Je vous propose cette recette de mi-cuit au chocolat, à l’orange et aux noix. Une petite bombe de saveurs qui sera tout aussi bonne chaude, tiède ou froide. Le tout…]]>
Mi-cuit au chocolat orange et noix
Je vous propose cette recette de mi-cuit au chocolat, à l’orange et aux noix. Une petite bombe de saveurs qui sera tout aussi bonne chaude, tiède ou froide. Le tout se prépare en quelques minutes et comblera les attentes d’un gâteau réconfortant !
Equipment
Ingrédients
- 115 grammes de beurre demi-sel
- 100 grammes de chocolat noir
- 60 grammes sucre
- 1 zeste d'orange bio
- 180 grammes d'œuf
- 50 grammes farine
- 60 grammes de noix
Instructions
- Mettez le beurre et le chocolat noir à fondre ensemble.
- Mélangez bien puis versez le sucre.
- Ajoutez les œufs. En gros cela correspond à 3 gros œufs. Sinon battez 4 oeufs en omelette et pesez-en 180g.
- Ajoutez le zeste d'une orange bio.
- Terminez avec la farine et les noix. Mélangez bien
- J'ai voulu changer des petits moules en aluminium jetables. J'ai pris des cercles à mousse de 8cm de diamètre. Il faut bien les graisser à l'intérieur avec de la bombe de démoulage ou du beurre puis les poser sur une plaque ou un moule garni de papier sulfurisé. Versez la pâte dans les 4 cercles
- Mettez à cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C en chaleur tournante. Dès qu'un croûte se forme, vous pourrez arrêter la cuisson !
- Il faudra les démouler délicatement environ 10 à 15 minutes après la fin de cuisson. J'ai passé un couteau autour du bord interne.
- À déguster tiède !
Nutrition
Calories: 612kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 12gFat: 46gLipides saturés: 23gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 1gCholéstérol: 230mgSodium: 256mgPotassium: 351mgFibre: 4gSucre: 21gVitamine A: 973IUVitamine C: 1mgCalcium: 63mgFer: 5mg
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Croque-monsieur Brillat-Savarin, jambon et tartufata
Après les fêtes, il me restait un pot de sauce tartufata, en gros des champignons avec de l’huile de truffe. C’est hyper riche en goût et c’est un délice avec plein de choses. Je vous propose cette association, plutôt qu’une vraie recette, avec du Brillat-Savarin, ce fromage bien crémeux et du jambon. Cela donne un résultat parfait : un croque-monsieur bien croustillant à l’extérieur et moelleux et fondant à l’intérieur, idéal pour un repas rapide avec une bonne salade !
Ingrédients
Pour 4 croques monsieurs :
Instructions
- Commencez par mettre du beurre demi-sel sur un côté des tranches de pain de mie. J’ai commencé avec du beurre mou puis beurre fondu.
- Retournez les tranches pour que le beurre soir à l’extérieur. Voici la tartufata que l’on trouve assez facilement. Il m’en restait des fêtes et je ne voulais pas gâcher.
- Mettez une bonne cuillerée à soupe par croque.
- Et voici le Brillat-Savarin.
- Coupez les tranches de jambon (ici sans nitrite, même si je le trouve tout de même très rose ! ) en 4 puis mettez 2 tranches par croque, donc 8 quartiers, la coupure vers l’extérieur pour qu’il ne déborde pas. Mettez un bon morceau de Brillat-Savarin sur la tartufata.
- Salez, poivrez à votre goût (ici j’ai mis un peu de piment).
- Et hop à faire cuire dans la machine à croque monsieur ou à la poêle.
- Laissez cuire jusqu’à avoir une belle coloration.
- Servez sans attendre avec une bonne salade ou un bol de soupe !
Nutrition
Calories: 380kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 18gFat: 22gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 62mgSodium: 1012mgPotassium: 242mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 316IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 79mgFer: 3mg
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Tarte aux poireaux, chorizo et chèvre
Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de tarte salée. J’aime aussi faire les tartes épaisses, donnant des parts hautes dans lesquelles on ne souhaite que mordre. En voici une nouvelle, au goût simple et généreux, avec des poireaux, du chorizo et du fromage de chèvre qui viendra atténuer le piquant. Libre à vous de choisir le chorizo que vous aimez, doux, piquant ou extra-fort ! À dévorer de toutes les façons : froide, tiède ou bien chaude.
Ingrédients
Pour une tarte de 20cm de diamètre sur 4,5 de hauteur
Pour la pâte :
- 400 g farine
- 15 g sucre
- 280 g de beurre demi-sel
- 1 Oeuf
Pour la migaine poireaux chorizo chèvre:
Instructions
- Pour la pâte, je fais presque celle de mes empadas au poulet crémeux. La recette est ICI et vous pourrez congeler le surplus. J’ajoute ici 15g de sucre en plus, qui va colorer la pâte. Vous pouvez vous en passer !Mélangez la farine et le beurre demi-sel jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. C’est tout !
- Ne mettez pas la pâte au frais, mais simplement dans du film étirable. Elle s’étale parfaitement à température ambiante.
- Enlevez la racine des poireaux et une partie du vert. Lavez-les bien.
- Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux.
- Mettez-le dans une poêle assez large et laissez-le cuire pour qu’il rende bien son gras et se colore légèrement. Coupez les poireaux en 4 dans la longueur puis en petits morceaux.
- Versez les poireaux et laissez cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps, sur feu modéré.
- Là les poireaux ne sont pas encore cuits. Vous verrez deux photos plus bas leur aspect.
- Pendant ce temps mélangez la crème, les œufs, salez et poivrez à votre goût.
- Versez les poireaux cuits et mélangez tout de suite.
- Coupez le fromage de chèvre en morceaux et versez-le dans la migaine.
- Et voilà !
- Pour la pâte, étalez-la légèrement farinée sur une feuille de papier sulfurisé. Placez la pâte dans le cercle à entremet puis coupez l’excédent. J’utilise ici un cercle de 20cm sur 4,5 de hauteur.
- Laissez le tout sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Versez la migaine aux poireaux.
- Faites cuire 1h15 à 170°C. Vérifiez et adaptez la cuisson à votre four !
- Laissez tiédir avant de déguster avec une bonne salade. Elle sera aussi délicieuse froide !
Nutrition
Calories: 6073kcalCarbohydrates: 395gProtéines: 131gFat: 445gLipides saturés: 270gGraisses polyinsaturées: 21gGraisses monoinsaturées: 107gLipides trans: 9gCholéstérol: 1828mgSodium: 4296mgPotassium: 1935mgFibre: 19gSucre: 47gVitamine A: 22874IUVitamine C: 56mgCalcium: 946mgFer: 37mg
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Dutch Baby aux myrtilles et ricotta au citron
Je reviens de voyage et j’ai rapporté dans mes valises un certain nombre d’idées de recettes. J’étais à Seattle pour la troisième fois de ma vie et ce n’est que maintenant que je découvre les dutch babies ! Il s’agit d’une sorte de pancake épais, cuit au départ à la poêle puis au four. Je suis allé au Tilikum Place Café de Seattle, réputé pour servir le meilleur Dutch Baby. En voici une version aux myrtilles et ricotta au citron. Il n’y a pas de sucre dans la pâte, il faudra donc sucrer à la fin avec un peu de sucre glace, mais surtout arroser de sirop d’érable ! Un véritable délice ! Le nom vient probablement de la déformation de « deutsch » qui signifie allemand en allemand, et qui se prononce presque pareil que dutch qui signifie hollandais. Mais il y a de grandes chances que cela vienne à l’origine des crêpes allemandes, les pfannkuchen. On peut aussi penser au far breton (ma recette ICI), mais je préfère bien séparer chaque chose !
Ingrédients
- 2 œufs
- 360 g de lait demi-écrémé
- 165 g farine
- 150 g de ricotta
- 1 citron non traité
- 45 g de beurre demi-sel
- 150 g de myrtilles
- sirop d’érable
- sucre glace
Instructions
- Mélangez la ricotta avec le zeste d’un quart de citron, ou plus si vous souhaitez !
- Pour la pâte, mélangez les œufs avec un peu de lait, puis la farine pour éviter les grumeaux.
- C’est comme pour une pâte à crêpe. Terminez en ajoutant le reste de lait. La pâte est prête.
- Versez un peu de beurre demi-sel par poêle (15g en gros) dans la poêle sur feu modéré.
- Quand il est bien fondu et commence à crépiter, versez de la pâte à moins de la moitié de la hauteur.
- Laissez saisir dans le fond puis ajoutez deux ou trois cuillerées à soupe de ricotta au citron.
- Transférez les poêles sur une plaque à pâtisserie allant au four et ajoutez des myrtilles dans les poêles.
- Enfournez à 200°C et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant.
Nutrition
Calories: 803kcalCarbohydrates: 90gProtéines: 30gFat: 37gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 265mgSodium: 358mgPotassium: 617mgFibre: 6gSucre: 19gVitamine A: 1370IUVitamine C: 36mgCalcium: 432mgFer: 5mg
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Cheesecake sans cuisson
Je sais que mes recettes de cheesecakes présentes sur mon blog de cuisine ont beaucoup plu à une grosse partie de mes lecteurs. Je prends le pari que celle-ci va prendre le relais ! Pour une fois, c’est un cheesecake sans cuisson que je vous propose. Je vous donne aussi une recette tout bête de coulis mangue passion. Alors je préviens tout de suite, ce gâteau est riche, mais complètement addictif ! Sa texture est riche et onctueuse, exactement comme je l’aime, mais tient parfaitement malgré l’absence de cuisson.
Ingrédients
Base :
- 240 g de biscuits
- 100 g de beurre demi-sel
- 45 g de vergeoise brune
Crème :
- 700 g de cream cheese
- 300 ml de crème liquide entière
- 210 g de chocolat blanc
- 15 g sucre
- le zeste d’un demi-citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1,5 g d’agar-agar
- 15 g de crème liquide
- 25 g d'eau
Instructions
- Placez les biscuits dans votre mixeur. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos.
- Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise.
- Chemisez votre moule à manqué à bord amovible dans le fond. J’ai mis également un morceau de rhodoïd dans le bord intérieur du moule. Cela va permettre de démouler très facilement le gâteau.
- Versez le fond de biscuits.
- Étalez sur le fond et le bord.
- Versez le cream cheese, le sucre (15g), le chocolat blanc fondu, la vanille liquide et l’intérieur de la gousse, le zeste du demi-citron. Mélangez avec le feuille de votre robot ou avec une spatule.
- Faites fondre l’agar-agar, avec les 25g d’eau et les 15g de crème.
- Portez à ébullition en mélangeant.
- Versez tout de suite dans le cream cheese et mélangez de nouveau très soigneusement. Raclez bien le fond de la casserole avec une maryse pour bien tout récupérer.
- Montez les 300g de crème entière en chantilly très ferme.
- Ajoutez dans le mélange au cream cheese et mélangez sans faire retomber le tout, comme pour une mousse au chocolat blanc.
- Et voilà ! Versez dans le moule sur le fond de pâte.
- Étalez soigneusement. Mettez au frais au moins 4 heures, ou mieux : une nuit.
- Pour le coulis, épluchez et coupez en morceaux la mangue.
- Videz les fruits de la passion.
- Versez le tout dans une casserole avec un peu d’eau.
- Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre.
- Faites cuire sur feu doux.
- Le tout doit bouillir doucement.
- Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. J’ai également ici écraser la mangue à la fourchette. Laissez ensuite refroidir.
- Enlevez le cercle du moule. On voit bien ici le rhodoïd.
- Enlevez la languette de rhodoïd pour libérer le cheesecake. Décollez-le du papier sulfurisé avec attention.
- Il ne reste plus qu’à le servir avec le coulis mangue-passion ! Pour faire de belles tranches, trempez votre couteau dans de l’eau brûlante à chaque découpe.
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 1726kcalCarbohydrates: 97gProtéines: 20gFat: 142gLipides saturés: 81gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 37gLipides trans: 1gCholéstérol: 331mgSodium: 991mgPotassium: 520mgFibre: 1gSucre: 68gVitamine A: 4207IUVitamine C: 1mgCalcium: 343mgFer: 2mg
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Scones feta épinard pesto et olives noires
Je vous avais récemment proposé une recette de scones salés au brocoli et cheddar. Ils avaient eu du succès après de mes amis et j’avais envie d’en donner une deuxième version avant l’été car ils sont parfaits lors d’un pique nique ou d’un buffet. Cette fois, ils sont au pesto, feta, pousse d’épinard et olives noires. Un délice parfait avec un petit verre de vin rouge pour un apéro haut en couleurs !
Ingrédients
- 485 g farine
- 140 g de beurre demi-sel
- 1/2 c. à café sucre
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 2 c. à café de pesto
- 200 g de feta
- 60 g de pousse d’épinard
- une trentaine d’olives noires
- 340 g de lait fermenté
Instructions
- Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le poivre, le sucre et la levure chimique.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour rendre le tout sableux.
- Ajoutez le pesto et mélangez de nouveau.
- Coupez la feta en morceaux.
- Mettez dans la cuve la feta, les pousses d’épinard déchirées grossièrement et les olives dénoyautées et coupées en deux.
- Mélangez quelques secondes puis versez le lait fermenté.
- Mélangez juste le temps d’agglomérer la pâte.
- Séparez la pâte en deux boules. Prenez une première boule et posez-la sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Aplatissez-la légèrement à la main puis coupez-la en 6 parts.
- Faites cuire 10-15 minutes à 180°C. Sortez la plaque du four et séparez les parts. Je ne sépare pas avant, car la pâte est trop molle et se déchire. Après avoir un peu cuit, la séparation des parts est beaucoup plus commode.
- Remettez au four 20 à 30 minutes pour colorer les scones.
- Faites de même avec la deuxième boule de pâte.
- Dégustez sans attendre. Si vous les mangez le lendemain, faites-les réchauffer au four à 170°C pendant 8 minutes.
Nutrition
Portion: 12sconesCalories: 294kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 8gFat: 14gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 43mgSodium: 287mgPotassium: 127mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 880IUVitamine C: 1mgCalcium: 134mgFer: 2mg
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Babka à la cannelle
Je reviens d’un nouveau petit séjour à New York où je suis retourné chez Zabar’s (vous pouvez voir le petit reportage que j’avais fait il y a un moment ICI). J’y avais découvert il y a de nombreuses années, le babka à la cannelle, une sorte de brioche d’origine polonaise, mais qui est ici de tradition juive quand il est de cette forme enroulée et garni de cannelle. À force d’en acheter, je me suis décidé à en faire la recette pour le blog, avec comme d’habitude plusieurs essais pour arriver au résultat que j’avais en tête. Le résultat est pour moi parfait : c’est dense et pourtant moelleux à souhait, avec un délicieux goût de cannelle !
Ingrédients
Pâte :
- 350 g farine
- 55 g sucre
- 60 g d’œuf
- 40 g de jaune d’œuf (2 gros jaunes)
- 4 g de levure déshydratée
- 135 g de lait demi-écrémé
- 1 c. à café de vanille liquide
- 125 g de beurre demi-sel
Intérieur cannelle :
- 210 g de vergeoise brune
- 55 g de beurre demi-sel fondu
- 15 g de cannelle
- 50 g d'oeuf
Streusel :
- 75 g farine
- 75 g sucre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 45 g de beurre demi-sel
- un peu d’œuf battu pour coller le streusel
Instructions
- Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve du robot et mélangez avec le crochet pétrisseur.
- Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre.
- Cette fois laissez pétrir pendant 9-10 minutes. La pâte doit être lisse.
- Mettez un film étirable au contact puis laissez lever 1h30 en étuve à 40°C ou dans un endroit tiède.
- Une fois que la pâte a poussé, dégazez-la en l’écrasant, filmez-la bien de nouveau et laissez-la au réfrigérateur au moins 3 heures. Après ce temps, la pâte est froide. Mettez-la sur un plan de travail fariné.
- Étalez-la finement sur un surface de 40cm sur 60cm. Si le rectangle n’est pas parfait, ce n’est pas grave !
- Mélangez les ingrédients de l’intérieur à la cannelle.
- Étalez la totalité sur toute la surface de la pâte.
- Enroulez la pâte sur elle-même.
- Une fois le boudin obtenu, rejoignez les deux extrémités.
- Puis imprimez une double ou triple rotation. Posez-la dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Mélangez les ingrédients du streusel.
- Vous pouvez le faire du bout des doigts jusqu’à avoir la consistance du crumble.
- Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu d’œuf battu.
- Disposez le streusel sur la surface et pressez légèrement avec la paume d’une main.
- Faites cuire à 170°C pendant 40-45 minutes toujours en adaptant à votre propre four. La babka doit bien lever et le streusel dorer.
- Laissez refroidir avant de dévorer !
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 853kcalCarbohydrates: 114gProtéines: 12gFat: 35gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 223mgSodium: 283mgPotassium: 167mgFibre: 3gSucre: 58gVitamine A: 1163IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 92mgFer: 4mg
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Tarte courgettes ricotta aneth
J’anticipe un peu sur la saison mais je suis tombé sur les courgettes dans la partie bio de mon marché de quartier. J’ai eu soudain envie de soleil dans l’assiette ! J’adore le mélange courgettes-ricotta et je voulais donc en faire une tarte salée. Avec de l’aneth et du parmesan on se retrouve avec une part délicieuse que l’on accompagnera volontiers de salade verte.
Ingrédients
Pâte :
- 400 g farine
- 270 g de beurre demi-sel
- 20 g sucre
- 1 œuf
Migaine ricotta :
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 courgettes
- 2 gousses d’ail
- 350 g de ricotta
- 60 g parmesan râpé
- 2 œufs
- 2 c. à soupe d’aneth fraichement ciselé
- sel
- poivre
- noix de muscade
Pour le dessus :
Instructions
- Commencez par préparer la pâte. Versez la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille jusqu’à avoir une consistance sableuse (ou du bout des doigts sans robot ! ).
- Ajoutez alors l’œuf puis mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Pas besoin de la mettre au frais. Prenez les 3/4 de la pâte (congelez le reste) et étalez-la légèrement farinée sur un papier de cuisson.
- Garnissez le moule à tarte.
- Coupez l’excédent de pâte. Placez au frais le temps de préparer la suite.
- Préférez des courgettes de taille moyenne pour cette recette. Au total j’ai utilisé 4 courgettes vertes et une jaune (j’ai pris la photo avant de savoir ce que j’allais vraiment utiliser).
- Râpez les 3 courgettes vertes.
- Versez 6 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une large poêle avec les gousses d’ail épluchées et finement coupées.
- Faites chauffer sur feu modéré et ajoutez les courgettes.
- Faites cuire une dizaine de minutes. Augmentez ensuite le feu pendant 3-4 minutes pour évaporer un peu plus de jus rendu.
- Dans un récipient, mélangez ensemble la ricotta, le parmesan et les œufs. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez un peu de noix de muscade.
- Hachez finement de l’aneth pour en avoir deux cuillerées à soupe que vous mettrez dans la migaine.
- Ajoutez les courgettes cuites et mélangez bien.
- Versez sur la pâte à tarte.
- Étalez soigneusement.
- Coupez en fines lamelles la courgette jaune et la courgette verte.
- Puis disposez-les sur le dessus de la tarte.
- Arrosez d’un peu d’huile d’olive supplémentaire, salez et poivrez, puis faites cuire 1h20 à 185°C. Démoulez tiède et dégustez avec une bonne salade verte !
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 1177kcalCarbohydrates: 92gProtéines: 32gFat: 77gLipides saturés: 46gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 2gCholéstérol: 326mgSodium: 835mgPotassium: 806mgFibre: 5gSucre: 11gVitamine A: 2815IUVitamine C: 36mgCalcium: 397mgFer: 6mg
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Gatonoix
En novembre dernier, je suis allé comme tous les 2 ans à Périgueux pour le salon du livre de cuisine. J’y vais systématiquement depuis mon premier livre en 2014. J’y ai cette fois goûté un gâteau aux noix qui ressemblait beaucoup à celui que je vous présente aujourd’hui, même si celui-ci a été concocté par mes soins, avec mon interprétation. Le résultat est excellent. La noix est omniprésente. Dans la pâte tout d’abord avec du chocolat et dans le fourrage avec un peu de vin de noix, qui donne une onctuosité et une fraicheur inattendues. Dès le premier essai, c’était celui que j’aimais (même si j’en ai fait plusieurs pour être sûr !). Il pourra se conserver plusieurs jours, voir plus d’une semaine largement.
Ingrédients
Recette pour un moule de 18cm :
- 140 g de beurre demi-sel
- 185 g de sucre roux
- 65 g de chocolat noir fondu
- 220 g farine
- 140 g de noix
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 40 g d'oeuf
Pour le fourrage :
- 140 g de noix
- 50 g sucre
- 30 g d'œuf
- 25 g d'eau de noix (vin de noix) ou de porto
Instructions
- Mettez la totalité des noix (280g, pâte+fourrage) dans un mixeur et mixez par pulsation pour avoir une poudre grossière.
- Dans la cuve d’un robot ou dans un récipient, mettez le beurre demi-sel et le sucre roux.
- Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène. Ajoutez les 40g d’œuf (battez un œuf en omelette et pesez-en la quantité nécessaire) et le chocolat noir fondu.
- Mélangez puis ajoutez la farine, les 140g de poudre de noix et le cacao en poudre.
- Mélangez juste pour avoir une pâte homogène. Placez au frais le temps de faire le fourrage.
- Dans un récipient mettez les 140g de noix restantes, le sucre, les 30g d’œuf et le vin de noix. Mélangez bien.
- Sur un papier sulfurisé, étalez la moitié de la pâte sur une épaisseur de 8mm.
- Étalez l’autre moitié à côté. Placez le fourrage au centre d’un des morceaux de pâte.
- Vérifiez que vous laissez une marge de 1,5cm autour du fourrage pour aller dans le moule à gâteau utilisé. Posez la deuxième pâte sur le fourrage. Je prends pour cette recette un moule à gâteau à fond amovible.
- Avec le pourtour du moule, je coupe l’excédent de pâte. Avec le reste, vous pouvez faire des sablés !
- Vous obtenez alors un gâteau parfait.
- Mettez un papier coupé en cercle à la taille du moule pour le fond et une bande pour le pourtour. Posez le gâteau dans le moule. Comme il a pile-poil la taille du moule, il faudra peut être le réduire de taille en le resserrant à la main pour qu’il rentre bien.
- Faites-le cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
- Laissez-le complètement refroidir. Il sera meilleur le lendemain !
Nutrition
Calories: 1177kcalCarbohydrates: 127gProtéines: 21gFat: 70gLipides saturés: 25gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 30gLipides trans: 1gCholéstérol: 143mgSodium: 277mgPotassium: 653mgFibre: 10gSucre: 63gVitamine A: 980IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 121mgFer: 7mg
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Blanquette de Veau
Cela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur ma liste de recettes à publier sur le blog. J’en avais oublié à quel point elle était délicieuse: une sauce ultra-onctueuse et des saveurs exquises. Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n’importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu’à avoir une viande fondante à souhait. C’est le secret d’une blanquette réussie: la viande se mangerait presque à la cuillère, avec des petits oignons grelots, des carottes, champignons, le tout dans une sauce crémeuse…
Ingrédients
Recette de la blanquette de veau:
- 800 g sauté de veau
- 60 g beurre demi-sel
- 2 c à soupe farine
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 5 feuille de laurier
- 2 branches thym
- 1 cube bouillon de veau
- 200 g oignon grelots
- 2 carottes
- 10 champignons de paris
- 30 cl crème liquide entière
- 2 jaune d'oeufs
- 1 c à soupe jus de citron
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.
- Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau.
- Salez, poivrez généreusement.
- Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s’évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine.
- Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
- Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.
- Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus.
- Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Je vous assure que l’odeur va être incroyable !!
- Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
- Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l’oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.
- Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Pour les éplucher facilement, allez voir mes explications sur la daube ICI !
- Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.
- Direction la cocotte !!
- Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème.
- Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.
- Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en essayant de ne pas manger le contenu (c’est déjà tellement bon !!).
- Dans un bol, mettez les deux jaunes d’œufs.
- Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.
- Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
- Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien: la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !!
- Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
- À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n’est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d’eau.
Nutrition
Calories: 2082kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 174gFat: 125gLipides saturés: 64gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 40gLipides trans: 2gCholéstérol: 1208mgSodium: 1179mgPotassium: 4137mgFibre: 12gSucre: 24gVitamine A: 22975IUVitamine C: 44mgCalcium: 339mgFer: 11mg
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