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Baklavas aux noix
Ingrédients
Pour les baklavas
- 100 g ghee
- 100 g beurre demi-sel ou doux
- 250 g noix
- 12 feuilles pâte à filo
Instructions
- Mettez le beurre et le ghee à fondre dans une casserole. Vous pouvez ne prendre que du ghee ou au contraire que du beurre. J'ai mis moitié moitié et avec du beurre demi-sel, ce qui n'est pas forcément très traditionnel, mais délicieux !
- Mettez les noix et les 30g de sucre ensemble et mixez le tout en une poudre grossière.
- Placez une feuille de pâte à filo sur le plan de travail. Arrosez de matière grasse fondue, placez une deuxième feuille sur la première puis arrosez à nouveau. Il n'y a pas besoin de couvrir entièrement de beurre, juste par endroits.
- Parsemez de noix/sucre. J'ai pris ici un rouleau très fin que j'avais acheté en Arménie, mais vous pouvez trouver une fine baguette de bois dans les quincailleries ou chez Leroy Merlin !
- Enroulez la feuille en commençant sur le côté de la largeur.
- Plaquez la pâte contre un rebord ou le mur du plan de travail. Forcez la pâte vers le rebord, en tenant assez fermement pour la friper. Retirez délicatement la baguette de bois puis placez dans un plat de 20cm de côté garni de papier sulfurisé.
- Faites de même pour les autres rouleaux. J'ai mis un dans un autre sens pour bloquer les autres. J'ai donc fait 6 rouleaux au total.
- Mettez à cuire à 175°C pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé sur chaleur tournante. Pendant la cuisson, faites le sirop en portant à ébullition tous les ingrédients pendant 10 minutes sur feu doux. Versez le sirop directement à la sortie du four en le répandant sur toute la surface des baklavas.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de couper en morceaux et de mordre dedans !
Nutrition
Portion: 50gCalories: 277kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 3gFat: 21gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 31mgSodium: 50mgPotassium: 103mgFibre: 2gSucre: 18gVitamine A: 169IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 14mgFer: 1mg
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Feuilletés libanais aux noix de cajou
J’adore ces petits gâteaux feuilletés aux noix de cajou, qui nous viennent du Liban, dont j’adore toute la gastronomie. J’avais fait cette recette dans mon premier livre, Mes desserts, édité chez Flammarion en 2014. J’ai eu très envie de la refaire pour mon blog de cuisine et de la partager avec vous. C’est assez démoniaque, car quand on commence, on a un peu du mal à s’arrêter !! La recette est très facile à faire et je peux vous garantir que ça croustille comme il faut et que les saveurs sont délicieuses. Vous pourrez aussi remplacer les noix de cajou par des pistaches.
Ingrédients
- 350 g noix de cajou crues
- 55 g sucre
- 1 paquet pâte à filo
- 150 g beurre doux
- 150 g ghee (beurre fermenté indien, oui oui !!)
Pour le sirop:
- 350 g sucre
- 175 ml eau
- 2 c. à soupe sirop de glucose
Instructions
- Mettez les noix de cajou dans un mixeur.
- Mettez aussi le sucre (55g).
- Mixez jusqu’à avoir une poudre. Ne mixez pas trop, sinon vous allez avoir une pâte.
- Mettez le beurre et le ghee dans une casserole. Je mets du ghee, alors que c’est indien (vous le trouverez assez facilement en boutique indienne, bio ou exotique, et évidemment sur internet), car il a un goût qui va donner au final, le vrai goût des feuilletés libanaise. Vous pouvez ne mettre que du ghee. Mais vous pouvez aussi ne mettre que du beurre, mais si vous voulez conserver très longuement vos feuilletés, il faudra le clarifier. C’est du beurre clarifié qui est utilisé au Liban.
- Faites fondre et c’est tout.
- Vous la pâte à filo.
- Coupez la pâte à la taille du moule. Je mets juste un papier sulfurisé dans le fond du moule.
- Déroulez une feuille puis posez-la sur le plan de travail. Arrosez avec la matière grasse fondu. Posez une deuxième feuille puis arrosez à nouveau. Pas besoin de badigeonner toute la surface des feuilles. Vous arrosez aléatoirement, c’est déjà très bien.
- Parsemez avec la poudre sucrée de noix de cajou. Je laisse juste une bande libre de toute poudre vers le haut. En gros, je parsème partout, sauf 1/5 ème du haut pour permettre de bien fermer le rouleau au moment de son enroulement.
- Arrosez à nouveau avec le beurre/ghee fondu.
- Commencez à enrouler assez serré à partir du bas.
- Posez le rouleau dans le moule, et laissez la jointure vers le bas.
- Faites de même sur les reste des rouleaux. J’en ai fait 7 pour le moule. Badigeonnez cette fois parfaitement la surface avec la matière grasse.
- Mettez au four à 170°C chaleur tournante pendant 30 minutes. Pendant ce temps préparez le sirop. Mettez tous les ingrédients dans une casserole sur feu modéré.
- Pour le sirop de glucose (qui empêchera la recristallisation du sucre), j’ai pris cette marque (ce n’est pas un placement de produit, juste ce que j’ai acheté) qui est vraiment top.
- Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 minutes.
- À la sortie du four, arrosez les gâteaux avec tout le sirop. Pas de panique, ils rejetteront le sirop dont ils n’ont pas besoin.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Coupez ensuite en parts puis conservez dans une boite hermétique à température ambiante.
- Si vous avez mis du beurre clarifié ou du ghee, vous pourrez les conserver plus d’un mois, si vous avez fait comme moi ici un mélange beurre non clarifié et ghee, alors vous pourrez les garder au moins 10 jours.
Nutrition
Calories: 1812kcalCarbohydrates: 187gProtéines: 24gFat: 113gLipides saturés: 51gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 1gCholéstérol: 177mgSodium: 803mgPotassium: 672mgFibre: 5gSucre: 107gVitamine A: 937IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 56mgFer: 10mg
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Naans
Avec Sanjee de bollywoodkitchen.com, nous avions réalisé le poulet korma crémeux et des naans pour l’accompagner. Voici la recette retranscrite de ces derniers. Rien de compliqué. J’en avais déjà faits il y a longtemps en Inde, à Bangalore avec une méthode assez particulière. Avec les astuces de Sanjee, il est impossible de les rater. Comme le moyen de cuisson traditionnel est un peu difficile à avoir chez soi (le four tandoor !), nous avons utilisé ma crêpière Krampouz et un petit couvercle. Mais un bonne poêle suffira aussi. Alors on dit merci qui? Merci Sanjee !!
Ingrédients
- 500 g farine T55
- 125 g yaourt nature entier (bulgare)
- 40 g huile
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 220 g eau froide
- 1 boite de vache qui rit
- ghee (beurre clarifié)
Instructions
- Mettez tous les ingrédients, sauf la vache qui rit et le ghee dans la cuve de votre robot KitchenAid. Jusque là, rien de bien compliqué !
- Mélangez à la main (si vous n’avez pas de robot) ou avec le crochet pétrisseur pendant une bonne dizaine de minutes puis faites pousser dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h.
- Et hop ça double de volume.
- Pour cette recette, on va utiliser de « La Vache qui rit« . Ce fromage convient parfaitement.
- Dégazez la pâte en appuyant dessus et versez-la sur un plan de travail fariné.
- Divisez la pâte en 9 ou 10 boulettes.
- Étalez une première boulette en une petite crêpe aplatie avec un petit rouleau à pâtisserie. Mettez une « vache qui rit » au centre (en l’écrasant un peu pour casser le triangle). Pour les naans « nature », passez cette étape.
- Rabattez doucement la pâte autour du fromage. Fermez bien pour rendre le tout totalement hermétique et éviter ainsi que le fromage sorte.
- Reposez la boulette sur le plan de travail.
- Étalez doucement au rouleau.
- Vous pouvez soit faire un cercle, soit un naan allongé.
- Comme ici.
- Pour les faire cuire, rien de mieux qu’un four tandoor. Mais comme il est un peu difficile d’en mettre un chez soi, on peut le faire au mieux avec une crêpière ou encore à la pôele. J’ai une crêpière de Krampouz qui est parfaite. Ça c’est le luxe ultime. Mais une poêle ira très bien. Mettez les naans à cuire sur la plaque chaude (200°C) puis posez un couvercle.
- Un couvercle transparent est plus adapté car il permet de surveiller la cuisson.
- Le naan va gonfler et surtout « buller ».
- Faites-les cuire de chaque côté et dès qu’ils sont prêts, mettez un peu de beurre clarifié (du ghee) à la surface. Effet délicieux garanti !
- Voilà les beaux naans réalisés ensemble avec Sanjee ! Les circulaires et les allongés.
Nutrition
Calories: 227kcalCarbohydrates: 39gProtéines: 6gFat: 5gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 2mgSodium: 241mgPotassium: 74mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 14IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 24mgFer: 2mg
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Poulet Korma crémeux de Sanjee
J’ai eu le plaisir de rencontrer Sanjee lors d’un séjour à Périgueux. Nous nous étions croisés plusieurs fois auparavant et nous n’avions jamais trouvé le temps de bavarder. On a bien rattrapé le temps perdu et avons choisi de faire un facebook live ensemble. Nous avons donc réalisé deux recettes indiennes, le poulet korma ici présent et les naans (que je poste très rapidement). Je remercie encore une fois Sanjee de partager avec nous ses recettes. Vous pouvez la retrouver sur son blog bollywoodkitchen.com et dans ses livres.
Ingrédients
- 400 g poulet (blanc et/ou hauts de cuisse)
- 1 yaourt nature velouté (au lait entier)
- 1 demi citron vert
- 1/2 c. à café curcuma
- 2 c. à soupe ghee
- 5 gousses de cardamome
- 1 étoile badiane
- 1 bâton de cannelle
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à café pâte d’ail (ou 3 gousses d’ail)
- 2 c. à café pâte de gingembre (ou 1 petit morceau de gingembre)
- 1 c. à soupe coriandre en poudre
- 20 g noix de cajou non grillées et non salées
- 20 g amandes mondées non grillées et non salées
- 100 g eau
- quelques brins de coriandre
Instructions
- Commencez par enlever la peau et les os du poulet. Il doit y avoir 400g de chair. Coupez la viande en morceaux.
- Dans un récipient, mélangez le yaourt, le curcuma, le jus du demi-citron vert 1 bonne cuillerée à café de pâte de gingembre et une de pâte d’ail. Vous pouvez remplacer ces pâtes que l’on trouve facilement en boutique exotique ou indienne, par de l’ail frais écrasé et du gingembre frais.
- Mettez-y les morceaux de poulet et laissez reposer 1 à 2 heures au frais, sous un film étirable.
- Placez les gousses de cardamome entières et l’étoile badiane dans un mortier. Écrasez-les grossièrement.
- Dans une large poêle, faites fondre le ghee, ou à défaut mettez 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile. Versez les épices concassées et les feuilles de laurier. Vous pouvez vous débarrasser d’un partie de l’enveloppe des gousses de cardamome.
- Ajoutez le bâton de cannelle concassé. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Versez la pâte d’ail et la pâte de gingembre.
- Ajoutez les morceaux de poulet marinés.
- Laissez cuire de tous les côtés en remuant de temps en temps. Au bout de 5 minutes, ajoutez la coriandre en poudre.
- Dans un petit mixeur, placez les noix de cajou crues, l’eau et les amandes crues (elles ne sont pas sur la photo, mais ont été ajoutées après).
- Versez dans le poulet et laissez cuire sur frémissement pendant une dizaine de minutes.
- Un grand merci à Sanjee pour sa recette. Vous pouvez la retrouver sur son blog bollywoodkitchen.com
- Servez immédiatement avec des naans maison !
Nutrition
Calories: 252kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 12gFat: 20gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.05gCholéstérol: 55mgSodium: 39mgPotassium: 242mgFibre: 3gSucre: 1gVitamine A: 84IUVitamine C: 7mgCalcium: 60mgFer: 2mg
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Cake à la Semoule
Un gâteau fait en 5 minutes ! En rentrant du Maroc, j’avais en tête de réaliser une sorte de cake riche aux saveurs particulières: du miel, de la fleur d’oranger, de la semoule de blé dur et du ghee (pas du smenn car je le trouve parfois trop fort). C’est chose faite avec cette douceur parfaite pour le goûter avec un verre de thé à la menthe. Je l’ai cuit dans un moule à savarin, mais vous pourrez bien sûr le faire dans n’importe quel format de votre choix.
Ingrédients
- 150 g farine
- 230 g semoule moyenne de blé dur (pas de couscous hein !!)
- 170 g sucre
- 2 œufs
- 185 g lait fermenté
- 55 g miel
- 15 g eau de fleur d’oranger
- 70 g ghee
- 70 g beurre
- 1/2 paquet levure chimique
Instructions
- Mélangez le sucre, la farine et la semoule moyenne de blé dur.
- Ajoutez les œufs et le lait fermenté.
- Versez le miel et l’eau de fleur d’oranger.
- Faites fondre ensemble le beurre et le ghee. Si vous ne trouvez pas de ghee (un beurre clarifié et légèrement fermenté), vous pouvez ne mettre que du beurre (du coup ça fait 140).
- Hop dans la pâte !
- Mélangez bien et ajoutez enfin la levure chimique. Mélangez de nouveau parfaitement.
- Versez dans le moule de votre choix. Graissez-le au préalable, soit avec du beurre ou un peu de bombe de démoulage. Il faut que la pâte arrive au maximum aux deux tiers de la hauteur.
- Faites cuire au four à 180°C pendant une quarantaine de minutes. Vérifiez la cuisson en y plantant un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
- Sortez le moule et laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille à pâtisserie.
Nutrition
Calories: 444kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 85mgSodium: 92mgPotassium: 95mgFibre: 2gSucre: 28gVitamine A: 325IUVitamine C: 0.04mgCalcium: 49mgFer: 2mg
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Baigan Massala
Voilà un plat fait pour les végétariens. Bien que je ne le sois pas, il m’arrive très souvent de ne pas manger de viande. Alors voilà ces aubergines en sauce épicée. Il n’y a pas une seule recette identique de massala et chacun peut y mettre ce qu’il veut en suivant certaines grandes lignes. Je vous donne ici ma recette qui se mange avec du pain frais pour saucer le tout. Je fais sauter les aubergines, mais libre à vous de les faire frire… Ce sera encore meilleur mais bien plus riche (trop?).
Ingrédients
- 4 aubergines
- huile pour faire sauter les aubergines
Sauce :
- 2 oignons
- 500 ml pulpe de tomate
- 2 c. à café pâte ail-gingembre
- 2 c. à café paprika
- 2 c. à soupe sucre
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe double concentré de tomate
- 4 gousses de cardamome
- 3 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à café cumin en poudre
- 6 c. à café garam massala (plus ou moins)
- 10 cl crème fraiche épaisse
- 75 g noix de cajou crues mixées avec un peu d’eau
- 200 ml lait de coco
- 1 gros bouquet coriandre
- 50 g ghee
- 2 c. à café graines de carvi
Instructions
- Lavez et coupez en morceaux les aubergines.
- Dans une cocotte, versez un bon fond d’huile et ajoutez la moitié des aubergines.
- Faites-les sauter pour qu’elles se colorent. Pour ne pas les abimer, je secoue la cocotte et je n’utilise pas de cuillère en bois. Ajoutez de l’huile si vous trouvez que le fond est trop sec et menace de brûler.Problème: plus il y d’huile, plus elles en absorbent…
- Les aubergines doivent commencer à se colorer sans vraiment cuire.
- Quand elles sont prêtes, recommencez l’opération avec l’autre moitié des aubergines.
- Coupez les oignons en morceaux grossiers et mettez-les dans un mixeur.
- Mixez pour réduire en très petits morceaux. Faire attention de ne pas réduire l’oignon en purée!
- Versez 20g de ghee à chauffer dans la cocotte où ont doré les aubergines. Ajoutez la pâte ail-gingembre. Vous pouvez à la place de cette pâte, râper 2cm de gingembre frais et écrasez 3 gousses d’ail.
- Ajoutez les oignons et faites cuire sur feu modéré.
- Laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
- Les oignons doivent commencer à colorer et avoir une belle couleur ambrée.
- Ajoutez le paprika doux.
- Mélangez bien et laissez cuire deux minutes. Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre.
- Les gousses de cardamome.
- Le double concentré de tomate les clous de girofle, le bâton de cannelle.
- Portez à ébullition. Dans une petite poêle, faites légèrement chauffer les épices: cumin en poudre, coriandre en poudre et le garam massala. En ce qui concerne ce dernier, il y en a de toute sorte, des plus ou moins parfumés mais surtout des plus ou moins pimentés. Adaptez donc la quantité en fonction de votre goût !
- Quand elles comment à sentir bon, versez-les dans la sauce.
- Dans la poêle, versez 20g de ghee et faites griller les graines de carvi.
- Que vous versez dans la sauce avec le ghee fondu.
- Faites cuire 15 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez le lait de coco et la crème fraiche.
- Mettez les noix de cajou dans un petit mixeur ou un blender. Ajoutez un demi verre d’eau pour faciliter le broyage des noix. Mixez jusqu’à obtenir une sorte de crème.
- Hop dans le plat !
- Laissez cuire jusqu’à ce que la consistance vous plaise.
- Ajoutez alors les aubergines. Laissez ensuite cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Ajoutez en fin de cuisson le bouquet de coriandre haché.
- Servez avec des naans pour saucer le plat !
Nutrition
Calories: 2329kcalCarbohydrates: 250gProtéines: 53gFat: 148gLipides saturés: 82gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 42gCholéstérol: 144mgSodium: 286mgPotassium: 8216mgFibre: 91gSucre: 127gVitamine A: 3792IUVitamine C: 137mgCalcium: 579mgFer: 29mg
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Riz Indien aux Fruits Secs
Voici une délicieuse option pour accompagner à merveille le « butter chicken » que je vous ai proposé. Ce riz est parfait et a de multiples parfum. Je vous ai préparé cette recette à l’instinct en m’inspirant beaucoup du biryiani de Manju, plat que je posterai très bientôt! En attendant, ce riz aux noix de cajou et aux raisins, pourra être agrémenté d’autres fruits secs: abricots, amandes effilées…
Ingrédients
- 400 g riz basmati longs grains
- -80 g noix de cajou crues
- 60 g raisins secs
- 2 oignons
- 1/2 bouquet de coriandre
- sel, poivre
- 60 g ghee (ou de beurre clarifié)
- 2 feuilles de laurier indien (en option si introuvable!)
- 4 capsules de cardamome
- 2 bâtons de cannelle
- 2 c. à soupe lait
- un peu de kasuri methi (facultatif)
Instructions
- Clarifier 100g de beurre. Il suffit pour cela de fondre le beurre puis de ne prélever que la partie supérieure. Il ne faut pas prendre le petit lait qui est au fond! On peut se simplifier la tâche en prenant le ghee, beurre indien déjà clarifié qui sera de toute façon plus adapté à la recette! Mettre 20g de ghee dans une petite poêle et laisser mijoter les raisins secs et les noix de cajou crues.
- Les raisins vont gonfler et les noix vont se colorer.
- Mettre de côté les noix et les raisins quand les noix sont joliment colorées. Laisser le ghee dans la poêle et en ajouter 2 cuillerées à soupe. Couper les oignons en tranches pas trop grosses.
- Laisser cuire sur feu assez soutenu.
- Les oignons vont se colorer.
- Ils vont rendre un peu d’eau, mais celle-ci va finir par s’évaporer.
- On veut aller jusqu’au stade où les oignons deviennent croustillants. Toute cette opération prend une vingtaine de minutes. Il ne faut pas non plus les brûler!
- Quand les oignons sont croustillants, les mettre de côté. Mettre une bonne quantité d’eau dans une grande casserole à chauffer. Ajouter le laurier indien, la cannelle, la cardamome, le sel et deux cuillerées à soupe de ghee.
- Quand l’eau bout, ajouter le riz lavé.
- Laisser cuire le riz comme indiqué sur le paquet, en enlevant 2 ou 3 minutes de cuisson. Il faut qu’il soit encore al dente, car il va recuire un peu. Bien égoutter le riz, enlever les feuilles, les capsules et les bâtons.Ajouter les 3/4 des oignons, les noix de cajou (en en gardant quelques unes pour la décoration) et les raisins.
- Bien mélanger, ajouter le lait, 2 à 3 cuillerées à soupe de ghee.
- Ajouter la coriandre hachée.
- Bien mélanger, laisser cuire 5 minutes sur feu doux pour détacher les grains et ajouter un peu de kasuri methi (c’est facultatif!!).Servir en décorant avec les raisins, les noix de cajou, les oignons et de la coriandre
Nutrition
Calories: 464kcalCarbohydrates: 80gProtéines: 7gFat: 13gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 31mgSodium: 12mgPotassium: 290mgFibre: 4gSucre: 2gVitamine A: 28IUVitamine C: 4mgCalcium: 64mgFer: 1mg
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