• Voici les sauces utilisées : le nuoc mam, la fameuse sauce de poisson vietnamienne et la sauce pimentée sucrée. Les deux se trouvent très facilement partout !
• Commencez par éplucher l’ail et l’échalote. Épépinez le petit piment. Hachez assez finement le tout.
• Les crevettes doivent être éveinées et décortiquées.
• Dans un wok ou une sauteuse, mettez sur feu fort un peu d’huile, les crevettes et la moitié du mélange haché ail/échalote/piment.
• Laissez sauter le tout sans brûler l’ail/échalote.
• Videz dans un récipient le tout, puis remettez un peu d’huile avec le reste du mélange haché et les pois gourmands.
• Faites sauter sur feu vif 2 minutes en mélangeant régulièrement.
• Ciselez finement quelques feuilles de basilic thaï.
• Remettez les crevettes (avec le jus et tout ce que vous avez dans le petit récipient mis de côté) avec le basilic thaï.
• Ajoutez la sauce pimentée sucrée, le nuoc mam et le vinaigre.
• Laissez cuire sur feu vif pour que la sauce épaississe.
• Servez sans attendre avec un riz blanc nature !

• Commencez par préparer la sauce tartare. Prélevez dans un bocal une bonne cuillerée à soupe bien bombée de câpres et prélevez le même volume de cornichons.
• Hachez finement au couteau.
• Pour la sauce, je la fais en express avec un mixeur plongeant, car ce n’est pas exactement une mayonnaise (sans moutarde donc). Le résultat est un peu moins ferme. Mettez l’œuf, le vinaigre, l’huile et le sucre dans un récipient cylindrique. 
• Placez le mixeur plongeant.
• Tout en restant au fond, actionnez-le. La sauce prend forme.
• Tout en remontant doucement avec le mixeur toujours en marche, vous allez émulsionner très rapidement la sauce
• Salez et poivrez à votre goût, ajoutez le mélange câpres/cornichons.s
• Un peu de piment d’Espelette.
• Pour les herbes, j’ai pris des demi petits bouquets d’estragon, de cerfeuil, de ciboulette et de persil plat que j’ai réunis.
• Il faut juste hacher finement.
• J’ajoute 4 bonnes cuillerées à soupe de ce mélange.
• Un dernier mélange et la sauce et prête !! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
• Pour les crevettes, je les ai prises congelées. Une fois décongelées, mettez-les à bien sécher dans du papier absorbant. 
• Mettez-les dans un récipient et ajoutez un peu de farine et secouez le tout.
• Débarrassez vous de la farine.
• Dans un autre récipient, mettez la chapelure (j’ai pris la grosse chapelure japonaise panko). Vous pouvez y ajouter de la noix de coco séchée et râpée. Vous pouvez aussi faire moitié moitié ! 
• Versez le lait fermenté dans un petit bol et plongez une à une les crevettes dedans. Le lait étant très épais, il va recouvrir parfaitement les crevettes !
• Mettez-les directement dans le panko/coco. Mélangez doucement pour bien les recouvrir. 
• Faites-les une à une.
• Laissez-les dans le récipient de chapelure en essayant des les y enfouir pour que le liquide absorbe encore plus de chapelure. 
• Une fois tout fait, faites chauffer un récipient d’huile (casserole ou petit wok). 
• Quand l’huile est bien chaude, plongez-y les crevettes, pas toutes d’un coup ! Autant que vous pouvez.
• Je fais deux bains. Un premier pour les saisir parfaitement.
•  Et un deuxième pour les colorer. 
• Et voilà ! Servez aussitôt avec la délicieuse sauce tartare ! 

• Faites cuire les patates douces. Il suffit de les éplucher et de les couper en morceaux.
• Faites cuire à la vapeur 15-20 minutes.
• Il suffit de vérifier la cuisson avec un couteau. 
• Faites cuire les lentilles corail 4-5 minutes à l’eau bouillante salée.
• Versez les lentilles dans une passoire et arrosez-les d’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient refroidies. Égouttez-les bien puis versez-les dans un mixeur. Ajoutez le tahiné. 
• Les patates douces.
• Mais aussi l’huile, le lait de coco, les épices, (sel et poivre à votre goût) et le petit bouquet de coriandre. N’oubliez pas le jus de citron vert et le vinaigre blanc. 
• Mixez et ajoutez un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. Cela peut varier entre 50 et 100ml. Mais c’est à vous de voir. Mixez jusqu’à avoir une crème onctueuse.
• Versez dans des récipients puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. À déguster sur du pain.

• Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
• Mettez les morceaux dans une casserole avec le sucre, le sel et le vinaigre.
• Hachez finement les piments rouges. Vous pouvez ne mettre que la moitié des graines. J’ai mis la totalité, car j’adore le piquant ! Ajoutez également du poivre noir du moulin à votre goût. 
• Râpez le gingembre.
• Mélangez bien et faites cuire une vingtaine de minutes sur feu modéré.
• Au bout de ce temps, mixez un peu le temps avec un mixeur plongeant.
• Il doit quand même rester une certaine texture.
• Faites cuire de nouveau 10 à 15 minutes de plus. Le chutney doit avoir une belle texture, comme une confiture.
• Conservez-le au frais ou alors dans un pot à confiture stérilisé. 

• Si l’on désire préparer la recette en avance, je propose de cuisiner la sauce, et commencer la première cuisson des beignets de porc. Puis à la dernière seconde, terminer par la deuxième friture et verser la sauce pour tout enrober!

  Commencer par couper le roti de porc en morceaux d’une taille convenant pour deux bouchées. Y verser la sauce de soja claire, le vin chinois, la poudre 5 épices, le bicarbonate et la maïzena. Laisser au frais au moins une heure.
• Verser tous les ingrédients de la sauce sauf la maïzena et l’eau.
• Ajouter les légumes, poivrons, oignons et l’ananas. Mettre sur feu doux pendant une dizaine de minutes pour juste cuire l’oignon et les poivrrons. Donc on peut faire cuire un peu plus ou un peu moins.
• Ajouter au bout de ces 10 minutes, la maïzena diluée et les 50g d’eau si la sauce épaissit trop.
• Laisser cuire une minute et arrêter le feu. Réserver.
• Préparer la pâte à beignet pour le porc. Mélanger la farine, la maïzena, le blanc d’oeuf.
• Ajouter de l’eau chaude petit à petit pour obtenir une pâte onctueuse. Ni trop sèche ni trop liquide.
• Verser cette pâte sur le porc.
• Chauffer de l’huile dans un wok ou uen casserole. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les morceaux de porc un à un. Ne pas mettre trop de porc à frire en même temps. Faire cuire en deux ou trois fois!
• Retourner les morceaux pour qu’ils soient dorés de tous les côtés.
• Mettre de côté à chaque fois sur un papier absorbant pendant que les autres morceaux cuisent.
• Une fois que tout est cuit, laisser l’huile se réchauffer un peu plus puis tout ajouter d’un coup. On va faire frire uen deuxième fois pour rendre le porc extra-croustillant!! Miam!
• Vider l’huile du wok dans un autre contenant (une casserole vide) et remettre les morceaux de porc frits dans le wok, verser sur les beignets la sauce aigre-douce.
• Cuire juste pour réchauffer la sauce. Servir immédiatement avec du riz.

• Voilà un gros avocat du brésil. Il pèse près d’un kilo !
• L’ouvrir en deux.
• Puis l’éplucher.
• Pour enfin le couper en tranches dans la longueur, puis dans la largeur. Mettre dans un grand bol.
• Couper les tomates séchées à l’huile, en tous petits morceaux.
• Faire de même avec un quart de l’oignon rouge. On peut garder le reste de l’oignon pour une autre recette.
• Mettre les tomates, l’oignon et les feuilles de coriandre hachées sur l’avocat et mélanger délicatement à la main.
• Mettre un carré de feuille à samoussa en diagonale et poser l’équivalent de deux cuillerées à soupe de mélande à l’avocat sur un angle. Rabattre l’angle sur la farce.
• Puis rabattre les côtés. finir en roulant vers l’avant pour fermer le nem.
• Conseil de Bernard : ne pas préparer les nems d’avance, ils sont humides à l’intérieur et risquent de détremper la pâte ! Donc les préparer et les cuire tout de suite après !

Pour la sauce :

• Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un petit mixeur et mettre en marche pour deux ou trois minutes.
• Transvaser la sauce dans un petit pot. On peut goûter la sauce, elle est absolument divine !
• Chauffer de l’huile dans un wok ou une casserole et faire les nems jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Couper les nems en deux et servir chauds et croustillants avec la sauce d’accompagnement. Un régal !