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Gâteau de voyage amande pistache
Ingrédients
Pour la pâte sucrée (il n'y aura besoin que d'à peine la moitié)
- 210 g farine T55
- 125 g beurre doux
- 35 g sucre glace
- 25 g amande en poudre
- 50 g œuf battu
Pour l'intérieur pistache :
- 150 g poudre de pistache
- 60 g sucre
- 25 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 50 g blanc d'œuf
Pour la pâte à gâteau :
- 140 g beurre doux fondu
- 120 g sucre
- 180 g amande en poudre
- 130 g œuf
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 20 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 120 g farine T55
- 3 g levure chimique
Pour la décoration :
Instructions
- Pour la pâte sucrée, préparez la recette comme expliquée dans cette page ICI !
- Préparez l’intérieur pistache. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un récipient.
- Pour la pâte à gâteau, c’est la même chose ! Il faut juste faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients. Pour le poids d’œuf, cassez 3 œufs dans un bol et battez le tout en omelette, puis pesez les 130g.
- Étalez un morceau de pâte sucrée sur un plan de travail fariné,, sur environ 2mm d’épaisseur, puis posez un moule de 20cm (dont le fond est garni d’un papier sulfurisé découpé à la bonne taille). Coupez la pâte pour avoir un disque.
- Placez le disque de pâte sur le papier sulfurisé dans le fond du moule.
- Versez environ la moitié de pâte à gâteau puis étalez-la bien.
- Pour l’intérieur pistache, il est plus facile de la disposer avec une poche à douille, même si le résultat est moche, car tout va être recouvert !
- Étalez ensuite un peu plus à la cuillère, pour vous rapprocher du bord.
- Versez l’autre moitié de la pâte en la lissant bien uniformément. Parsemez ensuite d’amandes effilées.
- Faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur statique (appelée aussi cuisson traditionnelle), qui n’est donc pas une chaleur tournante. Si vous mettez chaleur tournante, le gâteau va gonfler avec une bosse au milieu, alors qu’en chaleur statique, la gâteau gonfle uniformément sur toute la surface.
- À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir une bonne heure. Démoulez le gâteau et posez-le sur une grille. Je mets un nappage neutre au pinceau, mais vous pouvez aussi mettre de la confiture d’abricot réchauffée.
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Macarons amande amère
Ingrédients
- 90 g blanc d'œuf
- 375 g poudre d'amande
- 165 g sucre
- 1 bonne pincée sel
- 1 c. à café arôme amande amère
Instructions
- Pesez les 90g de blanc d’œuf puis montez-les en neige ferme.
- Mélangez la poudre d’amande et le sucre.
- Versez un bon tiers de ce mélange dans le blanc d’œuf et mélangez avec une spatule. Ajoutez ensuite le reste du mélange en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat.
- Ajoutez à mi-parcours le sel et l’arôme amande amère. La pâte à l’arrivée est assez ferme.
- Pesez des boulettes de 20g.
- Mettez du sucre dans un bol et du sucre glace dans un autre bol. Passez les boulettes, d’abord dans le sucre, puis dans le sucre glace.
- Aplatissez les boulettes entre les paumes des mains et placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 25 minutes à 165°C sur chaleur statique (pas de chaleur tournante).
- Laissez refroidir avant de déguster.
Nutrition
Calories: 94kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 3gFat: 6gLipides saturés: 0.4gSodium: 18mgPotassium: 5mgFibre: 1gSucre: 6gCalcium: 27mgFer: 0.5mg
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Amaretti pistache cardamome
J’ai découvert ces amaretti dans une boutique à Londres où je vais de temps en temps. Je n’avais pas la recette mais juste la liste des ingrédients la composant. J’ai fait quelques tests et voilà ! Cela a très bien fonctionné. Il y a dedans de la pistache, de la cardamome et un peu de zeste d’orange et d’extrait d’amande amère. Ils sont moelleux à souhait et se conserveront bien plusieurs jours (semaines?) dans une boite hermétique.
Ingrédients
- 200 g pistaches en poudre
- 100 g amandes en poudre
- 100 g sucre
- 10 gousses cardamome
- 1 pincée zeste d'orange
- 1/2 c. à café extrait d'amande amère
- 50 g blanc d'oeuf
Instructions
- Mettez la poudre de pistache, d’amande et le sucre dans un récipient.
- Mettez la poudre de pistache, d’amande et le sucre dans un récipient.
- Mettez un peu de zeste d’orange non traitée. Je mets en gros la surface de l’orange sur 1x5cm.
- Ajoutez l’extrait d’amande amère et le blanc d’œuf pesé.
- Adaptez le poids du blanc pour juste que la pâte de rassemble en une boule.
- Divisez la pâte en 12 boulettes de 38g environ.
- Mettez-les dans le sucre glace.
- Écrasez-les légèrement puis avec les tous les doigts sauf l’auriculaire, pressez pour marquer la pâte.
- Mettez à cuire 12 minutes au four préchauffé à 180°C en chaleur tournante.
- Saupoudrez d’un voile du sucre glace à la sortie du four et laissez refroidir.
- Conservez dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 179kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 6gFat: 12gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.002gSodium: 7mgPotassium: 249mgFibre: 3gSucre: 10gVitamine A: 70IUVitamine C: 1mgCalcium: 44mgFer: 1mg
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Gâteau extra-moelleux citron amande sans gluten et sans lactose
Après cette période compliquée depuis le début de l’année qui s’est malheureusement terminé par ce que l’on redoutait (mon post précédent est assez explicite), je reviens avec une recette ultra simple à réaliser. Je ne suis pas sans gluten ni sans lactose, vu le beurre et la farine que j’utilise en général ! Mais de temps en temps, je trouve intéressant de m’y pencher. J’avais goûté un gâteau similaire et j’ai évidemment eu envie de le refaire chez moi. Le résultat est bluffant et le moelleux incomparable ! Une excellente option quand vous cherchez une bonne recette pour votre entourage sans gluten ou lactose, ou pour vous-même pour tester de nouvelles textures.
Ingrédients
Recette pour un moule de 18 ou 20cm
- 120 g blanc d’œuf
- 115 g huile neutre type colza (faites attention qu’elle convienne pour la cuisson)
- 95 g sucre
- 65 g farine de riz
- 50 g eau
- 40 g poudre d’amande (avec peau ou sans !)
- 15 g jus de citron
- le zeste d’un citron bio non traité
- sel bonne pincée
- 1/2 c. à café rase de bicarbonate de sodium
Instructions
- Mettez tous les ingrédients dans un récipient (dont les 115g d’huile). Préparer la pâte va vous prendre 2 minutes.
- Zestez un citron bio.
- Ajoutez bien les 50g d’eau et de jus de citron, et bien sûr la poudre d’amande et le bicarbonate.
- Versez la pâte dans le moule, dans lequel vous aurez mis un papier coupé à la taille du fond. Graissez légèrement le bord interne avec un peu d’huile ou de bombe de démoulage.
- Mettez à cuire 30 minutes à 150°C sur chaleur, puis 15 minutes à 140°C avec fonction vapeur extra si vous avez, sinon en mettant de l’eau bouillante dans une plaque dans le bas du four. Démoulez délicatement à la sortie du four, puis placez un film étirable résistant à la chaleur au contact direct du gâteau.
- Laissez refroidir avant de déguster en petites parts !
Nutrition
Calories: 478kcalCarbohydrates: 39gProtéines: 6gFat: 34gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.1gSodium: 85mgPotassium: 66mgFibre: 1gSucre: 24gVitamine A: 0.2IUVitamine C: 1mgCalcium: 26mgFer: 0.5mg
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Gâteau citron
Je vous ai parlé dans mon dernier reportage de mon partenariat avec la marque Silikomart. Comme je le disais, je suis allé en formation 2 jours à Venise cet été pour utiliser les moules et faire plein de gâteaux avec la chef Giulia Gozzelino. Je suis revenu avec plein de recettes et d’idées et en voici une première ! Le principe est de congeler le gâteau, puis de le démouler pour garder les formes. Ici c’est une crème au citron, avec un insert de citron vert et de meringue craquante sur un petit sablé bien croustillante. Un grand merci à Silvia et Giula pour cette recette !
Ingrédients
Pâte :
- 120 g beurre
- 75 g sucre glace
- 25 g poudre d’amande
- 200 g farine T55
- 1 œuf
Insert citron vert :
- 150 g jus de citron vert
- 60 g sucre
- 2 g agar agar (une très petite cuillerée à café)
- le zeste d’un citron vert
Meringue :
- 50 g blanc d’œuf
- 50 g sucre
- 50 g sucre glace
- le zeste d’un citron vert
- 100 g chocolat blanc pour les protéger (voir ci-dessous)
Crème citron :
- 200 g jus de citron jaune
- 200 g sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 6 g gélatine
- 375 g beurre doux (euh… oui oui !)
- le zeste de 4 citrons jaunes
Une bouteille de spray effet velours jaune Silikomart
Instructions
- Cette recette est plus simple à gérer sur deux jours. Le premier jour vous pouvez faire les sablés, les meringues et l’insert. Le lendemain vous terminez avec la crème, la congélation finale et la décoration. Préparez la pâte sucrée. Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
- Ajoutez à ce moment les 50g d’œuf (en gros un œuf moyen !).
- Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
- Étalez la pâte sur trois millimètres sur un papier sulfurisé puis placez-la au frais.
- Si vous avez un emporte-pièce en forme de losange, prenez celui plus grand que le moule citron.
- Coupez 12 morceaux de pâte que vous placerez sur un papier sulfurisé, ou mieux, un tapis aéré qui empêche à la pâte de gonfler.
- Faites cuire à 170°C pendant une quinzaine de minutes en surveillant bien ! Les sablés doivent être bien dorés. Mettez de côté dans une boite hermétique quand ils ont refroidi.
- Préparez la meringue en fouettant les blancs avec le sucre en poudre. Les blancs doivent être à température ambiante.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez en soulevant avec une spatule comme pour une mousse au chocolat.
- Ajoutez le zeste de citron vert.
- Faites à la poche à douille des traits un peu plus petits que la taille du moule citron. Faites-en plus que nécessaires au cas où vous en casser par la suite.
- Faites ensuite cuire à 80°C pendant 2h00. Vérifiez les meringues, elles doivent être parfaitement sèches. Ce n’est pas la bonne meringue sur la photo, mais c’est la même chose. Badigeonnez-les de chocolat blanc fondu au pinceau pour les protéger quand vous les mettrez dans la crème au citron ! Mettez de côté jusqu’à utilisation.
- Préparez ensuite l’insert de citron vert. Mélangez le sucre et l’agar-agar.
- Versez le jus de citron vert en mélangeant bien. Faites chauffer sur feu doux dans une petite casserole.
- Ajoutez le zeste de citron vert.
- Portez à ébullition et comptez 10 secondes. Versez dans des moules plus petits que les moules citron ou dans des moules à glaçons ! Ici j’étais chez Silikomart, donc nous avions tous les moules à disposition, mais des cubes à glaçons feront très bien l’affaire. Mais une autre option est encore d’utiliser les moules citron eux mêmes en versant dans 12 cavités. En les démoulant congelées, ces formes pourront s’insérer à nouveau dans la crème au citron (voir plus loin).
- Mettez la plaque au congélateur. Quelques heures plus tard, ce sera parfait. Gardez-les au congélateur.
- Pour la crème citron, versez le sucre, le jus de citron et les zestes dans une casserole. Ajoutez les jaunes et mélangez bien.
- Dans un bain-marie, faites chauffer le mélange tout en mélangeant à 85°C.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Laissez refroidir à 40°C puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Versez alors la crème dans les moules sur 3/4 de la hauteur.
- Ajoutez l’insert de citron vert et la meringue protégée par le chocolat blanc.
- Terminez avec la crème citron jusqu’en haut puis mettez au congélateur pour au moins 4-5 heures.
- Démoulez soigneusement et posez les citrons sur une grille à pâtisserie.
- aporisez de spray perlé effet velours jaune. sur toute la surface des citrons. Il faut juste bien secouer la bouteille et protéger votre plan de travail autour !
- Posez délicatement les citrons sur les sablés (côté tapis aéré en l’air).
- Laissez totalement décongeler au frais. Comme j’ai fait les photos sur place à Venise chez Silkomart, nous n’avons pas eu le temps de laisser décongeler et on le voit ci-dessous : l’insert est encore glacé. Prenez chez vous le temps de bien faire !
Nutrition
Calories: 598kcalCarbohydrates: 57gProtéines: 6gFat: 40gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 1gCholéstérol: 201mgSodium: 292mgPotassium: 108mgFibre: 1gSucre: 42gVitamine A: 1190IUVitamine C: 10mgCalcium: 52mgFer: 1mg
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Tarte banane coco noisettes, chantilly citron vert
Je mange rarement dehors quand je suis à Paris, mais il m’arrive de devoir déjeuner sur le pouce et de me retrouver chez Exki. Ils ont un large choix parfois très appétissant. Je me suis inspiré très librement de leur tarte banane coco brésilienne (c’est son nom) pour refaire à l’atelier ma version encore plus riche et fraiche. J’ai réalisé ici une pâte à tarte à la noix de coco cuite à blanc et dorée à souhait. Les bananes sont surmontées d’une chantilly parfumée au citron vert et saupoudrées d’un mélange de noix de coco et de pralin de noisettes. Le résultat est incroyablement bon et frais, à peine sucré comme il faut. Tout le monde a adoré lors du diner où je l’ai servie. C’est drôle, car quand j’ai apporté la tarte à table, tout le monde pensait qu’elle allait être très sèche (c’est normal avec la noix de coco en surface !) avec qu’elle est crémeuse, croquante et moelleuse. Une merveille !
Ingrédients
Pâte sucrée
- 220 g farine
- 70 g sucre glace
- 135 g beurre doux
- 65 g de coco râpée séchée
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 50 g d'oeuf (un oeuf)
- 1 blanc d'oeuf pour étanchéifier la pâte
Pour la tarte
- 35 g de noisettes
- 35 g sucre semoule
- 100 g de noix de coco râpée séchée
- 4 bananes
- 2 cuillerées à soupe sucre complet de canne
Chantilly
- 250 g de mascarpone bien froid
- 400 g de crème liquide entière bien froide
- 1 sachet de chantifix
- 70 g sucre glace
- le zeste d'un citron vert
Instructions
- Préparez la pâte sucrée coco. Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, le beurre, le sucre glace, la farine, la noix de coco et la vanille.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir une poudre fine.
- Ajoutez alors l’œuf.
- Mélangez de nouveau juste pour ramener la pâte en boule.
- Mettez-la dans un film étirable puis au frais au moins une heure.
- Mettez dans une Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré. poêle le sucre semoule (35g) et les noisettes (35g aussi) avec un peu d’eau, juste de quoi imbiber le sucre. On va procéder comme pour un praliné.
- Le sucre va bouillir puis cristalliser.
- Laissez-le ensuite refrondre en un caramel. Toutes les étapes sont visibles ICI. Versez le caramel aux noisettes sur un tapis de cuisson. Quand il est froid, mettez-le au mixeur et réduisez-le en une poudre grossière. Vous venez de faire du pralin de noisettes. Mettez de côté.
- Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré.
- Mélangez sans arrêt pour torréfier la noix de coco en faisant attention à ne pas la brûler.Étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Farinez-la au besoin.
- Elle doit devenir joliment colorée.
- Ajoutez le pralin de noisettes.
- Mélangez bien.
- Foncez votre moule à tarte. J’utilise ici une moule à tarte à fond amovible de 25cm.
- Enlevez l’excédent de pâte.
- Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Pour ma part j’utilise toujours le sac de farine que vous pouvez voir ICI. Enlevez le sac (ou ce que vous avez utilisé pour précuire à blanc) puis piquez le fond de pâte à la fourchette.
- Refaites cuire cette fois jusqu’à obtenir une belle coloration de la pâte (de nouveau 15 ou 20 minutes). Il faut maintenant l’étanchéifier pour la protéger des bananes. J’utilise pour cela du blanc d’œuf que j’applique au pinceau. Mettez-en une fine couche puis remettez à cuire 7 minutes.
- Épluchez et coupez en morceaux les bananes. Pas besoin d’y mettre de citron. Les bananes n’ont pas noirci après deux jours (j’ai fait le test), car elles sont protégées par la chantilly. Saupoudrez avec les deux cuillerées à soupe de sucre complet de canne. Ce dernier va fondre.
- Pour la chantilly : versez tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du fouet. La crème bien froide, le mascarpone bien froid, le sucre glace et le sachet de chantifix. On trouve ce dernier de la marque Vahiné dans tous les supermarchés et permettra à la chantilly de tenir plusieurs jours.
- N’oubliez pas de zester votre citron vert (bio).
- Fouettez à grande vitesse pour obtenir une belle chantilly.
- Versez-la sur la tarte, sur les bananes.
- Avec une spatule, étalez-la en une forme bombée jusqu’au bord de la tarte.
- Ajoutez la noix de coco/pralin noisettes sur le dessus. Vous n’êtes pas obligés de tout mettre.
- Cachez bien toute la chantilly. Mettez ensuite la tarte au frais au moins 2 heures avant de la déguster !
- Elle pourra se conserver 2 ou 3 jours sans aucun souci !
Nutrition
Calories: 759kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 11gFat: 63gLipides saturés: 41gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 1gCholéstérol: 147mgSodium: 163mgPotassium: 449mgFibre: 6gSucre: 10gVitamine A: 1667IUVitamine C: 6mgCalcium: 102mgFer: 2mg
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Cake ultime aux noisettes
La saison ne s’y prête pas trop, quoique !! On se croirait en automne certains jours… Alors j’ai eu envie de choses réconfortantes. Entre ce cake ultime aux noisettes et la prochaine recette que je vais publier, on est en pleine décadence calorique ! Je souhaitais un cake riche et à la texture parfaite que j’avais en tête. J’ai dû faire plusieurs essais pour arriver à ces proportions qui correspondent idéalement au cake que j’aime. J’anticipe la question que l’on me pose parfois quand je poste une recette de cake: non il n’est pas sec du tout. Au contraire ! C’est un peu comme un financier, mais avec des dosages différents. Et avec le glaçage tendre au chocolat et des noisettes hachées, je suis devenu accro… Il faudra en revanche le préparer la veille, car comme tous mes cakes depuis un moment sur mon blog de cuisine, je le laisse reposer une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients
- 60 g noisettes hachées
- 150 g beurre doux
- 100 g noisettes en poudre
- 55 g farine
- 135 g sucre glace
- 125 g blanc d’œuf
- 1/4 c. à café vanille en poudre ou l’intérieur d’une gousse de vanille
- 2,5 g levure chimique
Glaçage au chocolat :
Instructions
- Faites tout d’abord griller les noisettes hachées au four à 180°C pendant une douzaine de minutes. Il faut mettre les 60g pour la pâte et 20g en plus pour le glaçage (en gros !).
- Elles doivent être colorées sans être brûlées. Baissez alors la température du four à 155°C pour la suite (toujours four ventilé avec moi !!).
- Faites fondre le beurre à la casserole puis faites le cuire pour le rendre noisette. Il va brunir et sentir délicieusement bon !
- Comme cela prend quelques minutes, profitez-en pour mettre la poudre de noisette, la farine et le sucre glace dans un récipient.
- Mélangez et ajoutez le blanc d’œuf pesé. Pour cela, cassez 4 gros œufs et mettez les blancs dans un récipient. Cassez la texture glaireuse à la fourchette et versez la quantité souhaitée (ici 125g).
- Mélangez bien puis versez le beurre noisette en le filtrant dans un passe-thé en métal.
- Mélangez et n’oubliez pas la vanille. J’ai mis ici de la poudre de vanille. Il s’agit en fait de vanille épuisée et réduite en poudre et non pas de vanilline. J’en ai toujours sous la main, mais vous pouvez bien entendu mettre l’intérieur d’une gousse de vanille.
- Mélangez bien et versez en tout dernier la levure chimique. Évidemment il va falloir, vous l’avez deviné, mélanger de nouveau. Et bien en plus ! Pour disperser la levure de façon homogène. Je ne le mets pas avant, car le beurre très chaud l’activerait.
- Versez les 60g de noisettes dans la pâte. Gardez le reste pour le glaçage.
- Mélangez bien. La pâte va vous sembler liquide, mais aucune inquiétude, les noisettes ne tomberont pas au fond pendant la cuisson !!
- Chemisez un moule à cake de 18cm de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Si vous moule est plus petit ou plus grand, il faudra adapter les proportions avec une règle de trois…
- Faites cuire 50 minutes à 155°C puis 20 minutes à 150°C avec vapeur extra si votre four le permet. Sinon, faites cuire le cake pendant 1h15 à 155°C.
- Laissez-le refroidir dans le moule puis une nuit au frais. Les cakes ne deviennent parfaits qu’après une nuit au frais. Il faudra le protéger des odeurs avec un film étirable.Le lendemain, démoulez le cake et posez sur une grille à pâtisserie, elle-même posée sur un papier.
- Faites fondre le chocolat puis versez-y l’huile de colza. Mélangez bien. L’huile va donner un glaçage parfait sans ajouter de goût.
- J’attends que le chocolat retombe à 29°C pour recouvrir le gâteau. Il faut le mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il arrive à cette température. Il sera plus onctueux et recouvrira mieux le cake alors que si il est plus chaud, il sera trop liquide…
- Versez-le alors sur le cake pour bien le recouvrir totalement.
- Ajoutez quelques noisettes hachées puis placez-le au frais 20 minutes, pour que le glaçage se fige. Vous pouvez enfin le couper en tranches et le dévorer… Il sera encore meilleur bien frais !!
Nutrition
Calories: 4045kcalCarbohydrates: 275gProtéines: 55gFat: 313gLipides saturés: 125gGraisses polyinsaturées: 29gGraisses monoinsaturées: 85gLipides trans: 5gCholéstérol: 327mgSodium: 1471mgPotassium: 1784mgFibre: 34gSucre: 175gVitamine A: 3819IUVitamine C: 8mgCalcium: 519mgFer: 29mg
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Macarons au Jasmin
J’avais très envie de vous proposer une recette de macarons avec une garniture fleurie. Je me suis rapproché le plus possible de ce que fait Ladurée en la matière, à savoir une crème au beurre aérée à la meringue italienne. Le résultat est surprenant et totalement délicieux ! Comme les beaux jours pointent le bout du nez, c’est l’occasion de tenter ces macarons au jasmin, que vous pourrez adapter à la rose ou à toute autre arôme de fleur.
Ingrédients
Meringue italienne faite avec:
- 30 g blanc d’œuf
- 55 g sucre
Crème au beurre :
- 45 g lait entier
- 35 g jaune d’œuf
- 45 g sucre
- 190 g beurre doux
- 1 goutte colorant bleu
- 15 gouttes arôme jasmin
Pour les macarons c’est ICI !
Instructions
- Faites une meringue italienne (cf explication dans la recette des macarons ICI) avec les proportions ci-dessus, à 121°C puis fouettez là jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante. Mettez là ensuite au frais jusqu’au moment de son utilisation plus tard dans la recette.
- Versez le lait et 25g de sucre (sur les 45) dans une petite casserole sur feu doux, portez à frémissement.
- Mélangez les 35g de jaune et le les 20g de sucre. Fouettez autant que possible.
- Versez le lait chaud sur le mélange jaune/sucre. Remettez sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, c’est à dire sans bouillir. On peut vérifier en cuisant jusqu’à 85°C tout en mélangeant. Je fouette continuellement la crème pendant sa cuisson pour la rendre aérée et onctueuse.
- Versez dans la cuve muni du fouet.
- Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème soit à température ambiante.
- La crème prend alors une consistance incroyable et mousseuse.
- Ajoutez le beurre à température ambiante, la goutte de colorant bleu et l’arôme jasmin. Voici l’arôme concentré de jasmin que j’ai trouvé chez Déco Relief à Paris mais que vous trouverez sur internet ICI.
- Fouettez à grande vitesse. Au départ cela peut avoir une drôle de tête, mais pas d’inquiétude !! Cela revient vite dans l’ordre et vous devriez obtenir une crème homogène.
- Ajoutez la meringue italienne refroidie préalablement préparée.
- Mélangez délicatement en soulevant, comme pour une mousse au chocolat.
- Mettez en poche avec une douille de 10mm puis garnissez vos coques avant de les coller deux à deux.
Nutrition
Calories: 54kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 0.3gFat: 5gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 23mgSodium: 37mgPotassium: 6mgSucre: 3gVitamine A: 152IUCalcium: 4mgFer: 0.03mg
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Biscuits aux noisettes
Voici une recette toute simple de petits gâteaux secs aux noisettes, sans beurre. Je les appelle « biscuits », même si ils ne sont pas cuits deux fois. Comme ils n’ont pas de matière grasse, ils sont plus cassants que des sablés, mais ils sont du coup parfaits avec le café et se conservent très longtemps en boite hermétique.
Ingrédients
- 100 g noisettes entières
- 25 g poudre de noisette (ou d’amande)
- 90 g sucre
- 175 g farine
- 3 g levure chimique
- 75 g blanc d’œuf
- 2 c. à soupe lait
- 1 c. à soupe sucre glace
Instructions
- Mettez les noisettes entières dans un mixeur pour les réduire en poudre très grossière.
- Versez cette poudre dans un récipient avec le sucre et la poudre de noisette.
- Versez la farine et la levure chimique.
- Ajoutez le blanc d’œuf (il faut peser).
- Mélangez pour réunir la pâte en boule.
- Étaler la pâte au rouleau sur 1cm d’épaisseur.
- Coupez des bandes dans la pâte dans un sens et dans l’autre pour réaliser des petits biscuits.
- Mettez les petits bouts de pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Refaites une boule avec les chutes de pâte pour étaler et couper de nouveau.
- Mélangez le lait et le sucre glace et passez la dorure au pinceau.
- Faites cuire 30 minutes à 170°C. Les biscuits doivent être bien dorés.
Nutrition
Calories: 307kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 8gFat: 13gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gCholéstérol: 1mgSodium: 77mgPotassium: 204mgFibre: 3gSucre: 17gVitamine A: 11IUVitamine C: 1mgCalcium: 64mgFer: 2mg
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Tuiles aux Amandes
Les tuiles sont divines avec des glaces ou une mousse au chocolat !
Ingrédients
- 250’ g amandes effilées
- 140 g blanc d’œuf
- 160 g sucre
- 50 g beurre doux fondu
- 30 g farine
Instructions
- Placez les amandes effilées, le sucre et la farine dans un bol.
- Ajoutez les blancs d’œuf, mélangez bien, puis versez le beurre fondu.
- Préchauffez le four à 175°C. Prélevez une cuillerée à soupe de pâte pour chaque tuile et déposer 6 tuiles sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Maintenant l’étape la plus longue, va être d’écraser chaque tuile avec une fourchette. Il faut les étaler le plus finement possible en leur donnant une forme ovale.
- On peut voir sur la photo à quel point j’écrase les tuiles !
- Ce qui devrait nous amener à ça.
- Il faut maintenant les passer au four pendant en gros 12 à 15 minutes. Mais tout dépend de la puissance du four utilisé. Il faut de toute façon rester à proximité du four pour surveiller la cuisson des tuiles. Elles doivent être uniformément dorées. Conseil de Bernard: je déconseille vivement la cuisson simultanée de plusieurs plaques. Les professionnels peuvent le faire car ils ont des fours à chaleur pulsée où chaque endroit du four a la même température, mais nos fours traditionnels à chaleur tournante n’ont pas cet avantage. Il faut donc y aller plaque après plaque. Décollez à la spatule les tuiles assez rapidement car elles refroidissent très vite (et donc durcissent). Il faut vite leur donner leur forme définitive avant qu’elles ne soient cassantes !
- Voilà enfin avec quoi je leur donne leur forme. Un manche à balai entre deux chaises! Bien évidemment on peut les mettre sur un rouleau à pâtisserie ou des bouteilles mais l’avantage du manche est que je peux mettre les 6 tuiles en même temps sur le même support! Le seul danger est la présence de rôdeurs dans le coin. Un accident est si vite arrivé !
- Il ne reste plus qu’à les consommer rapidement ou alors à les placer dans une boîte hermétique. Elle craignent plus que tout l’humidité.
- Les tuiles sont divines avec des glaces ou une mousse au chocolat !
Nutrition
Calories: 109kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 3gFat: 7gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 4mgSodium: 23mgPotassium: 88mgFibre: 1gSucre: 7gVitamine A: 52IUCalcium: 29mgFer: 0.5mg
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