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Camembert pané frit et confiture de myrtilles
Au final, ce n’est même pas vraiment une recette ! Mais je suis tellement dingue de camembert frit avec la confiture de myrtilles, que je voulais éprouver le plaisir de le faire pour le blog. J’en commande parfois au restaurant et à chaque fois je me régale. L’important est de prendre un fromage non coulant, et d’avoir une huile très chaude pour permettre de bien dorer la croûte de chapelure. Au final avec la confiture de myrtilles, c’est irrésistible !
Ingrédients
- 1 camembert pas trop coulant
- 1 bol farine
- 1 bol chapelure dorée
- 2 oeufs battus
- huile de friture
- confiture de myrtilles
Instructions
- Préparez les bols avec la farine, la chapelure et les œufs battus.
- Prenez pour cette recette un camembert pas coulant du tout. En cuisant il le deviendra suffisamment.
- Coupez-le en demi-quartiers.
- Prenez une tranche et plongez-la dans l’œuf.
- Puis dans la farine.
- Mettez à nouveau dans l’œuf en faisant attention la deuxième fois à bien l’enrober.
- Cette fois enlevez bien l’excédent d’œuf puis mettez dans la chapelure.
- Secouez bien le bol pour bien enrober. Faites de même pour tous les quartiers.
- Mettez une casserole d’huile sur feu soutenu. J’évite la friteuse car le fromage et la chapelure vont abimer le fond. Quand l’huile est à 180°C, mettez les morceaux de fromage.
- Faites attention, à un moment le fromage va vouloir sortir et il va crépiter dans l’huile. C’est pour cela qu’il faut que l’huile soit bien chaude pour bien dorer la chapelure assez rapidement.
- Servez immédiatement avec la confiture !
Nutrition
Calories: 203kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 14gFat: 16gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 123mgSodium: 509mgPotassium: 137mgFibre: 0.02gSucre: 0.4gVitamine A: 582IUCalcium: 232mgFer: 1mg
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Sushi au foie gras poêlé
Il y a quelques temps, j’allais souvent en Asie, au Japon. J’aime tellement la cuisine de quasiment tous les pays asiatiques ! Je pense que cela se ressent dans mes livres et mon blog, mais aussi dans mes ateliers ! Ce n’est pas au Japon que j’ai découvert ces étonnants sushi, mais en Chine ! J’avoue avoir été sceptique au départ, mais comme j’aime beaucoup le foie gras poêlé, j’ai voulu tenter. Et j’ai immédiatement adoré. Les saveurs classiques d’un sushi (le riz vinaigré, la sauce de soja qui l’accompagne, le wasabi qui vient relever le tout) se mélangent à la perfection avec le foie gras, ici chaud et poêlé. Cela n’a rien de traditionnel, j’en ai bien conscience, mais comme il est peu probable que je voyage autant qu’avant, et que j’avais du foie gras cru au congélateur, j’ai voulu mettre cette recette sur mon blog.
Ingrédients
- 8 tranches foie gras cru
- 1 peu wasabi
- 1 poireau petit
- huile de friture
- sauce soja salée classique
Pour le riz
- 225 g riz pour sushi ou riz rond
- 280 g eau
Pour le vinaigre sucré à sushi
- 25 g sucre
- 5 g mirin
- 35 ml vinaigre de riz ou vinaigre blanc
- 2 g sel
Instructions
- Commencez par faire cuire le riz à sushi. Pesez-le puis rincez-le à l’eau claire pendant 1 minute dans un tamis. Égouttez-le puis mettez dans le rice cooker avec les 280ml (ou grammes c’est pareil) d’eau. Mettez-le à cuire. Il y aura plus de riz que nécessaire pour les sushi au foie gras, mais vous pourrez faire un shirashi en même temps ou faire d’autres sushi.
- Pendant ce temps, préparez le vinaigre sucré en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- Transvasez le riz cuit dans un récipient puis versez le vinaigre sucré petit à petit. Mélangez doucement pour ne pas briser le riz. Quand tout le vinaigre a été ajouté, mettez un film étirable au contact pour éviter son desséchement.
- Préparez le poireau.
- Coupez la racine et enlevez une partie des feuilles vertes. Lavez-le et essuyez-le puis coupez-le en tronçons de 8cm. Coupez en deux chaque tronçon dans la longueur puis émincez finement.
- Mettez une petite casserole ou un wok d’huile à chauffer à 180°C. Mettez le poireau à frire pour qu’il soit bien doré.
- Préparez le riz. Je fais des boulettes de 25g, en m’aidant d’un peu d’eau pour que le riz ne colle pas aux doigts. Façonnez la boulette en un joli petit sushi.
- Posez-les sur une assiette au fur et à mesure.
- Mettez un peu de wasabi sur le dessus.
- Coupez les tranches de foie gras cru. J’avais le mien au congélateur depuis un moment !
- Faites-le revenir doucement à la poêle sur feu modéré, sans mettre de gras, il va déjà en rendre pas mal !
- Retournez pour colorer l’autre côté.
- Quand vous passez à table (ce plat n’attend pas ! ) mettez une tranche de foie gras par sushi, un peu de poireau frit, et la sauce de soja à disposition !
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 35gFat: 8gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 968mgSodium: 479mgPotassium: 518mgFibre: 2gSucre: 7gVitamine A: 58647IUVitamine C: 11mgCalcium: 103mgFer: 59mg
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Beijos de Mulata
Au Brésil, dans les familles principalement, plus rarement en vente dans la rue, se trouve cette recette de « beijos de mulata », littéralement les bisous de la métisse. « Mulata » désigne une jeune fille métissée et plus généralement une belle fille en portugais du Brésil. C’est grâce à leur couleur dorée à la sortie de la friture et aussi au bain chocolaté que ces petites douceurs doivent leur nom. Une recette toute simple qui change de nos bons vieux pets de nonne (moins glamour dans le nom il faut bien l’avouer, mais que j’aime aussi…). Il s’agit donc de petits beignets trempés dans une sauce épaisse au chocolat puis roulés dans de la noix de coco. Au Brésil, la noix de coco séchée et plus épaisse que la notre mais cela ne change pas vraiment quoique ce soit au goût !
Ingrédients
Sauce chocolat :
- 60 g chocolat en poudre
- 60 g sucre (on est au Brésil, on aime le sucre !!)
- 15 g lait
- Noix de coco râpée séchée
- Huile de friture
Instructions
- Mélangez les jaunes et ajoutez la cachaça. Alors j’anticipe votre question: oui l’alcool s’évapore, ne reste que le goût ! Il est présent, certes, c’est le but, mais il est là pour apporter justement sa saveur et un croquant car justement il s’évapore !
- Ajoutez le sucre en poudre.
- La levure chimique. Je mets une cuillerée à café à raz. Toujours avec mes cuillères américaines.
- Puis versez enfin la farine. Ajoutez-la petit à petit pour sentir de combien la pâte a besoin. Cela doit avoir la consistance d’une pâte à pain.
- Vous devez « sentir » le besoin de farine dans la pâte.
- La pâte ne doit pas être trop molle ni trop dure.
- Ajoutez le beurre (à température ambiante) puis pétrissez pour l’incorporer.
- C’est maintenant parti pour une bonne quinzaine de minutes de pétrissage à la main ou alors au robot !
- Une fois bien pétrie, laissez la pâte reposer une petite heure dans un film étirable pour éviter son dessèchement. Faites des boulettes de 10g environ. Vous pouvez peser les premières puis faire « à vue » les suivantes.
- Laissez refroidir les beignets (bien bronzés) quelques instants le temps de toute façon de cuire le reste et de préparer la sauce au chocolat…
- Pour la sauce, mélangez le chocolat en poudre et le sucre.
- Ajoutez le lait. Cela doit être un sorte de sauce assez épaisse.
- Trempez chaque « beijo » dans le chocolat.
- Égouttez bien avec une fourchette.
- Puis roulez-les dans la noix de coco. Il faut savoir qu’au Brésil on trouve de la noix de coco beaucoup plus épaisse que celle que l’on a chez nous. Mais cela marche tout aussi bien avec la notre !
- Faites la même chose pour tous les beijos…
- Puis dégustez les dans la journée… Uma delícia !! Comme toujours au Brésil.
Nutrition
Calories: 4477kcalCarbohydrates: 887gProtéines: 94gFat: 42gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 34mgSodium: 568mgPotassium: 1597mgFibre: 32gSucre: 218gVitamine A: 406IUVitamine C: 24mgCalcium: 477mgFer: 42mg
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Poulet Kung Pao
Difficile de voir la différence en photos entre tous les plats chinois que je mets en ligne. La recette du « poulet kung pao » est cependant ma recette préférée des recettes chinoises que je vous propose dans mon site. Je l’ai découverte pour la première fois à Chicago puis dans tous les Etats-Unis avant de la trouver pour de bon en Chine! Pour une fois je mets dans cette recette des blancs de poulets à la place des hauts de cuissse que je privilégie souvent. Simplement car cette recette cuit rapidement et les blancs restent moelleux.
Ingrédients
- 5 hauts de cuisse de poulets sans peau
- 1 c. à café huile de sésame grillé
- 2 gousses ail
- 5 cm gingembre frais
- 7 piments séchés
- 1 c. à café vin chinois
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 c. à soupe sauce teriyaki sinon mettre 1.2 c. à café de sucre et 1/2 de sauce soja
- 3 c. à soupe sauce de prune
- 3 c. à soupe sauce d'huitre
- 1 c. à café maïzena
- 3 c. à soupe eau
- 1 poignée cacahuètes grillées non salées
- 4 ciboules chinoises
- huile de friture
Instructions
- Commencer par préparer la sauce avec d’une part la sauce de soja, la sauce d’huitre, la sauce teriyaki, le vin chinois et la sauce de prune mélangés dans un bol et la maïzena et l’eau dans un autre
- Eplucher l’ail et le hacher finement.
- On peut aussi éplucher le gingembre avec une cuiller très simplement!!
- Hacher ensuite l’ail et le gingembre ensemble.
- Couper également le poulet. Le but est de tout préparer à l’avance avant de cuire car la cuisson est rapide!
- Mettre 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile dans un wok et mettre sur feu fort.
- Quand l’huile es tchaude, mettre les piments séchés.
- Les retirer quand ils commencent à être bien colorés. Mais laisser l’huile!!
- Ajouter dans cette huile pimentée deux cuillerées à soupe du mélange haché ail/gingembre.
- Quand l’ail et le gigembre commencent à être parfumés, ajouter les blancs de poulets.
- Ne pas oublier de couper la ciboule chinoise. Des morceaux grossiers suffisent!
- Ajouter la sauce soja/huitre/teriyaki/prune quand le poulet commence à avoir toutes ses faces cuites!
- Bien mélanger et ajouter le mélange eau/maïzena.
- Puis pour finir les cacahuètes et la ciboule et l’huile de sésame.
- Finir en rajoutant 2 ou 3 piments séchés (mais pas ceux qui ont déjà été frits!). Servir immédiatement!
Nutrition
Calories: 499kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 38gFat: 31gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 145mgSodium: 1300mgPotassium: 533mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 747IUVitamine C: 7mgCalcium: 49mgFer: 3mg
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