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Tartiflette
Je profite de me faire une tartiflette pour la poster sur mon blog de cuisine. Je n’avais pas pensé à la faire avant, car je me disais que tout le monde savait la faire. J’étais au marché l’autre jour et devant moi trônait un magnifique reblochon fermier, et là je n’ai pas pu résister ! Parmi les noms de recettes de cuisine, rares sont ceux qui donnent immédiatement l’eau à la bouche, qui ramènent autant à un plaisir (coupable?), qui nous donnent envie de se réfugier sous un plaid pendant la cuisson. Tartiflette ! On sait à quel point des choses simples peuvent donner un résultat merveilleux, c’est très vrai avec elle. La tartiflette est évidemment savoyarde (la tartifla étant la pomme de terre), mais elle est tellement ancrée dans notre imaginaire collectif, qu’on l’imagine ancestrale. Alors qu’elle est finalement assez récente (Avant les années 50? Après les années 70-80? Les avis divergent.), mais découle bien de la péla, recette plus ancienne à base de pommes de terre et d’oignons, et différente par la cuisson de la tartiflette. La saison commençant à sérieusement se rafraichir, réchauffons-nous autour de ce délicieux plat !
Ingrédients
- 1 reblochon fermier de 14 cm de diamètre (c’est le grand)
- 25 g beurre demi-sel
- 3-4 c. à soupe huile
- 1,4 kg pommes de terre
- 400 g lardons
- 2 gros oignons
- 20 cl vin blanc
- 20 cl crème fraiche entière épaisse
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Commencez par éplucher vos pommes de terre.
- Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte/poêle. Je prends ici une cocotte qui est parfaite pour cuire les pommes de terre car elle n’attache pas du tout.
- Coupez les pommes de terre en morceaux et versez-les dans la cocotte sur feu modéré.
- Je mets ici un couvercle et je laisse cuire 20 à 25 minutes en surveillant. Je fais en sorte que les pommes de terre cuisent et dorent en même temps. Il faut mélanger en faisant attention de ne pas les abimer. Vous pouvez saler et poivrer les pommes de terre.
- Pendant ce temps dans une poêle, versez les lardons sur feu fort.
- Coupez en lamelles les oignons.
- Mélangez régulièrement. Ajoutez les oignons.
- N’oubliez pas de saler, poivrer à votre goût. Attention au sel car les lardons sont déjà salés. Mettez un peu de noix de muscade râpée.
- Quand les oignons deviennent un peu plus mous, versez le vin blanc. Laissez cuire 5 minutes puis coupez le feu.
- Quand les pommes de terre sont cuite et dorées, versez les lardons/oignons.
- Un dernier petit mélange et c’est fini !
- Versez le tout dans un plat à gratin d’au moins 28 cm de longueur (pour faire rentrer le reblochon).
- Coupez votre reblochon en deux dans l’épaisseur.
- Mettez la crème dans le plat par cuillerées.
- Posez les moitiés du reblochon, croûte apparente vers le haut.
- Poivrez à nouveau.
- Mettez au four à 195°C pendant 20 minutes si le mélange oignons/pommes de terre est encore chaud quand vous mettez votre tartiflette au four. Si le tout était froid, mettez alors 30-35 minutes à 175°C. Dans tous les cas, la croûte doit être grillée. Servez aussitôt !
Nutrition
Calories: 420kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 20gFat: 17gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 10mgSodium: 917mgPotassium: 854mgFibre: 9gSucre: 3gVitamine A: 119IUVitamine C: 37mgCalcium: 80mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tarte Florentine aux Pommes
J’ai dégusté ce gâteau à Munich et j’ai essayé de retrouver le même goût en mettant au point cette recette. On peut la réaliser de la taille que l’on souhaite et de l’épaisseur voulue. J’aime beaucoup son côté rustique, avec son intérieur aux pommes et aux raisins dans une crème aux amandes, et son dessus aux amandes (la même recette que mes croustillants aux amandes). Une recette vraiment facile à réaliser.
Ingrédients
Pâte:
- 210 g farine
- 125 g beurre doux
- 35 g sucre glace
- 25 g poudre d’amandes
- 50 g oeuf battu
- vanille en poudre
Garniture aux pommes:
- 200 g crème fraiche entière
- 150 g sucre
- 150 g poudre d’amandes
- 2 gros oeufs
- 1/2 petit verre calvados (3-4cl)
- 6 pommes
- 50 g beurre
- 80 g raisins blonds
Couverture aux amandes:
- 125 g amandes effilées
- 25 g beurre doux
- 20 g beurre salé
- 100 g crème liquide entière
- 50 g sucre
- 50 g miel
Instructions
- Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battre avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
- Ajouter à ce moment l’œuf battu au préalable.
- Remettre en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
- Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
- Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
- Foncer un cercle à mousse (22X5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
- Couper l’excédent de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
- Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une grande poêle avec les 50g de beurre (de la garniture aux pommes).
- Ajouter les raisins et un peu d’eau pour bien cuire le tout. Les pommes doivent être molles.
- Préchauffer le four à 180°C.Préparer la garniture en mettant les œufs, la crème, le sucre, la poudre d’amandes et la vanille en poudre dans un récipient.
- Bien mélanger et ajouter le calvados.
- Ajouter les pommes et bien mélanger.
- Mettre la garniture sur le fond de pâte.
- Enfourner à 180°C et laisser cuire 35 minutes. Le dessus du gâteau doit être doré. Augmenter le four à 200°C.
- Préparer la couverture aux amandes. Mettre le beurre, la crème, le sucre et le miel dans une casserole.
- Laisser bouillir sur feu modéré.
- Laisser la crème caraméliser. On doit obtenir un caramel ambré.
- Ajouter les amandes effilées et bien mélanger.
- Verser quelques cuillerées à soupe sur le dessus du gâteau. On n’est pas obligé de tout mettre car cela risque de faire beaucoup. On peut dans ce cas préparer des croustillants aux amandes en mettant le reste de pâte dans des moules en silicone! Voir la recette des « croustillants aux amandes » en cliquant ici!
- Étaler le caramel sur le dessus du gâteau avec une cuiller à soupe et bien lisser avec le dos de celle-ci!
- Enfourner de nouveau au four, cette fois à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré (8-10 minutes).
- Laisser refroidir sur une grille et décercler doucement.
- Déguster tiède avec une boule de crème glacée vanille!
Nutrition
Calories: 6954kcalCarbohydrates: 675gProtéines: 117gFat: 454gLipides saturés: 198gGraisses polyinsaturées: 31gGraisses monoinsaturées: 118gLipides trans: 7gCholéstérol: 1325mgSodium: 1714mgPotassium: 3021mgFibre: 67gSucre: 422gVitamine A: 11297IUVitamine C: 55mgCalcium: 1142mgFer: 26mg
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