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Babka crème de marrons, noix et cream cheese
Ingrédients
Tangzhong
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pour la pâte
- 500 g farine T55
- 100 g sucre
- 5 g sel
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 55 g œuf
- 175 g lait demi-écrémé
- 115 g beurre doux
Pour la babka
- 400 g crème de marrons
- 100 g noix
- 115 g cream cheese
Instructions
- Préparez tout d’abord le tangzhong qui va donner un moelleux incroyable à votre babka. Mettez la farine et le lait (35 et 180) dans une petite casserole, fouettez pour bien mélanger.
- Mettez à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe sans bouillir. Mettez de côté.
- Dans la cuve de votre robot, mettez la farine le sucre, la levure et le sel.
- Ajoutez l’œuf et le lait et la totalité du tangzhong tiédi.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Mettez à gonfler dans un endroit tiède, ou en étuve à 40°C pendant 1h30.
- Dégazez la pâte puis mettez un film étirable au contact puis placez-la au frais une nuit. Le lendemain, étalez-la bien froide en un rectangle d’environ 45x75cm sur un plan de travail fariné.
- Versez la totalité de la crème de marron et étalez-la sur toute la surface.
- Parsemez de noix concassées et de morceaux de cream cheese.
- Commencez à enrouler par le bas en un gros boudin.
- Pour mieux égaliser le diamètre du boudin sur la longueur, je mets un peu d’huile sur la surface, cela aide énormément.
- Le boudin doit être long d’un peu plus du double de la longueur du moule, ici le mien fait 30cm, donc environ 75 comme quand vous avez étalé (mais la pâte a tendance à se rétracter, d’où l’huile pour lui redonner la longueur nécessaire). Coupez le boudin en deux, puis faites une torsade avec les deux boudins obtenus.
- Versez dans le moule puis laissez gonfler environ 1h30-2 heures.
- La pâte va gonfler. Pour éviter le dessèchement, j’asperge d’un peu d’eau avec un brumisateur de temps en temps.
- Faites ensuite cuire 1h15 dans un four préchauffé ur chaleur tournante à 155°C.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
Nutrition
Calories: 591kcalCarbohydrates: 87gProtéines: 13gFat: 22gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 60mgSodium: 341mgPotassium: 197mgFibre: 6gSucre: 21gVitamine A: 532IUVitamine C: 15mgCalcium: 89mgFer: 4mg
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Galette des rois crème de marrons
J’adore faire des galettes des rois ! Et je m’amuse tous les ans depuis quelque temps à vous proposer une nouvelle recette. Évidemment pour les puristes, la version classique est aussi sur mon blog de cuisine. Je vous donne cette fois la version à la crème de marrons et brisures de marrons glacés. C’est une petite bombe, surtout avec une pâte feuilletée inversée maison qui n’est vraiment pas compliquée à faire malgré son nom qui fait peur !
Ingrédients
- 500 g pâte feuilletée inversée
Pour la crème
- 225 g crème de marrons sucrée
- 100 g poudre d'amande
- 100 g beurre demi-sel fondu
- 1 oeuf
- 15 g maïzena
- 1 c. à soupe rhum
- 50 g brisures de marrons glacés
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Instructions
- Pour la crème : mélangez la crème de marrons, la poudre d’amande, le beurre fondu dans un récipient.
- Ajoutez l’œuf, la maïzena et le rhum. Mélangez bien.
- Mettez au frais le temps de préparer la suite. Étalez 250g de pâte feuilletée sur environ 2mm d’épaisseur. Pour bien répartir la crème, je prends deux cercles. Un grand de 22cm et un autre de 18cm. De cette façon on va bien disposer la crème sur 18cm puis on coupera la galette sur 22cm. Sans cercle, vous pourrez faire avec une assiette !
- Placez la pâte sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Mettez un peu d’eau sur la pâte feuilletée puis étalez-la sur toute la surface. Enlevez l’excédent avec un papier absorbant. De cette façon quand on mettra l’autre pâte, les deux colleront comme il faut.
- Posez le petit cercle et remplissez avec la crème.
- Disposez une fève et des morceaux de marrons glacés.
- Étalez les 250 autres grammes de pâte feuilletée inversée puis posez la sur le tout. Pressez doucement mais fermement tout autour de la crème pour que les deux pâtes se collent bien entre elles avec l’eau que vous avez étalée au préalable.
- Mettez le tout au frais au moins 1 heure. Puis prenez le grand cercle de 22cm. Ne l’enfoncez pas dans la pâte, mais coupez autour avec un couteau.
- Chiquetez si vous le souhaitez la pâte, c’est à dire que vous allez inciser la pâte tout autour avec un couteau.
- Normalement la pâte est bien froide. Je fais la méthode du retournement (j’explique tout ICI).
- Passez du jaune d’œuf sur la surface. Laissez sécher au frais 15-20 minutes puis réalisez votre dessin à la pointe d’un couteau sur la surface.
- Mettez le four à préchauffer à 200°C sur mode ventilé. On voit ici la galette qui a cuit 5 minutes et le dessin apparait bien. Posez 4 petits cercles de 3cm de hauteur (ou des bouchons de bouteilles de vin coupés à 3cm en hauteur).
- Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
- Laissez cuire au total 35 à 40 minutes en surveillant et en adaptant à votre four.
- Il ne reste plus qu’à dévorer. Si vous l’avez laissé refroidir, mettez-la à réchauffer à 180°C pendant 15 minutes.
Nutrition
Calories: 636kcalCarbohydrates: 55gProtéines: 10gFat: 42gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 17gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 72mgSodium: 252mgPotassium: 51mgFibre: 5gSucre: 7gVitamine A: 391IUVitamine C: 10mgCalcium: 51mgFer: 3mg
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Tartes fines aux pommes
Je vous proposez cette fois, non pas une, mais deux recettes de tartes fines aux pommes. Une première à la crème d’amande et à la vanille et l’autre à la crème de marron et aux noix. Deux délices très simples à faire qui ne demande que très peu de temps de préparation. Je vous donne en plus, la vidéo en replay de mon facebook live du mardi 6 octobre 2020 !
Ingrédients
Pour la tarte amande vanille :
- 20 g poudre d’amande
- 20 g beurre demi-sel fondu
- 15 g sucre roux
- 10 g œuf
- l’intérieur d’une demi-gousse de vanille
Pour la tarte marron noix :
- 2 c. à soupe crème de marrons
- 40 g noix hachées
Instructions
- Épluchez les pommes et enlevez le trognon avec un évidoir.
- Tranchez les pommes assez finement, le mieux étant avec une mandoline.
- Voilà le résultat que l’on cherche.
- Pour la tarte à la crème d’amande : mélangez tous les ingrédients.
- La crème doit être homogène.
- Étalez une première moitié de pâte feuilletée, en gros 250g sur 2-3mm d’épaisseur.
- Coupez au couteau un cercle de 20cm de diamètre. J’utilise ici un cercle pour avoir la bonne taille, mais ne l’utilisez pas comme un emporte-pièce, mais coupez bien au couteau ! Cela vous donnera un beau feuilletage tout autour de la pâte cuite. Faites de même pour la deuxième pâte.
- Posez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
- Piquez la pâte à la fourchette, puis mettez au frais 20 minutes. Faites de même pour la deuxième pâte.
- Versez la totalité de la crème d’amande sur une première pâte. Étalez-la jusqu’à 5mm du bord.
- Disposez les tranches de pommes sur la tarte.
- Pour celle au marrons, étalez la crème de marrons sur une pâte feuilletée, puis disposez les pommes.
- Voici les deux tartes.
- Badigeonnez de beurre demi-sel fondu les tranches de pommes.
- Parsemez de noix hachées la tarte avec la crème de marron, puis dans les deux cas, saupoudrez de sucre glace.
- Ici celle à la crème d’amande, sans les noix.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C sur mode ventilé, pendant 35 minutes.
- La pâte doit être cuite et dorée.
- Servez les tartes encore tièdes, en saupoudrant d’un peu plus de sucre glace.
Nutrition
Calories: 1950kcalCarbohydrates: 151gProtéines: 25gFat: 142gLipides saturés: 44gGraisses polyinsaturées: 23gGraisses monoinsaturées: 63gLipides trans: 1gCholéstérol: 94mgSodium: 859mgPotassium: 461mgFibre: 11gSucre: 29gVitamine A: 1007IUVitamine C: 9mgCalcium: 94mgFer: 8mg
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Cake Ultra Châtaignes
Il y a un peu plus d’un an et demi, je vous avais donné la recette de mon cake ultime au citron qui a visiblement beaucoup plu (recette ICI) ! Vous aviez apparemment apprécié sa texture très particulière et sa saveur très citronnée. J’ai fait quelques expériences à l’aveugle pour tenter le même genre de résultat avec cette fois les châtaignes dont je suis friand. Le cake est à base de farine, de farine de châtaignes et de crème de marrons et donnera un cake délicieux. Grâce à sa texture, les tranches se découperont parfaitement et il gardera tout son moelleux plusieurs jours si vous l’emballez bien.
Ingrédients
- 120 g beurre doux
- 105 g sucre
- 145 g œuf
- 225 g crème de marrons
- 80 g farine
- 60 g farine de châtaigne
- 1/2 paquet levure chimique
Instructions
- Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie.
- Dans un récipient, mélangez le beurre fondu, le sucre et les œufs. Note de Bernard: Pour les œufs sur la photo, n’en tenez pas compte. Je fais mes recettes à l’instinct et je prends mes photos à un moment où les ingrédients ne sont pas forcément définitifs. Par exemple, j’ai ajouté de l’œuf juste avant de mettre au four, il y a donc bien 145g d’œuf et non juste deux œufs ! Cassez 3 œufs que vous battez dans un bol et versez la bonne quantité dans votre récipient posé sur une balance.
- Je vous rappelle que pour cette recette il s’agit de crème de marrons sucrée !
- Ajoutez la crème de marrons.
- Puis terminez avec la farine, la farine de châtaigne et la levure chimique.
- Vous obtenez alors une belle pâte.
- Versez-la dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 180°C pendant 35 à 45 minutes. Surveillez bien la cuisson et adaptez-la à votre propre four. La lame d’un couteau doit en ressortir bien sèche ! Le cake va gonfler tout en restant assez plat, comme pour le cake ultime au citron. C’est exactement ce que je voulais.
- Démoulez le cake sur une grille à pâtisserie puis laissez-le refroidir. Conservez-le dans du film étirable.
Nutrition
Calories: 497kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 8gFat: 26gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 133mgSodium: 182mgPotassium: 53mgFibre: 5gSucre: 26gVitamine A: 652IUVitamine C: 14mgCalcium: 53mgFer: 3mg
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Gâteaux Fondants à la Crème de Marrons
Il me restait de la crème de marrons avec ma recette de cake ultra châtaignes (recette ICI) et j’avais envie de faire une dernier essai pour obtenir des petits gâteaux très fondants et riches, qui se dégusteraient bien frais. C’est chose faite avec cette nouvelle recette. Il n’y a pas de farine de blé, mais qu’un tout petit peu de farine de châtaignes ce qui fait d’elle une recette sans gluten. Promis, c’est la dernière aux châtaignes avant l’hiver prochain !
Ingrédients
- 250 g crème de marrons
- 2 œufs
- 80 g beurre
- 40 g farine de châtaignes
- 2 g levure chimique
- 3 g sel
- 20 g sucre
Instructions
- Mélangez les œufs et la crème de marrons comme une omelette.
- Ajoutez le beurre fondu.
- Versez le sel, la levure et la farine de châtaignes.
- Un peu de sucre et la pâte est déjà prête !
- Versez la pâte dans des petits moules. Pour ce genre de recette, les moules en silicone sont parfaits ! L’essentiel est de ne pas aller au delà des 3/4 de la hauteur du moule choisi.Si la pâte a l’air grumeleuse à ce stade, tout rentre dans l’ordre à la cuisson…
- Enfournez à 170°C et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes. Plus le moule choisi sera gros, plus la cuisson sera longue. J’ai préféré faire cette fois cuire mes gâteaux dans des moules à mini-cakes.
- Démoulez, laissez refroidir puis mettez au frais avant de les servir. À déguster rapidement.
Nutrition
Calories: 463kcalCarbohydrates: 62gProtéines: 8gFat: 21gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 126mgSodium: 522mgPotassium: 35mgFibre: 7gSucre: 20gVitamine A: 660IUVitamine C: 27mgCalcium: 72mgFer: 3mg
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Fondant Ultra au Chocolat et Crème de Marrons
L’automne est bien là et j’avais une cruelle envie de fondant au chocolat et crème de marrons. Je vous poste donc ma recette qui donne non pas un fondant mais un ultra fondant !! Ce gâteau ne contient pas de farine et se tient parfaitement grâce à une cuisson longue et assez douce. À déguster en fines tranches !
Ingrédients
- 150 g chocolat noir
- 50 g beurre demi-sel
- 80 g beurre doux
- 500 g crème de marrons (ce n’est pas la purée)
- 4 œufs
- 40 g sucre glace
Instructions
- Préchauffez votre four à 150°C.Mettez les beurres avec le chocolat à fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie.
- Mettez la crème de marrons dans un grand bol. Je vous rappelle que c’est la crème sucrée et non la purée de marrons.
- Ajoutez les œufs et mélangez bien.
- Versez le chocolat et le beurre fondus.
- Et également le sucre glace. Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.
- Chemisez un moule à manqué à bord amovible de 20cm de diamètre. Vous pouvez également prendre un moule normal de 20cm mais le démoulage sera un peu plus délicat. Si vous souhaitez un fondant plus fin, prenez alors un moule de 22cm.
- Versez la pâte.
- Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Le gâteau va gonfler puis retomber après cuisson. Laissez-le refroidir totalement avant de le mettre au frais.
- Démoulez et servez en fines tranches !
Nutrition
Calories: 511kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 8gFat: 26gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 118mgSodium: 155mgPotassium: 168mgFibre: 8gSucre: 22gVitamine A: 568IUVitamine C: 23mgCalcium: 52mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!