Tous les ans j’essaie de vous proposer une nouvelle galette des rois. Cette fois-ci, je vous propose une version totalement décadente et délicieuse, aux pistaches et à la fleur d’oranger.…]]>
Galette des rois pistache fleur d'oranger
Tous les ans j’essaie de vous proposer une nouvelle galette des rois. Cette fois-ci, je vous propose une version totalement décadente et délicieuse, aux pistaches et à la fleur d’oranger. Une petite bombe de saveurs et de textures. Surtout avec une pâte feuilletée inversée maison. J’en ai toujours d’avance que je mets sous vide après mes ateliers pâte feuilletée. Je mets plein de pistaches entières et elles se marient à la perfection à la fleur d’oranger.
Ingrédients
Crème pâtissière :
- 85 ml de lait demi-écrémé
- 20 g beurre
- 25 g sucre
- 20 g de jaune d’œuf
- 10 g de maïzena
Crème frangipane pistache fleur d’oranger :
- 150 g de sucre glace
- 150 g de beurre doux fondu
- 150 g de poudre de pistache
- 90 g d’œuf
- la totalité de la crème pâtissière
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de pistaches grillées décortiquées et non salées
Dorure :
- 1 ou 2 jaunes d’œufs
Instructions
- Commencez bien sûr par faire une pâte feuilletée. Tout est LÀ !
- Préparez la crème pâtissière. Mélangez dans un récipient 20g de sucre (sur les 25), les 20g de jaune et la maïzena.
- Faites bouillir le lait avec le reste du sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Mélangez bien au fouet.
- Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition, toujours sur feu doux tout en mélangeant bien dans le fond de la casserole.
- Quand la crème bout, c’est déjà prêt. Il faut surtout bien fouetter pendant la cuisson.
- Quand la crème est bien épaissie (et a bouilli) versez-la dans un récipient et filmez au contact (avec du film alimentaire). Laissez refroidir à température ambiante.
- Faites maintenant la crème frangipane.
- Mettez dans un récipient, le beurre fondu, le sucre glace, la poudre de pistache.
- Ajoutez mes 90g d’œuf.
- Mélangez et versez la crème pâtissière refroidie.
- Et la fleur d’oranger.
- Fouettez vivement pout tout incorporer puis versez les pistaches grillées décortiquées non salées.
- La crème est terminée. Placez-la au frais pendant une heure.
- Étalez la moitié de la pâte feuilletée. Vous pouvez couper les bords pour vous faciliter les choses et qu’elle rentre ensuite au frais. Étalez-la sur 2-3mm d’épaisseur. Passez de l’eau au pinceau sur la totalité de la surface. De cette façon, pas besoin de vous en soucier pour la suite (cela va servir à coller les deux pâtes ensemble).
- Versez la totalité de la crème sur un diamètre de 20cm.
- Recouvrez avec l’autre moitié de pâte feuilletée étalée. Soudez bien la pâte autour de la crème en appuyant bien. Comme vous aviez mis de l’eau partout, la pâte sera bien soudée. Laissez ensuite le tout au frais pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.
- Prenez un cercle de 26cm pour avoir un repère puis coupez la pâte au couteau. N’enfoncez pas le cercle dans la pâte ! Coupez bien au couteau.
- Remettez bien au frais 2-3h. La pâte devient dure. Retournez la pâte entièrement (voir ma recette de la galette avec la méthode du retournement ICI !). Passez du jaune d’œuf pour la dorure au pinceau. Laissez sécher 20-30 minutes puis dessinez les motifs choisis au couteau sans transpercer totalement la pâte.
- Faites cuire à 200°C pendant 30 minutes avec toujours la même méthode du retournement. Je la bloque d’ailleurs en cuisson pour qu’elle reste bien uniforme dans son gonflement.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 603kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 13gFat: 44gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 17gLipides trans: 1gCholéstérol: 244mgSodium: 199mgPotassium: 492mgFibre: 4gSucre: 33gVitamine A: 1076IUVitamine C: 2mgCalcium: 95mgFer: 2mg
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Tarte aux fraises, citron et basilic
Une nouvelle tarte aux fraises avec une nouvelle technique de fonçage de pâte. J’avais vu chez Yann Couvreur une tarte similaire, mais je n’ai pas eu le temps de la goûter. J’ai imaginé comment faire ma propre version avec un crémeux au basilic et une crème d’amande au citron et le résultat est allé au delà de mes espérances. Surtout avec les fraises de saison qui sont en ce moment sublimes ! Pour la technique, c’est une toile aérée qui est utilisée pour le fond et le côté du cercle, ce qui évite à la pâte de gonfler. On peut ainsi la cuire à blanc sans pois ou technique de sac de farine. Cela donne en plus un joli motif à la tarte.
Ingrédients
Pâte sucrée (cela vous donnera de quoi faire 3 tartes) :
- 210 g farine
- 125 g de beurre doux froid
- 35 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 50 g d’oeuf battu
Crème d’amandes au citron :
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de beurre doux
- 50 g de sucre glace
- 30 g d’œuf
- le zeste d'un citron non traité
Crémeux basilic :
- 150 g de crème liquide entière
- 50 g de lait demi-écrémé
- 20 g de beurre doux
- 20 g de basilic
- 35 g de jaune d’œuf
- 20 g sucre
- 1+1/4 de feuilles de gélatine (chaque feuille fait 2g, donc 2,25g au total)
- 135 g de chocolat blanc (couverture ivoire Valrhona est parfaite !)
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 8 à 10 g de crème liquide entière
300g de fraises (j’ai pris ici des maras des bois)
Instructions
- Cette recette est plus simple à gérer sur deux jours. Le premier jour vous pouvez faire la pâte, le crémeux et la crème d’amande. Le lendemain la cuisson et l’assemblage ! Préparez la pâte sucrée. Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
- Ajoutez à ce moment les 50g d’œuf (en gros un œuf moyen !).
- Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
- Mettez la pâte dans un film étirable au frais pour la nuit.Pour la crème d’amande au citron : mélangez dans un bol, le beurre fondu, le sucre glace, la poudre d’amande et les 30g d’œuf. Ajoutez le zeste du citron.
- Pour le crémeux basilic, placez la crème, le lait et le basilic dans une casserole.
- Mixez avec un mixeur plongeant le plus finement possible. Vous ne devez presque plus voir de morceaux de feuilles de basilic.
- Faites chauffer sur feu doux avec le beurre.
- Placez les 35g de jaunes d’œuf et le sucre dans un récipient.
- Mélangez au fouet pour blanchir le plus possible. Cela ne va pas blanchir beaucoup car il n’y a pas beaucoup de sucre.
- Quand le contenu de la casserole frémit, versez le sur les jaunes en filtrant dans un passe thé.
- Mélangez bien avec un fouet.
- Remettez sur feu doux et portez tout en mélangeant, à 86°C.
- Vous allez avoir une crème anglaise.
- Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et essorée.
- Ajoutez aussi la couverture ivoire.
- Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat blanc ait fondu, puis mixez quelques secondes avec le mixeur plongeant.
- Reversez dans un récipient propre.
- Filmez au contact pour éviter le dessèchement et placez au frais jusqu’au lendemain.
- Nouvelle technique pour les tartes. Cette méthode a le mérite d’éviter de placer des pois sur le fond de tarte pour une première cuisson à blanc. La pâte ne gonfle pas et adhère à la paroi du cercle. J’avais vu ce beau résultat sur la page instagram du talentueux et mystérieux (il souhaite rester anonyme !) Jekocat. Sa page est ICI ! N’hésitez pas à aller voir ce qu’il fait, c’est magnifique. Il a pris le temps de répondre à mes questions. Vous pourrez trouver la toile aérée nécessaire à cette technique (je rappelle que vous pouvez faire cette tarte avec les techniques plus classiques que je propose dans mon blog sur les tartes et tartelettes !) sur ce site. Il faut juste couper des bandes à la hauteur pile de votre cercle. C’est très facile à faire. Beurrez le cercle généreusement. Posez-le sur un morceau de toile aérée (il faut en garder ou en acheter une seconde).
- Posez le morceau de toile coupée à la hauteur du cercle et faites-le adhérer contre le cercle grâce au beurre. Placez le tout au frais pour figer le beurre.
- Étalez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4mm. Il y a assez de pâte pour plusieurs tartes.
- Placez la pâte sur le cercle lui-même posé sur un morceau de toile, elle-même posée sur une plaque.
- Faites bien adhérer la pâte sur la toile et le fond en faisant un angle droit parfait. Coupez l’excédent avec un couteau. Replacez le tout au frais pour au moins 30 minutes.
- Je n’ai pas pris de plaque de cuisson, j’ai pris le fond d’un moule à manqué à bord amovible. Pourquoi? Car les plaques de cuisson ont une fâcheuse tendance à se tordre sous l’effet de la chaleur. Après le repos au frais, faites cuire le fond de pâte à 175°C pendant 18 minutes. Sortez le cercle du four, versez la crème d’amande au citron (il faut la sortir au moins 1 heure avant du réfrigérateur). Avec la chaleur elle va fondre et s’étaler.
- Remettez au four pour 20 minutes, toujours à 175°. Et hop !! Enlevez le cercle à tarte. On voit ci-dessous, le ruban de toile aérée qui commence à partir.
- Enlevez le ruban. La pâte est à nue.
- Mélangez le jaune d’œuf et la crème de la dorure, puis appliquez celle-ci au pinceau sur le pourtour extérieur de la pâte. On voit déjà que ça lui donne un petit coup de soleil !!Vous pouvez parfaire le dessus de la pâte en passant un économe (le même que pour éplucher les carottes !) sur la bordure supérieure. Cela donne quelque chose de plu net !
- Remettez au four pour 10 minutes pour fixer la dorure. Ici la dorure parait plus foncée qu’en vrai, cela est dû au flash utilisé pour le pas à pas !
- Laissez refroidir parfaitement la tarte.Enlevez alors le film étirable du crémeux au basilic.
- Mélangez avec un fouet pour rendre la texture plus crémeuse.
- Versez-en une bonne quantité sur la tarte (à température ambiante ou froide !).
- Étalez-le bien avec une cuillère ou une spatule.
- Pour cette tarte, prenez de très bonnes fraise ! Cela parait évident, mais je le répète ! Équeutez-les et coupez-les en 4.
- Placez-les comme vous le souhaitez sur la tarte.
- Remettez une petite touche de crème (j’ai pris une poche à douille)
- Et des petites feuilles de basilic (des jeunes pousses).
- Placez la tarte au frais au moins 2 heures avant de la déguster !! Une petite bombe…
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 1107kcalCarbohydrates: 93gProtéines: 19gFat: 76gLipides saturés: 41gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 20gLipides trans: 1gCholéstérol: 319mgSodium: 366mgPotassium: 319mgFibre: 4gSucre: 49gVitamine A: 2233IUVitamine C: 1mgCalcium: 204mgFer: 4mg
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Babka à la cannelle
Je reviens d’un nouveau petit séjour à New York où je suis retourné chez Zabar’s (vous pouvez voir le petit reportage que j’avais fait il y a un moment ICI). J’y avais découvert il y a de nombreuses années, le babka à la cannelle, une sorte de brioche d’origine polonaise, mais qui est ici de tradition juive quand il est de cette forme enroulée et garni de cannelle. À force d’en acheter, je me suis décidé à en faire la recette pour le blog, avec comme d’habitude plusieurs essais pour arriver au résultat que j’avais en tête. Le résultat est pour moi parfait : c’est dense et pourtant moelleux à souhait, avec un délicieux goût de cannelle !
Ingrédients
Pâte :
- 350 g farine
- 55 g sucre
- 60 g d’œuf
- 40 g de jaune d’œuf (2 gros jaunes)
- 4 g de levure déshydratée
- 135 g de lait demi-écrémé
- 1 c. à café de vanille liquide
- 125 g de beurre demi-sel
Intérieur cannelle :
- 210 g de vergeoise brune
- 55 g de beurre demi-sel fondu
- 15 g de cannelle
- 50 g d'oeuf
Streusel :
- 75 g farine
- 75 g sucre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 45 g de beurre demi-sel
- un peu d’œuf battu pour coller le streusel
Instructions
- Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve du robot et mélangez avec le crochet pétrisseur.
- Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre.
- Cette fois laissez pétrir pendant 9-10 minutes. La pâte doit être lisse.
- Mettez un film étirable au contact puis laissez lever 1h30 en étuve à 40°C ou dans un endroit tiède.
- Une fois que la pâte a poussé, dégazez-la en l’écrasant, filmez-la bien de nouveau et laissez-la au réfrigérateur au moins 3 heures. Après ce temps, la pâte est froide. Mettez-la sur un plan de travail fariné.
- Étalez-la finement sur un surface de 40cm sur 60cm. Si le rectangle n’est pas parfait, ce n’est pas grave !
- Mélangez les ingrédients de l’intérieur à la cannelle.
- Étalez la totalité sur toute la surface de la pâte.
- Enroulez la pâte sur elle-même.
- Une fois le boudin obtenu, rejoignez les deux extrémités.
- Puis imprimez une double ou triple rotation. Posez-la dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Mélangez les ingrédients du streusel.
- Vous pouvez le faire du bout des doigts jusqu’à avoir la consistance du crumble.
- Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu d’œuf battu.
- Disposez le streusel sur la surface et pressez légèrement avec la paume d’une main.
- Faites cuire à 170°C pendant 40-45 minutes toujours en adaptant à votre propre four. La babka doit bien lever et le streusel dorer.
- Laissez refroidir avant de dévorer !
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 853kcalCarbohydrates: 114gProtéines: 12gFat: 35gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 223mgSodium: 283mgPotassium: 167mgFibre: 3gSucre: 58gVitamine A: 1163IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 92mgFer: 4mg
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Crème Catalane
Je vous donne ici ma recette de crème catalane après mon voyage culinaire à Barcelone. Très proche visuellement de la crème brûlée (ma recette ICI), la consistance est cependant très différente. Je vous propose une préparation dans un bain-marie, qui pour moi est la seule vraie solution pour éviter de faire bouillir la crème, pour ne pas avoir de grumeaux et qui garantit une crème soyeuse au possible ! Avec ce goût de citron et de cannelle, la crème catalane fait partie des desserts incontournables du monde !
Ingrédients
- 500 ml de lait frais entier
- 90 g sucre
- 100 g de jaune d’œuf
- 30 g de maïzena
- la pelure d’un citron non traité
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Instructions
- Mettez le lait frais entier, la moitié du sucre (45g) la cannelle, la vanille et la pelure de citron non traité (sans la partie blanche). Sur la photo, mon bâton de cannelle s’est brisé en deux.
- Portez à ébullition le lait puis arrêtez la cuisson. Laissez infuser en dehors du feu pendant une dizaine de minutes.
- Placez dans un bol l’autre moitié du sucre et les jaunes (100g).
- Fouettez énergiquement au fouet pour blanchir le plus possible le tout. Ajoutez la maïzena et mélangez pour avoir une crème assez onctueuse.
- Mettez un bain-marie à chauffer. Cela sera en effet beaucoup plus simple à faire dans un bain-marie plutôt que de risquer d’avoir une crème qui risque de bouillir.
- Au bout de 10-15 minutes d’infusion, retirez la cannelle et la pelure de citron.
- Versez le lait tiédi sur le mélange aux jaunes d’œufs.
- Mélangez bien puis reversez le tout dans le bain-marie.
- Tout en chauffant, remuez continuellement avec un fouet.
- La crème va épaissir au bout de 10 à 15 minutes. Avec un thermomètre, on voit qu’elle prend la bonne consistance aux alentours de 90°C.
- Plus de doute: la crème a bien épaissi sans avoir pris le risque qu’elle ne bout. Ce qui donnerait dans ce cas une crème pâtissière bien plus compacte.
- Versez la crème dans les ramequins.
- Peu importe la taille de ceux-ci ! Mettez-les ensuite au frais au moins 4 heures.
- Quinze minutes avant de servir, saupoudrez de sucre semoule le dessus des crèmes.
- Puis brûlez-les avec un chalumeau ou avec le fer typique pour la crème catalane. Le résultat sera cependant identique.
- Et voilà ! Remettez les crèmes catalanes au frais pendant 15 minutes, le temps que le dessus de la crème qui aura chauffé sous l’effet du chalumeau refroidisse légèrement.
- Puis dégustez sans attendre !!
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 275kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 9gFat: 11gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 285mgSodium: 159mgPotassium: 243mgFibre: 1gSucre: 29gVitamine A: 570IUVitamine C: 0.01mgCalcium: 204mgFer: 1mg
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Traou Mad de Pont Aven, ma recette
Voilà la recette des « traou mad » maison. Je vous propose ma recette qui s’en approche le plus! Lassé de chercher partout une recette, je me suis mis comme d’habitude à élaborer la recette tout seul. J’ai eu beaucoup de mal à trouver les proportions corrects en respectant à la lettre les ingrédients de la célèbre biscuiterie de Pont Aven. Mais ça y est!! Et le challenge le plus excitant pour moi, c’est que c’est toujours la formule magique « oeuf-beurre-sucre-farine » qui fonctionne et je suis toujours autant épaté par la quantité de produits que l’on peut fournir avec différents dosages… Avec le « kouign aman », le « gâteau breton », les « crêpes » et autres « galettes », nous avons parcouru ensemble beaucoup de desserts de ma chère Bretagne!
Ingrédients
- 40 g de jaune d'oeuf
- 170 g sucre semoule
- 260 g beurre demi-sel
- 30 g de lait entier
- 400 g farine
- 1/2 cuillérée à café de levure chimique
- lait écrémé pour la dorure
Instructions
- Voilà ce qui est écrit sur le site Pont-Aven:Le Traou Mad de Pont-Aven« Les TRAOU MAD, littéralement «choses bonnes», sont des galettes épaisses riches en beurre et en saveurs. Elles sont le fruit du terroir et de la tradition. Des ingrédients simples mais secrètement alliés à un savoir faire unique et bientôt centenaire, font des TRAOU MAD DE PONT AVEN l’un des sommets de la gastronomie traditionnelle, et même du raffinement. "
- Commencer par mélanger le beurre demi-sel et le sucre.
- Mélanger le jaune d’oeuf et le lait entier.
- Ajouter au beurre et au sucre et bien mélanger pour obtenir une crème.
- Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter la farine d’un coup au mélange beurre-jaune-sucre.
- Puis mélanger sans insister.
- Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur de 6 millimètres…Laisser reposer au frais pour faire durcir la pâte (30 minutes).Préchauffer le four à 200°C.
- Coupez la pâte avec des cercles de 6 centimètres (traou mad utilise des cercles de 5,5cm, impossible à trouver mais de toute façon pour 0,5cm on ne verra pas la différence!) préalablement enduit d’une très fine couche de beurre ou de graisse de démoulage en bombe (j’utilise cette dernière option).
- Disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Cuire 12 minutes puis démouler en s’aidant d’un objet rond… C’est très flou mais on peut utiliser plein de choses!! J’utilise aussi un tire bouche (ceux qui sont cylindriques et où il suffit de tourner sans arrêter…). De cette façon on va plaquer le gâteau et pouvoir tirer le cercle.Dans la biscuiterie, ils marquent le gâteau avant cuisson.
- Passer un coup de pinceau trempé dans du lait écrémé.
- Puis remettre au four en surveillant pour 5-7 minutes pour bien laisser dorer les biscuits.
- Il ne reste plus qu’à laisser refroidir sur une grille puis à stocker dans une boite hermétique!!
Nutrition
Portion: 20traou madCalories: 206kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 3gFat: 11gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 50mgSodium: 88mgPotassium: 29mgFibre: 1gSucre: 8gVitamine A: 356IUCalcium: 12mgFer: 1mg
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Sablés Délicieux au Beurre
Ces sablés sont absolument divins… Vous connaissez peut être maintenant mon amour des petits gâteaux. Ceux ci accompagnent à merveille les glaces et surtout la crème glacée au caramel au beurre salé. Ils sont délicats et si vous les réalisez comme il le faut, ils seront bien friables mais avec une tenue parfaite. J’utilise ici la méthode par crémage de la pâte pour un résultat délicieux. Celle-ci consiste à mélanger d’abord le sucre et le beurre avant d’incorporer très rapidement en une fois les ingrédients secs.
Ingrédients
- 200 g beurre demi-sel
- 75 g beurre doux
- 90 g de sucre glace
- 10 g de jaune d'oeuf dur
- 275 g farine
- 75 g de fécule de pomme de terre
Instructions
- Cuire un oeuf pour qu’il soit dur (10 minutes de cuisson). Décortiquer et récupérer le jaune. Peser 10g de celui-ci et l’émietter.
- Mettre le sucre glace, le beurre et le jaune cuit en poudre dans le bol d’un robot.
- Commencer à mélanger avec la feuille (le K du kitchenaid ou du kenwood) pour obtenir une crème.
- Ajouter la farine mélangée à la maïzena en une seule fois.
- Et remettre en marche juste le temps d’incorporer la farine mais sans insister…! On ne doit pas mélanger plus que cela. Sinon les sablés seraient durs après cuisson.
- Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
- Et mettre une deuxième feuille sur la pâte. De cette façon on peut étaler la pâte sans salir la cuisine ni le rouleau. On doit étaler la pâte assez finement, environ 3mm.
- Mettre la pâte étalée entre les deux feuilles au frais pour pouvoir ensuite décoller celles-ci comme des décalcomanies. Avec un emporte pièce, réaliser des petits gâteaux.
- Les mettre sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettre la plaque au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
- En fonction de la puissance du four de chacun, cuire entre 15 et 25 minutes, les sablés doivent être bien dorés. Laisser ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Conserver en boite hermétique.
Nutrition
Portion: 20sablésCalories: 181kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 2gFat: 11gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 35mgSodium: 91mgPotassium: 56mgFibre: 1gSucre: 5gVitamine A: 351IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 8mgFer: 1mg
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Sablés au Sésame Grillé
Depuis quelque temps je voue une véritable passion pour les biscuits secs. Cela m’étonne toujours de voir qu’avec la simple variation sucre/farine/beurre dans des proportions multiples, on puisse obtenir une infinité de gâteaux. Je m’amuse donc à varier les quantités et à ajouter des éléments plus inattendus. Et quand le résultat est la hauteur de mes espérances, je le publie ici. Croyez moi quand je dis que ces petits sablés sont presque feuilletés avec une saveur moyen-orientale! Mais il faut absolument ne pas oublier de ne pas travailler la pâte une fois la farine ajoutée au risque d’avoir des gâteaux trop durs! En respectant cette méthode vous serez réellement surpris!
Ingrédients
- 200 g de beurre mou
- 150 g de cassonade
- 85 g de sésame grillé
- 20 g de jaune d'oeuf
- 300 g farine
Instructions
- Mettre tous les ingrédients sauf la farine dans un bol.
- Mélanger les ingrédients de façon à obtenir une crème onctueuse.
- Ajouter la farine en une seule fois.
- Mélanger juste assez pour incorporer la farine mais pas plus. Ramener la pâte en boule et la placer sur un papier sulfurisé. L’aplatir légèrement avec la paume de la main.
- Mettre une deuxième feuille de papier sulfurisé et l’aplatir au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’un centimètre.
- Laisser reposer au frais pour au moins 30 minutes.Préchauffer le four à 180°C.Détailler des biscuits à l’emporte pièce ou au couteau de la forme souhaitée.
- Mettre les sablés sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Cuire 18 minutes en surveillant le four. Laisser ensuite refroidir sur une plaque à pâtisserie.
- Les conserver dans une boite hermétique.
Nutrition
Portion: 20sablésCalories: 182kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 3gFat: 11gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 32mgSodium: 68mgPotassium: 49mgFibre: 1gSucre: 7gVitamine A: 265IUCalcium: 54mgFer: 1mg
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Sablés Pavot-Vanille
Ces sablés ont une saveur vraiment particulière! Leur texture est extra-croustillante et fondante. Un délice très simple à faire.
Ingrédients
- 250 g farine
- 200 g beurre demi-sel
- 100 g de sucre glace
- 10 g de jaune d'oeuf
- 30 g de graines de pavot bleu
- 1 cuillérée à café de vanille en poudre
- 1/2 cuillérée à café de vanille liquide
Instructions
- Commencer par mettre les graines de pavot, la vanille en poudre et liquide, le jaune d’oeuf, le beurre pommade et le sucre glace dans un bol.
- Mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
- Ajouter en une fois la farine.
- Et mélanger juste assez pour incorporer la farine mais pas plus! De cette façon les sablés garderont leur texture si savoureuse!!
- Mettre la pâte sur un papier cuisson.
- Mettre une deuxième feuille sur la pâte et l’étaler au rouleau.
- Mettre la pâte au frais pour figer le beurre contenu, puis enlever la première feuille de papier. Retrouner la pâte avec précaution, puis enlever le deuxième papier. Avec un emporte-pièce, former autant de sablés que nécessaire.
- Laisser les sablés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et mettre le tout au frais le temps de préchauffer le four à 180°C (au moins 30min!).
- Mettre au four pour 15 minutes en surveillant la cuisson car tout dépend du four de chacun!
- Laisser les sablés refroidir sur un grille à pâtisserie.
- Conserver les sablés dans une boîte hermétique si ils survivent assez longtemps!
Nutrition
Portion: 6personnesCalories: 487kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 6gFat: 30gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 90mgSodium: 218mgPotassium: 91mgFibre: 2gSucre: 17gVitamine A: 857IUVitamine C: 0.05mgCalcium: 88mgFer: 2mg
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