle.
- Et décercler délicatement .
- Préparer le glaçage en mettant le chocolat, la crème et le lait au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger et ajouter le beurre en morceaux.
- Placer quelques noisettes grillées sur le dessus du gâteau en les ancrant bien dans la mousse-ganache.
- Verser la totalité du glaçage en commençant au milieu du gâteau puis en continuant en une spirale qui se rapproche du bord. Comme le gâteau est congelé, la crème va prendre assez vite et donner cette apparence de « rideau » sur le bord externe! Il y a beaucoup de glaçage pour permettre de couvrir le gâteau. On peut ensuite récupérer le glaçage en raclant le papier en dessous, le placer dans un bol et le refaire fondre au micro-ondes et garnir des petites tartelettes ou réaliser des truffes en faisant de petites boulettes que l’on roule dans du cacao!
- Déplacer le gâteau sur un plat de service tant qu’il est encore congelé en plaçant une ou deux spatules dessous et en le soulevant délicatement… Le Nyiragongo est fini! Le placer au réfrigérateur pour la journée ou la nuit pour le laisser décongeler! Il est encore meilleur le lendemain!
Nutrition
Calories: 1005kcalCarbohydrates: 94gProtéines: 18gFat: 68gLipides saturés: 33gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 26gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 240mgSodium: 89mgPotassium: 837mgFibre: 12gSucre: 73gVitamine A: 1053IUVitamine C: 1mgCalcium: 184mgFer: 9mg
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Tarte au Citron Meringuée
Délicieux contraste entre l’acidité du citron et le sucré de la meringue italienne et entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, cette tarte au citron est un classique de la pâtisserie! On peut cependant choisir de ne pas mettre la meringue et dans ce cas, ajouter plus de crème au citron.On peut mettre une quantité plus importante de crème au citron dans le fond de pâte sucrée et un peu moins de meringue italienne, voir pas du tout! C’est une question de goût! Dans ce cas on peut multiplier par deux les ingrédients de l’appareil au citron!
Ingrédients
Pâte sucrée croustillante
- 125 g farine
- 175 g beurre
- 80 g poudre d'amandes
- 90 g sucre glace
- 2 jaune d'oeufs
Appareil au citron
- 170 g jus de citron ou ml, c'est la même chose dans ce cas
- 75 g sucre
- 15 g Maïzena
- 1 oeuf
- 50 g beurre doux
- 1 feuille gélatine
Meringue Italienne
- 2 blancs d'oeufs
- 125 g sucre
- 1 pincée crème de tartre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol.
- Bien mélanger puis ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
- Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau.
- Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur 2,5cm de haut sur un plaque garnie de papier sulfurisé. Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Mettre au four à 180°C pour 20min, sortir du four et enlever les haricots et le papier et remettre jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée partout.
- Presser les citrons pour obtenir 170g de jus.
- Mettre le jus dans une casserole et râper le zeste d’un demi citron. Mettre à bouillir.
- Pendant ce temps mélanger l’œuf le sucre et la maïzena dans un bol. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Verser le jus bouillant sur le mélange à l’œuf, bien mélanger et reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux.
- Quand la préparation bout (il faut constamment mélanger), ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et enlver du feu. Quand le mélange tiédit, le verser intégralement sur le fond de pâte sucrée.
- Mettre le sucre avec juste ce qu’il faut d’eau pour l’imbiber.
- Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et qaund le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à 45°C.
- Mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir la garniure au citron. J’ai commencé à faire des formes avec la poche à douille mais j’ai finalement lissé le tout avec une spatule. Mais je conseille vivement de commencer avec la poche, le résultat est plus régulier.
- Lisser ou réaliser les motifs désirés. J’ai juste « hacher » avec une grande spatule la surface de la tarte pour obtenir des stries. Puis avec un chalumeau, brûler la surface de la meringue. Si l’on n’a pas de chalumeau, un passage rapide sous le grill du four pour colorer la meringue suffit. Réserver la tarte au frais au moins 3 heures avant de servir.
Nutrition
Calories: 659kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 9gFat: 40gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 1gCholéstérol: 173mgSodium: 273mgPotassium: 122mgFibre: 2gSucre: 49gVitamine A: 1065IUVitamine C: 11mgCalcium: 55mgFer: 2mg
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Palets aux Amandes
Ces palets sont merveilleusement croustillants et fondants. A manger avec modération car ils sont riches en beurre! Mais accompagnés d’un sorbet maison, ils seront dévorés très rapidement! Recette simple et rapide à préparer!
Ingrédients
- 170 g beurre salé
- 125 g farine
- 80 g poudre d'amande
- 90 g sucre glace
- 2 Jaune d'oeufs
Instructions
- Mettre les deux jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
- Ajouter la farine et la poudre d’amandes. Mélanger rapidement pour ne pas trop travailler la pâte ainsi obtenue. Le fait de mélanger d’abord les jaunes, beurre et sucre en une pâte très molle, permet l’ajout rapide par la suite de la farine et de la poudre d’amandes.
- Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Cette façon de faire, permet d’éviter l’ajout de farine et surtout de ne pas salir le plan de travail!! Puis étaler sur une épaisseur de 1 cm.On peut voir sur la photo que j’utilise un rouleau à pâtisserie très pratique. Sur les côtés de celui-ci on peut voir un outil qui permet de contrôler l’épaisseur de la pâte. Je choisis celui que je veux et j’obtiens alors une pâte parfaitement égale sur l’épaisseur. Il se trouve chez Mora (ou ailleurs aussi sans doute) dans la rubrique « mes adresses » sur la page d’accueil à gauche.
- Mettre la pâte entre les 2 feuilles (étalée sur 1cm…) au réfrigérateur jusqu’à durcissement de cell-ci. Enlever les feuilles une à une comme une décalcomanie.Découper à l’emporte-pièce de 6cm mais laisser la pâte dans ces emporte-pièces!! Ce qui implique d’en avoir plusieurs (au moins 10) et/ou de cuire en plusieurs fois. Mais un seul ne suffira pas et si on laisse cuire la pâte sans l’emporte-pièce, elle s’étalera et coulera dans la plaque!!
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre les emporte-pièces sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser reposer au frais le temps du préchauffage.Cuire 20-25 min en surveillant, le temps de cuisson dépend toujours de la puissance du four! Décercler les palets, et les mettre à refroidir sur une grille.
Nutrition
Calories: 130kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 2gFat: 9gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 38mgSodium: 56mgPotassium: 11mgFibre: 1gSucre: 5gVitamine A: 238IUCalcium: 14mgFer: 0.5mg
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