]]>
Gâteau Fraises Rosé et chantilly au cream cheese
Ingrédients
Recette pour un gâteau de 16cm de diamètre à 3 étages (ou un seul de 27cm):
- 120 g fraises lavées, équeutées
- 205 g rosé
- 140 g beurre doux
- 85 g huile neutre
- 245 g sucre
- 3 gros œufs
- 275 g farine
- 3/4 c. à café levure chimique
- 3/4 c. à café bicarbonate de sodium
Pour la crème :
- 250 g mascarpone froid
- 100 g crème liquide entière froide
- 35 g sucre glace
- 300 g cream cheese
Pour les fraises
- 300 g fraises
Instructions
- Commencez par préparer les gâteaux. J’ai fait ici un gâteau à trois étages. Vous pourriez en faire avec un seul étage de 27cm. Vous pourriez aussi faire un de 22cm avec les deux tiers de la recette que je vous mets plus bas !Mettez dans un petit blender ou au mixeur, les fraises lavées équeutées et pesées (120g pour la version décadente) avec le vin rosé et mixez le tout.
- Dans un récipient ou le bol de votre robot avec la feuille, mélangez le beurre, le sucre et l’huile. Ajoutez les œufs.
- Mélangez bien jusqu’à avoir un mélange homogène. Versez la pulpe de fraise au rosé, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
- Mélangez bien puis versez dans 3 moules de 18cm garni de papier sulfurisé. Sur le bord, je mets de la bombe de démoulage, ou alors du beurre et ensuite de la farine. Versez en gros 415g de pâte par moule.
- Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (appelée aussi chaleur traditionnelle), mais pas à chaleur tournante. Cela ferait sinon gonfler votre gâteau.À la sortie du four, démoulez délicatement les gâteaux et laissez-les tiédir sur une grille à patisserie.
- Pour la version à étage, j’ai pris un cercle à pain surprise, de 16cm de diamètre sur 12cm de hauteur. Il est donc très haut. J’ai aussi pris le rhodoïd correspondant (le film plastique très résistant). Si vous préférez, vous pourrez toujours faire une version à un seul étage de 27cm (avec la recette de base) ou 22cm (avec les deux tiers de la recette).Coupez le gâteau à la taille du cercle au couteau (n’enfoncez pas le cercle dans le gâteau pour le couper ! ).
- Pour la crème, fouettez le mascarpone, la crème liquide froide et le sucre glace en chantilly bien ferme.
- Mélangez dans un récipient avec un fouet, le cream cheese encore froid pour le lisser.
- Ajoutez par 3-4 cuillerées à soupe, la chantilly dans le cream cheese.
- Mettez la chantilly au fur et à mesure en mélangeant délicatement, comme pour une mousse au chocolat.
- Placez le rhodoïd dans le cercle. Posez le cercle sur une plaque ou un plat contenant une feuille de papier sulfurisé. Imbibez très généreusement le gâteau avec le mélange rosé/sucre/fraise passé au mixeur (comme au début de recette). Vous pouvez encore ajouter du rosé pur !
- Versez un tiers de la crème (environ 225g) et étalez-la sur le gâteau en une couche uniforme.
- Placez ensuite environ un tiers des fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux (environ 100g).
- Recommencez avec une couche de gâteau bien imbibé, une couche de crème et de fraises, puis encore une dernière fois ! On voit ici sans le cercle.Mettez le tout (avec le cercle) au frais pour au moins 4 heures. Décerclez, ôtez le rodhoïd délicatement puis posez sur le plat de service.
Nutrition
Calories: 694kcalCarbohydrates: 62gProtéines: 9gFat: 47gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 146mgSodium: 335mgPotassium: 208mgFibre: 2gSucre: 37gVitamine A: 1345IUVitamine C: 29mgCalcium: 113mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Ichigo daifuku mochi
Ingrédients
- 10 fraises
- 300 g anko
- 50 g fécule de pomme de terre
Pâte à mochi
- 150 g farine de riz gluant
- 135 g sucre
- 265 g eau
Instructions
- Préparez tout d’abord la pâte à mochi. Je fais la recette au four à micro-ondes, mais vous pourrez aussi la faire à la vapeur. La différence est le temps de cuisson. Mettez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes ou dans un récipient en métal type cul-de-poule pour la version vapeur.
- Versez l’eau puis mélangez au fouet pour enlever les petits paquets de farine de riz gluant non dilués.
- Mettez 3 minutes au four. Le bord va cuire et le centre rester liquide au départ.
- Mélangez un coup avec une maryse puis remettez à cuire par tranches de 30 secondes jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement et ait la texture d’un chewing-gum.
- Pour la version vapeur, il faut mettre le cul-de-poule dans le panier vapeur et faire cuire jusqu’à ce que la pâte ne soit plus du tout liquide. Cela prend bien plus de temps, de 20 à 40 minutes suivant la force de vapeur.Prenez un papier sulfurisé et saupoudrez-le de fécule de pomme de terre. Versez la totalité de la pâte et saupoudrez à nouveau de fécule.
- Prenez de belle fraises, mais surtout de bonnes fraises ! Les miennes n’étaient au final pas les plus jolies, mais le goût tirait vers la fraise des bois ! Un délice. Équeutez-les, lavez-les et séchez-les bien avec un papier absorbant.
- Prenez 30g d’anko lisse (tout le pas à pas est expliqué ICI). Mettez l’anko sur un papier sulfurisé, placez un morceau de film étirable dessus puis étalez avec un petit rouleau, de cette façon ça ne collera pas du tout. Enlevez le film étirable puis posez une fraise pointe vers le haut.
- Prenez le tout délicatement et refermez la pâte autour de la fraise.
- Évidemment il faudra adapter la quantité à la taille de la fraise. On peut tout à fait en enlever ou en mettre davantage. Faites de même pour toutes les fraise. Remodelez bien la pâte autour. Posez toujours les fraises pointe vers le haut.
- Prenez un bout de pâte à mochi en saupoudrant bien de fécule pour qu’elle ne colle pas. Vous pouvez ajouter un morceau de papier sulfurisé (et non de film étirable cette fois) avant d’étaler.
- Sur une fraise pointe vers le haut, déposez la pâte étalée assez finement.
- Ma technique, mais chacun peut trouver la sienne, est d’attraper la fraise et de serrer la pâte à la base. Cela diffère totalement de la technique que j’utilise pour les mochi plus classiques et que je donne en atelier de cuisine japonaise. Cette technique pour la fraise garde surtout intact la couche d'anko.
- Coupez le surplus de pâte au couteau ou aux ciseaux et scellez-la bien à la base de la fraise.
- Remettez ensuite la base refermée dans la fécule de pomme de terre, puis améliorez le visuel en façonnant la fraise.
- Faites de même pour toutes les fraises.
- Mettez ensuite les ichigo daïfuku mochi dans une boite hermétique et placez celle-ci au frais au moins 2 heures avant de couper et de déguster. Elles se conserveront maximum 48h…
Nutrition
Calories: 143kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.05gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 2mgPotassium: 42mgFibre: 1gSucre: 22gVitamine A: 1IUVitamine C: 7mgCalcium: 9mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Pudding de Tapioca au Lait de Coco, Fraises et au Citron Vert
Il n’y a pas longtemps, j’ai été invité à dîner chez l’une de mes amies de longue date (près de 20 ans), Joëlle qui a préparé ce pudding au tapioca et au lait de coco pour le diner. Moi qui suis un vrai du riz au lait et de tout ce qui peut s’en approcher, j’étais aux anges !! Avec un coulis de fraises par dessus, c’était vraiment parfait et frais. J’ai simplement ajouté un peu de vanille et de zeste de citron vert pour le goût. J’ai aussi mis un peu de gélatine dans mon coulis de fraises à peine cuites, ce qui donne un dessert à la texture particulière, surtout grâce au tapioca. À faire quand la chaleur arrive, pour un dessert original et bien frais ! Alors un grand merci à Joëlle d’avoir partagé sa délicieuse recette !!
Ingrédients
- 100 ml lait demi-écrémé
- 400 ml lait de coco (le fluide)
- 1/2 gousse vanille
- 75 g tapioca
- 55 g vergeoise blonde ou de cassonade
- 1 citron vert non traité le zeste
Pour le coulis gélifié :
- 125 g fraises
- 40 g vergeoise blonde
- 30 ml eau
- 1 feuille de gélatine
Instructions
- Voici le tapioca du supermarché que l’on trouve en France. Rien à voir donc avec le tapioca du Brésil. En fait il s’agit toujours de Manioc, mais sous une forme différente. La fécule de tapioca que j’utilise pour le Pao de queijo est issu de la même plante.
- Mélangez le tapioca avec la vergeoise blonde.
- Ajoutez l’intérieur d’une demi gousse de vanille.
- Mélangez un peu pour disperser la vanilline.
- Mettez la gousse de vanille vidée dans le lait avec le lait de coco dans une casserole sur feu doux. Portez à frémissement.
- Versez en une fois le bol de sucre-tapioca-vanille.
- Mélangez sans jamais vous arrêter. Comptez 6-7 minutes à partir du frémissement, toujours en mélangeant.
- Vous allez obtenir le pudding…
- Hors du feu, zestez votre citron vert.
- Mélangez une dernière fois et versez dans 4 ramequins.
- Préparer votre coulis gélifié: coupez les fraises en quatre, placez-les dans une casserole avec la vergeoise.
- Mélangez et portez à ébullition sur feu doux puis comptez 4 minutes.
- Ce qui vous laisse du temps pour tremper votre feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Quand les fraises ont cuit 4 minutes, ajoutez l’eau (les 30ml ou g) puis la feuille de gélatine molle. Mélangez soigneusement hors du feu.
- Versez sur les puddings.
- Placez les puddings au frais pour au moins 3 heures avant de déguster extra-frais !
Nutrition
Calories: 372kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 3gFat: 21gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 2mgSodium: 26mgPotassium: 298mgFibre: 1gSucre: 27gVitamine A: 30IUVitamine C: 21mgCalcium: 59mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!