J'ai vu cette recette au menu d'un restaurant et je me suis dit que c'était une excellente idée ! La couche de sucre caramélisé ne dérange absolument pas et donne…]]>
Crèmes brûlées salées au potimarron et chorizo
J'ai vu cette recette au menu d'un restaurant et je me suis dit que c'était une excellente idée ! La couche de sucre caramélisé ne dérange absolument pas et donne un contraste très agréable avec l'intérieur richement parfumé. Une jolie idée de recette pour une entrée réconfortante au cœur de l'automne !
Ingrédients
- 750 g potimarron
- 1 oignon
- 12 gousses d'ail
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 200 g crème liquide
- 1 œuf
- 3 jaunes d'œufs
- 75 g chorizo
- sel, poivre
- sucre pour caraméliser
Instructions
- Commencez par éplucher le potimarron.
- Coupez-le tranches, après l’avoir vidé de ses graines. Posez les tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Ajoutez un oignon épluché et coupé en morceaux, les gousses d’ail épluchées. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Faites cuire 45 minutes à 170°C.
- Enlevez la peau du potimarron cuit (c’est plus facile que cru).
- Versez le reste de la plaque (chair, oignon, ail, huile) dans un blender avec la la crème, l’œuf et les jaunes. Salez et poivrez à nouveau. Le contenu cuit de la plaque pesait 650g avant de mettre la crème et les œufs.
- Mixez soigneusement. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux.
- Faites-le revenir à la poêle sur feu modéré pour qu’il devienne joliment coloré.
- Divisez dans quatre ramequins à crème brûlée.
- Versez par dessus la crème au potimarron.
- Faites cuire 20 minutes à 155°C. Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre semoule.
- Avec un brûleur à gaz, caramélisez le sucre.
- Servez les crèmes brûlées encore tièdes.
Nutrition
Calories: 391kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 11gFat: 31gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 198mgSodium: 77mgPotassium: 744mgFibre: 2gSucre: 8gVitamine A: 16284IUVitamine C: 22mgCalcium: 86mgFer: 3mg
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Spätzles cèpes et morilles, magret grillé
Un léger croisement entre l'Alsace et le Sud-Ouest. Vous me pardonnerez mes fantaisies ! Mais j'avais envie de changer des pâtes et du risotto pour vous proposer les spätzles très simples à faire. Dans une sauce à la crème aux cèpes et aux morilles, cela devient un plat irrésistible, surtout avec un magret grillé, ici en tournedos.
Ingrédients
Spätzles :
- 250 g farine T55
- 10 g huile neutre
- 2 œufs
- 175 ml eau
- 1/4 c. à café sel
Sauce :
- 40 g morilles séchées
- 75 g cèpes à l'huile
- 25 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 20 cl crème liquide
- 2 branches persil plat
- sel, poivre
- 2 magrets de canard
Instructions
- Commencez par réhydrater les morilles séchées. Placez-les dans un récipient, puis versez de l’eau bouillante pour les couvrir. Laissez tremper jusqu’à ce l’eau soit à température ambiante. Vous pouvez faire cela la veille. Je garde une partie de l’eau de trempage pour la recette. Je lis parfois qu’il ne faut pas la garder, mais vu qu’elle va rebouillir dans la suite de la recette, je ne vois pas le problème. Il faut juste faire bien attention à na pas garder le fond qui contient du sable.
- Pour les spätzles :Mélangez la farine, les œufs, le sel et l’huile au fouet puis versez l’eau progressivement tout en mélangeant pour éviter d’avoir trop de grumeaux. La pâte se prépare réellement en une minute.
- Si vous avez une râpe à spätzle, ce sera beaucoup plus simple. On en trouve dans les commerces et sur internet. Mais une simple passoire peut aussi faire l’affaire. Il faudra dans ce cas placer la passoire au-dessus d’une casserole d’eau salée bouillante, mettre à chaque fois deux louchées de pâte dans le fond et, au fur et à mesure que celle-ci sort par le dessous, vous raclerez la pâte avec une spatule.
- Pour la râpe, versez de la pâte dans le réservoir et raclez doucement au-dessus de l’eau bouillante salée. Ayez un geste finalement assez lent. Si vous raclez trop vite, les spätzles seront tout petits.
- Quand ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits ! Gardez un peu d’eau de cuisson pour la sauce (environ 20cl).
- Récupérez-les au fur et à mesure avec une écumoire et laissez-les reposer dans une passoire avant de faire cuire le reste.
- Les spätzles peuvent attendre la suite de la recette. Ils vont coller légèrement entre eux, mais se décolleront tout de suite, dès qu’ils seront dans la sauce.
- Pour la sauce :Placez le beurre, l’huile d’olive, l’ail épluché et haché, les cèpes hachés et les morilles dans une poêle. Faites chauffer sur feu modéré tout en mélageant.
- Au bout de 3 minutes, versez la crème.
- Versez également un peu de jus de morilles (environ 20cl) et un peu d’eau de cuisson des pâtes (10cl à ajuster).
- La sauce est prête quand elle prend la consistance voulue, légèrement nappante.
- Faites griller les magrets à la cuisson de votre choix, versez les spätzles dans la sauce et mélangez soigneusement pour bien les séparer.
- Servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 596kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 34gFat: 23gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 182mgSodium: 295mgPotassium: 739mgFibre: 4gSucre: 1gVitamine A: 377IUVitamine C: 9mgCalcium: 38mgFer: 10mg
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Hamburger au foie gras, crème de cèpes et oignons caramélisés
Les gens me demandent souvent si j’aime les burgers. Non, je ne les aime pas, je les adore !! Mais alors un vrai bon burger, avec le bun fait maison. Ou également dans un restaurant où tout est fait sur place. J’avais mis une recette de burger plus classique dans mon livre ‘Le Grain de Sel’ et une autre végane dans ‘Végéterrien’. J’ai mangé un burger au foie gras à Périgueux et j’avais envie de profiter d’en faire pour des amis avant la fin de l’hiver. Le résultat est un peu démoniaque et reste du domaine de l’exceptionnel. Je ne vais pas en faire tout le temps, car c’est décadent mais totalement délcieux. Le burger se suffit en lui-même, pas de frites à côté, à la rigueur une bonne salade, mais surtout un bon verre de vin rouge. Le mélange oignons caramélisés, crème de cèpes, foie gras poêlé et steak cuit comme j’aime est totalement irrésistible…
Ingrédients
Pour 4 burgers :
- 4 buns moelleux (ma recette ICI)
- 8 tranches de foie gras cru pas trop épaisses
- sel
- poivre
- 4 steaks hachés ou 4 steaks de carpaccio
Oignons caramélisés :
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 Kg oignons
- 1 c. à soupe sucre
- sel
- poivre
Pour la crème de cèpes :
- 300 g cèpes (frais ou surgelés pour cette recette)
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 30 cl crème liquide entière
- sel
- poivre
Instructions
- Pour les cèpes, suivant la saison, vous pourrez prendre des frais ou des surgelés. Comme on va les cuire longuement dans la crème, cela ne change pas grand chose. J’ai essayé les deux, et pour ce burger, cela fonctionne dans les deux cas. Coupez-les en petits morceaux.
- Faites chauffer une petite poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les cèpes et laissez cuire 5 minutes. Versez alors la crème puis laissez réduire pour avoir une consistance nappante et bien crémeuse. Salez et poivrez à votre goût.
- Pour les oignons : épluchez-les et coup-les en lamelles. Versez l’huile d’olive dans une plus grande poêle sur feu soutenu. Ajoutez les oignons. Salez poivrez et versez le sucre.
- Laissez cuire longuement : quand les oignons se colorent en dessous, ajoutez un bon verre d’eau pour dissoudre les sucs. Mettez un couvercle. Quand l’eau s’est évaporée, laissez de nouveau colorer puis reversez de l’eau. En procédant ainsi, les oignons vont bien caraméliser. Cela peut prendre une heure. Mais le résultat vaut le temps passé à les préparer. Et vous n’êtes pas obligés de rester devant tout le temps. Faites attention à ne pas les laisser brûler…
- Quand tout est prêt, passez les buns coupés en deux au four préchauffé à 180°C pendant 5-7 minutes ou au dessus d’un grille pain. Sur les photos ci-dessous, je n’ai fait qu’un hamburger pour la photo. Faites chauffer sur feu modéré une petite poêle. Posez les tranches de foie gras cru. Salez et poivrez et laissez-les colorer. Faites cuire de la même façon l’autre côté.
- Réservez de côté.
- Dans la même poêle, dans le gras (vous pouvez en enlever si il y en a trop), posez les steaks hachés ou les setaks de carpaccio. C’est en fait un empilement de tranches de carpaccio et le résultat une fois cuit est parfait dans ce burger. On en voit chez certains bouchers il me semble qu’on en trouve aussi chez Charal…
- Faites cuire à votre goût avec du sel et du poivre.
- Sur le bun, versez des oignons caramélisés (réchauffés au besoin), puis le steak.
- Versez la crème de cèpes chaude, puis terminez avec les tranches de foie gras.
- Servez sans attendre avec une salade verte.
Nutrition
Calories: 1034kcalCarbohydrates: 114gProtéines: 80gFat: 32gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gCholéstérol: 1091mgSodium: 605mgPotassium: 2570mgFibre: 14gSucre: 16gVitamine A: 58282IUVitamine C: 30mgCalcium: 248mgFer: 63mg
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Key Lime Pie
Cette tarte de Floride, aux Etats-Unis, est tout simplement magique ! La crème crue est liquide, je n’y mets pas d’œuf, et pourtant elle se fige d’une façon incroyable, le jus de citron coagulant le lait concentré sucré et le yaourt grec. Le tout donne une tarte bien équilibrée, fraîche, pas si sucrée grâce au jus de citron vert et fondante en bouche. Elle se réalise traditionnellement avec des petits citrons verts des Keys, mais je ne les ai jamais vus chez nous. On peut sans aucun souci les remplacer par de classiques citrons verts. Un délice, surtout avec une bonne chantilly citronnée !
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g biscuits digestives
- 25 g sucre
- 100 g beurre demi-sel
Crème au citron
- 175 g jus de citron vert
- 4 zestes de citron key lime ou 2 zestes de citrons verts
- 794 g lait concentre sucré 2 boites de lait de 397g
- 270 g yaourt grec
Chantilly
- 250 g crème liquide bien froide
- 75 g mascarpone bien froid
- 30 g sucre glace
- 1 zeste citron vert
Instructions
- Préparez la pâte en mixant les biscuits digestives. Versez la poudre obtenue dans un récipient et ajoutez le sucre et le beurre demi-sel préalablement fondu.
- Mélangez bien. Prenez un moule de 22cm dont le fond est amovible pour faciliter le démoulage. Coupez un morceau de papier sulfurisé en un cercle de même diamètre que le moule, et placez-le dans le fond. Parsemez avec la pâte sableuse et étalez-la soigneusement en une couche uniforme en remontant bien sur les côtés. C’est ce qui prend finalement le plus de temps.
- Mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C sur chaleur tournante.
- Pendant ce temps préparez la crème : pressez les citrons verts pour avoir 175g de jus. Versez le jus dans un récipient avec le zeste, le lait concentré sucré et le yaourt grec. Mélangez bien, la crème est très liquide. Pas d’inquiétude !
- Versez dans le fond de pâte précuit, puis remettez au four, toujours à 180°C pendant 20 minutes. De petite bulles vont apparaître sur le dessus et le centre doit encore trembloter légèrement.
- Sortez du four et laissez complètement refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins 3 heures.
- Préparez la chantilly en fouettant tous les ingrédients ensemble. Versez-la à la cuillère au centre du gâteau démoulé. Parsemez d’un peu de zeste de citron vert et servez bien frais !
Nutrition
Calories: 688kcalCarbohydrates: 90gProtéines: 15gFat: 31gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 72mgSodium: 417mgPotassium: 498mgFibre: 1gSucre: 71gVitamine A: 722IUVitamine C: 9mgCalcium: 363mgFer: 1mg
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Coquillettes Jambon Tartufata
Avec des amis, on mange parfois au Bouillon à Paris. C’est vraiment très peu cher, bien servi et bien bon ! J’avais commandé ce plat plusieurs fois et je trouvais que je pouvais vous la proposer, car il est d’une simplicité enfantine et surtout se fait en 5 minutes top chrono ! Avec le froid, c’est le genre de petits plats vite faits bien faits qui ravissent les papilles. Au final c’est presque un plat enfantin adapté aux adultes, avec la tartufata qui le transforme totalement !
Ingrédients
- 350 g Coquillettes
- 300 g Jambon en tranches épaisses
- 4 cuillerées à soupe Tartufata
- 15 cl Crème liquide
- 2 noix Beurre salé
- un peu Ciboulette finement ciselée
- un trait Huile de truffe si vous en avez sous la main !
Instructions
- Cette recette est prête en 5 minutes ! Faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée, le temps indiqué est en général 3 minutes.
- Prenez du jambon en tranches épaisses pour pourvoir faire des petits cubes.
- Quand les coquillettes sont prêtes, remettez dans la casserole sur feu doux avec la crème et la tartufata.
- Mélangez bien, ajoutez le jambon et le beurre.
- Un peu de ciboulette, un trait d’huile de truffe si vous en avez dans le placard et c’est déjà terminé !
- Il ne vous reste plus qu’à passer à table !
Nutrition
Calories: 517kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 28gFat: 15gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 48mgSodium: 902mgPotassium: 410mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 12IUCalcium: 24mgFer: 2mg
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Pâtes aux champignons et chou vert frisé
Un plat simple et roboratif, c’est tout ce que j’aime en cette saison ! Je vous propose ce plat de pâtes, ici des mafaldines, avec une préparation à base de chou vert frisé et champignons. Avec du vin blanc, de la crème, de l’ail et du parmesan, c’est un véritable délice.
Ingrédients
- 2 oignons
- 500 g champignons
- 3 gousses d’ail
- 1 chou vert frisé petit
- 20 cl. vin blanc
- 400 ml crème liquide
- 50 g parmesan râpé
- huile d’olive,
- sel
- poivre
- 400 g pâtes au choix, à cuire à votre goût
Instructions
- Épluchez et coupez finement les oignons en tranches.
- Coupez le pied des champignons, frottez la terre éventuelle, puis coupez-les finement.
- Mettez le tout dans une sauteuse ou grande casserole avec deux trois cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Épluchez les gousses d’ail et mettez-le dans un presse ail ou hachez-le finement.
- Laissez cuire le tout sur feu modéré en remuant régulièrement. Pendant ce temps, vérifiez l’absence d’individus indésirables dans le chou !
- Enlevez la base.
- Lavez les feuilles puis tranchez-les.
- Faites de même pour tout le chou. Quand les oignons ont cuit, ajoutez dessus le chou et arrosez avec le vin blanc.
- Mettez un couvercle et laissez cuire 20-30 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Versez la crème.
- Et le parmesan râpé. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.
- Pour ce plat j’ai pris des mafaldines qui rappellent le chou frisé.
- Faites cuire vos pâtes dans de l’eau salée.
- Quand les pâtes sont prêtes, mettez de côté un peu d’eau de cuisson. Ajoutez la réalisation à base de chou. Versez un peu d’eau de cuisson au besoin pour rendre le tout bien onctueux et enrobant. Servez sans attendre, en saupoudrant d’un peu de parmesan, de poivre ou de piment !
Nutrition
Calories: 338kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 13gFat: 20gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 11mgSodium: 812mgPotassium: 892mgFibre: 4gSucre: 12gVitamine A: 1966IUVitamine C: 28mgCalcium: 186mgFer: 2mg
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Röstis et saumon sauce crème à l'aneth au citron
Voici une recette savoureuse en partenariat avec lespommesdeterre.com que j’ai réalisée également en facebook live. Je vous propose la recette en pas à pas en photos et en vidéo ! Des röstis bien croustillants avec du saumon revenu dans un délicieux beurre frétillant, le tout servi avec une sauce très simple, mais néanmoins parfaite, à la crème, aneth et zeste de citron.
Ingrédients
- 1 Kg pommes de terre « vapeur ou cuisson à rissoler »
- 4 pavés de saumon
- 300 ml crème liquide entière
- le zeste d’un citron non traité
- 1 petit bouquet d’aneth
- quelques brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
- huile
- beurre demi-sel
Instructions
- La veille : lavez tout d’abord les pommes de terre l’eau. Placez-les dans un panier pour les cuire ensuite à la vapeur pendant 17 minutes. On ne les cuit pas entièrement, c’est juste une pré-cuisson pour les röstis. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au frais la nuit (ou au moins 4 heures).
- Le lendemain, ou quand elles sont froides, épluchez-les.
- Râpes-les avec une râpe manuelle. Prenez la râpe la plus grosse. Il existe aussi dans le commerce, des râpes spéciales pour les röstis. En cherchant bien sur internet, vous en trouverez facilement !
- Versez deux trois cuillerées à soupe d’huile dans une poêle (adaptez à la taille de la poêle !) puis versez une bonne couche de pommes de terre précuites râpées. Il doit y en avoir une couche d’au moins 1,5cm. Placez un couvercle puis laissez cuire 10-15 minutes.
- Laissez cuire sur feu pas trop fort, pour ne pas brûler la galette par en dessous. Retournez à l’aide d’un plat ou d’une assiette puis re-glissez dans la poêle. Laissez cuire l’autre face cette fois sans couvercle !
- Pendant la cuisson de l’autre face, versez la crème dans une grande casserole avec une bonne grosse noix de beurre demi-sel. Faites chauffer sur feu doux. Hachez finement un petit bouquer d’aneth sans les branches plus épaisses.
- Versez dans la casserole.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez le zeste de citron puis laissez maintenant cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.
- Retirez la peau des pavés et vérifiez l’absence d’arrête.
- Versez 50g de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu assez soutenu. Faites cuire les pavés dans le beurre bien chaud en les arrosant de temps en temps avec le beurre. Retournez pour cuire l’autre face et adaptez à votre cuisson désirée.
- Il est temps de tout servir : les röstis bien dorés et croustillants, le saumon et la sauce. Ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.
Nutrition
Calories: 556kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 41gFat: 22gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 94mgSodium: 165mgPotassium: 1887mgFibre: 6gSucre: 4gVitamine A: 92IUVitamine C: 49mgCalcium: 51mgFer: 3mg
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Tartelettes ganache lactée, praliné noisettes et grué de cacao
Ne m’en voulez pas, mais je ne pouvais pas résister à vous poster ce délice pendant le confinement. J’en avais parlé plusieurs fois en facebook live, dont voici la recette promise. Alors oui il vous manquera sûrement le grué, car on n’a pas tous ça dans le placard, mais vous pourrez remplacer par des amandes ou noisettes torréfiées et hachées, même si le grué donne un résultat incroyable et qu’on trouve assez facilement des fèves dans les magasins bio. Le tout donne des tartelettes ultra croustillantes, moelleuses et craquantes, avec de la ganache lactée et du praliné aux noisettes…
Ingrédients
Pâte sucrée noisettes :
- 210 g farine
- 125 g beurre doux froid
- 35 g sucre glace
- 50 g poudre de noisette
- 50 g œuf
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 10 g crème liquide
Fourrage :
- 160 g praliné maison à 65% de noisettes recette ICI mais en mettant 65% de fruits secs
- 300 g chocolat au lait (44% de cacao)
- 150 g crème liquide entière
- 60 g beurre doux
- 150 g grué de cacao
Instructions
- Pour la pâte : mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une poudre.
- Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène, le tout sans insister.
- Aplatissez la pâte puis mettez-la au frais dans un film étirable.
- Garnissez des cercles à tartelettes comme dans ma recette ICI !
- Mélanger le jaune d’œuf avec la crème et appliquez la dorure au pinceau sur le pourtour extérieur et sur le bord du dessus. Remettez au four 10 minutes pour colorer.Cette étape de dorure n’est pas obligatoire.
- Versez 20g de praliné (ou plus) dans les fonds de tartelettes.
- Mettez au frais ou même au congélateur pour durcir le praliné. Pour la ganache, faites fondre ensemble le chocolat au lait, le beurre et la crème au four à micro-onde par tranche de 30 secondes, ou alors faites chauffer ensemble le beurre et la crème dans une casserole, quand le tout frémit, versez sur le chocolat. J’ai utilisé ici du chocolat maison au lait à 44% de cacao. Maison car je l’ai fait de la fève à la tablette. C’est le sujet de mon livre que je présente mieux d’ici la fin du confinement.
- Mélangez bien, la ganache est prête. Je ne prends pas plus de précautions que cela et le résultat est parfait !
- Versez sur les tartelettes.
- Mettez au réfrigérateur.
- Voici le grué de cacao. J’ai pris le grué que j’ai fait, en torréfiant mes fèves (qui sont les mêmes que pour le chocolat au lait) en les épluchant et en les concassant. On en trouve évidemment du déjà préparé. Cela apporte une touche très craquante et non sucrée. On peut aussi mettre à la place, des noisettes ou amandes torréfiées et concassées.Versez le grué ou noisettes dans un récipient ou une assiette.
- Mettez les tartelettes à l’envers dans le grué.
- Appuyez légèrement pour enfoncer le grué. Faites de même pour le reste des tartelettes.
- Conservez au frais puis sortez-les du réfrigérateur au moins 15-20 minutes avant de les déguster.
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Velouté Céleri Châtaignes
Je n’arrive pas à croire que les fêtes approchent à grands pas ! Pourtant on devrait y croire avec le froid ambiant… Le soir, j’ai bien envie de me réchauffer et pour cela, un velouté au céleri et aux châtaignes est parfait. Je n’utilise que trop rarement le céleri alors que j’adore. Dans cette soupe, la combinaison est parfaite. C’est réconfortant comme il faut et avec une tranche de foie gras poêlé, ce sera parfait pour un diner un peu chic ! Mais ce velouté peut tout à fait se passer du foie. Il sera délicieux seul accompagné d’un peu de pain et de fromage.
Ingrédients
- 1 gros oignon blanc (ou jaune)
- 7 gousses d’ail
- 50 g beurre demi-sel
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 850 g chair de céleri
- 420 g châtaignes cuites (en bocal)
- 2 L eau
- 250 ml crème liquide entière
- sel
- poivre
Instructions
- Coupez l’oignon en morceaux.
- Épluchez et coupez en gros morceaux le céleri.
- Mettez dans une grande cocotte, le beurre, l’huile d’olive, l’oignon et les gousses d’ail épluchées.
- Laissez cuire pour que le tout dore joliment.
- Ajoutez le céleri.
- Versez l’eau.
- Laissez cuire 15 minutes, versez les châtaignes cuites.
- Laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
- Versez la crème.
- Salez et poivrez à votre goût. J’ai salé assez généreusement car les châtaignes donnent un goût sucré !
- Un dernier mélange, la soupe est prête !
- Et pour une touche un peu plus festive, je mets une tranche de foie gras poêlé par personne. Mais il n’y a là aucune obligation !
Nutrition
Calories: 341kcalCarbohydrates: 49gProtéines: 5gFat: 15gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 18mgSodium: 256mgPotassium: 807mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 227IUVitamine C: 42mgCalcium: 97mgFer: 2mg
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Velouté Brocoli Épinards
Avec le froid ambiant, rien de tel qu’une bonne soupe bien chaude et réconfortante. Je fais souvent des soupes de saison, mais je suis tombé sur du brocoli et des épinards bios et j’ai eu très envie de les cuisiner. Le résultat est un délice. J’y ajoute de la crème et un peu de parmesan râpé. Ce velouté a fait l’unanimité !
Ingrédients
- 800 brocoli
- 1 oignon
- 50 g beurre demi-sel
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 7 gousses d’ail
- 400 g épinard
- 2,3 L eau
- 250 ml crème liquide entière
- 50 g parmesan râpé
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par éplucher et couper l’oignon en morceaux.
- Placez le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole.
- Faites chauffer sur feu modéré et ajoutez l’oignon et les gousses d’ail épluchées.
- Coupez les brocolis en morceaux. On peut même garder le pied
- Quand l’oignon dore joliment, ajoutez les épinards.
- Mélangez régulièrement, le volume va tomber !
- Ajoutez alors les brocolis.
- Puis versez l’eau.
- Laissez cuire 20-25 minutes puis passez le mixeur plongeant.
- Versez la crème et le parmesan.
- Salez et poivrez à votre goût.
- C’est terminé !
- À déguster bien chaude avec quelques éventuels croûtons.
Nutrition
Calories: 27757kcalCarbohydrates: 5390gProtéines: 2293gFat: 316gLipides saturés: 102gGraisses polyinsaturées: 91gGraisses monoinsaturées: 28gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 24mgSodium: 27054mgPotassium: 256593mgFibre: 2110gSucre: 1381gVitamine A: 511571IUVitamine C: 72333mgCalcium: 38290mgFer: 594mg
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