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Bar poêlé, polenta crémeuse à la truffe
Ingrédients
Polenta crémeuse à la truffe :
- 1 échalote
- 25 g beurre salé
- 50 ml vin blanc
- 500 ml lait entier
- 500 ml bouillon de volaille
- 130 g semoule de maïs pour polenta
- 60 g parmesan râpé
- 2 c. à soupe crème de truffe
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre
- 1 c. à soupe crème épaisse entière
Instructions
- Pour la courge butternut, faites comme dans la recette de mes raviolis à la courge. Il faut la peler, la vider et la couper en morceaux. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis mettez au four 1h à 1h20 à 190°C sur chaleur tournante. Tout est expliqué ICI ! Pour les châtaignes en conserve, vous les ferez chauffer à la poêle avec un bon gros morceau de beurre, salez et poivrez à votre goût.Pour la polenta crémeuse, mettez l’échalote épluchée et finement hachée dans une casserole sur feu modéré avec le beurre demi-sel.
- Laissez joliment colorer puis versez le vin blanc. Quand le vin blanc s’évapore, versez le bouillon de volaille et le lait.
- Prenez de la semoule de maïs pour polenta. En générale elle est vendue sèche, mais précuite.
- Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.
- Quand la polenta bout, ajoutez le parmesan râpé, la crème épaisse et la crème de truffe.
- Versez également la ciboulette finement hachée. Mélangez, c’est déjà terminé.
- J’ai pris ici des filets de bar, sans arrête ni écaille. Vérifiez tout de même l’absence d’arrête en passant le doigt. Retirez-les au besoin avec une pince à arrête ou même une pince à épiler propre.
- Versez un bon gros morceau de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu fort.
- Posez d’abord les filets côté peau.
- Salez et poivrez et comptez 1 minute 15 à 1 minute 30 puis retournez-les, toujours sur feu fort. Vous pouvez arroser avec le beurre qui crépite. Comptez de nouveau 1 minute 15 de cuisson pour l’autre face.
- C’est terminé. J’ai retourné pour montrer la coloration, mais ne laissez pas le poisson dans la poêle chaude, il risquerait de trop cuire !
- Servez les assiettes avec la polenta, le bar poêlé, avec des morceaux de courge butternut et des châtaignes. Pour un plat encore plus chic et festif, quelques fines tranches de truffe sur le bar.
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Muffins atomiques noix de pécan, sirop d'érable et chocolat
J’aime bien de temps en temps vous sortir une nouvelle recette de muffins. Ce que j’aime le plus : me retrouver dans l’atelier et mettre des ingrédients comme je le sens en croisant les doigts pour que le résultat soit à la hauteur de mes attentes ! Il y a un vrai goût d’automne avec cette recette aux noix de pécan, au sirop d’érable, au chocolat au lait, le tout avec un soupçon de cannelle. Un délice ! J’adore les déguster au petit déjeuner ou en prendre un petit morceau au goûter (oui, même à mon âge, je fais des encore des goûters !!).
Ingrédients
- 145 g beurre demi-sel
- 125 g sucre complet de canne
- 50 g sucre
- 210 g crème épaisse entière
- 2 œufs
- 130 g sirop d’érable
- 315 g farine
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 5 g levure chimique
- 125 g noix de pécan
- 125 g pépites de chocolat au lait
Instructions
- Dans un récipient, placez le beurre demi-sel fondu, le sucre complet, le sucre, la crème, les œufs et le sirop d’érable. Mélangez pour obtenir une sorte de crème.
- Dans un autre récipient, placez la farine, la cannelle et la levure chimique.
- Versez le mélange farine dans la crème.
- Ajoutez les noix de pécan cassées en morceaux et les pépites de chocolat au lait.
- Versez dans vos moules à muffins dans lesquels vous aurez préalablement glissé une caissette en papier dans chaque empreinte.
- Faites cuire à 160°C pendant 50 minutes. Les muffins ont joliment gonflé !
- Comme d’habitude, j’ai utilisé pour faire des muffins atomiques, des moules « large crown muffin pan » de Chicago metallic que j’ai acheté il y a des années à Montréal. Mais on a du mal à le trouver aujourd’hui ou alors très cher sur amazon. Mais cette recette fonctionne parfaitement avec des moules à muffins classiques !! ????
Nutrition
Calories: 4931kcalCarbohydrates: 572gProtéines: 61gFat: 278gLipides saturés: 118gGraisses polyinsaturées: 36gGraisses monoinsaturées: 95gLipides trans: 5gCholéstérol: 781mgSodium: 1694mgPotassium: 1570mgFibre: 21gSucre: 301gVitamine A: 5480IUVitamine C: 3mgCalcium: 878mgFer: 20mg
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Gâteau épices et noix de macadamia
Voici un gâteau d’influence très américaine et qui me donne envie de températures fraîches ! Rien de mieux que de se blottir chez soi, contre une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud accompagné d’une part d’un gros gâteau qui sent les épices. Sur un canapé moelleux, c’est encore mieux. Rien que la cuisson donne l’eau à la bouche. Toute la maison est enveloppée d’un doux parfum de cannelle et de gingembre. C’est riche, c’est sûr, mais ce gâteau est fait pour être partagé entre amis…
Ingrédients
Crumble avoine épices :
- 110 g farine
- 30 g flocons d’avoine réduits en poudre grossière
- 90 g sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 100 g beurre demi-sel
Pâte à gâteaux :
- 125 g sucre complet de canne
- 90 g sucre en poudre
- 2 œufs
- 250 g crème épaisse entière
- 95 g huile de colza
- 260 g farine
- 1/4 c. à café sel
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1 c. à café bicarbonate de sodium
- g 170g de noix de macadamia
Instructions
- Préparez le crumble à l’avoine et aux épices. Placez la farine, les flocons d’avoine, le sucre et les épices dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour bien l’incorporer.
- Vous devez avoir une pâte homogène. Mettez de côté.
- Pour la pâte, dans la même cuve (nettoyée rapidement), versez les sucres, les œufs, la crème et l’huile.
- Mélangez pour obtenir une crème lisse.
- Mélangez la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de sodium.
- Versez le tout dans la pâte.
- Mélangez bien pour avoir une pâte lisse.
- Versez-en la moitié dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
- Mettez la moitié de la pâte à crumble cassée en morceaux.
- Versez dessus le reste de pâte, puis les noix de macadamia et le reste de pâte à crumble.
- Enfournez à 170°C pendant 45 minutes.
- Laissez refroidir avant de couper en parts pour un goûter réconfortant !
Nutrition
Calories: 4821kcalCarbohydrates: 621gProtéines: 60gFat: 240gLipides saturés: 95gGraisses polyinsaturées: 63gGraisses monoinsaturées: 58gLipides trans: 4gCholéstérol: 690mgSodium: 2640mgPotassium: 991mgFibre: 14gSucre: 315gVitamine A: 4538IUVitamine C: 2mgCalcium: 480mgFer: 21mg
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Tartelettes salées Époisses et Maroilles
C’est drôle comme il y a parfois des phases dans mon blog. Je vous ai proposé récemment des tartelettes au cream chesse coulant. Là, je travaille avec mes moules à pastéis, mais c’est normal, car je viens de donner un atelier de pastéis de nata. Il reste toujours un peu de pâte et les élèves me demandent ce que l’on pourrait en faire d’autre. J’ai pensé à ces tartelettes à l’époisses et au maroilles pour en faire une version salée. On peut tout à fait utiliser la pâte feuilletée craquante des pastéis (recette ICI), mais je vous propose une autre version au beurre demi-sel totalement irrésistible, qui sera elle, plus friable. Riches en fromage, elles seront délicieuses avec une bonne salade verte. N’hésitez pas à aller voir mon épicerie en ligne où je fais un focus sur les produits Oh My Tea.
Ingrédients
Pâte feuilletée au beurre salé :
- 300 g farine T55
- 145 g eau
- 180 g beurre demi-sel
Crème :
- 250 g époisses
- 150 ml lait entier
- 150 ml crème épaisse entière
- 3 œufs
- 125 g maroilles
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Préparez la pâte feuilletée spécialement pour cette recette. Placez la farine dans un récipient ou dans la cuve d’un robot. Ajoutez les 145g d’eau.
- Commencez à mélanger à la main pour bien sentir si la farine a besoin d’un petit plus d’eau. Si vous pétrissez directement à la machine, l’eau va s’agglomérer autour du crochet et le pâte ne se formera pas. Il vous faudra ajouter de l’eau alors qu’en réalité elle n’en n’a pas forcément besoin. Donc commencez du bout des doigts puis ajoutez un tout petit peu d’eau seulement si la pâte en a besoin.
- Une fois que cela est fait, vous pouvez pétrir à la main ou au crochet pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit douce au toucher.
- Mettez-la dans un film étirable pendant 1 heure au frais pour la détendre.
- Au bout de ce temps, placez sur une surface de travail farinée.
- Étalez-la en un rectangle deux fois plus long que large. Placez le beurre demis-sel (pas trop froid) au centre de la pâte. Il faut que le beurre ait une épaisseur uniforme.
- Refermez la pâte par dessus le beurre, soudez bien la jointure puis tournez la pâte de 90°.
- Étalez-la en un rectangle cette fois 3 fois plus long que large. Pliez la pâte en trois.
- Puis tournez-la de 90°. Vous avez fait un tour simple. Farinez bien la pâte au dessus et en dessous.
- Recommencez cette opération (étalage en un rectangle 3 fois plus que large, pliage en 3 puis rotation de 90°).Étalez cette fois la pâte en un grand rectangle.Avec un pinceau ou avec vos mains, imbibez légèrement la pâte avec de l’eau froide sur toute sa surface. Assurez-vous bien que toute la surface soit un peu mouillée. Cela va nous permettre d’enrouler la pâte sur elle-même. Enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Si il y a trop d’eau, la pâte ne collera pas en s’enroulant. Il faut qu’elle soit juste collante.
- Enroulez la pâte sur la longueur.
- Puis enroulez cette fois la pâte en faisant attention à ne pas avoir d’air.
- Coupez les extrémités au couteau puis coupez le boudin obtenu en deux. Passez du beurre demi-sel très mou sur toute la surface pour protéger la pâte du dessèchement. Emballez la pâte dans du film étirable et réservez au frais le temps de continuer la recette.
- Voici l’époisses. Plus forte en odeur qu’en goût, rassurez-vous !!
- Placez les 250g d’époisses dans une casserole avec le lait entier.
- Salez et poivrez et faites chauffer sur feu doux pour faire fondre l’époisses.
- Ça sent déjà très bon.
- N’oubliez pas de mettre un peu de noix de muscade.
- Quand le fromage est fondu, mettez la crème épaisse entière hors du feu. Mélangez bien puis cassez-y les œufs et fouettez l’ensemble.
- Coupez la pâte feuilletée en 24 tranches. Chaque demi-boudin donne 12 tranches.
- On voit bien les rayures du feuilletage.
- Placez un morceau dans un petit moule (je prends mes moules à pastéis). Commencez à faire coïncider le bord de la pâte au bord évasé du moule.
- Puis avec vos pouces, poussez la pâte vers le haut tout en tournant le moule. De cette façon, vous ferez apparaitre le feuilletage sur le bord en haut.
- Faites de même pour tous les moules. Coupez le maroilles en morceaux qui iront dans le fond de pâte.
- Garnissez les moules avec les morceaux de maroilles et la crème à l’époisses.
- Et voilà !
- Faites cuire 20 minutes à four préchauffé à 230°C sur chaleur tournante.
- Le feuilletage apparait bien. Les tartelettes sont bien gonflées mais vont retomber.
- À déguster chaudes ou tièdes avec une bonne salade verte !
Nutrition
Calories: 175kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 6gFat: 12gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 57mgSodium: 159mgPotassium: 64mgFibre: 0.3gSucre: 1gVitamine A: 358IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 50mgFer: 1mg
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Jack Be Little rôtis à la crème d'ail et romarin
J’adore l’automne pour toutes les bonnes choses qui vont avec. Surtout pour les courges que l’on trouve beaucoup plus facilement qu’il y quelques années de façon plus variée. Cette fois je vous propose les jack be little qui sont de mini-citrouilles terriblement mignonnes ! Je les achète et j’hésite toujours à les cuisiner. J’en profite quelques jours en les mettant dans la cuisine pour décorer. En rentrant à la maison après une froide journée, je trouve cela réconfortant. Mais ça l’est encore plus de les dévorer. Je les rôtie au four et je fais avec une crème d’ail très parfumée qui s’allie à la perfection à la saveur sucrée des courges. Vous pouvez les servir telles quelles ou alors en accompagnement d’une viande par exemple.
Ingrédients
- 4 pièces courge jack be little
- 1 tête ail
- 20 cl crème épaisse entière
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 branche romarin
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Commencez pas couper les jack be little en deux.
- Ôtez les graines avec une cuillère. Coupez au besoin la tige pour qu’ils tiennent droit une fois coupés.
- Placez les dans un plat allant au four avec la tête d’ail. Vous pouvez laisser les gousses entières avec la peau. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Faites cuire à 190°C pendant 45 minutes environ. Les jack be little doivent commencer à bien dorer. Si c’est le cas, les gousses d’ail sont forcément cuites !
- Je ne mets pas toujours toute les gousses de la tête dans la crème, mais une dizaine au moins ! J’adore déguster le reste. Épluchez donc une dizaine de gousses rôties que vous placerez dans une casserole. Écrasez-les à la fourchette.
- Hachez finement quelques feuilles de romarin.
- Versez-les dans la casserole et ajoutez la crème entière.
- Mettez sur feu doux avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Faites bouillir 5 minutes pour que le tout soit bien nappant.
- Versez dans les jack be little. Ajoutez un peu de romarin si vous en voulez plus !
- Remettez au four pour 5-7 minutes, le temps que la surface de la crème bout.
- Servez aussitôt en accompagnement. Si vos jack be little sont issus de l’agriculture bio, vous pourrez manger la peau !
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 4gFat: 15gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 34mgSodium: 37mgPotassium: 805mgFibre: 4gSucre: 6gVitamine A: 21620IUVitamine C: 45mgCalcium: 167mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!