• Le mieux est de faire tremper les raisins secs la veille. Placez-les dans un bol.
• Versez l’eau chaude et le rhum sur les raisins. Laissez gonfler toute la nuit. Le lendemain ils ont doublé de volume.
• Pour la semoule : placez le sucre, le lait et la gousse de vanille vidée de sa vanilline (que vous ajoutez évidemment dans le lait) dans une casserole.
• Faites chauffer sur feu modéré. Pour la semoule, il s’agit de semoule fine de blé dur, pas celle pour le couscous grain fin !
• Quand le lait frémit, versez la semoule tout en mélangeant.
• Laissez cuire 5 minutes sur feu doux. Le tout va épaissir un peu (la semoule au lait épaissit aussi en refroidissant).
• Versez dans un récipient puis couvrez tout de suite étirable pour éviter la formation d’une peau. Laissez tiédir puis placez au frais au moins 3-4 heures.
• Égouttez-bien les raisins puis coupez-les grossièrement au couteau.
• Enlevez le film étirable, et mélangez bien la semoule pour la détendre.Versez les raisins dans la semoule avec le lait pour détendre davantage la texture. Je fais toujours cela pour obtenir la texture que je souhaite, bien crémeuse. Vous pouvez en mettre plus ou moins, mais je trouve bien meilleur le résultat quand on ajoute encore du lait.
• Vous pouvez ensuite garder au frais jusqu’au moment de servir.

Pour la pâte à croustillant :

• Mettez la farine et la cassonade dans un grand bol.
• Ajoutez le beurre à température ambiante.
• Malaxez le tout jusqu’à parfaite incorporation du beurre. 
• Étalez la pâte le plus finement possible entre deux feuilles de papier sulfurisé. Transvasez le tout sur une plaque puis mettez au frais. 
• Préparez la pâte à choux comme je l’explique ICI avec seulement la moitié des ingrédients. Vous pouvez aussi choisir de faire la recette entière pour en faire l’autre moitié en version chouquette ! Avec la poche à douille (douille 8mm) formez vos choux. 
• Coupez la pâte avec un petit cercle de 2 ou 3 cm de diamètre.
• Posez la pâte à craquant sur chaque chou.
• Enfournez à 190°C et laissez-les cuire 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien gonflés et dorés. 

Préparez votre sauce au chocolat :

• Mettez le chocolat noir avec la crème liquide entière au four à micro-ondes pour 1 minute ou au bain-marie.
• Faites bien fondre le chocolat.
• Ajoutez progressivement l’eau chaude tout en mélangeant.
• La sauce devient grumeleuse puis devient comme par magie très lisse et brillante: elle est prête ! 
• Ouvrez vos choux en deux puis garnissez-les d’une boule de glace vanille. Je l’ai préparée maison avec la recette que je vous donne LÀ. 
• Prévoyez 3 choux par personne.
• Versez au dernier moment la sauce au chocolat encore brûlante et parsemez des amandes effilées et grillées. Servez sans attendre avec à disposition la sauce au chocolat pour les plus gourmands !! 

• Si l’on désire préparer la recette en avance, je propose de cuisiner la sauce, et commencer la première cuisson des beignets de porc. Puis à la dernière seconde, terminer par la deuxième friture et verser la sauce pour tout enrober!

  Commencer par couper le roti de porc en morceaux d’une taille convenant pour deux bouchées. Y verser la sauce de soja claire, le vin chinois, la poudre 5 épices, le bicarbonate et la maïzena. Laisser au frais au moins une heure.
• Verser tous les ingrédients de la sauce sauf la maïzena et l’eau.
• Ajouter les légumes, poivrons, oignons et l’ananas. Mettre sur feu doux pendant une dizaine de minutes pour juste cuire l’oignon et les poivrrons. Donc on peut faire cuire un peu plus ou un peu moins.
• Ajouter au bout de ces 10 minutes, la maïzena diluée et les 50g d’eau si la sauce épaissit trop.
• Laisser cuire une minute et arrêter le feu. Réserver.
• Préparer la pâte à beignet pour le porc. Mélanger la farine, la maïzena, le blanc d’oeuf.
• Ajouter de l’eau chaude petit à petit pour obtenir une pâte onctueuse. Ni trop sèche ni trop liquide.
• Verser cette pâte sur le porc.
• Chauffer de l’huile dans un wok ou uen casserole. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les morceaux de porc un à un. Ne pas mettre trop de porc à frire en même temps. Faire cuire en deux ou trois fois!
• Retourner les morceaux pour qu’ils soient dorés de tous les côtés.
• Mettre de côté à chaque fois sur un papier absorbant pendant que les autres morceaux cuisent.
• Une fois que tout est cuit, laisser l’huile se réchauffer un peu plus puis tout ajouter d’un coup. On va faire frire uen deuxième fois pour rendre le porc extra-croustillant!! Miam!
• Vider l’huile du wok dans un autre contenant (une casserole vide) et remettre les morceaux de porc frits dans le wok, verser sur les beignets la sauce aigre-douce.
• Cuire juste pour réchauffer la sauce. Servir immédiatement avec du riz.