• Préparez tout d'abord une heure en avance la pâte à filo. Séparez chaque feuille des 300g de pâte et mettez-les à sécher à l'air libre.
• Pendant ce temps, mettez dans un récipient l'huile, le sucre, le yaourt nature, les œufs et le jus d'orange.
• Ajoutez le zeste d'une belle grosse orange.
• Quand la pâte est sèche, cassez-la en morceau dans un récipient ou déchirez-la si il y a encore des parties moelleuses.
• Ajoutez la pâte petit à petit en mélangeant à chaque fois. Ne mettez pas tout d'un coup sinon vous auriez un blob !
• Ajoutez enfin la levure chimique.
• Versez dans un plat carré chemisé de papier sulfurisé puis mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 175°C en chaleur tournante.
• Pendant ce temps, préparez le sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole.
• Portez à ébullition et laissez-cuire 7 minutes sur feu modéré.
• Quand le gâteau est cuit, versez le sirop sur toute la surface. Le gâteau va tout boire.
• Laissez refroidir avant de couper en belles parts !

• Mettez tout d’abord le beurre coupé en cubes de 8mm environ au congélateur pendant une bonne heure. Mettez la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste d’orange avec le beurre congelé coupé en cubes dans la cuve du robot muni de la feuille.
• Mélangez jusqu’à avoir une sorte de sable, mais le beurre ne doit pas disparaitre, mais diminuer de moitié de taille. On veut justement garder des morceaux !
• Ajoutez les canneberges et le lait fermenté.
• Mélangez de nouveau juste agglomérer la pâte sans du tout insister.
• Versez la pâte légèrement farinée dans un cercle de 16cm sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Étalez la pâte du bout des doigts.
• Décerclez puis coupez la pâte en 4 puis en 8. Séparez les tranches délicatement puis badigeonnez au pinceau de lait fermenté sur la surface.
• Faites cuire 13-15 minutes dans un four préchauffé à 195°C sur chaleur tournante. Les scones doivent être joliment dorés.NOTES

Pour la crème ashtalieh :

• Mettez le lait, la crème et le lait concentré dans une casserole à chauffer sur feu doux.

  Dans un récipient, mettez la fécule de maïs (maïzena) et l’eau. Mélangez bien.

  Quand le lait frémit, versez doucement dans le récipient tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en mélangeant. La crème va vite épaissir.

  Coupez me feu et ajoutez les eaux de fleur d’oranger et de rose. Si vous trouvez une vraie fleur d’oranger, profitez-en !

  Versez dans la crème encore chaude.

  Mélangez bien.

  Reversez dans un récipient propre puis mettez un film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Vous pouvez la faire la veille.

Pour le sirop :

• Mettez le sucre, l’eau et le citron à bouillir 4 minutes.

  Ajoutez hors du feu, les eaux de fleur d’oranger et de rose.

Pour la pâte :

• Mettez la farine, la semoule fin, le sucre et la levure chimique dans un récipient.

  Versez la levure déshydratée dans le lait et mélangez bien. Versez ensuite le lait dans le récipient tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

  Quand la pâte est prête, laissez reposer 15 minutes. Puis réalisez les crêpes. J’ai pris ici une machine à petites crêpes que l’on m’a offerte pour mon anniversaire ! Mais sinon, à la poêle, cela sera très bien aussi. Le diamètre des crêpes est d’environ 8cm.

  La pâte va faire plein de trous comme les crêpes mille trous.

  Ne laissez cuire qu’un seul côté. Elles seront parfaites. Quand elles sont cuites, pliez en deux une crêpe et pincez sur la moitié pour les fermer. Je le fais quand elles sont encore chaudes.

  Et voici les petits cornets prêts à être garnis.
• Versez la crème refroidie dans le bol d’un robot muni du fouet.

  Fouettez à grande vitesse pendant une minute. La crème est cette fois lisse mais encore avec une bonne texture.

  Hachez au couteau les pistaches.

  On est prêt à tout remplir !

  Garnissez les crêpes avec la crème.

  Puis passez-les dans les pistaches concassées.

  Mettez dans un joli plat puis arrosez de sirop et laissez-le à disposition.

• Écrasez la chair de banane à la fourchette.
• Versez dans un récipient.
• Ajoutez les 3 œufs et mélangez bien.
• Hachez les abricots secs.
• Versez dans le récipient et faites de même pour les pruneaux.
• Pareil pour les noix et les amandes.
• Ne pas oublier les raisins secs !
• Mélangez bien puis ajoutez avec le son d’avoine (à gauche sur la photo) et les flocons d’avoine.
• Terminez avec la levure chimique. Mélangez soigneusement.
• Versez dans le moule préalablement graissé et lissez le dessus avec une cuillère.
• Faites cuire à 155°C pendant 1h-1h10.
• Démoulez et laissez tiédir.
• Comme toujours pour les cakes, il sera bien meilleur lendemain.

• Mettez les lentilles corail à cuire pendant 2 minutes (oui c’est tout) à l’eau bouillante.
• Égouttez-les bien puis mettez-les dans un mixeur avec le son d’avoine et la farine de riz complet.
• Ajoutez l’œuf.
• Versez les épices, l’eau, le lait la levure. En gros tous les ingrédients ! On ne peut pas faire plus simple.
• Mixez jusqu’à avoir une belle pâte.
• J’utilise ici ma poêle à blinis Skeppshult (marque dont j’avais parlé il y a des années !). Je mets juste un tout petit peu d’huile dans le fond au pinceau.
• Versez deux cuillerées à soupe de pâte.
• Laissez bien cuire puis retournez-les délicatement pour cuire l’autre face.
• J’en avais fait le double, donc en tout 36.
• Elles sont délicieuses chaudes, accompagnées de légumes ou d’une salade verte. Même au petit déjeuner elles sont parfaites ! Il suffit dans tous les cas de les passer une minute au grille pain pour les réchauffer.

• Dans les supermarchés asiatiques on trouve de la farine de tapioca, qui est en réalité de la fécule de tapioca, le tapioca étant du manioc. Donc c’est une appellation différente pour ce qui est en fait le même produit ! Si vous appuyez sur le paquet, cela doit crisser comme de la neige ou de la maïzena. 
• Mettez tout d’abord les noix de cajou crues dans un bol d’eau froide au moins trois heures avant de faire la recette. Il faut qu’elles soient complètement recouvertes. Elles vont gonfler un peu en absorbant de l’eau (environ 30% de leur poids).
• Dans la cuve de votre robot, mettez la fécule et le sel.
• Mettez le lait d’avoine et l’huile à bouillir dans une casserole.
• Quand le liquide bout, versez sur la fécule et mélangez immédiatement avec soit une cuillère, soit la feuille de votre robot. Mélangez ainsi pendant 4-5 minutes.
• Mettez les noix de cajou trempées et égouttées (elles ont un peu gonflé), les flocons de levure maltée, la purée de pomme de terre dans un mixeur. Je vous conseille un mixeur de taille normale et pas un si petit que le mien. J’ai pris les photos pendant mes tests. 
• Faites tremper les graines de lin avec les 145g d’eau. 
• Versez dans le mixeur avec les noix de cajou etc. Mixez pour avoir une sorte de crème lisse. Versez dans la cuve de votre robot.
• Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
• Faites de boulettes grosses comme des noix. Posez-les sur du papier sulfurisé.
• Faites cuire à 180°C pendant 20-22 minutes.
• À déguster bien chaud !

• Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le poivre, le sucre et la levure chimique.
• Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour rendre le tout sableux.
• Ajoutez le pesto et mélangez de nouveau. 
• Coupez la feta en morceaux. 
• Mettez dans la cuve la feta, les pousses d’épinard déchirées grossièrement et les olives dénoyautées et coupées en deux.
• Mélangez quelques secondes puis versez le lait fermenté.
• Mélangez juste le temps d’agglomérer la pâte.
• Séparez la pâte en deux boules. Prenez une première boule et posez-la sur une plaque garnie de papier sulfurisé. 
• Aplatissez-la légèrement à la main puis coupez-la en 6 parts.
• Faites cuire 10-15 minutes à 180°C. Sortez la plaque du four et séparez les parts. Je ne sépare pas avant, car la pâte est trop molle et se déchire. Après avoir un peu cuit, la séparation des parts est beaucoup plus commode. 
• Remettez au four 20 à 30 minutes pour colorer les scones.
• Faites de même avec la deuxième boule de pâte.
• Dégustez sans attendre. Si vous les mangez le lendemain, faites-les réchauffer au four à 170°C pendant 8 minutes. 

• Mettez les figues séchées sans leurs pédoncules, avec les huiles, le miel et un peu d’eau prélevée sur les 215g. Si vous n’avez pas d’huile d’argan, mettez simplement 55g d’huile d’olive en tout.
• Mixez jusqu’à ce que cela donne une pâte où l’on ne voit plus de figues.
• Versez la farine complète dans un grand bol, ajoutez le sel et la levure chimique. Versez la totalité de la pâte aux figues.
• Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Versez ensuite le reste de l’eau petit à petit.
• Ajoutez les amandes, les noisettes et les raisins secs.
• Mélangez soigneusement, c’est prêt !
• Préparez votre moule en le graissant légèrement (j’utilise la bombe de démoulage) et en farinant. Tapotez pour enlevez l’excédent puis versez la pâte.
• Incisez dans la longueur avec un couteau et versez un petit filet d’huile d’olive. Cela va permettre à la pâte de gonfler précisément à cet endroit là.
• Faites cuire à 170°C pendant 1h30 en surveillant bien. Il faut adapter la cuisson à votre four. Attention cependant car la pâte peut avoir l’air cuit sans vraiment l’être à l’intérieur… Comme il n’y a pas beaucoup de miel dans la pâte, il ne se colorera pas beaucoup plus en prolongeant la cuisson.
• Démoulez sur une grille à pâtisserie puis recouvrez-le de film pour éviter son dessèchement.
• Vous pourrez ensuite le conserver plusieurs jours bien emballé. Parfait pour le goûter ou même le petit déjeuner…

• Préchauffez votre four à 170°C. Mettez ensuite le sucre, le beurre très mou (presque fondu) et la pâte de pistache dans un bol.
• Mélangez pour obtenir une crème puis ajoutez les œufs.
• Ajoutez ensuite la poudre de pistache.
• Les pistaches concassées. Si vous n’en trouvez pas, vous pourrez alors mettre des cerises amarena ou un peu plus de poudre de pistache.
• Terminez avec la farine et la levure chimique.
• Graissez votre moule à cake (j’utilise comme toujours la bombe de graisse) puis versez la pâte. Mon moule à cake est ici de 20cm de longueur.
• Si vous en avez, ajoutez un peu de pistaches concassées sur le dessus.
• Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes.
• Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
• Vous pouvez le conserver dans du film étirable pour qu’il garde tout son moelleux !

Commencez tout d’abord par préparer la pâte :

• Placez la margarine, l’huile d’olive, le sel, la levure chimique, le curcuma et la farine dans la cuve d’un robot ou dans un bol.
• Pétrissez jusqu’à avoir une sorte de mélange sableux.
• Ajoutez l’œuf et remettez le robot en marche.
• Ajoutez progressivement l’eau. La quantité dépendra de la farine utilisée et de la taille des œufs.
• Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.
• Elle est un peu molle et élastique.
• Emballez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au frais le temps de la suite de la recette.

Préparez les ingrédients de la farce :

• Épépinez le poivron et épluchez les oignons.
• Mettez-les dans un mixeur pour les réduire en purée.
• Mettez une poêle sur feu assez vif et versez l’huile. Ajoutez la purée de légumes.
• Profitez de l’eau que rend la purée pour ajouter le bouillon de bœuf.
• Quand le tout est en ébullition, ajoutez la viande hachée.
• Séparez bien la viande avec une cuillère.
• Ajoutez le curry jaune en poudre.
• Ainsi que le double concentré de tomates.
• Maintenant il faut laisser cuire cuire et encore cuire ! L’eau doit s’évaporer. Il faut bien mélanger de temps en temps pour ne pas brûler le fond !
• La farce va peu à peu sécher et devenir pâteuse: c’est ça qu’on veut !
• Sortez la farce et laissez-la refroidir.
• Prenez un morceau de pâte et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné.
• Coupez des cercles de pâte avec un emporte-pièces de 6 ou 7cm. Ici ma chère Mamy Coco, c’est un simple gobelet renversé !
• Enlevez l’excédent de pâte.
• Prenez un cercle de pâte et retournez-le. Normalement le dessous est moins fariné et collera sans avoir besoin d’ajouter d’eau pour fermer le pastel.
• Mettez un peu de farce.
• Puis refermez le pastel.
• Fermez toute la bordure avec les dents d’une fourchette. Il faut bien insister car sinon les pastelles s’ouvriront pendant la cuisson !
• Faites la même chose pour le reste de pâte et de farce. Cela va donner un grand nombre de pastelles !
• Faites chauffer une casserole d’huile et faites frire les pastelles jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées.
• Dégustez à l’apéritif encore très chauds avec une petite sauce aux tomates oignons et piments !