J’adore le pain d’épices et j’avais en tête depuis longtemps de vous proposer la version que l’on peut étaler et couper à l’emporte-pièce. J’ai fait plusieurs essais de proportions et…]]>
Pain d'épices à étaler
J’adore le pain d’épices et j’avais en tête depuis longtemps de vous proposer la version que l’on peut étaler et couper à l’emporte-pièce. J’ai fait plusieurs essais de proportions et de cuisson pour avoir un pain d’épices qui me plait beaucoup. Il contient plein de bonnes choses : miel, orange confite, citron confit, amandes hachées, épices, et en plus il pourra se conserver très longtemps. Le seul souci de la recette : les pains d’épices ne sont très bons que 3-4 jours après leur cuisson ! C’est d’ailleurs souvent le cas pour tous les pains d’épices. Je vous présente aussi un ingrédient particulier : la potasse. C’est vraiment l’agent levant utilisé dans ce style de gâteaux. La potasse se trouve sur internet (je vous donne le lien de la boutique où je l’ai achetée), mais pourra se remplacer au pire par du bicarbonate de sodium !
Ingrédients
- 400 g de miel
- 200 g sucre roux
- 1 bonne pincée de sel
- 650 g farine
- 300 g d'amandes hachées
- 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de 4 épices
- 10 g de potasse diluée dans 15ml d'eau
- 140 g d'écorces d'orange confite
- 140 g d'écorces de citron confit
- le zeste d'un demi-citron bio
- 30 ml d'eau
Instructions
- Versez le miel, le sucre et le sel dans une casserole sur feu doux.
- Mélangez tout en portant à frémissement. Quand les premières bulles apparaissent, mettez de côté.
- Versez la farine et les amandes hachées dans un récipient ou la cuve de votre robot.
- Hachez les écorces d’orange et de citron confits pour les réduire en plus petits morceaux. Vous les trouverez sur internet ou même en rayon pâtisserie du supermarché (même Vahiné en fait).
- Versez sur les amandes.
- Ajoutez les épices : cannelle, gingembre, 4 épices.
- Voici l’ingrédient du jour : la potasse !! C’est vraiment l’agent levant utilisé dans les pains d’épices de l’Est et d’Allemagne. Je l’ai acheté sur un site vegan. Je vous mets le lien ICI !
- Versez-en 10g dans un petit récipient et ajoutez les 15ml d’eau. Mélangez jusqu’à complète dissolution.
- Dans la farine, versez le zeste d’un demi-citron bio.
- Et la potasse diluée.
- Mélangez bien puis versez le contenu de la casserole.
- Mélangez soigneusement.
- Ajoutez les 30ml d’eau.
- Pétrissez jusqu’à avoir une pâte dense et homogène.
- À ce stade, la pâte ne sent pas bon, cela est dû à la potasse. Mais en cuisant, celle-ci disparait totalement. L’interêt de la potasse est qu’elle fait gonfler la pâte d’une manière très différente de la levure chimique ou du bicarbonate de sodium. La pâte a tendance a poussé sur les côtés et non vers le haut. Vous pouvez quand même remplacer la potasse par du bicarbonate de sodium plus classique. mais la pousse n’est pas tout à fait identique.
- Dans beaucoup de recettes, on vous dit de laisser reposer la pâte 24h sous un film étirable. J’ai évidemment fait plusieurs essais, et cela ne change rien. Étalez la pâte sur un papier ou sur une surface farinée (ce que j’ai finalement privilégié !).
- La pâte doit faire au moins 8mm d’épaisseur.
- Coupez le pain d’épices à l’emporte pièce.
- Toutes les formes sont possibles.
- Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 160°C (toujours en chaleur tournante avec moi !) 20-22 minutes en surveillant. Les pains d’épices vont bien gonfler, mais pas en hauteur. Ils doivent être encore tendres au centre, mais bien cuits et poussés. Si vous les faites trop cuire, le risque est qu’ils soient durs. Mais en général, 3 jours après, ils s’attendrissent un peu. Laissez les pains d’épices refroidir avant de les glacer.Pour le glaçage, mélangez l’eau et le sucre glace.
- Pour les grands formats, versez et étalez avec vos mains ou une cuillère.
- Sinon je préfère cette méthode : trempez le biscuit retourné.
- Puis enlevez l’excédent.
- Laissez égoutter sur une grille. Le glaçage va sécher à l’air ambiant. Vous pouvez aussi remettre au four à 90°C pendant 7 minutes.
- Le glaçage doit être doux et sec au toucher.
- Maintenant patience : les pains d’épices seront mille fois meilleurs 3 jours après ! Les parfums se développent.
Nutrition
Calories: 5528kcalCarbohydrates: 1450gProtéines: 136gFat: 157gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 40gGraisses monoinsaturées: 95gLipides trans: 0.1gSodium: 3174mgPotassium: 3639mgFibre: 87gSucre: 349gVitamine A: 668IUVitamine C: 373mgCalcium: 1369mgFer: 45mg
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Sablés citron cardamome
Rien que pour l’odeur qu’ils ont en cuisant, il faut essayer ces sablés incroyables. Ils sont très riches en beurre, mais ce n’est pas tout ! J’y mets du zeste de citron frais et du zeste de citron confit (au sucre), mais aussi de la cardamome. Comme ils sont relativement peu sucrés, le glaçage au jus de citron est parfait. J’avais lu cette association de parfums dans le magazine « saveur » américain et j’ai voulu faire ma version dans mon atelier. À faire très vite chez vous, car c’est en plus très facile à réaliser.
Ingrédients
- 85 g sucre
- 225 g beurre doux
- le zeste d'un demi citron non traité
- 60 g de zestes de citron confits
- 350 g farine
- 1/16 de cuillerées à café de levure (une pointe de couteau)
- 12 gousses de cardamome
- 1:4 de cuillerées à café de sel
- 200 g sucre glace
- 45 g de jus de citron
Instructions
- Versez le sucre et le beurre coupé en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez le zeste du demi citron.
- Coupez les zestes de citrons confits (sucrés !) en petits morceaux. Pour une fois, j’ai pris la marque vahiné au supermarché et cela convient tout à fait.
- Mettez-les dans la cuve.
- Pour la cardamome, j’utilise mon mortier.
- Mettez les graines de 12 gousses.
- Réduisez-les en poudre.
- Versez dans la cuve, la farine, la levure, le sel et la cardamome.
- Poursuivez le mélange avec la feuille.
- Arrêtez dès que la pâte s’agglomère.
- Ramenez-la en boule.
- Étalez-la tout de suite entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 6mm.
- Coupez des sablés à l’emporte pièce (ici 6cm).
- Placez-les sur des plaques garnies de papier cuisson.
- Faites cuire à four préchauffé sur chaleur tournante à 150°C pendant 30 minutes.
- Laissez-les refroidir ensuite sur une grille à pâtisserie.
- Pour le glaçage: mettez le sucre glace et le jus de citron (fraichement pressé et pesé) dans un récipient.
- Mélangez bien.
- Trempez la moitié des sablés puis égouttez bien.
- Mettez sur le papier cuisson.
- Pour que le glaçage soit parfait, je les laisse ensuite sécher à 40°C au four pendant 25 minutes (fonction levage de pâte pour avoir cette température dans mon four KitchenAid). Quand le glaçage est bien sec et doux au toucher, mettez les sablés dans une boite hermétique jusqu’au moment de les dévorer.
Nutrition
Calories: 115kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 1gFat: 6gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 16mgSodium: 1136mgPotassium: 22mgFibre: 0.5gSucre: 4gVitamine A: 188IUVitamine C: 1mgCalcium: 6mgFer: 1mg
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Schwowebredles
Voici une recette parfaite pour patienter avant les fêtes et se mettre aux fourneaux et installer un peu l’ambiance et la magie de Noël… Surtout quand il fait froid dehors: la cuisine va sentir les amandes et la cannelle. Une recette vraiment toute simple pour des sablés bien croustillants. C’est le moment d’initier les enfants à la cuisine !
Ingrédients
- 130 g beurre froid
- 125 g sucre
- 250 g farine
- le zeste d'un demi citron
- 110 g d'amandes
- 2 cuillerées à café de cannelle
- 1 bonne pincée de sel
- 1 gros oeuf (60g)
Instructions
- Mettez le beurre froid coupé en morceaux, le sucre, le sel, la farine et la cannelle en poudre dans la cuve d’un robot ou dans un grand bol.
- Ajoutez le zeste d’un demi citron.
- Mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir une sorte de sable. On ne doit plus distinguer le beurre.
- Placez les amandes dans un mixeur pour les réduire en poudre.
- Ajoutez la poudre d’amandes. L’avantage de la faire soi même? Elle sera moins fine et on aura de plus gros morceaux d’amandes !
- Ajoutez l’œuf.
- Puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache du bord de la cuve. Mais pas plus !! Sinon la pâte sera due alors que là, les sablés seront bien croustillants à souhait !
- Mettez la pâte aplatie (pas en boule) dans un film étirable (je n’en avais plus pour la photo !) pendant une heure au frais.
- Étalez la pâte sur 6mm d’épaisseur sur du papier sulfurisé, ce qui évitera d’ajouter trop de farine.
- Amusez vous ! C’est le moment de sortir vos emporte-pièces !
- Une fois les sablés posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé, laissez-les reposer 30 minutes au frais. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Puis badigeonnez-les d’œuf battu au pinceau pour qu’ils dorent bien au four.
- Enfournez pour une vingtaine (entre 15 et 20) de minutes en surveillant bien.
- Il ne reste plus qu’à préparer le repas de Noël !
Nutrition
Calories: 2485kcalCarbohydrates: 341gProtéines: 50gFat: 163gLipides saturés: 71gGraisses polyinsaturées: 19gGraisses monoinsaturées: 62gLipides trans: 4gCholéstérol: 283mgSodium: 1231mgPotassium: 1115mgFibre: 22gSucre: 6gVitamine A: 3261IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 385mgFer: 16mg
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