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Madeleines de l'impossible
Ingrédients
Madeleines classiques
- 100 g sucre
- 120 g farine de riz
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1/4 c. à café sel
- 9 g mix gomme pour pain sans gluten
- 110 g huile de colza pour cuisson et assaisonnement
- 115 g œuf
- 6 g extrait de vanille liquide
Madeleines au chocolat et graines de chia
- 100 g sucre complet de canne
- 120 g farine de riz complet
- 1/4 c. à café levure chimique
- 10 g "mix gomme" pour pain sans gluten
- 100 g huile de colza
- 110 g œuf
- 4 g extrait de vanille liquide
- 20 g graines de chia
- 100 g pépites de chocolat noir
Instructions
- Dans un récipient, placez le sucre (blanc ou complet de canne), la farine de riz (complet ou non), la levure chimique, le sel et la gomme pour pain sans gluten.
- Mélangez au fouet puis versez l’huile, l’œuf et la vanille. Pour avoir la bonne quantité d’œuf, cassez deux gros œufs dans un bol, battez-les à la fourchette et pesez-en la quantité nécessaire. Vous remarquerez que les quantités sont légèrement différentes dans les deux recettes. C’est simplement qu’il m’a fallu adapter car la farine de riz classique et la complète ne réagissent pas de la même façon. Ajoutez pour les madeleines au chocolat, les pépites et les graines de chia. Mélangez au fouet pour avoir une pâte lisse.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures.
- Préchauffez ensuite votre four à 175°C. Versez la pâte dans vos moules à madeleines. J’ai essayé tous les moules à madeleines existants. Ceux en métal vont nécessiter d’être graissés. Je préfère et de loin, les moules professionnels en silicone noir, que vous trouverez dans le commerce, même pour les particuliers. Sans aucune matière grasse, les madeleines seront parfaites. Il ne faut pas trop remplir les moules, car la pâte risque de déborder. Il faut faire un premier essai avec vos propres moules.
- Suivant leur taille, faites cuire 12 à 18 minutes. Les madeleines vont gonfler et se colorer. Adaptez la cuisson à votre four et à la taille de vos madeleines. Laissez tiédir et démoulez. Vous pourrez les conserver en boite hermétique.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 2gFat: 10gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 36mgSodium: 71mgPotassium: 22mgFibre: 0.2gSucre: 8gVitamine A: 52IUCalcium: 11mgFer: 0.2mg
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Aubergines sauce piquante
Une recette que j'adore, mais avec modération, car les aubergines frites sont certes délicieuses, mais riches ! Mais si c'est une fois de temps en temps, pourquoi pas, mais je les fais alors bien comme il faut ! Comme toujours avec les recettes asiatiques, le plus dur est de trouver tous les ingrédients, surtout la sauce ail/piment qui est l'un des composants de la sauce dans sa totalité. Mais une fois cette mission remplie, c'est d'une simplicité enfantine !
Ingrédients
- 6 à 8 aubergines longues chinoises
- 200 g fécule de tapioca facultatif
- 4 gousses d'ail
- 1 petit piment rouge facultatif
- huile pour la friture
Sauce :
- 2 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 c. à soupe sauce d'huitre
- 1 c. à soupe vinaigre blanc
- 1 c. à soupe sauce ail piment
- 4 c. à soupe eau
- 1 c. à café farine de riz
Instructions
- Enlevez la queue des aubergines, puis coupez chaque aubergine en morceaux.
- Placez-les dans un récipient, salez-les puis laissez reposer 10 minutes. Le sel va faire ressortir un peu d’eau. Versez alors 200g de fécule de tapioca (ou appelée aussi fécule de manioc). Cette opération est facultative, mais permet d’avoir des aubergines frites ET croustillantes. Sans la fécule, cela sera tout autant délicieux, mais les aubergines seront toutes moelleuses.
- Si vous mettez la fécule donc, mélangez bien puis laissez reposer les aubergines dedans pendant une dizaine de minutes. Enlevez ensuite la fécule en excès.
- Faites chauffer une casserole ou un petit wok avec de l’huile à 180°C.
- Faites frire les aubergines en plusieurs portions, puis mettez-les de côté quand elles ont cuit environ 2 minutes.
- Quand elles sont toutes cuites, remettez toutes ensemble une dernière fois en friture et laissez-les se colorer très légèrement ensemble.
- Préparez maintenant la sauce : épluchez et hachez finement l’ail.
- Ouvrez le piment et ôtez ses graines, puis hachez-le finement. Mettez 3 cuillerées à soupe d’huile avec l’ail et le piment, faites chauffer sur feu modéré, laissez cuire une minute.
- Pour la sauce, mélangez tous les éléments la composant ensemble (eau et farine de riz également). Mélangez bien pour faire disparaître les grumeaux de farine de riz.
- Pour la sauce ail/piment, je prends toujours cette marque et on la trouve très facilement en supermarché asiatique.
- Versez la sauce sur l’ail et le piment et portez à ébullition tout en mélangeant.
- Quand la sauce a épaissi, versez sur les aubergines frites et mélangez bien.
- Vous pouvez ajouter à l’envie de la ciboule finement hachée et des graines de sésame, voire même de la coriandre.
- Servez sans attendre avec un riz blanc nature.
Nutrition
Calories: 410kcalCarbohydrates: 57gProtéines: 9gFat: 20gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.1gSodium: 601mgPotassium: 1872mgFibre: 24gSucre: 35gVitamine A: 289IUVitamine C: 35mgCalcium: 81mgFer: 2mg
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Poulet croustillant aux corn flakes au four, sauce sucrée et pimentée
Ingrédients
Pour la sauce :
- 40 g sauce hoisin
- 10 g gochujang
- 50 g miel
- 60 g eau
- 30 g vinaigre blanc
- 1/2 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café farine de riz petite
Instructions
- Commencez par préparer les hauts de cuisses. Enlevez la peau et le gras excédentaire.
- Enlevez l’os central et le cartilage. Coupez ensuite le poulet en morceaux.
- Mettez dans un récipient, puis ajoutez une ou deux cuillerées de paprika en poudre, un demi-cuillerée à café d’ail en poudre (pas en semoule), salez, pimentez et poivrez à votre goût.
- Mélangez bien. Écrasez les corn flakes dans leur sac, avec un rouleau à pâtisserie.
- Battez un œuf dans un récipient, puis trempez-y les morceaux de poulet un à un.
- Passez ensuite dans les corn flakes placés dans un récipient, puis panez au mieux en pressant un peu le poulet dans les corn flakes.
- Pour l’huile, j’ai mis de l’huile dans un petit vaporisateur. Mais on peut aussi passez l’huile au pinceau pour ne pas trop en mettre.
- Vaporisez l’huile ou passez un peu au pinceau sur le poulet que vous placerez sur une plaque allant au four, garnie de papier sulfurisé.
- Mettez à cuire 20 minutes à 180°C, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un récipient ou directement dans la casserole.
- Mettez ensuite à cuire 2 minutes à partir de l’ébullition. La sauce devient bien nappante grâce à la farine de riz.
- Trempez les morceaux de poulet dans la sauce, ou nappez-les avec un pinceau de cuisine.
- Dégustez sans attendre en parsemant à l'envie de graines de sésame !
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Champignons croustillants sauce pimentée
Ingrédients
Pour la pâte
- 120 g farine
- 130 g eau
- 1 c. à café paprika
- 1 bonne pincée piment fort en poudre
- 1 c. à café sucre
- 1/2 c. à café levure chimique
- sel, poivre
Pour la suite :
- 500 g champignons
- 400 g fécule tapioca
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe sucre
- 2 c. à café farine de riz
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 3 c. à café sauce pimentée à l'ail
- 1/2 c. à soupe vinaigre de riz
- 8 c. à soupe eau
- 1/2 c. à café saue sriracha
- 1 c. à soupe huile
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- 3-4 branches basilic thaï
- 1 poignée cacahuètes grillées
Instructions
- Préparez tout d’abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- J’ai pris des champignons, mais vous pourriez prendre n’importe quel légume, viande ou poisson.
- Mettez un à un les champignons dans la pâte. Si la pâte n’est pas assez fluide, versez un peu d’eau, si au contraire elle est trop pâteuse, versez un peu de farine.
- Enrobez de pâte, enlevez l’excédent puis jeter dans un récipient contenant la fécule de tapioca (aussi appelée fécule de manioc).
- Enrobez bien de fécule et faites de même pour tous les champignons. Laissez-les dans la fécule, en les plaçant sur un côté du récipient.
- Une fois tous les champignons mis dans la fécule, secouez le tout, puis laissez-les dedans 10 minutes. Sortez-les ensuite en les secouant pour enlever la fécule qui n’adhère pas.
- Faites-les frire dans un contenant d’huile chauffée à 180-190°C. Ils doivent être un peu dorés.
- Mélangez tous les éléments de la sauce dans un récipient puis versez dans un wok ou une sauteuse ou une casserole. Ajoutez les gousses d’ail et le basilic thaï.
- Faites bouillir sur feu modéré, la sauce va épaissir.
- Versez les champignons sortants de la friture et mélangez bien pour tous les enrober.
- Vous pouvez ajouter quelques cacahuètes concassées et servir le tout avec du riz.
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Pancakes aux noisettes
Voici une recette prête en quelques minutes à peine. En moins de 10 minutes, vous aurez de délicieux pancakes prêts à être dévorés. Et en plus ils sont naturellement sans gluten ! À servir avec du sirop d’érable ou un alors un praliné maison pour un petit déjeuner ou un goûter parfaitement automnal…
Ingrédients
- 125 g poudre de noisettes
- 75 g farine de riz
- 1 c. à café levure chimique
- 2 œufs gros
- 50 g sirop d’érable
- 150 g lait demi-écrémé
Instructions
- Mettez dans un récipient tous les ingrédients sauf le lait.
- Mélangez au fouet tout en versant le lait.
- La pâte est déjà prête.
- Faites chauffer une petite poêle sur feu modéré. Versez un peu de pâte ( environ 5mm d’épaisseur).
- La pâte va se mettre à gonfler.
- Retourner délicatement avec une spatule. Le dessous va bien se colorer grâce aux noisettes. Laissez cuire juste quelques secondes de l’autre côté.
- Faites de même pour le reste de pâte.
- Servez sans attendre avec du sirop d’érable et/ou un délicieux praliné maison !
Nutrition
Calories: 194kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 7gFat: 11gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.004gCholéstérol: 49mgSodium: 43mgPotassium: 187mgFibre: 2gSucre: 6gVitamine A: 103IUCalcium: 61mgFer: 1mg
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Gâteau extra-moelleux citron amande sans gluten et sans lactose
Après cette période compliquée depuis le début de l’année qui s’est malheureusement terminé par ce que l’on redoutait (mon post précédent est assez explicite), je reviens avec une recette ultra simple à réaliser. Je ne suis pas sans gluten ni sans lactose, vu le beurre et la farine que j’utilise en général ! Mais de temps en temps, je trouve intéressant de m’y pencher. J’avais goûté un gâteau similaire et j’ai évidemment eu envie de le refaire chez moi. Le résultat est bluffant et le moelleux incomparable ! Une excellente option quand vous cherchez une bonne recette pour votre entourage sans gluten ou lactose, ou pour vous-même pour tester de nouvelles textures.
Ingrédients
Recette pour un moule de 18 ou 20cm
- 120 g blanc d’œuf
- 115 g huile neutre type colza (faites attention qu’elle convienne pour la cuisson)
- 95 g sucre
- 65 g farine de riz
- 50 g eau
- 40 g poudre d’amande (avec peau ou sans !)
- 15 g jus de citron
- le zeste d’un citron bio non traité
- sel bonne pincée
- 1/2 c. à café rase de bicarbonate de sodium
Instructions
- Mettez tous les ingrédients dans un récipient (dont les 115g d’huile). Préparer la pâte va vous prendre 2 minutes.
- Zestez un citron bio.
- Ajoutez bien les 50g d’eau et de jus de citron, et bien sûr la poudre d’amande et le bicarbonate.
- Versez la pâte dans le moule, dans lequel vous aurez mis un papier coupé à la taille du fond. Graissez légèrement le bord interne avec un peu d’huile ou de bombe de démoulage.
- Mettez à cuire 30 minutes à 150°C sur chaleur, puis 15 minutes à 140°C avec fonction vapeur extra si vous avez, sinon en mettant de l’eau bouillante dans une plaque dans le bas du four. Démoulez délicatement à la sortie du four, puis placez un film étirable résistant à la chaleur au contact direct du gâteau.
- Laissez refroidir avant de déguster en petites parts !
Nutrition
Calories: 478kcalCarbohydrates: 39gProtéines: 6gFat: 34gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.1gSodium: 85mgPotassium: 66mgFibre: 1gSucre: 24gVitamine A: 0.2IUVitamine C: 1mgCalcium: 26mgFer: 0.5mg
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Poulet extra-croustillant au sésame
Je suis un peu dingue de viande frite et croustillante. Je me suis posé longtemps la question de savoir comment faire des beignets qui restent croustillants, malgré la présence de sauce. Je vous avais présenté une recette presque similaire avec la même technique, à savoir le bœuf croustillant au caramel et poivre (recette ICI). Pendant des années j’ai testé plein de variantes : farine de riz, fécule de blé, fécule de maïs, de pomme de terre, avec du blanc d’œuf, sans etc. Mais j’avais trouvé la réponse au Vietnam et il se trouve que c’est avec et seulement avec la fécule de tapioca que cela fonctionne. Le résultat est dingue : la viande est extra-croustillante, le beignet très craquant, même en refroidissant !
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 150 g farine
- 165 g eau
- 400 g fécule de tapioca (en épicerie bio ou asiatique)
Sauce
- 2 gousses d’ail épluchées et écrasées au presse-ail
- 8 c. à soupe rases vergeoise brune
- 1 c. à soupe huile neutre
- 4 c. à café farine de riz
- 4 c. à soupe sauce de soja claire
- 4 c. à soupe soupe de vinaigre blanc
- 16 c. à soupe eau
- poivre noir du moulin
Puis
- 3 c. à soupe huile de sésame grillé
- graines de sésame grillées
Instructions
- Commencez par enlever la peau des hauts de cuisses, dégagez l’os et les cartilages, puis coupez en morceaux.
- Mélangez la farine et l’eau.
- Versez la viande et mélangez bien.
- Prenez un morceau en l’enrobant bien de pâte puis jetez-le dans un grand récipient où vous aurez mis la fécule de tapioca. Secouez bien pour bien l’enrober puis faite de même pour toute la viande. Laissez les morceaux dans le récipient de fécule au fur et mesure que vous ajoutez les suivants, de cette façon, ils restent bien enrobés.
- Faites chauffer une sauteuse ou un wok rempli de l’huile et faites chauffer à 180°C. Versez une partie de la viande. Vous ne pourrez pas tout faire cuire en même temps. Laissez les morceaux se colorer, mais pas totalement. Mettez de côté en faisant frire la suite.
- Pendant ce temps préparez en parallèle la sauce : versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien.
- Versez dans un wok (ou une sauteuse ou casserole) et faites chauffer sur feu modéré.
- La sauce doit devenir bien onctueuse. Si elle ne l’est pas assez, versez de la farine de riz dans un bol avec un peu d’eau, et versez un peu de ce mélange dans la sauce pour l’épaissir à votre goût.
- Quand toute la viande a été frite, remettez tout dans l’huile pour un deuxième bain global. Cette fois vous pouvez laisser les morceaux se colorer joliment.
- Égouttez puis disposez dans un récipient, puis versez la sauce par dessus. Vous aurez un joli bruit de frétillement !
- Mélangez bien pour tout enrober.
- Ajoutez l’huile de sésame et les graines de sésame.
- Un dernier mélange et c’est fini !
- Vous pouvez servir avec un riz nature. Si les morceaux ont été bien cuits et sont colorés dans la friture, la viande restera croustillante même le lendemain ! C’est vraiment la magie de la fécule de tapioca !
Nutrition
Calories: 740kcalCarbohydrates: 119gProtéines: 22gFat: 20gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 111mgSodium: 146mgPotassium: 301mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 88IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 19mgFer: 4mg
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Risotto au curry vert, gambas et crème de coco
Une incroyable association de saveurs et de textures ! Je ne suis pas vraiment un adepte de cuisine fusion, mais après mes cours de cuisine thaïe, il me reste parfois un peu de pâte de curry vert. Et je trouve que dans un risotto les saveurs sont parfaites. Ajoutez à cela des gambas, une sauce au lait de coco et curry vert et quelques morceaux de riz frit très croustillant, vous obtenez alors un plat hors norme et absolument délicieux !
Ingrédients
Risotto :
- 300 g riz à risotto
- 1 gousse d’ail épluchée et coupée en morceaux
- 1 petite échalote épluchée et coupée en morceaux
- 1 c. à soupe huile
- 1 L bouillon de légumes
- 1 c. à café curry vert en pâte
- 15 cl vin blanc sec
- 100 ml lait de coco
- 75 g parmesan râpé
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 1 c. à soupe cassonade
- sel
- poivre
Pour les gambas :
Pour la crème coco curry vert :
- 250 ml lait de coco
- 1 c. à café curry vert
- 4 feuilles de combava
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café nuoc mam
- 2 c. à café farine de riz diluées dans de l’eau
- Galette de riz séché pour frire (en option) , sésame grillé et oignons frits
Instructions
- Commencez par votre risotto. Mettez l’huile, l’ail et l’échalote dans une casserole sur feu modéré.
- Ajoutez le riz et laissez cuire 3 minutes pour bien enrober de gras.
- Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Versez ensuite un bon tiers du bouillon. Laissez mijoter.
- Quand le bouillon est absorbé, versez-en davantage et ainsi de suite jusqu’à mettre tout le bouillon. Cela prend en gros 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites la crème coco curry vert. Versez le lait de coco, le sucre, le nuoc mam, les feuilles de combava dans une casserole.
- J’ai utilisé pour ma recette de la pâte de curry vert maison. Mais vous pouvez tout à fait en mettre de l’industrielle.
- Versez la pâte de curry et mélangez.
- Versez un peu de farine de riz diluée dans de l’eau. Ne mettez pas forcément tout. Cela va épaissir la sauce.
- Elle doit être juste nappante.
- Voici les galettes de riz que j’achète. En les mettant à frire, elles deviennent très très croustillantes.
- Faites chauffer une petite casserole d’huile et faites frire une galette. J’en prévois une par personne.
- Elles vont gonfler.
- On voit ici la différence de taille entre la crue à droite et les cuites à gauche.
- Préparez les gambas. Enlevez la tête et la carapace en laissant juste le bout de la queue.
- Incisez un peu le dessus pour enlever le nerf noir.
- Faites chauffer un peu d’huile avec l’ail et l’échalote dans un wok ou une large poêle.
- Mettez les gambas à cuire sur feu vif.
- Laissez cuire une minute de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Mettez de côté l’huile de cuisson des gambas.
- Quand vous avez ajouté la totalité du bouillon dans le risotto, ajoutez la pâte de curry vert.
- Salez poivrez à votre goût. Ajoutez le lait de coco, le sucre et le nuoc mam.
- N’oubliez pas le parmesan.
- Procédez au montage de l’assiette : versez une portion de risotto, versez un peu de sauce sur le pourtour, ajoutez les gambas et une galette de riz cassée en morceaux. Vous pouvez ajouter un peu de sésame grillé, d’oignons frits et quelques gouttes d’huile de cuisson des gambas ! Il ne vous reste plus qu’à tout dévorer !!
Nutrition
Calories: 547kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 15gFat: 23gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 28mgSodium: 1404mgPotassium: 314mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 777IUVitamine C: 2mgCalcium: 253mgFer: 6mg
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Bœuf croustillant au caramel et au poivre
Je vous propose ma recette de bœuf croustillant au caramel et au poivre. La viande reste croustillante grâce à une astuce que j’ai découvert au Vietnam, même si cette recette est beaucoup plus inspirée par une que j’ai dégustée en Chine. La sauce est délicieuse à souhait, sucrée et bien poivrée. À chaque fois que je fais cette recette, les gens sont surpris par la texture incroyable et la saveur inimitable. C’est toujours un succès lors d’un diner. À vous de jouer !
Ingrédients
Sauce au caramel et au poivre :
- 140 g sucre
- 340 ml eau
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café nuoc mâm
- 4 c. à café sauce de soja
- 4 c. à café sauce d’huitre
- poivre noir du moulin
- 4 c. à café farine de riz
Instructions
- Vous allez pour cette recette, avoir besoin de faire un caramel à sec. Pas de panique, c’est très facile ! Placez le wok (ou une poêle) sur feu assez soutenu. Versez un quart du sucre.
- Secouez le wok pour étaler le sucre.
- Il va commencer à fondre. Vous pouvez baisser le feu ou l’augmenter au besoin.
- Quand tout a fondu, versez un quart supplémentaire.
- Secouez de nouveau pour bien l’étaler.
- Faites de même jusqu’à avoir fini d’ajouter tout le sucre. Vous devez obtenir un joli caramel.
- Versez alors l’eau.
- Le caramel va cloquer en dessous.
- Laissez chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous. Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées dans un presse-ail.
- Ajoutez le nuoc mâm, la sauce de soja.
- La sauce d’huitre. Laissez cuire 3-4 minutes. Poivrez bien, car c’est l’idée de la recette !
- Versez la farine de riz dans un petit bol.
- Versez un peu d’eau, de quoi pouvoir dissoudre la farine.
- Mélangez bien puis versez dans la sauce. Mélangez tout de suite le contenu du wok.
- Portez à ébullition sur feu plus doux. La sauce va épaissir.
- Pour la viande : enlevez le gras.
- Je prends pour cette recette, un attendrisseur à viande. C’est très efficace.
- Si vous en avez un, piquez la viande sur toute sa surface, des deux côtés.
- Puis coupez-la en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Versez-la dans un récipient avec les blancs d’œufs. Salez, poivrez, versez deux trois bonnes pincées de sucre et de 5 parfums.
- Mélangez bien. Versez une bonne dose de fécule de tapioca dans un autre récipient.
- Faites tomber les morceaux dans la fécule d’une main, et de l’autre enrobez-les de fécule.
- Faites de même pour tout la viande.
- Laissez reposez 10-15 minutes. Faites chauffer un wok (ou une casserole) d’huile à 180°C. Versez une partie de la viande et laissez les morceaux se colorer.
- Quand c’est le cas, enlevez-les de l’huile et laissez-les de côté pendant que vous faites frire la suite.
- Quand toute la viande est cuite, versez-la dans le wok de sauce bien chaude.
- Chauffez sur feu doux et enrobez-les bien.
- Servez immédiatement avec un riz blanc et un peu de poivre !
Nutrition
Calories: 172kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 3gFat: 1gLipides saturés: 0.04gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.2gSodium: 132mgPotassium: 290mgFibre: 1gSucre: 38gVitamine A: 837IUVitamine C: 14mgCalcium: 25mgFer: 1mg
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Galettes de pois chiches, menthe, coriandre et cumin
Je mange de plus en plus souvent des galettes végétales à la maison. Parfois je manque de temps et j’en achète, ce qui me donne l’occasion de tester de nouvelles choses, puis d’imaginer comment les faire moi-même, pour vous proposer la recette par la suite. Je vous donne donc cette recette de galettes de pois chiches au cumin, menthe et coriandre ! Ultra-savoureuses, elles sont surtout hyper faciles à faire avec des produits très faciles à trouver. De plus, pour un prix modique, vous aurez près d’une vingtaine de belles galettes que vous pourrez réchauffer à la poêle, ou même au grille-pain !
Ingrédients
- 285 g pois chiches en boite
- 2 gros œufs
- 55 g son d’avoine
- 55 g flocons de pomme de terre (préparation pour purée)
- 55 g farine de riz
- 1 c. à café levure chimique
- 30 g huile d’olive
- 375 g lait
- 1 c. à café cumin en poudre
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 petit bouquet de coriandre
- sel
- poivre
Instructions
- Placez les pois chiches en boite égouttés dans un récipient. Nul besoin de les rincer. Cassez-y les œufs, versez le son d’avoine, la farine de riz, la levure chimique et les flocons de pomme de terre. Je prends en fait pour cela, la poudre pour purée de pomme de terre. Quand je veux une purée, je fais bien sûr une purée maison, mais j’achète cette poudre pour ce genre de recette.
- Ajoutez l’huile, le lait et le cumin. Salez et poivrez.
- Mixez le tout en une purée fine. J’utilise pour cela un mixeur plongeant, mais vous pouvez aussi faire cela au mixeur classique.
- Hachez finement les feuilles du bouquet de menthe et de coriandre.
- Versez dans la pâte.
- Mélangez bien.
- Pour faire cuire mes galettes, j’utilise une poêle à blinis en fonte. Mettez un peu d’huile d’olive puis versez la pâte pour réaliser les galettes. Il faudra vous aider d’une cuillère pour étaler la pâte.
- Quand le dessus est plus ferme, retournez les galettes.
- Faites cuire des deux côtés pour avoir de belles galettes bien dorées.
- Et voilà ! Faites de même pour toute la pâte.
- Ces galettes sont délicieuses avec une simple salade ou accompagnées de légumes. Vous pourrez les conserver au frais dans une boite hermétique, ou au congélateur.
Nutrition
Calories: 81kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 3gFat: 3gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.002gCholéstérol: 19mgSodium: 39mgPotassium: 126mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 68IUVitamine C: 2mgCalcium: 48mgFer: 1mg
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