Les pommes de terre primeur ont une texture parfaite pour cette généreuse recette coréenne. Il faut en profiter à la bonne saison, à savoir dès le mois de mai et…]]>
Pommes de terre de primeur à la coréenne : pimentées, sucrées et à l'huile de sésame
Les pommes de terre primeur ont une texture parfaite pour cette généreuse recette coréenne. Il faut en profiter à la bonne saison, à savoir dès le mois de mai et les cuisiner rapidement car elles ne se conservent que quelques jours. Ce sont de véritables trésors de nos terroirs français. Elles sont cultivées principalement dans des zones littorales ensoleillées, au sol sablonneux : Bretagne, Noirmoutier, Sud de la France. Les plus tardives nous viennent des régions du Nord : la Manche, l’Alsace et le Val de Saône. Récoltées avant leur complète maturité, elles sont commercialisées sans tarder pour garantir leur extrême fraîcheur. Ici, la sauce est délicieusement relevée, sucrée et pimentée, avec une touche d’huile de sésame au dernier moment. Elles seront parfaites pour accompagner un repas coréen, ou simplement telles quelles sur la table avec une viande. Faites bien attention, car quand on commence à plonger le nez dedans, on ne s’arrête plus !! https://www.lespommesdeterre.com/
Ingrédients
- 400 g petites pommes de terre primeur
- 4 c. à soupe huile neutre (pépins de raisins ou colza pour cuisson)
- 3 gousses d’ail
- 250 ml eau
- 5 c. à café sirop de riz (ou de miel)
- 4 c. à café sauce de soja claire
- 1 c. à café gojuchang (ou de sriracha plus facile à trouver)
- 1/2 c. à café vinaigre de riz ou blanc
- 2 c. à café huile de sésame grillé
- graines de sésame grillé
- ciboulette fraiche
Instructions
- Lavez les pommes de terre à l’eau claire. Prenez des petites pommes de terre et surtout laissez la peau et ne les coupez pas. Si vous les coupez en deux, l’amidon va donner une sauce qui ne sera pas du tout sirupeuse. Pour avoir un joli brillant, il faut donc les laissez entières !
- Versez l’huile dans une casserole et faites chauffer sur feu soutenu. Mettez un couvercle et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre vont joliment se colorer.
- Ajoutez les gousses d’ail finement hachées ou écrasées au presse-ail et laissez cuire deux minutes.
- Versez ensuite l’eau, le sirop de riz, la sauce de soja claire, le gojuchang et le vinaigre.
- Cette fois, laissez cuire sans couvercle sur feu modéré. Le bouillon va s’évaporer doucement. Quand il en reste 2cm d’épaisseur, soyez très attentifs. Il va bien s’épaissir au fur et à mesure et devenir sirupeux.
- Quand le tout nappe bien les pommes de terre, versez l’huile de sésame.
- Mélangez puis servez sans attendre avec les graines de sésame grillé et un peu de ciboulette finement hachée.
Nutrition
Calories: 98kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 2gFat: 2gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gSodium: 70mgPotassium: 437mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 76IUVitamine C: 20mgCalcium: 20mgFer: 1mg
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Petits Pains aux Épices D'Arcos
Je continue mon partenariat avec Alvalle (deux recettes par mois jusqu’à août!) et j’en profite pour vous créer des recettes, qui je l’espère, vous plairont… Surtout avec les beaux jours qui reviennent! Cette année par chance, vous le savez, je suis allé en Andalousie et j’ai pu visiter Arcos de la Frontera qui possède une délicieuse recette de sablés sucrés à l’huile d’olive et à l’anis (voir recette ICI). Il ne m’en a pas fallu plus pour avoir envie de vous adapter cette spécialité en version salée, qui accompagnera à merveille ma Soupe Froide Alvalle. Cela donne des petits pains croustillants au cumin, à l’anis, au sésame et à l’huile d’olive, surmontés d’amandes grillées! C’est véritablement addictif…pour l’apéritif!
Ingrédients
- 1 Soupe Froide Poivrons Doux et Épices Alvalle
- 300 g farine
- 10 g sel
- 1 sachet levure de boulanger sèche ou 10g de fraîche
- 5 g sucre
- 15 g anis
- 20 g graines de sésame grillé
- 20 g graines de cumin
- 100 g huile d’olive
- eau tiède
- amandes avec leur peau
Instructions
- Mettre tous les ingrédients, sauf les amandes et l’eau dans la cuve d’un robot. On peut bien sûr faire cette pâte à la main!
- Mélanger le tout puis ajouter de l’eau tiède progessivement pour former une pâte à pain.
- Cela ne prend pas beaucoup de temps. Pétrir pendant une quinzaine de minutes.
- Former des boulettes de 30g chacune. Les placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Aplatir chaque boulette à la main puis passer un peu d’eau au pinceau sur chacune d’entre elles.
- Placer 3 amandes sur chaque petit pain. Laisser ensuite lever à tempéature ambiante pendant 30 minutes.
- Cuire à 180 degrés pendant 15-20 minutes en surveillant. Il faut avoir de beaux petits pains dorés! Déguster immédiatement avec la Soupe Froide de poivron doux et épices d’Alvalle!
Nutrition
Calories: 113kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 2gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gSodium: 196mgPotassium: 53mgFibre: 1gSucre: 0.3gVitamine A: 15IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 26mgFer: 2mg
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Poulet Du Général Tso
Cette recette d’apparence très chinoise, est cependant complètement inconnue en Chine. Aussi étonnant que cela puisse paraitre, elle nous vient des Etats-Unis… Mais a été inventée par un immigré chinois, Mr Peng Chang-Kuei. Cela ne l’empêche guère d’être très savoureuse. Ce sont de petits beignets de poulet, frits deux fois pour une texture croustillante, puis revenus dans une sauce acide et sucrée, pimentée si on le souhaite. Je me régale à chaque fois que je commande ce plat là-bas.
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 120 g de blanc d'oeuf
- 130 g de maizena
- 1 cuillérée à soupe d'huile
- 2 cuillérées à café de sauce soja claire
Sauce du Général Tso:
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1+1/2 cuillérées à soupe sucre
- 2 cuillérées à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillérée à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillérées à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillérée à café d'huile de sésame
- 2 pincées de poivre
Pour la cuisson de la sauce:
- 1 cuillérée à café de maïzena diluée dans un peu d'eau
- 1 à 2 gousses d'ail
- un morceau de gingembre frais épluché
- 2 ou 3 oignons en botte ou de cives chinoises
- 2 ou 3 piments rouges séchés (en option)
- graines de sésame grillé
Instructions
- Préparer le bouillon de volaille. Aux Etats-Unis, ils vendent du bouillon déjà prêt en brique. En France, j’ai simplement acheté du bouillon de volaille en poudre que j’ai dilué comme indiqué (1 cuillerée à café pour 100ml d’eau). Ajouter le sucre.
- La sauce de soja.
- La sauce hoisin, ainsi que le vinaigre de riz.
- Ajouter également le poivre et l’huile de sésame.
- Préparer le poulet. Surtout ne pas prendre de blanc, car cela donnera une viande sèche et sans goût. Désosser et enlever la peau.
- Couper en 4 chaque haut de cuisse.
- Préparer le reste des ingrédients, les oignons coupés en tranches de 4cm, le gingembre en petites lanières et l’ail en petits morceaux.
- Préparer la pâte à beignet en mettant les blancs d’oeufs, la sauce de soja et l’huile dans un bol.
- Ajouter la maïzena.
- Bien mélanger pour avoir une pâte visqueuse.
- Ajouter le poulet.
- Bien mélanger.
- Chauffer une casserole d’huile sur feu modéré à fort.
- Quand l’huile est prête, ajouter la moitié des morceaux de poulet, un par un.
- Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Cuire l’autre moitié de poulet.
- Quand tout le poulet est cuit, remettre l’huile sur feu cette fois assez vif. L’huile doit être bien chaude. Replonger les morceaux de poulet pour qu’ils soient cette fois complètement dorés. Plus ils seront dorés, puis ils resteront croustillants longtemps avec la sauce. Le haut de cuisse ne craint pas la cuisson prolongée, on peut donc vraiment bien cuire ces petits beignets.
- Pendant que les beignets recuisent, chauffer de l’huile dans un wok sur feu vif et faire revenir l’ail et le gingembre. C’est à ce moment qu’il faut ajouter le piment séché si on le souhaite.
- Ajouter les oignons et laisser colorer.
- Ajouter toute la sauce.
- Et laisser bouillir et diminuer.
- Ajouter en suite la maïzena diluée dans un peu d’eau pour épaissir la sauce.
- Laisser cuire.
- Puis ajouter les beignets de poulet quand ils sont tous bien dorés. Conseil de Bernard: on doit vraiment cuire les beignets pour qu’ils gardent leur texture croustillante au contact de la sauce. On doit même les cuire plus que sur la photo ci-dessous. Il faut vraiment les mettre dans cette sauce juste avant de servir pour les déguster le plus rapidement possible!!
- Bien enrober les beignets de sauce, parsemer de graines de sésame grillé et servir immédiatement avec du riz!
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 251kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 11gFat: 3gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 3mgSodium: 214mgPotassium: 597mgFibre: 5gSucre: 12gVitamine A: 546IUVitamine C: 91mgCalcium: 92mgFer: 2mg
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Mi-cuit de Saumon Teriyaki
Voilà une façon originale de manger du saumon. Je vous propose de laisser mariner le saumon dans une sauce teriyaki maison encore chaude. Il ne restera plus qu’à cuire rapidement le saumon qui sera caramélisé en surface et délicieusement tendre et à peine cuit à l’intérieur!
Ingrédients
- 2 pavés de saumon sans peau, sans arrêtes
- 60 mL de sauce soja
- 60 mL de sauce mirin
- 30 g de vergeoise blonde (ou de sucre semoule, ça ira aussi!)
- huile de sésame grillé
- graines de sésame grillé
Instructions
- Commencer par préparer la sauce teriyaki, cette sauce japonaise assez sucrée.Voici donc la sauce mirin qui à la base de la sauce teriyaki. Mais on peut aussi acheter une sauce teriyaki toute prête, la seule différence est que cela coûte beaucoup moins cher de la préparer soi-même!
- Mettre le soja, le mirin et la vergeoise blonde dans une casserole.
- Porter à ébullition et laisser bouillir trois à quatre minutes.
- Enlever la casserole du feu.Mettre le saumon cru directemement dans la sauce chaude. Cela va précuire le saumon. Laisser mariner au moins deux heures.
- Dans une poêle très chaude, mettre un peu d’huile de sésame. Ajouter le saumon coupé en morceaux ou non.
- Le saumon va caraméliser très rapidement. C'est ce que l’on souhaite! Il a précuit dans la sauce, puis le sucre de la sauce l’a aussi cuit un peu, il ne reste donc plus qu’à griller les deux faces du saumon.
- Parsemer de graines de sésame grillé et servir aussitôt avec du riz.
Nutrition
Portion: 2personnesCalories: 120kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 3gFat: 0.1gLipides saturés: 0.01gGraisses polyinsaturées: 0.04gGraisses monoinsaturées: 0.03gCholéstérol: 1mgSodium: 1877mgPotassium: 87mgFibre: 0.2gSucre: 22gVitamine A: 0.4IUCalcium: 18mgFer: 1mg
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