Gaufres Flamandes à la Vanille

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De délicieuses petites gaufres qui nous viennent du Nord! Elles sont fines et moelleuses, fourrées d’une généreuse garniture à la vanille. Mais on peut tout à fait les fourrer avec d’autres garnitures comme la cassonade au rhum par exemple!

Avant de commencer, je tiens à vous dire que j’ai essayé une certaine quantité de recettes… Vous verrez dans ma recette l’ajout de sirop de glucose. Il permet en effet de garder le moelleux dans la garniture à la vanille (sinon le fourrage a tendance à sécher…) et dans la pâte à gaufre. Si vraiment vous souhaitez vous en passer, remplacez les 80g de sirop de la pâte par 50g de sucre semoule… Pour la garniture, vous pouvez ne pas le mettre, mais pour avoir essayé avec, le tout est un peu plus humide, donc le moelleux est préservé!

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Temps de repos 2 30

Type de plat Goûter

Cuisine Bretonne

Portions gaufrettes

Calories 126 kcal

Ingrédients

Pâte à gaufrettes

270 g farine
20 g de poudre de lait entier
75 g de beurre doux mou
1 oeuf
1/2 paquet de levure de boulangerie sèche
40 mL de lait tiède
80 g de sirop de glucose

Fourrage vanille

200 g de sucre glace
120 g beurre
20 g de sirop de glucose
1 gousse de vanille
1/2 cuillérée à café de vanille liquide
1/4+1/8 de cuillérée à café de vanille poudre

Instructions

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un bol (bol de robot pétrisseur).
Mettre en route (ou si pas de machine, il faut pétrir à la main!) et pétrir la pâte 10 minutes.
Laisser reposer la boule de pâte obtenue. Couvrir d’un linge et laisser monter dans un endroit tiède pendant au moins 2h30!
Diviser en boulettes la pâte levée (qui va forcémment retomber!). J’ai fait des boulettes de 16g exactement chacunes! De cette façon on aura des gaufrettes toutes identiques!
Mettre en marche la gaufrière avec les plaques « gaufrettes ». Ces plaques existent dans le commerce. On peut les commander par internet.
Le mieux étant un gaufrier en fonte des grands mères du nord! Mais je n’ai pas le gaz ni de cheminée… Mettre une boulette de pâte sur chaque petite plaque à gaufrette et presser au maximum les plaques en les maintenant serrées pendant presque toute la cuisson!
Laisser cuire une minute environ. On doit les enlever les gaufrettes dès qu’elles sont dorées. De cette façon, elles garderont leur moelleux!
Dès la sortie du gaufrier, couper les gaufrettes dans l’épaisseur.
Mettre les gaufrettes tout de suite dans un sac plastique et le fermer. La vapeur va permettre aussi de garder le moelleux des gaufrettes!! Car si elles sèchent sur une grille à pâtisserie, elles vont devenir croustillantes! Avec ma méthode, on garde l’humidité!
Mettre tous les ingrédients du fourrage dans un petit bol et mélanger avec une cuiller jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
Ouvrir le sachet quand les gaufres ont refroidi et mettre une grosse noix de fourrage à l’intérieur de chaque gaufrette. Ne pas hésiter à en mettre une vraie bonne couche, car si elle est trop fine, on ne sentira pas grand chose!!
Et l’étaler au couteau de façon uniforme. Refermer la gaufrette comme un sandwich.
Avec un cercle à pâtisserie ou un emporte pièce, couper le bord des gaufrettes pour obtenir une gaufre parfaitement uniforme. On peut aussi ne pas passer par cette opération. Cela n’a qu’un but visuel.
Remettre les gaufres dans un sac plastique, toujours pour garder tout leur moelleux!
Elles se conservent bien emballées pendant presque une semaine (voir plus, mais elles n’ont pas survécu plus longtemps!)!

Nutrition

Portion: 30gaufrettesCalories: 126kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 1gFat: 6gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 20mgSodium: 52mgPotassium: 24mgFibre: 0.2gSucre: 8gVitamine A: 179IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 12mgFer: 0.5mg

Keyword Gaufres, Vanille

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