En ce moment, vous le remarquez peut-être, mais je poste moins. Je suis en pleine écriture de mon prochain livre qui sort en Novembre chez Flammarion, que j’ai en tête…]]>
Poke bowl
En ce moment, vous le remarquez peut-être, mais je poste moins. Je suis en pleine écriture de mon prochain livre qui sort en Novembre chez Flammarion, que j’ai en tête depuis 6 ans. J’ai hâte de vous en dire plus le moment voulu. Pour une fois, je ne suis pas hyper traditionnel, car je vous mets un poke bowl plus moderne que le poke hawaïen d’origine qui ne comporte presque que du poisson, du riz et de la sauce très riche. Ici, plein de bonnes choses: de l’avocat, de la coriandre, des graines de sésame, des edamame et de la mangue, le tout sur un riz soit vinaigré, soit à l’huile de sésame grillé. C’est cette dernière version que je préfère. Petit clin à mon amie Gaëlle avec qui j’ai fait pas mal de fois ce plat ! Ce plat est délicieux et se fait en moins de 20 minutes !
Ingrédients
- 400 g riz rond (riz à sushi ou riz à dessert c’est pareil !)
- 500 g eau
- 200 g edamame
- 2 avocats
- 2 filets de saumon sans arrête et sans peau
- 1 mangue mûre
- graines de sésame
- huile de sésame grillé
- sel
- feuilles de coriandre
- sauce de soja ou mayonnaise
Instructions
- Faites cuire les edamame à la vapeur 12 minutes. Vous pouvez prendre des petits pois si vous ne les trouvez pas ! Je les achète en épicerie asiatique. Quand ils sont cuits, rincez)les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Rincez les 400g de riz rond à l’eau froide, puis versez-le égoutté dans le rice cooker avec les 500g d’eau. Je préfère toujours peser mon eau en fonction de mon riz, à savoir 1,25 fois le poids de riz en eau.
- Quand le riz est cuit, débranchez le ricecooker et laissez reposer 10 minutes. Versez dans un récipient avec soit du sel et de l’huile de sésame grillé à votre goût, ou alors faites un riz vinaigré comme je l’explique ICI.
- Préparez les ingrédients.
- Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
- Faites de même avec les avocats.
- Le saumon.
- Le repas se fait vraiment le temps de la cuisson du riz ! Divisez ensuite tous les ingrédients en 4 portions (ce n’est pas fait sur la photo).
- Versez dans un grand bol une portion de riz, une portion d’edamame, de saumon, d’avocat et de mangue. Saupoudrez de graines de sésame et de feuilles de coriandre ciselées. C’est tout ! Dégustez soit comme à Hawaï avec une mayonnaise, ou simplement de la sauce de soja.
Nutrition
Calories: 732kcalCarbohydrates: 100gProtéines: 31gFat: 23gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 47mgSodium: 55mgPotassium: 1285mgFibre: 13gSucre: 9gVitamine A: 741IUVitamine C: 32mgCalcium: 66mgFer: 7mg
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Riz sauté au poulet, cacahuètes et coriandre
Voici une recette vite réalisée ! Je l’ai faite lors d’un facebook live lors du confinement avec ce que j’avais sous la main. Le résultat est un délice grâce aux cacahuètes, à la coriandre et au poulet moelleux. Il faut simplement penser à cuire le riz la veille et le laisser reposer au frais une nuit pour qu’il se décolle bien. Vous pouvez bien spur adapter avec ce que vous avez sous la main !
Ingrédients
- 200 g riz (pesé cru) puis rincé à l’eau claire 1 minute puis cuit avec 250g d’eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 125 g edamame ou de petits pois surgelés
- 3 gousses d’ail
- 2 cm gingembre
- 1 gros blanc de poulet
- 2 œufs
- sel
- poivre
- sucre
- nuoc mam
- 2 bonnes poignées cacahuètes grillées non salées
- coriandre
- ciboule
- oignons frits
Instructions
- Épluchez et coupez en lamelles l’oignon.
- Épluchez la carotte et coupez-la en tranches.
- Puis en bâtonnets.
- Mettez 4 bonnes cuillerées à soupe d »huile (de tournesol ou de colza pour la cuisson) dans le wok (ou la pôele), ajoutez l’oignon, la carotte, les edamame (ou petits pois), l’ail écrasé au presse ail et râpez le gingembre.
- Mettez à chauffer sur feu fort en remuant régulièrement.
- Coupez le blanc de poulet en lamelles.
- Quand l’oignon devient translucide, ajoutez le poulet.
- Mélangez !
- Quand le poulet est saisi, cassez les œufs dans un coin du wok (ici un seul, mais mettez-en bien 2).
- Cassez-le dans le wok (ou la poêle).
- Laissez-les cuire puis découpez-les en morceaux.
- Mélangez avec le reste.
- Ajoutez le riz cuit, salez et poivrez à votre goût, mettez une cuillerée à café de sucre et du nuoc mam (3/4 de cuillerée à soupe).
- Mélangez bien puis ajoutez de la coriandre hachée, 3 ciboules hachées, des oignons frits (une poignée) et les cacahuètes.
- Un dernier mélange et c’est prêt !!
Nutrition
Calories: 994kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 73gFat: 55gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 22gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 332mgSodium: 284mgPotassium: 959mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 3135IUVitamine C: 11mgCalcium: 99mgFer: 5mg
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Salade de chou kale, edamame et avocat
Envie d’une belle salade et de vert dans votre assiette? Je vous propose ma salade de chou kale aux edamame, avocats et noix de pécan. J’en avais mangé une similaire à New-York et il me tardait de la refaire. Je prépare ici une sauce délicieuse à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de tahiné et d’une touche sucrée à base de sirop d’agave. Du coup elle convient aux végans. Mais surtout c’est une salade qui fera un vrai repas. On parle beaucoup du chou kale, et j’espère que cela ne sera pas qu’une mode, car je la trouve très consistante et roborative. Je vous avais fait des chips de chou kale ultra croustillantes dans mon livre Végéterrien et que je vous proposais aussi en vidéo dans un facebook live du 11 octobre 2017 que vous pouvez retrouver ICI.
Ingrédients
- 500 g edamame (ou de petits pois ou de fèves)
- 600 g chou kale
- 2 avocats
- 80 g noix de pécan
Sauce :
- 3 c. à soupe tahiné (purée de sésame)
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe sirop d’agave (ou de miel pour les non végans)
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 6-7 c. à soupe huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Faites tout d’abord cuire les edamame à la vapeur pendant 8-9 minutes. Je les trouve déjà écossés dans les supermarchés asiatiques. Vous pouvez prendre des fèves ou des petits pois que vous ferez cuire de la même façon.
- Dès qu’ils sont cuits, rincez-les à l’eau froide pour stopper leur cuisson. Voici le chou kale.
- Lavez-le à l’eau claire puis essorez-le. Il suffit ensuite de tirer la grosse nervure centrale.
- Coupez-le en morceaux au couteau.
- Dans un grand récipient, mettez le chou, les edamame.
- Ajoutez les avocats épluchés et coupés en morceaux et les noix de pécan en morceaux.
- Pour la sauce mettez tous les ingrédients dans un bol (ail écrasé au presse-ail) et mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
- Vous pouvez verser toute la sauce dans la salade et mélangez le tout le mieux possible. Ou alors comme sur la photo, vous pouvez laisser la sauce à disposition à côté !
Nutrition
Calories: 524kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 22gFat: 40gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 0.01gSodium: 95mgPotassium: 1643mgFibre: 21gSucre: 6gVitamine A: 15144IUVitamine C: 158mgCalcium: 488mgFer: 6mg
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Kabocha farcie au poulet , châtaignes, noix et quinoa
L’automne s’installe doucement. C’est ma saison préférée : le temps se rafraichit et c’est l’alibi parfait pour cuisiner de délicieux plats, rester chez soi et en faire un lieu cosy qui sent bon les biscuits qui cuisent doucement au four. C’est aussi le retour des courges. Vous le savez, il y a un jeu pour gagner un KitchenAid Heritage Bleu Vintage en ce moment. J’ai la chance d’être l’un des ambassadeurs de la marque en France pour mon atelier et ils m’envoient parfois des ustensiles dans le cadre de mes cours. Voici le petit dernier, le hachoir en métal. Ils m’ont juste demandé de réaliser une recette avec ce hachoir, qui sera imprimée et donnée lors de l’achat d’un robot artisan. Bien sûr, je partage la recette avec vous ici également !
Ingrédients
- 1 courge kabocha ou un petit potiron
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 tête d’ail
- 75 g quinoa
- 1 oignon blanc
- 2 cm gingembre fraichement râpé
- 2 c. à soupe huile de noix
- 300 g blanc de poulet
- 50 g noix
- 150 g châtaignes cuites
- 150 g edamame ou de fèves
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- quelques branches de coriandre
- quelques tiges de ciboulette
- 250 g mascarpone
- sel
- poivre
Instructions
- Faites tout d’abord cuire la courge kabocha. Vous pourrez la remplacer par n’importe quelle courge à chair ferme et sucrée.
- Coupez le dessus avec un bon couteau, puis videz-la avec une cuillère. Badigeonnez-la d’huile d’olive sur sa chair à l’intérieur et sur la peau.
- Placez-la sur une plaque, mettez également la tête d’ail entière et faites cuire le tout 1h30 à 170°C. Retirez la tête d’ail au bout d’une heure de cuisson et mettez-la de côté. Vérifiez la couleur de la courge au bout d’une heure quinze et adaptez la cuisson à votre propre four.
- Pendant ce temps préparez la farce.Faites cuire le quinoa 15 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-le parfaitement.Épluchez et hachez finement l’oignon. Versez l’huile de noix (que vous pourrez remplacer par de l’huile d’olive) dans une grande poêle. Faites-la chauffer sur feu modéré et ajoutez-y l’oignon et le gingembre fraichement râpé. Faites cuire 5 minutes.
- Coupez le poulet en lanières épaisses puis passez-les dans le hachoir à viande Kitchenaid.
- Récupérez le poulet et mettez-le dans la poêle. Mélangez bien. Passez les noix dans le hachoir et mettez le résultat obtenu dans la poêle.
- Faites cuire à la vapeur les edamade ou les fèves pendant 10 minutes.
- Quand le poulet est bien cuit, ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et les edamame (ou les fèves) cuits. Salez et poivrez à votre goût.
- Râpez un peu de gingembre frais.
- Ajoutez les edamade cuits.
- Le quinoa.
- Mélangez bien.
- Hachez finement la coriandre et ajoutez-la dans la farce.
- Épluchez l’ail rôti et mettez la chair dans une casserole. Écrasez-la à la fourchette et ajoutez le mascarpone. Faites chauffer juste pour liquéfier le mascarpone.
- Salez et poivrez à votre goût. Mettez de côté.
- Quand la courge est cuite, remplissez-la de farce bien chaude, parsemez-la de graines de sésame grillé et de ciboulette finement ciselée. Servez-la sans attendre avec la crème au mascarpone et à l’ail rôti. Si la peau de la courge est tendre et bio, n’hésitez pas à la manger !
Nutrition
Calories: 727kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 32gFat: 41gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 111mgSodium: 137mgPotassium: 1635mgFibre: 8gSucre: 7gVitamine A: 3988IUVitamine C: 48mgCalcium: 210mgFer: 4mg
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Salade froide de nouilles asiatiques aux légumes
Je viens de finir l’écriture de mon 4ème livre (qui sort en octobre 2017) et aussi curieux que cela puisse paraitre, ma récréation est une recette pour le blog ! Vous êtes nombreux à être en vacances et j’ai pensé à vous avec cette recette originale de salade froide de pâtes asiatiques aux légumes qui aura toute sa place dans un pique nique ou dans un repas coloré et estival. J’y mets des légumes crus: carottes, poivrons, pousses de haricots mungo, tomate et des légumes rapidement cuits, comme les edamame et les haricots plats. Avec une délicieuse sauce à l’huile d’olive et à la crème de sésame, relevée d’un soupçon de miel et de vinaigre balsamique, ces pâtes fraiches vous régaleront !Je donne deux ateliers de cuisine en juillet : cuisine thaïe le samedi 22 juillet à 14h et macarons (meringue italienne ET meringue française) le dimanche 23. Tous les renseignement sont ICI pour les inscriptions. De nouveaux thèmes sont à venir dès la rentrée…
Ingrédients
- 400 g pâtes chinoises cuites et égouttées
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 grosse tomate
- 250 g pousses de haricots mungo (appelées pousses de soja)
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 c. à soupe oignons frits
- 2 carottes
- 125 g haricots plats
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 250 g edamame ou de petits pois
Pour la sauce:
- 1 c. à café miel
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à café huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe crème de sésame
- 1 gousse d’ail
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire vos pâtes chinoises comme indiqué sur le paquet et refroidissez-les à l’eau froide. Égouttez-les parfaitement puis placez-les dans un grand récipient.
- Dans cette recette, je veux de la couleur !!
- Vous n’aurez besoin que d’un demi-poivron jaune et d’un demi-poivron rouge. Vous pouvez ne mettre que l’un ou l’autre. Épépinez-les et coupez-les en très fines tranches.
- Hop dans les pâtes froides.
- Coupez en morceaux la tomate. Ici j’ai pris une grosse tomate verte et bien mûre.
- Mettez-la dans les pâtes avec les pousses de haricots mungo.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Versez les oignons frits.
- Coupez en deux les haricots plats. Il n’y a qu’eux et les edamame qui vont cuire.
- Mettez-les dans un wok avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-les sauter sur feu fort pendant 5 minutes.
- Faites cuire les edamame (ou les petits pois, les garden peas de Picard sont tops !) pendant 9 minutes à l’eau bouillante salée.
- Rincez-les à l’eau froide pour stopper leur cuisson et les refroidir totalement. Égouttez-les bien puis mettez-les dans la salade avec les haricots plats cuits.
- Épluchez les carottes.
- Et râpez-les. J’ai un ustensile magique qui me permet de me passer d’un robot pour cette étape !
- Hachez finement la coriandre et versez tout dans le récipient.
- Dans un petit récipient, mettez le miel, le vinaigre balsamique, la gousse d’ail épluchée et hachée (j’ai mon presse-ail pour ça !), l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé.Dans un petit récipient, mettez le miel, le vinaigre balsamique, la gousse d’ail épluchée et hachée (j’ai mon presse-ail pour ça !), l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé.
- Salez et poivrez généreusement puis mettez la crème de sésame (tahin).
- Mélangez bien, la sauce est prête !
- Versez dans les pâtes et mélangez bien pour disperser tous les éléments.
- Mettez au frais au moins deux heures avant de servir bien froide sur une belle table d’été !
Nutrition
Calories: 489kcalCarbohydrates: 70gProtéines: 10gFat: 19gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.01gSodium: 154mgPotassium: 484mgFibre: 6gSucre: 7gVitamine A: 4081IUVitamine C: 46mgCalcium: 90mgFer: 3mg
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Porridge salé de sarrasin, quinoa et edamame aux épices
Ne jugez pas pas recette sur son apparence et allez voir le pas à pas, car vu comme ça, on dirait un gloubiboulga ! Ce plat est en réalité vraiment très bon et équilibré. À mi-chemin entre le porridge et le risotto, sa cuisson est simplifiée car le liquide est versé en une fois. Tout est prêt en 20 minutes. Je m’en fais souvent à la maison et comme je ne consomme plus beaucoup de viande, la recette est parfaite, ultra simple à réaliser et en plus peut se mange à la cuillère !
Ingrédients
- 50 sarrasin
- 130 quinoa
- 3 petites échalotes
- 3 bonnes cuillerées à soupe ’ huile d’olive
- 525 ml bouillon de légumes
- 1 c. à café curry en poudre
- 1/2 c. à café paprika
- 1/4 c. à café piment fort en poudre
- sel aux herbes (ou sel normal)
- 200 g edamame (en épicerie asiatique, ou à remplacer par des petits pois)
- 20 g graines de tournesol
- quelques branches de coriandre
Instructions
- Nous allons cuire ensemble le quinoa et le sarrasin. Il faudra juste les rincer dans un petit tamis.
- Hachez finement les échalotes.
- Sur feu doux, versez l’huile d’olive et les échalotes.
- Laissez cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les échalotes dorent un peut.
- Ajoutez alors le quinoa/sarrasin...
- Versez l’intégralité du bouillon de légumes.
- Ajoutez les épices: curry, paprika et piment.
- Portez à petite ébullition. Au bout de 9 minutes de cuisson, versez les edamame. Vous pourrez remplacer par des petits pois par exemple !
- J’ai salé ici avec du sel aux plantes et légumes frais. J’en ai toujours dans mon placard et je le trouve en boutique bio !
- Le tout va gonfler.
- Quand presque tout le bouillon est absorbé, ajoutez la coriandre finement hachée et les graines de tournesol.
- Mélangez une dernière fois et servez sans attendre !
- Je suis sûr que vous arriverez à le présenter d’une plus jolie façon, mais ce plat est très nourrissant et délicieux !!
Nutrition
Calories: 281kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 13gFat: 8gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gSodium: 531mgPotassium: 565mgFibre: 7gSucre: 4gVitamine A: 347IUVitamine C: 5mgCalcium: 63mgFer: 4mg
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Quinoa façon risotto aux légumes
Pour un diner sain, tout en étant délicieux, je vous propose ma recette de quinoa cuit comme un risotto. Je le garnis généreusement de légumes et il repose sur un lit de sauce tomate épicée. Avec l’onctuosité du fromage fraichement râpé et le croquant des graines de courge grillées, ce plat de quinoa va plaire à beaucoup de monde. Il y a tout ce que j’aime dedans : je suis un fou d’edamame (facilement remplaçable), de quinoa et de graines de courge ! Je sens que je vais en refaire souvent ! J’avais goûté ce plat dans un restaurant, il m’était paru tout de suite évident que j’allais le refaire très vite à la maison…
Ingrédients
Pour la sauce tomate épicée
- 1 oignon
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 50 cl coulis de tomates
- 3 gousses ail
- 1 c. à café double concentré de tomates
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café curry jaune en poudre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Pour le quinoa façon risotto
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 400 g quinoa
- 1 l bouillon de légumes
- 1 carotte
- 150 g edamame ou de petites fèves congelées
- 100 g parmesan fraîchement rapé
- 4 c. à soupe graines de courge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Commencez par râper l’oignon. Vous pouvez bien sûr le couper très finement au couteau.
- Versez les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la poêle avec l’oignon haché et les gousses d’ail épluchées et écrasées.
- Laissez cuire 5 minutes puis versez le coulis de tomate.
- Portez à ébullition puis ajoutez le double concentré de tomate.
- Versez le sucre, la poudre de curry.
- Faites cuire pour réduire la sauce. Elle doit être bien nappante, presque comme un confit.
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits cubes.
- Dans une casserole, versez l’huile d’olive sur feu modéré et ajoutez le quinoa.
- Versez un peu de bouillon de légumes (100ml). Dès que le bouillon est absorbé, versez-en un peu plus (150 à 200ml). Faites cuire 5-7 minutes.
- Pour cette recette, j’ai mis des edamames. J’adore ça ! J’en suis complètement accro… Mais vous pouvez soit les oublier, soit mettre des fèves pelées ou encore des petits pois frais ou surgelés.
- Au bout de 7 minutes de cuisson du quinoa, ajoutez les légumes et un peu plus de bouillon.
- Poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement et en n’oubliant pas de mettre un peu de bouillon à chaque fois.
- Pendant ce temps dans une petite poêle, faites griller légèrement les graines de courges. La peau doit commencer à craqueler.
- Quand vous arrivez au bout de cuisson du quinoa et que vous avez versé tout le bouillon, râpez le parmesan.
- Au moment où vous l’ajoutez, il ne doit plus y avoir de bouillon dans le fond de la casserole.
- Mélangez soigneusement, salez et poivrez à votre goût.
- Préparez les assiettes. Versez un quart de la sauce tomate dans chaque.
- Étalez uniformément puis servez une portion de quinoa aux légumes sur la sauce.
- Parsemez de graines de courge grillées puis servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 763kcalCarbohydrates: 79gProtéines: 31gFat: 37gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 17mgSodium: 1505mgPotassium: 983mgFibre: 11gSucre: 7gVitamine A: 3370IUVitamine C: 7mgCalcium: 389mgFer: 7mg
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