Je sais que c’est l’été et que c’est plutôt une recette de Noël, mais que voulez-vous, dès que j’ai une recette en tête, je vais tout de suite en cuisine…]]>
Turrón de Yema Quemada
Je sais que c’est l’été et que c’est plutôt une recette de Noël, mais que voulez-vous, dès que j’ai une recette en tête, je vais tout de suite en cuisine pour la faire. Surtout que j’ai eu de belles journées de pluie qui ont été parfaites pour cela ! Je continue mon exploration du turron, après le turron de Alicante (recette ICI), du turron à 78% d’amandes (recette LÀ) et du turron de Jijona (dans mon livre ‘les desserts de Bernard »), voici le turron au jaune d’œuf brûlé. Une petite merveille de simplicité et de saveur. Le seul ingrédient plus difficile à trouver: le sirop de glucose qui évite la cristallisation du sucre. Mais aujourd’hui on le trouve dans les grands magasins. La preuve, j’ai fait ce turron en Bretagne avec les produits du magasins d’à côté !
Ingrédients
- 150 g de poudre d’amande
- 90 g sucre
- 25 g de sirop de glucose
- 3 jaunes d’œufs
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille liquide
- sucre glace
Instructions
- Versez le sucre, le sirop de glucose (qui évitera la recristallisation du sucre) et un peu d’eau dans une petite casserole. Il en faut juste assez pour imbiber le sucre. Faites chauffer sur feu doux.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la poudre d’amande, les jaunes (sur la photo il y en a deux, mais j’en ai ajouté un plus tard) et l’extrait de vanille.
- Vous pouvez mélanger à la main ou au KitchenAid.
- Portez le sirop à 130°C. Il faudra vérifier avec un thermomètre. Versez sur la « pâte d’amande » tout en mélangeant.
- Comme il y a peu de sirop, il faut bien tout récupérer. Pour cela j’ai reversé (hors du feu bien entendu) la pâte dans la casserole pour bien racler le sirop et l’incorporer.
- Préparez un cadre de 8X16 cm. Mettez une feuille de papier sulfurisé dans un sens, et une autre en perpendiculaire. Il faut que le papier dépasse bien. Posez le tout sur un tapis de cuisson sur une plaque. Versez l’intégralité de la pâte d’amande dans le cadre chemisé. Étalez le plus uniformément possible.
- L’intérêt d’avoir fait dépasser le papier? Vous pouvez maintenant le rabattre pour bien enfermer le turron. Pressez bien pour uniformiser et aplanir le turron.
- Laissez figer maintenant pendant au moins 48h. Après ce temps, enlevez-le de son cadre et posez-le sur une grille.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace avec un petit tamis ou un passe-thé.
- Avec un chalumeau (ou même un fer à crème catalane), caramélisez la surface.
- Vous pouvez bien sûr le caraméliser un peu moins.
- Retournez le turron et faites la même opération de l’autre côté.
- Voilà ! Vous pouvez maintenant le garder un long moment. Mettez-le à l’abri de l’air dans une boite ou un petit sac congélation. Le mieux serait de le mettre sous vide et de le laisser pendant quelques jours pour développer ses saveurs et le caramel va refondre et la couche légèrement brûlée va s mélanger au reste. Ou alors le manger le soir même ! C’est ce que j’ai fait après tout !
Nutrition
Portion: 1 tabletteCalories: 963kcalCarbohydrates: 149gProtéines: 32gFat: 74gLipides saturés: 5gSodium: 38mgPotassium: 8mgFibre: 16gSucre: 16gCalcium: 315mgFer: 6mg
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Turrón à 78% d'Amandes
Après être allé à Barcelone, j’ai dévoré du regard tous les « turrones » dans les magasins. Il y en a tellement de sortes différentes ! Il suffit de voir les quelques photos que j’ai postées sur le voyage culinaire LÀ ! Je vous avais déjà proposé ma version du turron d’Alicante (recette ICI) il y a quelque temps sur mon blog de cuisine. Aujourd’hui c’est une version bien plus simple, qui se prépare en 15 minutes top chrono pour un résultat sensationnel ! C’est très difficile de résister devant ces amandes torréfiées à point enrobées de juste ce qu’il faut de sucre ! Cela tient parfaitement et se brise très naturellement en bouchées merveilleusement croquantes !
Ingrédients
- 350 g Amandes crues pelées
- 50 g sucre
- 50 g de sirop de glucose
- 1 feuille de pain azyme
Instructions
- Placez le cadre rectangulaire de 9X23cm (ou un autre format de superficie équivalente) sur une feuille de pain azyme, côté strié vers le bas. N’oubliez pas de graisser l’intérieur du cadre pour permettre le démoulage du turron ! Pour la superficie du cadre, le mien fait 207 cm carrés (9×23). Si vous avez un cadre carré de 14 ou 15 cm de côté, cela fera parfaitement l’affaire. Sinon, multipliez les côtés de votre cadre pour connaitre sa superficie et faites une règle de trois pour avoir un coefficient multiplicateur. Explication: si vous avez par exemple un cadre de 20X20, cela fera 400cm carrés de superficie, le mien 207 (on peut arrondir à 200), donc en gros il faudra multiplier par deux les ingrédients. C’est clair pour tout le monde? ? Si vous un cadre de 5X10, il faudra en revanche diviser par 4 ! Voici les belles amandes que j’ai achetées dans un marché de Barcelone.
- Versez le sucre et le sirop de glucose dans une casserole.
- Ajoutez un peu d’eau pour imbiber le sucre. Faites bien attention à ne pas avoir du sucre sur les parois de la casserole.
- Mettez les amandes sur une plaque garnie de papier sulfurisé puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une douzaine de minutes.
- À mi cuisson, mélangez-les pour qu’elles soient ensuite toutes dorées de façon homogène.
- Portez à ébullition le sirop.
- Grâce au sirop de glucose, il n’y a aucune risque que le sucre ne masse (cristallise).
- Vous devez obtenir un caramel assez coloré (mais pas brûlé !).
- Versez alors les amandes grillées et encore chaudes.
- Mélangez rapidement car le caramel va durcir assez vite !
- Versez le tout dans le cadre.
- Puis répartissez-les uniformément avec le dos d’une cuillère.
- C’est quand même toujours beau des amandes et du caramel !
- Coupez le pain azyme autour du cadre.
- Quand le caramel a durci, décadrez le turron.
- Conservez-le impérativement dans une boite parfaitement hermétique !
Nutrition
Portion: 1tablette (450g)Calories: 2441kcalCarbohydrates: 180gProtéines: 74gFat: 175gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 43gGraisses monoinsaturées: 111gLipides trans: 0.1gSodium: 71mgPotassium: 2568mgFibre: 44gSucre: 86gVitamine A: 4IUCalcium: 942mgFer: 13mg
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Mielats
Malgré leur ressemblance, ce ne sont pas des florentins (recette que je proposerai prochainement!). Les « mielats » sont des biscuits composés d’une base croustillante avec un dessus croquant et moelleux au miel, amandes effilées et caramel à l’orange. Cela faisait un moment que je cherchais une recette qui ressemble le plus possible à l’idée que j’en avais, j’ai donc du piocher ici et là, comparer, essayer et ajuster pour finalement arriver à cela.Cette recette et la quantité d’ingrédients que je propose ici convient pour une plaque de 30X40cm. On peut tout aussi bien diviser les quantités par deux et cuire les mielats dans une forme moins parfaite qu’un rectangle. On peut tout rectifier après cuisson et détailler les biscuits à la forme voulue!
Ingrédients
Pâte sucrée
- 130 g de sucre glace
- 1/4 de cuillérée à café de sel
- 1/2 cuillérée à café de vanille
- 2 oeufs
- 30 g de poudre d'amande
- 500 g farine
- 350 g beurre doux mou
Instructions
- Commencer par préparer la pâte. Je procède comme souvent à une pâte réalisée par "crémage". C'est à dire que l'on mélange d'abord les ingrédients comme les œufs et le beurre pour obtenir une crème, puis on ajoute la farine d'un coup que l'on mélange juste assez sans insister pour garder la friabilité et le fondant de la pâte.Mettre tous les ingrédients de la pâte sauf la farine et le beurre dans le bol du robot ou dans un bol normal!
- Bien mélanger avec la feuille du robot (le "k" du kenwood ou kitchenaid!) ou à la cuiller en bois si l'on a pas de robot.
- Laisser tourner 1 minutes puis ajouter le beurre.
- Laisser tourner 2 ou 3 minutes pour obtenir une crème onctueuse.
- Ajouter la farine d'un coup et laisser tourner juste assez pour l'incorporer sans insister.
- La pâte est prête!
- Mettre la totalité de la pâte sur un feuille de papier sulfurisé de 30X40cm.
- Puis mettre une deuxième feuille de papier sur le dessus. Étaler la pâte sur 3mm entre ces deux feuilles. Couper l'excédent pour obtenir juste la dimension de la feuille.
- Mettre cette pâte sur une plaque de même dimension à bord évasé et laisser reposer au frais au moins une heure.
- Au bout d'une bonne heure, préchauffer le four à 180°C , piquer la pâte sur toute sa surface puis enfourner pour au moins 20 -25 minutes pour que la pâte soit colorée sur toute la surface. Augmenter la température du four à 190°C.Pendant que la pâte cuit, préparer le dessus des mielats. Mettre le zeste finement hachée d'une orange dans la crème liquide.
- Mettre sur feu doux à bouillir. dès la première ébullition, enlever du feu et laisser infuser.
- Dans une autre casserole mettre le sucre, l'eau et le sirop de glucose sur feu modéré.
- Laisser le mélange bouillir...
- Et caraméliser.
- Quand le caramel est d'une belle couleur acajou (c'est assez foncé mais pas brulé!), refaire chauffer la crème pour l'ajouter chaude au caramel. Bien mélanger en faisant attention aux projections. Mais si la crème est ajoutée bien chaude, ça ne pose pas de problème.
- Ajouter ensuite le beurre.
- Et le miel d'acacia.
- Bien mélanger et porter le mélange à 125°C. Ce qui prend un temps certain! Sans cesser de mélanger, cela prend en gros 10-15 minutes.
- Réchauffer les amandes au micro onde (si elles sont froides, le caramel durcirait tout de suite!) et verser le caramel obtenu.
- Bien mélanger .
- Et verser intégralement sur la pâte sablée.
- Bien lisser avec une spatule coudée ou même avec une cuiller en bois. Il faut que le tout soit bien uniforme.
- Mettre au four pour une vingtaine de minutes supplémentaires. Il faut tout de même surveiller régulièrement pour ne pas laisser brûler l'ensemble!! Mais la surface doit être acajou, et les amandes doivent être grillées! Sortir du four et laisser refroidir.
- Transvaser sur une nouvelle feuille de papier en enlevant d'abord celle qui a servi à cuire le gâteau. Couper les bords du biscuits puis détailler à la taille voulue!
- Conserver les mielats dans une boite hermétique!!
Nutrition
Portion: 10personnesCalories: 896kcalCarbohydrates: 93gProtéines: 12gFat: 55gLipides saturés: 28gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 2gCholéstérol: 147mgSodium: 335mgPotassium: 241mgFibre: 4gSucre: 47gVitamine A: 1394IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 93mgFer: 3mg
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Tartelettes Grenobloises
Une petite tartelette de saison, finement croustillante et garnie de noix au caramel. Une nouvelle folie calorique mais tellement délicieuse… J’ai souvent trouvé cette tartelette dans des pâtisseries sous cette appellation et également avec cette quantité de noix. On n’est bien sûr pas obligé d’en mettre autant!!
Ingrédients
Pâte sucrée: il y en a assez pour beaucoup plus mais on peut congeler
- 210 g farine
- 125 g beurre doux mou en morceaux
- 25 g de poudre d'amande
- 50 g d'oeuf battu
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre glace
- 200 g de noix
- 100 g sucre
- 80 g de sirop de glucose (il évite au caramel de cristalliser, on le trouve chez G Detou mais n'est pas indispensable. On le remplacera par 40g de sucre)
- 110 g de crème liquide entière
- 30 g beurre salé
Instructions
- Préparer la pâte sucrée:Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
- Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
- Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
- Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
- Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
- Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
- Faire de même pour tous les cercles!Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
- Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
- Et fermer comme un petit baluchon.
- On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
- Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
- On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
- Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
- Préparer le caramel en mettant le sucre et le sirop de glucose dans une casserole. Ajouter un tout petit d’eau juste pour imbiber le sucre.
- Cuire en remuant de temps en temps.
- Laisser caraméliser.
- Ajouter la crème réchauffée pour éviter les projections de sucre.
- Puis le beurre salé.
- Laisser cuire sur feu doux 2 ou 3 minutes pour bien dissoudre tout le sucre.
- Ajouter les noix en une fois.
- Garnir les fonds de tarte cuits à blanc avec les noix au caramel. On peut en garnir 4 si l’on souhaite des tartelettes nourrissantes, ou bien 6…
Nutrition
Portion: 4tartelettesCalories: 1179kcalCarbohydrates: 104gProtéines: 14gFat: 82gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 32gLipides trans: 1gCholéstérol: 161mgSodium: 400mgPotassium: 315mgFibre: 7gSucre: 45gVitamine A: 1468IUVitamine C: 1mgCalcium: 91mgFer: 4mg
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Turrón d'Alicante
Voici la recette du « Touron d’Alicante » ou « Turron de Alicante ». C’est un nougat cassant et croquant espagnol. Je préparais dans le secret cette recette depuis plusieurs mois! J’ai cherché une vraie recette de touron d’Alicante partout, sur internet, dans les livres de cuisine espagnole, dans les livres de confiseurs professionnels, mais sans succès. Les recettes s’approchaient à peine du vrai résultat! J’ai dû avancer à l’aveugle et arranger à maintes reprises la recette pour arriver au résultat qui enfin atteint mes espérances! J’ai raté un certains nombres de fois, expérimenté plusieurs techniques, jeté des kilos de miel, sucre et amandes, me suis énervé, et surtout je me suis juré d’y arriver! C’est donc avec une grande fierté que je vous la présente enfin. Je tiens à préciser que cette recette s’adressera sans doute à ceux qui aiment les défis culinaires et qu’il faut un tout petit peu de patience pour y parvenir.
Ingrédients
- 275 g d’amandes pelées crues
- 15 g de blanc d’œuf liquéfié
- 10 g sucre (sucre 1)
- 1 pincée de crème de tartre
- 60 g de miel
- 25 g de sirop de glucose
- 85 g sucre (sucre 2)
- 20 g d’eau
- 2 feuilles de pain azyme (chez G Detou!)
Instructions
- J’ai préparé mon touron dans un cadre de 16X16cm. Pré-découper les feuilles de pain azyme à la dimension interne du cadre! Avec une règle et un cutter c’est très simple!
- Mettre le miel à cuire sur feu doux dans une petite casserole. Il faut en fait éliminer le plus possible l’eau du contenue dans le miel. Il faut porter celui-ci à 121°C mais en prenant son temps!!
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, mettre le sucre 2 (85g), le sirop de glucose et les 40g d’eau sur feu doux. Il faudra porter ce mélange à 150°C, au grand cassé.
- Quand le miel s’approche de la température du petit boulé (121°C), commencer à monter le blanc d’œuf (15g!) avec le sucre 1 et la pincée de crème de tartre.
- Ajouter le miel quand il atteint la température voulue. Le verser en filet sur le blanc tout en continuant de fouetter.
- Ne jamais cesser de mélanger au fouet électrique ce mélange.
- Quand le sucre atteint 150°C (ce qui n’est pas le cas sur la photo!), le verser également en filet sur le blanc mielé toujours en fouettant!
- On obtient une sorte de meringue italienne qu’il ne faut jamais arrêter de fouetter.
- Mettre ce mélange dans un bain-marie bouillant. J’ai acheté cette casserole « magique » qui a un bain-marie intégré!
- Et là c’est l’étape la plus longue… Il va falloir mélanger cette pâte sans cesse dans son bain-marie! L’explication est simple: si on arrêtait la cuisson à ce moment là, on obtiendrait une sorte de nougat archi-coulant qui durcirait à peine au réfrigérateur. Il faut donc poursuivre la cuisson du nougat dans ce bain-marie pour évaporer toute l’eau contenue dans les blancs, le miel, le sirop de sucre pour assécher le nougat. Plus on attend, plus le nougat devient dur et cassant. C’est exactement de cette manière que l’on obtient un nougat de Montélimar. Sauf que pour le touron dur d’Alicante, il faut aller bien au-delà ce cette étape pour assécher presque complétement la pâte de nougat. Bien évidemment, les professionnels ont des machines plus performantes que notre bain-marie…. Mais on peut très bien y arriver sans! Pour obtenir la fermeté désirée, il faut prélever un tout petit peu de pâte que l’on plonge dans de l’eau froide pour constater son degré de cuisson. Pour celui-ci , j’ai passé presque 45 minutes à tourner la pâte à la cuiller dans son bain-marie bouillant… C’est donc le temps que probablement vous passerez à assécher le nougat! Mais attention, si on double la recette, cela prendra plus de temps!!
- Quand j’écris au début de la recette avoir essayé plusieurs méthodes, je montre ici une de mes expériences ratées! Dans certaine recette, ils disent qu’il faut assécher le nougat dans une cuve avec un chalumeau. J’ai donc bien entendu essayé… L’effet est joli sur la photo, mais tout a absolument brûlé dans la cuve!! Même en contrôlant le degré de la flamme!! Je déconseille donc vivement cette méthode!! Le bain-marie a été la seule solution efficace…
- Pendant l’asséchement de la pâte de nougat, mettre les amandes sur une plaque allant au four à 180°C.
- Surveiller (tout en continuant de mélanger le nougat!!) les amandes, les laisser cuire et dorer 10-12 minutes. Il faut qu’elles soient légèrement grillées. Les maintenir dans le four pour les garder au chaud.
- Quand le nougat devient dur dans de l’eau froide (on le voit car il devient difficile à mélanger au bout de 45 minutes), il est temps de jeter les amandes!
- Les amandes doivent être chaudes quand on les ajoute dans la pâte de nougat. Sinon cela créerait un choc thermique et le touron durcirait instantanément!!
- Bien mélanger le tout pour répartir uniformément les amandes. J’en ai mis un peu partout!! Mais on peut s’arrêter deux secondes pour ajouter les amandes qui tombent sur les côtés… Ce geste doit être assez rapide car le nougat va refroidir assez rapidement.
- Mettre le touron dans le cadre garni d’une feuille de pain azyme en dessous.
- Ou pour une côté plus artisanal, on peut le casser pour obtenir une coupe irrégulière qui met bien en évidence l’intérieur du Touron!!Conserver impérativement le touron dans une boîte hermétique. Si l’on peut y mettre un sachet déshydratant, c’est encore mieux! Ces sachets sont extrêmement efficaces…
Nutrition
Calories: 2260kcalCarbohydrates: 233gProtéines: 59gFat: 138gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 34gGraisses monoinsaturées: 87gLipides trans: 0.1gSodium: 42mgPotassium: 2218mgFibre: 35gSucre: 167gVitamine A: 3IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 745mgFer: 11mg
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Sorbet aux Fraises
Un sorbet incroyablement parfumé surtout quand il est fait avec d’excellentes fraises. Mes préférées? Celles de Plougastel! Avec des tuiles aux amandes, c’est pour moi un des meilleurs desserts qui soit! Je vous donne ici la recette la plus simple, sans ajout de trimoline ou autre stabilisateur à sorbet.
Ingrédients
Recette pour 1 litre de « sorbet à la fraise »:
Pour le sirop à 30° Baumé:
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans un blender.
- Mixer pendant une bonne minute. C’est prêt!!
- Mettre en turbine à glace ou tout autre appareil à sorbet.
- A l’arrêt de la machine, verser le sorbet dans un pot et stocker au congélateur.Conseil de Bernard: pour un sorbet à consistance idéale, sans trimoline, je prépare mon sorbet 3 heures avant l’heure prévue du dessert. Puis je le stocke au congélateur et au dernier moment je le sers. Il reste onctueux à souhait! Si le sorbet est fait d’avance, le sortir au moins 30 minutes avant dégustation.
Nutrition
Calories: 3811kcalCarbohydrates: 982gProtéines: 3gFat: 4gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 0.2gSodium: 72mgPotassium: 631mgFibre: 8gSucre: 957gVitamine A: 48IUVitamine C: 235mgCalcium: 88mgFer: 2mg
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Gaufres Flamandes à la Vanille
De délicieuses petites gaufres qui nous viennent du Nord! Elles sont fines et moelleuses, fourrées d’une généreuse garniture à la vanille. Mais on peut tout à fait les fourrer avec d’autres garnitures comme la cassonade au rhum par exemple!Avant de commencer, je tiens à vous dire que j’ai essayé une certaine quantité de recettes… Vous verrez dans ma recette l’ajout de sirop de glucose. Il permet en effet de garder le moelleux dans la garniture à la vanille (sinon le fourrage a tendance à sécher…) et dans la pâte à gaufre. Si vraiment vous souhaitez vous en passer, remplacez les 80g de sirop de la pâte par 50g de sucre semoule… Pour la garniture, vous pouvez ne pas le mettre, mais pour avoir essayé avec, le tout est un peu plus humide, donc le moelleux est préservé!
Ingrédients
Pâte à gaufrettes
- 270 g farine
- 20 g de poudre de lait entier
- 75 g de beurre doux mou
- 1 oeuf
- 1/2 paquet de levure de boulangerie sèche
- 40 mL de lait tiède
- 80 g de sirop de glucose
Fourrage vanille
- 200 g de sucre glace
- 120 g beurre
- 20 g de sirop de glucose
- 1 gousse de vanille
- 1/2 cuillérée à café de vanille liquide
- 1/4+1/8 de cuillérée à café de vanille poudre
Instructions
- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un bol (bol de robot pétrisseur).
- Mettre en route (ou si pas de machine, il faut pétrir à la main!) et pétrir la pâte 10 minutes.
- Laisser reposer la boule de pâte obtenue. Couvrir d’un linge et laisser monter dans un endroit tiède pendant au moins 2h30!
- Diviser en boulettes la pâte levée (qui va forcémment retomber!). J’ai fait des boulettes de 16g exactement chacunes! De cette façon on aura des gaufrettes toutes identiques!
- Mettre en marche la gaufrière avec les plaques « gaufrettes ». Ces plaques existent dans le commerce. On peut les commander par internet.
- Le mieux étant un gaufrier en fonte des grands mères du nord! Mais je n’ai pas le gaz ni de cheminée… Mettre une boulette de pâte sur chaque petite plaque à gaufrette et presser au maximum les plaques en les maintenant serrées pendant presque toute la cuisson!
- Laisser cuire une minute environ. On doit les enlever les gaufrettes dès qu’elles sont dorées. De cette façon, elles garderont leur moelleux!
- Dès la sortie du gaufrier, couper les gaufrettes dans l’épaisseur.
- Mettre les gaufrettes tout de suite dans un sac plastique et le fermer. La vapeur va permettre aussi de garder le moelleux des gaufrettes!! Car si elles sèchent sur une grille à pâtisserie, elles vont devenir croustillantes! Avec ma méthode, on garde l’humidité!
- Mettre tous les ingrédients du fourrage dans un petit bol et mélanger avec une cuiller jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
- Ouvrir le sachet quand les gaufres ont refroidi et mettre une grosse noix de fourrage à l’intérieur de chaque gaufrette. Ne pas hésiter à en mettre une vraie bonne couche, car si elle est trop fine, on ne sentira pas grand chose!!
- Et l’étaler au couteau de façon uniforme. Refermer la gaufrette comme un sandwich.
- Avec un cercle à pâtisserie ou un emporte pièce, couper le bord des gaufrettes pour obtenir une gaufre parfaitement uniforme. On peut aussi ne pas passer par cette opération. Cela n’a qu’un but visuel.
- Remettre les gaufres dans un sac plastique, toujours pour garder tout leur moelleux!
- Elles se conservent bien emballées pendant presque une semaine (voir plus, mais elles n’ont pas survécu plus longtemps!)!
Nutrition
Portion: 30gaufrettesCalories: 126kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 1gFat: 6gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 20mgSodium: 52mgPotassium: 24mgFibre: 0.2gSucre: 8gVitamine A: 179IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 12mgFer: 0.5mg
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