Voici une recette toute simple et assez rapide à faire, mais surtout avec des produits faciles à se procurer. Le résultat est très savoureux. Nous nous sommes tous régalés avec…]]>
Nouilles sautées au poulet et aux légumes
Voici une recette toute simple et assez rapide à faire, mais surtout avec des produits faciles à se procurer. Le résultat est très savoureux. Nous nous sommes tous régalés avec ce plat que j’ai fait en famille. C’est tout de même agréable, avec la cuisine, de pouvoir voyager par des plats délicieux en ces temps incertains ! Avec des hauts de cuisses de poulets bien moelleux, vous aurez envie de tout terminer…
Ingrédients
Nouilles sautées au poulet pour 4 personnes :
- 750 g de hauts de cuisses de poulets
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 carotte
- 100 g de petits poids
- 2 œufs
- 250 g de nouilles asiatiques aux œufs
- 2 cm de gingembre
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
- 1 c à soupe sucre
- 1 c à soupe de vinaigre noir ou balsamique
- huile de sésame grillé
- huile, sel, poivre
Instructions
- Commencez par désosser et retirer la peau des hauts de cuisses de poulets. Coupez-les en petits morceaux. J’avais 750g de hauts de cuisses avec la peau et les os. Il en reste donc moins à la fin !
- Coupez en fines lanières le poivron rouge épépiné. Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles.
- Épluchez et coupez la carotte en tranches puis en bâtonnets.
- Dans le wok, versez 3 cuillerées à soupe d’huile. Faites chauffer sur feu fort. Cassez-y deux œufs.
- Mélangez grossièrement puis laissez cuire 1 minute d’un côté.
- Retournez et laissez cuire et colorer l’autre face.
- Mettez de côté. Faites bouillir une casserole d’eau et faites cuire les pâtes une minute de moins que l’indication du paquet.
- Rincez à l’eau froide.
- Râpez l’ail et le gingembre et posez dans le wok avec deux trois cuillerées à soupe d’huile.
- Ajoutez les légumes (ici des petits pois surgelés) et faites chauffer sur feu fort.
- Faites cuire 5 minutes en remuant. L’oignon est le bon indicateur de cuisson.
- Ajoutez le poulet.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le poulet ait l’air cuit. Versez la sauce soja, le vinaigre et le sucre.
- Faites cuire, toujours sur feu fort, pendant 2 minutes.
- Ajoutez les nouilles refroidies.
- L’omelette coupée en lanières.
- Mélangez bien. Salez (pas trop car il y a déjà la sauce soja) et poivrez à votre goût. J’ajoute un peu d’huile de sésame en fin de cuisson et des graines de sésame.
- Servez très chaud sans attendre !
Nutrition
Calories: 2943kcalCarbohydrates: 242gProtéines: 175gFat: 138gLipides saturés: 37gGraisses polyinsaturées: 29gGraisses monoinsaturées: 55gLipides trans: 1gCholéstérol: 1062mgSodium: 944mgPotassium: 3119mgFibre: 20gSucre: 37gVitamine A: 15745IUVitamine C: 207mgCalcium: 259mgFer: 12mg
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Pain d'épices à étaler
J’adore le pain d’épices et j’avais en tête depuis longtemps de vous proposer la version que l’on peut étaler et couper à l’emporte-pièce. J’ai fait plusieurs essais de proportions et de cuisson pour avoir un pain d’épices qui me plait beaucoup. Il contient plein de bonnes choses : miel, orange confite, citron confit, amandes hachées, épices, et en plus il pourra se conserver très longtemps. Le seul souci de la recette : les pains d’épices ne sont très bons que 3-4 jours après leur cuisson ! C’est d’ailleurs souvent le cas pour tous les pains d’épices. Je vous présente aussi un ingrédient particulier : la potasse. C’est vraiment l’agent levant utilisé dans ce style de gâteaux. La potasse se trouve sur internet (je vous donne le lien de la boutique où je l’ai achetée), mais pourra se remplacer au pire par du bicarbonate de sodium !
Ingrédients
- 400 g de miel
- 200 g sucre roux
- 1 bonne pincée de sel
- 650 g farine
- 300 g d'amandes hachées
- 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de 4 épices
- 10 g de potasse diluée dans 15ml d'eau
- 140 g d'écorces d'orange confite
- 140 g d'écorces de citron confit
- le zeste d'un demi-citron bio
- 30 ml d'eau
Instructions
- Versez le miel, le sucre et le sel dans une casserole sur feu doux.
- Mélangez tout en portant à frémissement. Quand les premières bulles apparaissent, mettez de côté.
- Versez la farine et les amandes hachées dans un récipient ou la cuve de votre robot.
- Hachez les écorces d’orange et de citron confits pour les réduire en plus petits morceaux. Vous les trouverez sur internet ou même en rayon pâtisserie du supermarché (même Vahiné en fait).
- Versez sur les amandes.
- Ajoutez les épices : cannelle, gingembre, 4 épices.
- Voici l’ingrédient du jour : la potasse !! C’est vraiment l’agent levant utilisé dans les pains d’épices de l’Est et d’Allemagne. Je l’ai acheté sur un site vegan. Je vous mets le lien ICI !
- Versez-en 10g dans un petit récipient et ajoutez les 15ml d’eau. Mélangez jusqu’à complète dissolution.
- Dans la farine, versez le zeste d’un demi-citron bio.
- Et la potasse diluée.
- Mélangez bien puis versez le contenu de la casserole.
- Mélangez soigneusement.
- Ajoutez les 30ml d’eau.
- Pétrissez jusqu’à avoir une pâte dense et homogène.
- À ce stade, la pâte ne sent pas bon, cela est dû à la potasse. Mais en cuisant, celle-ci disparait totalement. L’interêt de la potasse est qu’elle fait gonfler la pâte d’une manière très différente de la levure chimique ou du bicarbonate de sodium. La pâte a tendance a poussé sur les côtés et non vers le haut. Vous pouvez quand même remplacer la potasse par du bicarbonate de sodium plus classique. mais la pousse n’est pas tout à fait identique.
- Dans beaucoup de recettes, on vous dit de laisser reposer la pâte 24h sous un film étirable. J’ai évidemment fait plusieurs essais, et cela ne change rien. Étalez la pâte sur un papier ou sur une surface farinée (ce que j’ai finalement privilégié !).
- La pâte doit faire au moins 8mm d’épaisseur.
- Coupez le pain d’épices à l’emporte pièce.
- Toutes les formes sont possibles.
- Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 160°C (toujours en chaleur tournante avec moi !) 20-22 minutes en surveillant. Les pains d’épices vont bien gonfler, mais pas en hauteur. Ils doivent être encore tendres au centre, mais bien cuits et poussés. Si vous les faites trop cuire, le risque est qu’ils soient durs. Mais en général, 3 jours après, ils s’attendrissent un peu. Laissez les pains d’épices refroidir avant de les glacer.Pour le glaçage, mélangez l’eau et le sucre glace.
- Pour les grands formats, versez et étalez avec vos mains ou une cuillère.
- Sinon je préfère cette méthode : trempez le biscuit retourné.
- Puis enlevez l’excédent.
- Laissez égoutter sur une grille. Le glaçage va sécher à l’air ambiant. Vous pouvez aussi remettre au four à 90°C pendant 7 minutes.
- Le glaçage doit être doux et sec au toucher.
- Maintenant patience : les pains d’épices seront mille fois meilleurs 3 jours après ! Les parfums se développent.
Nutrition
Calories: 5528kcalCarbohydrates: 1450gProtéines: 136gFat: 157gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 40gGraisses monoinsaturées: 95gLipides trans: 0.1gSodium: 3174mgPotassium: 3639mgFibre: 87gSucre: 349gVitamine A: 668IUVitamine C: 373mgCalcium: 1369mgFer: 45mg
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Poulet Caramélisé aux Agrumes
Ingrédients
- 1 cuillérée à café d'huile de sésame grillé
- 2 cuillérées à soupe de confit de pamplemousse
- 8 hauts de cuisses de poulets
- 2 cuillérée à soupe d'huile de tournesol
- 2 cm de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- le zeste d'une demi orange
- le zeste d'un citron vert
- 1 cuillérée à soupe de miel
- 1 cuillérée à soupe de sauce soja claire
- un petit bouquet de coriandre
- graines de sésame
- sel, poivre
Instructions
- Préparez les hauts de de cuisses. Enlevez la peau, puis débarrassez-vous de l'os central et de tous les cartilages. Coupez ensuite chaque haut de cuisse en 8 où 10 morceaux.
- Chauffez de l'huile de tournesol et l'huile de sésame grillé dans une pole ou un wok. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés.
- Quand ils commencent à se colorer, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez cuire de tous les côtés en remuant constamment.
- Ajoutez ensuite la sauce de soja, le miel et le confit de pamplemousse. Laissez caraméliser puis ajoutez les zestes d'orange et citron vert et la coriandre fraîchement hachée.
- Servez brûlant avec du riz nature en saupoudrant de graines de sésame.
- Bon appétit !
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 13kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 0.4gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 2mgSodium: 16mgPotassium: 9mgFibre: 0.03gSucre: 0.3gVitamine A: 9IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 1mgFer: 0.03mg
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Travers de Porc Cantonais Caramélisés
Les travers de porc cantonais, sont en fait braisés pendant presque une heure puis caramélisés sur feu plus vif en fin de cuisson. Ils sont très simples à réaliser et vraiment délicieux! Malgré le fait que cette recette soit originaire de Canton (Guangzhou), je l’ai apprise à Pékin!
Ingrédients
- 500 g de travers de porc
- 1 cuillérée à soupe d'huile
- 1 ou 2 cenimètre de gingembre frais en petits morceaux
- 1 cuillérée à soupe de sauce soja foncée
- 2 cuillérées à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillérées à soupe sucre en poudre
- 1 cuillérée à soupe de vin chinois à au moins 30° d'alcool
- 200 ml d'eau
Instructions
- Mettre une cuillerée à soupe d’huile dans le wok sur feu assez fort. Ajouter le gingembre en petits morceaux.
- Ajouter les travers de porc en morceaux et bien mélanger toujours sur feu assez vif.
- Ajouter les 200ml d’eau et le sucre.
- Puis les sauces de soja, la claire et la foncée.
- Couvrir partiellement et baisser le feu. Laisser cuire de cette façon pendant presque une heure ou jusqu’à ce que le niveau de l’eau ait baissé.
- En fin de cuisson, augmenter le feu et bien mélanger pour que le jus de cuisson épaississe et disparaisse presque complétement pour bien enrober tous les morceaux de porc.
- Servir immédiatement avec des nouilles sautées ou du riz! Le porc est alors fondant et la viande se détache très facilement de l’os!
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 411kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 20gFat: 36gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 17gLipides trans: 2gCholéstérol: 94mgSodium: 111mgPotassium: 277mgFibre: 0.02gSucre: 1gVitamine A: 24IUVitamine C: 0.04mgCalcium: 14mgFer: 2mg
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Spéculoos Moulés Saint Nicolas
Le 6 décembre, c’est la Saint Nicolas et c’est une tradition dans le nord (pas que de la France) d’offrir un spéculoos de grande taille (ou non…!) moulé. Je vous avais promis , après la recette des « spéculoos fins« , la recette des spéculoos moulés, donc voilà une excuse toute trouvée, d’autant plus que mon frère s’appelle Nicolas et que c’est lui qui m’a inscrit aux « Golden Blog Awards » que j’ai remporté…! Alors bonne fête Nicolas!! Comme je veux toujours aller jusqu’au bout de la tradition, j’ai retrouvé le sculpteur des moules de Dandoy de Bruxelles et je lui ai commandé ce superbe moule pour vous réaliser cette délicieuse recette!Remarque importante:J’utilise pour ma recette du mélange d’épices, des dosages avec des cuillers américaines. Elles sont faciles d’utlisation et offrent un large choix de quantités, de la cuiller à soupe au 1/8 de cuiller à café. Elles permettent surtout de pouvoir reproduire parfaitement un mélange, sans faire « au pif »! Je remplis toujours les cuillers à ras.L’origine étymologique du nom de ce biscuit est controversée.D’après certains, «Spéculoos » viendrait du latin « species » qui signifie épices ou «spéculum » qui signifie miroir. Le Spéculoos serait une image, le « reflet dans un miroir » d’un personnage. D’autres avancent le mot « speculator », qui signifie évêque. Il s’agirait alors de Saint Nicolas, que l’on fête le 6 décembre en mangeant des gâteaux en forme de sujets: âne, saint, fleurs, etc… Enfin, un gâteau hollandais confectionné au 17ème siècle à base d’épices exotiques des Indes et d’Afrique, appelé « Spéculaas », pourrait être également à l’origine du Spéculos. Le nom « Spéculas » est encore utilisé en Angleterre, en Hollande et un peu en Belgique. La terminaison «as» s’est progressivement transformée au cours du temps en « os », afin d’apporter au nom un son plus francophone et donc plus facile à prononcer par les Wallons et les habitants du Nord de la France.
Ingrédients
Mélange d'épices pour les Spéculoos:
- 2+1/8 de cuillérées à café de cannelle en poudre
- 1/4 de cuillérée à café de gingembre en poudre
- 1/4 de cuillérée à café de mélange 4 épices
- 1/8 de cuillérée à café de cardamome en poudre
- 1/8 de cuillérée à café d'anis en poudre
- 480 g farine
- 60 g d'eau ou de lait (il faut y aller petit à petit en fonction de l'absorption de la farine)
- 200 g beurre doux
- 320 g de vergeoise brune
- 3 cuillérées à café de mélange d'épices spéculoos
- 1/2 de cuillérée à café de levure chimique
Instructions
- Voici mon moule qui a été sculpté par Huysmans-Bleeckx. Vous pouvez trouver son site et ses tarifs ici.
- Voici le paquet de vergeoise nécessaire à la recette…Beaucoup de recettes écrivent que l’on peut remplacer ce sucre par de la cassonade, mais je ne suis pas d’accord. C’est justement ce sucre qui donne cette saveur aux biscuits.
- Commencer par préparer le mélange d’épices en réunissant toutes celles nécessaires à la préparation.
- On peut préparer le double de la recette pour en avoir d’avance.
- Mettre le beurre mou, la vergeoise brune, les épices et l’eau dans un large bol.
- Bien mélanger pour obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger juste pour incorporer sans insister.
- J’ai commandé mon moule chez le sculpteur qui produit ceux de Dandoy…! Les détails sont juste fantastiques! Il suffit de vaporiser un coup de bombe à graisse démoulante (voir la recette des canelés) puis fariner. Il faut taper fort pour enlever le surplus…
- Prendre des morceaux de pâte et enfoncer bout par bout dans le moule pour bien obtenir tous les détails du moule.
- Il faut appliquer de la pâte sur toute la surface du moule. Speculoos moules saint nicolasAvec un large couteau, couper avec la lame à plat sur le moule. Si celle-ci est bien plaquée contre le moule, on ne risque pas, avec une lame incurvée, de couper et d’amincir la pâte.
- Enlever le surplus de pâte.
- On obtient alors un sujet parfaitement délimité.
- L’étape la plus délicate est le démoulage. Il faudra sans doute un peu d’entrainement. Mais il suffit de recommencer si la pâte casse! Il faut renverser le moule au dessus d’un papier sulfurisé, puis d’amorcer le démoulage avec un couteau d’office ou avec les doigts… Il faut ensuite taper avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie sur le dessous du moule (qui est au dessus pendant cette opération!!).
- La pâte va alors commencer à tomber et se « dérouler » sur le papier. Il faut bien accompagner le moule ne le soulevant de plus en plus.Le plus délicat est bien sûr la tête du Saint Nicolas!
- Les sujets ainsi parfaitement démoulés sont presque pour la cuisson. Mais il y a un secret pour garder intact la finesse des détails… Il va falloir, comme pour les macarons, laisser croûter au réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 heures…! C’est indispensable pour obtenir de beaux spéculoos!
- Préchauffer le four à 170°C.
- Cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson et en adaptant à son propre four… Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie puis conserver en boite hermétique (type lock&lock).
Nutrition
Calories: 4406kcalCarbohydrates: 683gProtéines: 52gFat: 167gLipides saturés: 104gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 42gLipides trans: 7gCholéstérol: 430mgSodium: 1442mgPotassium: 1005mgFibre: 14gSucre: 312gVitamine A: 5007IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 446mgFer: 25mg
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Enokis Sautés à l'Ail et au Poulet
Vous avez peut être découvert cette recette délicieuse dans mon voyage culinaire de Pékin. Ce plat est vraiment très rapide à préparer et est très original grâce à ses étranges champignons. Quand j’ai vu le plat arriver au restaurant « Source », j’ai d’abord cru que c’était des pâtes… J’ai bien analysé le plat pour vous en délivrer la recette ici! Ces champignons sont pour 80% cultivés au Japon, mais sont cuisinés dans toute l’Asie.
Ingrédients
- 2 hauts de cuisses de poulets
- 6 gousses d'ail finement hachées (cela parait beaucoup mais en fait non!)
- 3 tranches de gingembre finement haché
- 400 g d'enokis (cela fera moins en coupant les racines!)
- 2 cuillérées à soupe d'huile
- 1 cuillérée à soupe de sauce soja claire
- 1/4 de cuillérée à café sucre
- 1 cuillérée à café de maïzena
- 150 ml d'eau
- 3-4 branches de ciboulette chinoise
Instructions
- Voici les"enokis"... C'est très facile de les trouver dans les épiceries asiatiques. Pour ma part, je les ai achetés che Paris Store dans le 13ème. De plus, ils ne sont pas chers du tout! Aux alentours de 5€ le kilo (novembre 2010).
- Il suffit simplement de couper la base au couteau des enokis, puis de les séparer.
- Désosser les hauts de cuisses et enlever la peau. Puis le couper en très petits morceaux.
- Hacher finement les gousses d'ail et le gingembre. J'ai mis dans la recette 6 gousses d'ail, mais le goût n'est pas aussi prononcé que l'on pourrait le penser. On peut en mettre une en plus ou en moins, mais je pense sincèrement que 6 est un bon chiffre!
- Chauffer l'huile dans un wok (ou une autre poêle haute comme celle de la photo) sur feu vif.
- Ajouter le poulet haché.
- Faire revenir en le tournant régulièrement puis ajouter l'ail et le gingembre.
- Quand l'ail et le gingembre commence à colorer, ajouter les enokis.
- Quand les enokis deviennent mous (3-4 minutes), ajouter l'eau, le sucre et la sauce de soja.
- Puis la maïzena et bien mélanger. Conseil de Bernard: on peut, pour se faciliter la tâche et éviter quelques grumeaux, diluer la maïzena dans l'eau avant de la verser dans la poêle.
- Laisser s'épaissir la sauce une minute puis ajouter la ciboulette chinoise en petits morceaux!
- Servir immédiatement avec du riz ou tel quel!
Nutrition
Portion: 2personnesCalories: 94kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 6gFat: 2gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 1mgSodium: 39mgPotassium: 745mgFibre: 6gSucre: 1gVitamine A: 67IUVitamine C: 2mgCalcium: 10mgFer: 2mg
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Gâteaux de Lune de Style "Su"
Je me suis beaucoup amusé à réaliser ces petits gâteaux de lune traditionnels de style Su que l’on sert en Chine pour la fête de mi-automne. Ils diffèrent des autres gâteaux de lune, car contrairement aux autres, ils ne sont pas moulés (nous verrons plus tard ceux qui sont réalisés dans ces petits moules, avec une pâte différente et d’autres garnitures!). Ils s’agit d’une pâte feuilletée (chinoise) dans laquelle on met différentes farces. Ici je vous présente ceux à la pâte de graines de lotus, à la crème d’oeuf et enfin au…porc! Car les gâteaux de Lune se consomment aussi salés pendant la fête de mi-automne! Cela peut donc être un dessert ou un plat salé. Je vous présente également trois résultats différents…!
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée chinoise:
- 200 g farine
- 90 g de saindoux (oui la graisse de porc!!)
- 45 g d'eau chaude
Farce à la viande
- 1/2 cuillérée à café sucre
- 1 cuillérée à café de vin chinois pour la cuisine
- 1 cuillérée à café de maïzena
- 1 cuillérée à café de sauce soja claire
- 1 cuillérée à café de gingembre finement haché
- 2 cuillérées à café de ciboulette chinoise hachée
- 100 g d'échine de porc haché
Pâte de graine de lotus (cliquer ici pour la trouver!!)
Crème d’oeuf (cliquer là pour la recette!!)
Instructions
- Commencer par préparer la pâte feuilletée chinoise. C’est le même principe que notre pâte feuilletée inversée, à peu de choses près! Sauf qu’à la place du beurre, c’est du saindoux. Je respecte cela car c’est bien la tradition là-bas. Mettre 80g de farine (des 200g) et 45g de saindoux (sur les 90) sur un plan de travail ou dans un robot mélangeur.
- Commencer à mélanger. C’est très simple et rapide car la pâte est riche en graisse (33%).
- Ramener la pâte en boule et réserver sous un film étirable au frais.
- Détrempe: mettre ensuite les 120g de farine. Faire un trou et mettre les 45g de saindoux qui restent. Verser l’eau chaude au centre.
- Commencer à mélanger par le milieu, le saindoux va fondre. Bien mélanger.
- Travailler la pâte sans excès.
- Réserver et laisser reposer au frais 30 minutes. Ce temps passé, fariner légèrement le plan de travail. Mettre la détrempe sur le plan fariné.
- Commencer par étaler avec un petit rouleau (j’utilise celui pour les dim-sum!) en étalant la pâte vers les côtés et en laissant une légère bosse au centre.
- Placer la première boule de pâte (à 33% de matière grasse!!) au centre de la détrempe.
- Refermer les quatre coins de la détrempe sur la boule .
- Commencer à étaler la pâte sur un plan toujours fariné. Il faut l’étaler cette fois comme un feuilletage plus classique. Le geste est cependant plus simple car il n’y a pas de beurre qui risque de sortir! Étaler sur un longueur 3 fois plus longue que la largeur.
- Plier en trois et tourner de 90°. Un premier tour est fait!
- Étaler de nouveau et faire de même 4 autres fois pour un total de 5 tours. Étaler une dernière fois la pâte, cette fois sur une couche assez fine, de tous côtés.
- Rouler en un boudin serré. Réserver.
- Préparer la farce à la viande dans le cas de moon cakes salés. Mettre le sel, le sucre, la viande, le gingembre, maïzena, sauce soja…
- Mélanger et ajouter les reste.
- En Chine, il est préférable de « casser » la pâte en morceaux plutôt que de la couper. C’est une façon traditionnelle de procéder. Je ne pense pas que cela affecte grandement le résultat final mais il est bon de le préciser, car après tout je veux toujours être au plus près de ce qui se fait.
- Couper cette pâte en tenant le boudin d’une main, et en déchirant la pâte d’un geste bref sur le côté avec l’autre main. Réaliser 8 petits tas de pâte.
- Aplatir une première fois avec la paume de la main, puis avec le rouleau. Cela ressemble à une pâte brisée, mais la pâte sera pourtant bien feuilletée!
- Garnir avec la farce de son choix. Ici la viande…
- La pâte de graines de lotus… Pour la pâte de graines de lotus et la crème d’oeuf, il faut les rouler en boule…
- Refermer le tout exactement de la même façon que pour les « xiao long bao » ou bien les brioches au porc juteux… Refermer un coin sur le côté, puis ramener en pliant la pâte sur tout le pourtour…
- Mettre la boule ainsi fermée à l’envers sur des petits carrés de papier sulfurisé prédécoupés.
- On peut dessiner avec un pinceau et du jaune d’oeuf… Je ne sais pas écrire en chinois!!!
- On peut aussi se laisser aller à plus de fantaisie (uniquement pour ceux aux graines de lotus ou à la crème d’oeuf!!!).Par exemple en étalant la pâte très légèrement…
- Puis en pressant un bouchon au centre juste pour marquer un repère… Puis en coupant, à partir de ce repère, des « tranches » dans la pâte. D’abord en 4, puis encore en 4. On obtient alors 16 tranches.
- Il suffit alors de placer sur le côté ces « pétales » et on obtient alors un gâteau de Lune plus original (et toujours traditionnel!!).
- Un dernier exemple. Après avoir fermé la pâte, rouler entre les mains pour obtenir une boule. Avec une pince dentelée (chez Mora), inciser la surface de la boule pour un effet très original…
- Chauffer le four à 200°C et placer la plaque avec les gâteaux de Lune sur leur bout de papier.
- Cuire 20-25 minutes en surveillant la cuisson (toujours adapter à son propre four!!).
- La pâte est feuilletée et garnie du choix que l’on a fait…
- Les trois choix sont délicieux et n’ont pas le même goût selon qu’ils sont pliés ou en boule…
Nutrition
Portion: 10personnesCalories: 74kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 2gFat: 0.2gLipides saturés: 0.03gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.02gSodium: 6mgPotassium: 23mgFibre: 1gSucre: 0.1gVitamine A: 9IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 3mgFer: 1mg
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Pain d'Epices de Reims
Un grand classique! C’est un pain d’épices de Reims car il est composé en partie de farine de seigle. Saviez vous que le pain d’épices était apparu en Chine au moyen-âge? Mais il s’est développé par la suite rapidement en Europe! Je continue donc avec mes recettes de base, avant de continuer avec des recettes qui dériveront des premières (comme la glace au pain d’épices, les crème brûlées et autres macarons)! J’ai commencé à faire du pain d’épices quand j’étais adolescent, mais je crois que j’avais plutôt réinventé la brique! Quelques années plus tard, j’ai retenté l’expérience. Jusqu’à tomber sur celle-ci que je vous propose aujourd’hui. Il n’y a pas de secrets, pour réussir un délicieux pain d’épices, il faut des ingrédients de première qualité! J’utilise donc pour ma part du miel de châtaignier et de la farine de seigle mais également un ingrédient auquel on ne s’attend pas forcément!!Le pain d’épices se garde très longtemps dans du cellophane! Je l’ai déjà gardé presque deux mois…L’ingrédient dont je parle est en fait l’huile d’olive… On ne met pas une grosse quantité, donc le pain d’épices n’a presque pas de gras comme il se doit, mais elle confère cependant un goût fruité à peine perceptible…
Ingrédients
- 300 g de farine de seigle
- 150 g farine
- 25 cl de lait (250g)
- 30 g de vergeoise brune
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive (oui, oui c'est bien ça!!)
- 450 g de miel de chataignier
- 2 cuillérées à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillérée à café de fleur de sel
- 1 cuillérée à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillérée à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillérée à café d'anis en poudre
- 1/4 de cuillérée à café de cardamome en poudre
- 1/8 de cuillérée à café de mélange "4 épices"
Instructions
- Voici donc mon pot qui va me servir pour ma recette!
- Mettre toutes les épices, le lait et le miel dans une casserole.Conseil de Bernard: comme pour ma recette de spéculoos, j’utilise pour le dosage des épices, des cuillers américaines, les spoons qui se déclinent de la cuiller à soupe, à café, à 1/8 de cuillerée à café… Je les utilise à ras, de cette façon j’ai toujours le même dosage…
- Faire chauffer sur feu doux, juste pour faire fondre le miel. Enlever du feu et laisser refroidir et infuser.
- Mettre tous les autres ingrédients dans un bol, à savoir la farine blanche, la farine de seigle, le bicarbonate de soude, la fleur de sel, la vergeoise brune et l’huile d’olive.
- Bien mélanger. L’huile d’olive va aglomérer un peu la farine mais quand on ajoute le lait au miel épicé, tout va se dissoudre!
- Ajouter le lait au miel épicé en une seule fois au centre.
- Bien mélanger. Il suffit de mélanger vivement avec une cuiller en bois. Les grumeaux vont disparaitre rapidement grâce à la farine de seigle.
- Au bout d’une minute, il n’y a plus de grumeaux.
- Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte dans un moule à cake de grande taille. Je l’ai simplement, comme à mon habitude, graissé avec la bombe de démoulage que j’utilise pour les canelés.
- La pâte arrive à un peu plus de la moitié du moule.
- Cuire à 150°C pendant une heure. Démouler dès la sortie du four directement sur un papier cellophane.
- Et l’emballer chaud pour qu’il garde toute l’humidité qu’il contient. Il faut faire attention aux doigts, car c’est facile de se brûler! Il faut le laisser refoidir dans sa protection. On peut le consommer dès le lendemain. Il reste bon un long moment. Jusqu’à ce qu’il soit rassis!!
Nutrition
Portion: 8personnesCalories: 389kcalCarbohydrates: 93gProtéines: 6gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 0.3gCholéstérol: 0.4mgSodium: 98mgPotassium: 201mgFibre: 5gSucre: 50gVitamine A: 5IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 23mgFer: 2mg
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Accras Antillais
Voilà la recette des accras, ces délicieux petits beignets antillais, souvent accompagnés d’un planteur ou d’un ty punch! Il faut bien sûr les adapter au goût de chacun, les pimenter plus ou moins et varier leurs ingrédients de base, pour réaliser des accras de crabes ou de crevettes!
Ingrédients
- 600 g de morue salée (ou lieu salé)
- thym et laurier
- 320 g farine
- 15 cl d'eau
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 piments oiseaux épépinés
- 2 cm de gingembre rapé
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 cuillerées à café sucre
- le zeste d'1/2 combava (en option!)
- 2 bonnes pincées de piment fort en poudre
- de l'eau en quantité suffisante...
Instructions
- Commencer par dessaler le poisson toute une nuit (au moins 12h!) dans de l’eau fraîche qu’il convient de changer régulièrement.
- Le lendemain (ou le soir!), mettre le poisson dans une casserole dans de l’eau froide avec le thym et le laurier. Mettre à chauffer sur feu doux et arrêter le feu dès l’ébullition. Laisser ensuite pocher environ 10 minutes dans l’eau.
- Pendant le pochage du poisson, mettre dans une terrine, la farine, la levure et les oeufs.
- Commencer à mélanger puis ajouter l’eau. Fouetter énergiquement de façon à éliminer les grumeaux. Ajouter les gousses d’ail écrasées.
- Le gingembre…
- Les deux oignons coupés en petits morceaux.
- Les piments oiseaux (épépinés avec des gants en latex!!!) et les herbes finement coupées. Ajouter également le sucre, le piment en poudre et le zeste de combava.
- Quand le poisson a fini de pocher, enlever l’eau et vérifier l’absence totale d’arrêtes!
- Emietter le poisson à la main ou la fourchette (mais pas au mixeur!!).
- L’ajouter à la pâte. Ajouter de l’eau si nécessaire pour que la pâte est une consistance presque (je dis bien presque!!) liquide. Bien mélanger et fouetter à la fourchette.
- Faire chauffer de l’huile dans un wok (pratique car on peut faire cuire plein d’accras en même temps!).Pour réaliser un accra, prélever une cuillerée à café de pâte.
- Et la verser dans l’huile très chaude en s’aidant d’une deuxième cuiller à café.
- Faire la même opération pour toute la pâte en veillant à ne pas envahir quand même le wok d’accras!
- Laisser cuire et retourner les accras pour les cuire de tous côtés!
- Ils sont prêts quand ils sont bien dorés! Les laisser s’égoutter sur un papier absorbant.
Nutrition
Calories: 3229kcalCarbohydrates: 274gProtéines: 433gFat: 31gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 1403mgSodium: 42390mgPotassium: 9759mgFibre: 15gSucre: 12gVitamine A: 1692IUVitamine C: 59mgCalcium: 1159mgFer: 33mg
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