Une jolie tarte tatin salée aux carottes et oignons rouges préalablement grillés au four, garnie de chèvre frais et de graines de cumin fraichement torréfiées. Un vrai délice avec une…]]>
Tarte tatin de carottes, oignons rouges, chèvre frais et cumin
Une jolie tarte tatin salée aux carottes et oignons rouges préalablement grillés au four, garnie de chèvre frais et de graines de cumin fraichement torréfiées. Un vrai délice avec une salade verte. J'ai pris pour la réaliser, des petites carottes, mais vous pourrez bien sûr la faire avec des carottes classiques. Aucune difficulté dans cette recette qui fera office d'une belle entrée ou d'un plat principal !
Ingrédients
- 500 g carottes
- 2 oignons rouges
- 1 c. à café graines de cumin
- 150 g chèvre frais
- 300 g pâte feuilletée
- sel, poivre, huile d'olive
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris des mini carottes, mais bien sûr, vous pourrez tout à fair prendre des carottes classiques. Par souci esthétique, ne prenez pas des carottes énormes !
- Pour les toutes petites, nul besoin de les éplucher, mais pour les autres si ! Coupez à la base de la fane, puis coupez-les en deux dans la longueur.
- Placez-les dans un plat allant au four avec les oignons rouges épluchés et coupés en tranches. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Placez à cuire 30 à 40 minutes au four préchauffé à 200°C. Remuez de temps en temps.
- Mettes les graines de cumin dans une petite casserole ou dans une poêle, puis faites-les torréfier doucement sur feu doux jusqu’à ce qu’elles dégagent une agréable odeur.
- Dans un petit moule (de préférence à fond amovible), mettez un papier sulfurisé à la taille du fond, puis placez les carottes joliment dans le fond et l’excédent par dessus.
- Ajoutez les oignons et quelques graines de cumin.
- Ajoutez le chèvre frais par cuillerées à café.
- Étalez la pâte feuilletée puis coupez-la en un cercle de 20 ou 21cm de diamètre (plus grand que le moule donc). Piquez le dessus à la fourchette. Placez la pâte dans le moule.
- Faites cuire à 190°C pendant 40 minutes. Le dessus de la pâte doit être bien doré !
- À déguster sans attendre avec une salade, ou à réchauffer.
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 12gFat: 27gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 13gCholéstérol: 17mgSodium: 352mgPotassium: 529mgFibre: 5gSucre: 9gVitamine A: 21278IUVitamine C: 11mgCalcium: 116mgFer: 3mg
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Soupe de lentilles jaunes
À force d’en manger régulièrement, j’avais envie de vous proposer la recette de la soupe de lentilles jaunes, servie avec du citron. Un délice très simple à faire et surtout très sain. La consistance est parfaite sans crème, grâce aux lentilles. En moins de trente minutes la soupe est prête à être dégustée. On retrouve cette soupe dans une partie du bassin méditerranéen, au Liban, en Turquie etc. Avec du curcuma et du cumin fraichement grillé, elle est juste irrésistible !
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 450 g lentilles jaunes
- 2 L eau
- 1 petite cuillerée à café de curcuma en poudre
- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
- sel, poivre
Instructions
- Coupez l’oignon en morceaux après l’avoir épluché.
- Versez l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu modéré.
- Ajoutez l’ail épluché et écrasé au presse-ail.
- Laissez cuire doucement 3-4 minutes puis versez le curcuma.
- Faites griller les graines de cumin à la poêle. Elles doivent dorer légèrement.
- Écrasez-les ensuite au mortier pour les réduire en poudre.
- Versez dans les oignons.
- Voici les lentilles jaunes. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez mettre des lentilles corail ou des lentilles blondes.
- Versez-les dans la casserole.
- Laissez cuire 2 minutes puis versez l’eau.
- Portez à ébullition. Baissez le feu au besoin puis laissez cuire 20 minutes. Avec un mixeur plongeant, mixez la soupe très finement.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Servez-la bien chaude avec du pain et du citron. Vous pouvez ajouter de l’eau pour arriver à une consistance plus fluide si vous le souhaitez !
Nutrition
Calories: 537kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 30gFat: 15gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gSodium: 34mgPotassium: 1134mgFibre: 35gSucre: 3gVitamine A: 48IUVitamine C: 8mgCalcium: 91mgFer: 9mg
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Masala Vada
C’est assez amusant, car je suis allé plusieurs fois en Inde, mais avec tout ce que j’avais vu, je n’avais pas encore prêté attention à ce délice. C’est à Paris, près de la Gare du Nord, où je vais souvent pour acheter des ingrédients pour mes ateliers, que j’ai vraiment découvert les masala vada. Il y a là-bas plein de restaurants indiens végétariens et je m’achète souvent ces fritures à emporter quand je n’ai pas le courage de cuisiner. C’est d’ailleurs drôle, car j’ai décortiqué la recette de l’endroit où je vais pour bien comprendre comment c’était fait, pensant encore naïvement que c’était une spécialité du lieu, alors que les masala vada sont très connus en Inde du sud. J’ai procédé comme pour les recettes secrètes, j’ai passé près de 3 semaines à analyser pour bien retrouver les mêmes saveurs, alors que finalement c’est une recette très classique. Cela peut faire penser aux bonbons piments réunionnais (dont j’ai mis une recette dans mon livre « Je n’en ferai qu’une bouchée), ou aux falafels. En tout cas, c’est archi-croustillant et addictif !
Ingrédients
- 250 g chana dhal
- 500 g urd dhal
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 1 bonne pincée cannelle en poudre
- 1 c. à café sel
- 6 piments oiseaux verts
- 2 oignons nouveaux
- 3 gousses d’ail
- 15 g graines de fenouil
- 10 g graines de cumin
- feuilles de curry une bonne poignée
Instructions
- Voici les pois chiches un peu particuliers à acheter pour cette recette. Vous les trouverez sur internet ou en épicerie indienne.
- Le Urd Dhal, est le haricot urd (appelé soja noir). C’est une sorte de haricot mungo décortiqué qui a une tenue parfaite en cuisson.
- Mettez les pois chiches (chana dhal) à tremper la veille dans un grand récipient d’eau. Ils vont gonfler toute la nuit.
- Pareil pour le haricot urd dans un récipient séparé.
- Le lendemain, égouttez bien les haricots urd dans une passoire fine.
- Mettez-les parfaitement égouttés dans le bol de votre mixeur.
- Mixez, mais pas trop longtemps pour ne pas avoir une purée trop fine.
- Transvasez dans un grand récipient.
- Ajoutez les chana dhal bien égouttés.
- Versez le sel et les épices (cannelle, curcuma et gingembre).
- Équeutez les piments. Laissez les graines de deux ou trois d’entre eux, enlevez les graines des trois ou quatre restants. Cela donnera moins de piquant. Vous pouvez mettre les six, mais le résultat sera bien plus pimenté.
- Hachez les oignons nouveaux (partie verte incluse) et ajoutez les dans la pâte avec les piments finement coupés.
- Ajoutez les gousses d’ail hachées.
- C’est presque fini !
- Versez les graines de cumin et de fenouil.
- Pour les feuilles de curry, si vous en trouvez, mettez-en des fraiches. Pour la recette j’ai dû me rabattre sur des sèches. Ce sont en fait des feuilles de kaloupilé qui ont une odeur épicée assez incroyable.
- J’en mets en bonne poignée.
- En mélangeant la pâte à la main, les feuilles vont se briser en morceaux. Pour les fraiches, coupez-les avant au couteau.
- Pesez des boulettes de 50 à 60g.
- Puis aplatissez-les entre vos mains pour en faire des sortes de galettes.
- Faites chauffer votre huile (huile neutre type colza pour la friture) à 180°C. Versez 2-3 galettes.
- Les masala vada prennent une belle couleur. Il faut qu’ils cuisent au moins 7-8 minutes pour que l’intérieur ne reste pas cru. Si les masala vada prennent de la couleur trop rapidement, baissez le feu sous votre huile.
- Et voilà le travail !
- Il ne reste plus qu’à les déguster. Ils se congèlent parfaitement et pourront être réchauffés à four chaud une douzaine de minutes. Ils se dégustent avec une sauce pimentée ou une sauce à base de noix de coco dont je vous donne bientôt la recette !
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 7gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 0.2gSodium: 106mgPotassium: 459mgFibre: 7gSucre: 5gVitamine A: 2266IUVitamine C: 4mgCalcium: 48mgFer: 3mg
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Velouté de Carottes aux Épices Douces
Il a beau ne pas faire un froid glacial en ce moment, comme c’est l’hiver je me prépare tout de même des soupes le soir. Cela ne prend que 10 minutes à préparer, cela cuit tout seul et on fait le plein de légumes à moindre coût ! Des soupes oui, mais je veux que cela ait du goût… Et puis un peu de beurre et de crème n’a jamais fait beaucoup de mal… non? Alors aujourd’hui je vous propose mon velouté de carottes aux épices douces qui mettra du soleil dans votre bol et rendra toute la famille aimable…!
Ingrédients
- 800 g carottes
- 200 g patate douce (blanche ou orange)
- 1 oignon
- 1.1 L bouillon de légumes ou de poule (ou au pire 1,1 litre d’eau avec 2 cubes magi et 1 cube de poule)
- 40 g beurre
- 160 g crème liquide entière
- 3/4 c. à café curry jaune en poudre
- 1/2 c. à café graines de cumin
- 1/4 c. à café curcuma
- sel
- poivre
- 1 carotte pour la garniture
Instructions
- Commencez tout d’abord par éplucher les carottes.
- Pour les 200g de patate douce, cela correspond en gros à 1/2 patate. Mais vous pouvez la mettre entière si vous voulez. Il faudra ajouter dans ce cas 150ml d’eau en plus par la suite.
- Épluchez et coupez la demi patate douce.
- Placez l’oignon coupé en 4, les carottes, la patate, du sel, du poivre et le bouillon dans la cocotte.
- Vissez à fond et portez à ébullition. Quand la soupape se met à siffler, baissez le feu puis laissez cuire 15 à 20 minutes. Sans cocotte, la cuisson sera plus longue. Il faudra simplement vérifier que les carottes sont cuites.
- Enlevez la soupape et laissez la vapeur s’échapper. Je ne sais pas pour vous, mais j’adore ce bruit et l’odeur que cela dégage…!
- Les légumes sont cuits comme il faut !
- Passez le mixeur plongeant dans la soupe.
- Ajoutez la crème et le beurre.
- Puis enfin les épices.
- Mixez de nouveau assez longuement pour réduire en poudre le cumin. Je le préfère en grain pour que sa saveur soit préservée.
- Vérifiez la texture du velouté et son assaisonnement. Ajoutez au besoin un peu d’eau.
- Épluchez et coupez la carotte en tranches de 1mm d’épaisseur.
- Coupez les tranches en bâtonnets puis en cubes.
- Faites bouillir une petite casserole d’eau salée puis ajoutez les cubes de carottes.
- Faites-les cuire 2mn30 puis égouttez-les. Rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Il ne vous reste plus qu’à servir le velouté très chaud avec les cubes de carottes et un peu d’épices…!
Nutrition
Calories: 4127kcalCarbohydrates: 355gProtéines: 200gFat: 212gLipides saturés: 75gGraisses polyinsaturées: 52gGraisses monoinsaturées: 68gLipides trans: 1gCholéstérol: 229mgSodium: 263661mgPotassium: 7987mgFibre: 35gSucre: 243gVitamine A: 145742IUVitamine C: 106mgCalcium: 2426mgFer: 16mg
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Petits Pains aux Épices D'Arcos
Je continue mon partenariat avec Alvalle (deux recettes par mois jusqu’à août!) et j’en profite pour vous créer des recettes, qui je l’espère, vous plairont… Surtout avec les beaux jours qui reviennent! Cette année par chance, vous le savez, je suis allé en Andalousie et j’ai pu visiter Arcos de la Frontera qui possède une délicieuse recette de sablés sucrés à l’huile d’olive et à l’anis (voir recette ICI). Il ne m’en a pas fallu plus pour avoir envie de vous adapter cette spécialité en version salée, qui accompagnera à merveille ma Soupe Froide Alvalle. Cela donne des petits pains croustillants au cumin, à l’anis, au sésame et à l’huile d’olive, surmontés d’amandes grillées! C’est véritablement addictif…pour l’apéritif!
Ingrédients
- 1 Soupe Froide Poivrons Doux et Épices Alvalle
- 300 g farine
- 10 g sel
- 1 sachet levure de boulanger sèche ou 10g de fraîche
- 5 g sucre
- 15 g anis
- 20 g graines de sésame grillé
- 20 g graines de cumin
- 100 g huile d’olive
- eau tiède
- amandes avec leur peau
Instructions
- Mettre tous les ingrédients, sauf les amandes et l’eau dans la cuve d’un robot. On peut bien sûr faire cette pâte à la main!
- Mélanger le tout puis ajouter de l’eau tiède progessivement pour former une pâte à pain.
- Cela ne prend pas beaucoup de temps. Pétrir pendant une quinzaine de minutes.
- Former des boulettes de 30g chacune. Les placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Aplatir chaque boulette à la main puis passer un peu d’eau au pinceau sur chacune d’entre elles.
- Placer 3 amandes sur chaque petit pain. Laisser ensuite lever à tempéature ambiante pendant 30 minutes.
- Cuire à 180 degrés pendant 15-20 minutes en surveillant. Il faut avoir de beaux petits pains dorés! Déguster immédiatement avec la Soupe Froide de poivron doux et épices d’Alvalle!
Nutrition
Calories: 113kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 2gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gSodium: 196mgPotassium: 53mgFibre: 1gSucre: 0.3gVitamine A: 15IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 26mgFer: 2mg
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Boulettes de Boeuf à la Fondue d'Oignons
Voici une recette qui n’est ni traditionnelle, ni régionale. Sous ses aspects de plat peu diététique, c’est en réalité une recette vraiment équilibrée et légère tout en étant très savoureuse. C’est pour cette raison que je vous la propose alors même qu’elle n’est pas très représentative de mon blog. Mais ces boulettes au boeuf avec cette fondue d’oignons (nul besoin de sucre ou de beurre!) est vraiment délicieuse. Et puis après le voyage culinaire de Lausanne et de San Francisco, il me fallait une petite pause pour mon estomac! Mais j’aime les bonnes choses alors je la partage avec vous.
Ingrédients
Boulettes de boeuf:
- -500 g boeuf haché (le 5% est très bien en cas de régime!)
- 2 oeufs
- 1/2 oignon haché finement
- 1 bouquet ciboulette ou de coriandre, persil…
- 2 cuillerées à café graines de cumin
- 2 cuillerées à soupe raisins secs (en option mais c’est délicieux)
- 1/2 cuillerées à café d’ail en poudre
- 1 cuillerée d’épices (cumin, ras el hanout, 5 parfums, cannelle…)
- 2 à 3 cuillerées à soupe de semoule fine de blé complet
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Fondue d’oignons:
- 6 oignons
- 2 cuillerées à café sucre (ou de faux sucre!)
- raisins secs (en option mais c’est bon aussi, et si il n’y en a pas trop, ce n’est pas ça qui fait grossir…)
Instructions
- Mettre le boeuf, le demi oignon haché finement, les oeufs, l’ail en poudre, les épices, les graines de cumin, les raisins secs dans un bol.
- Bien mélanger à la main et ajouter la semoule fine de blé complet. Il faut en mettre juste assez pour que la viande ne colle plus aux mains. Ne pas oublier de saler et poivrer.
- Ajouter la ciboulette et tout ce qui peut passer par la tête!
- Faire des boulettes et les rouler dans la semoule fine de blé complet.
- Mettre l’huile à chauffer dans une poêle à grand rebord. Commencer à faire cuire les boulettes.
- Retourner les boulettes pour cuire tous les côtés.
- Pendant ce temps, couper finement les oignons. De simples tranches fines suffisent.
- Quand toutes les faces sont cuites ajouter 150ml d’eau et augmenter le feu. Cuire avec un couvercle jusqu’à la complète évaporation de l’eau.
- Quand toute l’eau est partie, enlever les boulettes et les mettre de côté dans une assiette. Dans la même poêle (non lavée pour garder les sucs), ajouter les oignons coupés en tranches.
- Cuire sur feu vif (tout en surveillant pour ne pas laisser brûler!). Le principe est très simple. Les oignons vont commencer à blondir en dessous. Il va falloir les faire sauter dans la poêle, ou les remuer avec une cuiller en bois, pour les faire blondir presque tous.
- Ils vont griller dans les sucs de la viande.
- Ajouter 200ml d’eau et bien mélanger. Continuer de cuire sur feu vif. L’eau va dissoudre la couleur foncée des oignons et ils vont tous prendre une belle couleur et une délicieuse saveur!
- Quand l’eau s’évapore, ajouter encore un peu d’eau et laisser cuire et mijoter pendant 10-15 minutes. On peut même laisser re-caraméliser par en dessous et re-dissoudre avec un peu d’eau.
- Ajouter des raisins, et un tout peu de sucre ou d’édulcorants (c’est vraiment pour ceux qui souhaitent ce plat en light).
- Laisser cuire et gonfler un peu les oignons. La sauce va naturelement s’épaissir. Ajouter les boulettes (avec le jus qu’elles peuvent avoir rendu) et les laisser réchauffer dans les oignons. Les boulettes vont se couvrir de sauce… Servir immédiatement soit tel quel, soit avec un peu de riz complet.
- Parsemer d’un peu de ciboulette fraichement ciselée.
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Samossas Indiens aux Pommes de Terre
Je vous présente ici une recette de samossas. Ceux-ci sont les originaux d’Inde et sont réalisés avec une pâte « maison », à la différence des samossas réunionnais, réalisés avec des feuilles de brick (nous les verrons dans un futur proche!). Ces samossas conviennent aux végétariens et sont accompagnés d’une sauce simplissime et vraiment délicieuse à base de tamarin et d’épices.
Ingrédients
Pâte:
- 500 g farine
- 4 c. à soupe beurre clarifié (ghee)
Farce:
- 3 c. à soupe huile
- 2 c. à soupe graines de coriandre
- 1 c. à soupe graines de cumin
- 1 c. à café garam massala
- 1/2 c. à café paprika
- 1/2 c. à café curcuma en poudre
- 650 g pommes de terre épluchées et cuites
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2-3 piments oiseaux verts ou rouges
- 100 g petits pois surgelés
Sauce au tamarin:
- 130 g vergeoise brune
- 70 g concentré de tamarin
- 2 c. à café garam massala
- 2 c. à café cumin en poudre
Instructions
- Commencer par préparer la pâte .Mettre la farine et le beurre clarifié (le ghee, dans les épiceries indiennes) dans le bol du robot pétrisseur.
- Mettre le robot en marche et ajouter de l’eau. Juste assez pour que la pâte se forme. Tout dépend de la capacité d’absorption de la farine! Il faut donc verser l’eau en filet!
- Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes puis ramener la pâte en boule. Laisser reposer le temps de préparer la farce.
- Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur (déjà épluchées et coupées en morceaux, ça ira plus vite) ou à l’eau. Les pommes de terre doivent être encore fermes. Préparer pendant ce temps les autres ingrédients.
- Ecraser le cumin et la coriandre au mortier…
- Mélanger les épices en poudre…(paprika, curcuma et garam massala).
- Mettre l’huile dans une poêle sur feu doux et mettre les épices du mortier et celles en poudre dans celle-ci.
- Laisser cuire une minute ou deux, jusqu’à ce qu’une odeur forte se dégage (attention à ne pas laisser brûler l’ensemble!!).Ajouter l’oignon coupé en petits morceaux et laisser cuire deux ou trois minutes puis ajouter les pommes de terre précuites.
- Bien mélanger et ajouter l’ail écrasé, les petits pois surgelés et les piments épépinés (avec des gants en latex!!) et coupés en petits morceaux.
- Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Verser le tout dans un grand bol puis écraser partiellement avec un presse-purée.
- La farce est terminée.
- Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Prélever une boule de la taille d’un œuf, bien la rouler entre les mains puis l’aplatir sur la table.
- Etaler au rouleau ce morceau de pâte en un cercle assez fin. C’est la finesse de la pâte qui lui donnera son aspect « bullé »!! Couper au couteau au milieu du cercle.
- Passer un peu d’eau (au doigt) sur la bordure droite de l’intérieur du demi-cercle. Plier en deux en collant comme sur la photo.
- On obtient une sorte de cornet. Le remplir de farce aux pommes de terre , autant que possible. Prendre le cornet comme sur la photo ci-dessous, jointure vers le haut.
- Puis plier horizontalement en passant un peu d’eau avant avec le doigt…Faire de même avec le reste de la pâte et de la farce.
- Mettre une casserole d’huile à chauffer. L’huile doit être assez chaude. Mettre les samossas à frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dotés de bulles!
- Préparer la sauce en mettant le sucre, le concentré de tamarin et les épices dans un bol. Bien mélanger et mettre au micro-onde pendant une minute. Ou mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis enlever du feu.
- C’est fini!! Il ne reste plus qu’à tremper généreusement les samossas dans la délicieuse sauce!
- Celle-ci est sirupeuse est très goûteuse!
Nutrition
Calories: 4027kcalCarbohydrates: 716gProtéines: 80gFat: 100gLipides saturés: 33gGraisses polyinsaturées: 17gGraisses monoinsaturées: 42gLipides trans: 2gCholéstérol: 120mgSodium: 473mgPotassium: 4782mgFibre: 47gSucre: 179gVitamine A: 3262IUVitamine C: 316mgCalcium: 459mgFer: 42mg
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