Voici la recette de mon facebook live du mercredi 18 mars. Une recette simple, facile et rapide à préparer, moins traditionnelle que ce que je fais d’habitude. Vous avez également…]]>
Dal express de lentilles corail
Voici la recette de mon facebook live du mercredi 18 mars. Une recette simple, facile et rapide à préparer, moins traditionnelle que ce que je fais d’habitude. Vous avez également la recette d’un dal plus respectueux des traditions sur le blog, mais je vous garantie que celui-ci est très savoureux. Je vous mets également le replay du facebook live, mais la vidéo n’est pas de bonne qualité, internet rame un peu en ce moment avec le confinement mondial !
Ingrédients
- 500 g lentilles corail
- 4 c. à soupe huile
- 1 1 oignon blanc épluché et coupé en petits morceaux
- 4-5 gousses d’ail
- 1 et demie c. à café curry jaune en poudre
- 1 c. à café garam massala
- 1 pointe de couteau piment fort
- 400 g lait de coco liquide
- sel
- coriandre et oignons frits pour servir
Instructions
- Faites tout d’abord cuire à l’eau bouillante les lentilles corail pendant 2 minutes 30. Oui c’est tout !
- Égouttez-les bien puis dans versez l’huile dans la casserole.
- Ajoutez l’oignon finement haché et les gousses écrasées au presse-ail.
- Laissez cuire pendant 3-4 minutes sur feu modéré.
- Ajoutez les lentilles, les épices et le lait de coco. Mélangez bien, laissez cuire 8-10 minutes supplémentaires, en mélangeant de temps en temps.
- Servez avec un riz blanc, des la coriandre hachée et des oignons frits.
Nutrition
Calories: 665kcalCarbohydrates: 82gProtéines: 35gFat: 24gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.01gSodium: 22mgPotassium: 1471mgFibre: 39gSucre: 4gVitamine A: 54IUVitamine C: 10mgCalcium: 101mgFer: 13mg
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Baigan Massala
Voilà un plat fait pour les végétariens. Bien que je ne le sois pas, il m’arrive très souvent de ne pas manger de viande. Alors voilà ces aubergines en sauce épicée. Il n’y a pas une seule recette identique de massala et chacun peut y mettre ce qu’il veut en suivant certaines grandes lignes. Je vous donne ici ma recette qui se mange avec du pain frais pour saucer le tout. Je fais sauter les aubergines, mais libre à vous de les faire frire… Ce sera encore meilleur mais bien plus riche (trop?).
Ingrédients
- 4 aubergines
- huile pour faire sauter les aubergines
Sauce :
- 2 oignons
- 500 ml pulpe de tomate
- 2 c. à café pâte ail-gingembre
- 2 c. à café paprika
- 2 c. à soupe sucre
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe double concentré de tomate
- 4 gousses de cardamome
- 3 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à café cumin en poudre
- 6 c. à café garam massala (plus ou moins)
- 10 cl crème fraiche épaisse
- 75 g noix de cajou crues mixées avec un peu d’eau
- 200 ml lait de coco
- 1 gros bouquet coriandre
- 50 g ghee
- 2 c. à café graines de carvi
Instructions
- Lavez et coupez en morceaux les aubergines.
- Dans une cocotte, versez un bon fond d’huile et ajoutez la moitié des aubergines.
- Faites-les sauter pour qu’elles se colorent. Pour ne pas les abimer, je secoue la cocotte et je n’utilise pas de cuillère en bois. Ajoutez de l’huile si vous trouvez que le fond est trop sec et menace de brûler.Problème: plus il y d’huile, plus elles en absorbent…
- Les aubergines doivent commencer à se colorer sans vraiment cuire.
- Quand elles sont prêtes, recommencez l’opération avec l’autre moitié des aubergines.
- Coupez les oignons en morceaux grossiers et mettez-les dans un mixeur.
- Mixez pour réduire en très petits morceaux. Faire attention de ne pas réduire l’oignon en purée!
- Versez 20g de ghee à chauffer dans la cocotte où ont doré les aubergines. Ajoutez la pâte ail-gingembre. Vous pouvez à la place de cette pâte, râper 2cm de gingembre frais et écrasez 3 gousses d’ail.
- Ajoutez les oignons et faites cuire sur feu modéré.
- Laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
- Les oignons doivent commencer à colorer et avoir une belle couleur ambrée.
- Ajoutez le paprika doux.
- Mélangez bien et laissez cuire deux minutes. Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre.
- Les gousses de cardamome.
- Le double concentré de tomate les clous de girofle, le bâton de cannelle.
- Portez à ébullition. Dans une petite poêle, faites légèrement chauffer les épices: cumin en poudre, coriandre en poudre et le garam massala. En ce qui concerne ce dernier, il y en a de toute sorte, des plus ou moins parfumés mais surtout des plus ou moins pimentés. Adaptez donc la quantité en fonction de votre goût !
- Quand elles comment à sentir bon, versez-les dans la sauce.
- Dans la poêle, versez 20g de ghee et faites griller les graines de carvi.
- Que vous versez dans la sauce avec le ghee fondu.
- Faites cuire 15 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez le lait de coco et la crème fraiche.
- Mettez les noix de cajou dans un petit mixeur ou un blender. Ajoutez un demi verre d’eau pour faciliter le broyage des noix. Mixez jusqu’à obtenir une sorte de crème.
- Hop dans le plat !
- Laissez cuire jusqu’à ce que la consistance vous plaise.
- Ajoutez alors les aubergines. Laissez ensuite cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Ajoutez en fin de cuisson le bouquet de coriandre haché.
- Servez avec des naans pour saucer le plat !
Nutrition
Calories: 2329kcalCarbohydrates: 250gProtéines: 53gFat: 148gLipides saturés: 82gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 42gCholéstérol: 144mgSodium: 286mgPotassium: 8216mgFibre: 91gSucre: 127gVitamine A: 3792IUVitamine C: 137mgCalcium: 579mgFer: 29mg
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Butter Chicken
Lors de mon séjour à Bangalore, je me suis aventuré comme il se doit, à des cours de cuisine indienne. C’est pour moi la meilleure approche pour comprendre l’esprit culinaire d’un pays. J’ai pris des cours dans le monde entier, mais pas encore en Inde. C’est chose faite avec Manju, une indienne qui vit à Bangalore que j’ai connue grâce à une des mes collègues. Nous verrons deux ou trois recettes de Manju qui a gentiment accepté que je les publie. Prendre ces cours, m’a permis d’observer les gestes, de voir les produits utilisés et de « désacraliser » un peu cette cuisine que j’aime tant, mais que je n’avais pas encore vraiment abordée. Pour la première recette, je vous propose ce « butter chicken », un poulet accompagné d’une sauce riche et délicieuse aux mille parfums. De la tomate, des oignons, des noix de cajou, des épices… Je vous propose cette recette, car les ingrédients sont à la portée de tous et vous transportera en quelques minutes à 8000km de là!Trois ingrédients sont un peu plus inhabituels: le garam massala que l’on trouve maintenant partout. La pâte « ail-gingembre » qui s’achète dans les boutiques de produits exotiques ou les boutiques indiennes. On peut cependant très bien la préparer soi-même en mixant autant d’ail épluché que de gingembre épluché. Le troisième produit (qui sera peut être facultatif pour certains) est le « kasuri methi ». Il s’agit en fait de feuilles séchées de fenugrec. On trouvera cet ingrédient soit sur un internet ou dans les épiceries indiennes, ou encore peut être dans son jardin! Mais au pire, on pourra s’en passer, ce qui est dommage…!
Ingrédients
Pour la marinade du poulet:
- 500 g poulet
- 1/2 yaourt nature
- 1/2 c. à café garam massala
- 1 c. à café piment en poudre
- 2 c. à soupe huile
- 2 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir
- 1 c. à café pâte ail
- gingembre
Pour la sauce:
- 50 g beurre
- 1 c. à soupe huile
- 2 oignons
- 2 c. à café pâte ail
- gingembre
- 1 c. à café paprika doux
- 1 c. à café sucre
- 500 g purée de tomates (ou coulis selon l’appellation)
- 80 g noix de cajou
- 50 g crème liquide entière
- le poulet mariné et grillé
- une petite poignée « kasuri methi »
Instructions
- Mettre le poulet coupé en morceaux dans un récipient. Ajouter le sel, le garam massala, le poivre, le piment en poudre et l’huile. Ajouter le demi yaourt nature.
- Bien mélanger et ajouter le jus de citron.
- Pour la pâte « ail-gingembre », on peut la trouver toute prête dans les épiceries exotiques ou indiennes. On peut aussi la faire soi-même en mixant 50g d’ail et 50g de gingembre, les deux épluchés!
- Bien mélanger, mettre un film étirable et laisser reposer au mieux toute une nuit ou une journée ou alors au moins 3 heures.
- Quand le poulet a mariné suffisamment longtemps, chauffer une poêle sur feu fort. Griller les morceaux sans la sauce de marinade (qui sera sans doute absorbée!) sans rien ajouter dans la poêle.
- Les retourner et laisser griller de l’autre côté.
- Quand ils sont grillés des deux côtés, (sans forcément être cuits à l’intérieur), les mettre dans une assiette le temps de préparer la sauce.
- Couper les oignons en morceaux grossiers et mettre dans un mixeur.
- Mixer pour réduire en très petits morceaux. Faire attention de ne pas réduire l’oignon en purée!
- Mettre le beurre et l’huile à chauffer dans un wok ou une large poêle à bord haut.
- Ajouter les oignons et cuire sur feu modéré.
- Laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
- Les oignons doivent commencer à colorer et avoir une belle couleur ambrée.
- Ajouter le paprika doux et la pâte ail-gingembre.
- Bien mélanger et laisser cuire deux minutes.
- Ajouter la pulpe de tomates et le sucre.
- Laisser cuire 5 minutes en remuant. Mettre les noix de cajou dans un petit mixeur ou un blender. Ajouter un demi verre d’eau pour faciliter le broyage des noix. Mixer jusqu’à obtenir une sorte de crème.
- Verser le contenu dans la sauce, remettre 200ml d’eau dans le bol du mixeur pour rincer et verser l’eau obtenue dans la sauce (comme cela on ne perd rien!).
- Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe bien, en gros une dizaine de minutes. Ajouter le poulet (avec le jus qu’il aura sans doute rendu).
- Mettre le « kasuri methi » dans une petite poêle sur feu modéré et griller (sans brûler!!) les feuilles.
- Il suffit d’écraser les feuilles séchées grillées dans la paume des mains pour obtenir une poudre. Saupoudrer la sauce.
- Ajouter la crème et laisser cuire jusqu’à obtention d’une sauce très crémeuse qui nappe généreusement la cuiller.
- Servir avec un riz nature ou un riz aux fruits secs (recette à venir très vite) ou un byriyani de légumes (recette à venir également!).
Nutrition
Calories: 605kcalCarbohydrates: 39gProtéines: 22gFat: 44gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 19gLipides trans: 1gCholéstérol: 86mgSodium: 1709mgPotassium: 1656mgFibre: 7gSucre: 20gVitamine A: 2884IUVitamine C: 37mgCalcium: 95mgFer: 6mg
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Samossas Indiens aux Pommes de Terre
Je vous présente ici une recette de samossas. Ceux-ci sont les originaux d’Inde et sont réalisés avec une pâte « maison », à la différence des samossas réunionnais, réalisés avec des feuilles de brick (nous les verrons dans un futur proche!). Ces samossas conviennent aux végétariens et sont accompagnés d’une sauce simplissime et vraiment délicieuse à base de tamarin et d’épices.
Ingrédients
Pâte:
- 500 g farine
- 4 c. à soupe beurre clarifié (ghee)
Farce:
- 3 c. à soupe huile
- 2 c. à soupe graines de coriandre
- 1 c. à soupe graines de cumin
- 1 c. à café garam massala
- 1/2 c. à café paprika
- 1/2 c. à café curcuma en poudre
- 650 g pommes de terre épluchées et cuites
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2-3 piments oiseaux verts ou rouges
- 100 g petits pois surgelés
Sauce au tamarin:
- 130 g vergeoise brune
- 70 g concentré de tamarin
- 2 c. à café garam massala
- 2 c. à café cumin en poudre
Instructions
- Commencer par préparer la pâte .Mettre la farine et le beurre clarifié (le ghee, dans les épiceries indiennes) dans le bol du robot pétrisseur.
- Mettre le robot en marche et ajouter de l’eau. Juste assez pour que la pâte se forme. Tout dépend de la capacité d’absorption de la farine! Il faut donc verser l’eau en filet!
- Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes puis ramener la pâte en boule. Laisser reposer le temps de préparer la farce.
- Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur (déjà épluchées et coupées en morceaux, ça ira plus vite) ou à l’eau. Les pommes de terre doivent être encore fermes. Préparer pendant ce temps les autres ingrédients.
- Ecraser le cumin et la coriandre au mortier…
- Mélanger les épices en poudre…(paprika, curcuma et garam massala).
- Mettre l’huile dans une poêle sur feu doux et mettre les épices du mortier et celles en poudre dans celle-ci.
- Laisser cuire une minute ou deux, jusqu’à ce qu’une odeur forte se dégage (attention à ne pas laisser brûler l’ensemble!!).Ajouter l’oignon coupé en petits morceaux et laisser cuire deux ou trois minutes puis ajouter les pommes de terre précuites.
- Bien mélanger et ajouter l’ail écrasé, les petits pois surgelés et les piments épépinés (avec des gants en latex!!) et coupés en petits morceaux.
- Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Verser le tout dans un grand bol puis écraser partiellement avec un presse-purée.
- La farce est terminée.
- Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Prélever une boule de la taille d’un œuf, bien la rouler entre les mains puis l’aplatir sur la table.
- Etaler au rouleau ce morceau de pâte en un cercle assez fin. C’est la finesse de la pâte qui lui donnera son aspect « bullé »!! Couper au couteau au milieu du cercle.
- Passer un peu d’eau (au doigt) sur la bordure droite de l’intérieur du demi-cercle. Plier en deux en collant comme sur la photo.
- On obtient une sorte de cornet. Le remplir de farce aux pommes de terre , autant que possible. Prendre le cornet comme sur la photo ci-dessous, jointure vers le haut.
- Puis plier horizontalement en passant un peu d’eau avant avec le doigt…Faire de même avec le reste de la pâte et de la farce.
- Mettre une casserole d’huile à chauffer. L’huile doit être assez chaude. Mettre les samossas à frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dotés de bulles!
- Préparer la sauce en mettant le sucre, le concentré de tamarin et les épices dans un bol. Bien mélanger et mettre au micro-onde pendant une minute. Ou mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis enlever du feu.
- C’est fini!! Il ne reste plus qu’à tremper généreusement les samossas dans la délicieuse sauce!
- Celle-ci est sirupeuse est très goûteuse!
Nutrition
Calories: 4027kcalCarbohydrates: 716gProtéines: 80gFat: 100gLipides saturés: 33gGraisses polyinsaturées: 17gGraisses monoinsaturées: 42gLipides trans: 2gCholéstérol: 120mgSodium: 473mgPotassium: 4782mgFibre: 47gSucre: 179gVitamine A: 3262IUVitamine C: 316mgCalcium: 459mgFer: 42mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!