De généreux beignets bien moelleux à souhait et fourrés aux myrtilles, le tout pas trop sucré ! Si cela vous donne envie, je vous livre tous mes secrets. Je commence…]]>
Beignets aux Myrtilles
De généreux beignets bien moelleux à souhait et fourrés aux myrtilles, le tout pas trop sucré ! Si cela vous donne envie, je vous livre tous mes secrets. Je commence par une pâte au yudane qui donnera une texture incroyable , puis je vous propose un fourrage avec une consistance qui se tient parfaitement, sans être une confiture très sucrée. Bien sûr vous pourrez varier les fruits à volonté et même y mettre de la pâte à tartiner…
Ingrédients
Pour le yudane :
- 50 g farine
- 55 g eau bouillante
Pour la pâte :
- 455 g farine
- 6 g 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ou 20g de levure fraîche
- 55 g sucre
- 1/2 c. à café sel
- 1 œuf
- 240 g lait fermenté ou lait ribot
- 55 g beurre à température ambiante
- le yudane
- Huile pour la friture
- sucre en poudre pour le dessus
Pour le fourrage aux myrtilles :
- 400 g myrtilles fraiches ou surgelées
- 220 g sucre
- 40 g maïzena
- 240 g (ml) eau
Instructions
- Préparez la pâte idéalement la veille. Faites le yudane au moins 2 heures avant de faire la pâte. Versez l’eau bouillante sur la farine.
- Mélangez à la cuillère.
- Puis pétrissez la pâte sur une plan de travail non fariné jusqu’à avoir une pâte lisse.
- Mettez le yudane dans un film étirable puis au frais. Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve de de votre robot.
- Mélangez puis ajoutez l’œuf et le lait fermenté.
- Pétrissez avec le crochet pendant 7-8 minutes avant d’ajouter le beurre et le yudane froid.
- Pétrissez de nouveau 7-8 minutes jusqu’à avoir une belle pâte lisse.
- Mettez un film alimentaire au contact. Mettez le tout au frais pour une nuit entière. La pâte peut rester au réfrigérateur sans souci pendant 3 jours. Elle va bien gonfler (sur la photo, j’ai retiré le film étirable).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 6-7 mm d’épaisseur. Coupez à l’emporte-pièce. Ici j’ai pris 8cm de diamètre.
- Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Huilez la surface au pinceau pour éviter le desséchement puis laissez pousser une heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez le fourrage aux myrtilles. Versez le sucre et la maïzena dans une casserole.
- Mélangez bien puis versez m’eau tout en mélangeant.
- Ajoutez les myrtilles.
- Portez le tout à ébullition sur feu doux.
- Quand cela bout, laissez bouillir 3 minutes. La sauce épaissit grâce à la maïzena.
- Laissez refroidir totalement.
- Mettez 3 bons centimètres d’huile dans une poêle (pas trop grande) et faites chauffer l’huile. Mettez quelques beignets. Si la pâte brunit trop vite, baissez le feu. Le pâte va joliment gonfler.
- Faites cuire des deux côtés puis laissez refroidir sur du papier absorbant.
- Versez le fourrage refroidi dans une poche munie d’une douille à garnir assez large pour laisser passer les myrtilles.
- Enfoncez la douille dans un beignet et fourrez.
- Mettez du sucre dans un petit récipient puis roulez-y les beignets. À déguster tiède ou frais !
Nutrition
Calories: 324kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 6gFat: 5gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 26mgSodium: 64mgPotassium: 80mgFibre: 2gSucre: 27gVitamine A: 193IUVitamine C: 3mgCalcium: 38mgFer: 2mg
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Spritz noisettes amandes cannelle de Jeannette
C’est le moment de l’année où cuisiner de bonnes choses pour préparer les fêtes. Il y un petit moment, j’ai vu la photo des sablés d’une de mes abonnées de ma page facebook. Elle partageait plein de beaux gâteaux, dont ces spritz à la forme étonnante et aléatoire. J’ai tout de suite adoré. Delphine a immédiatement accepté de partager avec nous sa recette qui est celle de sa grand-mère Jeannette. J’aime beaucoup leur look inhabituel qui donne envie de croquer dedans. Un délice avec un bon chocolat chaud, un thé ou un café !
Ingrédients
- 350 g beurre à température ambiante
- 20 g cannelle en poudre
- 250 g sucre
- 3 œufs
- 1 grosse pincée sel
- le jus d’un petit citron
- 1 petit bouchon de rhum
- 150 g poudre de noisette
- 150 g poudre d’amande
- 900 g farine
Instructions
- Placez le beurre, la cannelle et le sucre dans la cuve de votre robot.
- Mélangez bien jusqu’à avoir une sorte de crème puis ajoutez les œufs, le jus de citron et le rhum.
- Mélangez puis ajoutez les poudres de noisette et amande.
- Mélangez puis ajoutez les poudres de noisette et amande.
- Un petit mélange puis la farine.
- Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Pour réaliser ces spritz à la forme aléatoire et étonnante, vous aurez besoin d’un hachoir à viande. Je dédis celui-là aux gâteaux. Il faudra également l’embout à gâteaux en forme d’étoile. Le mieux est d’être à deux, l’un pressant la pâte dans le hachoir (attention aux doigts) et l’autre accompagnant la pâte sur la plaque garnie de papier ou d’un tapis de cuisson.
- Le plus rigolo est de leur donner des formes variées !
- Une belle pâte !
- Faites cuire 15-20 minutes à 170°C.
- Ils doivent être joliment colorés.
- Laissez refroidir avant de conserver en boite hermétique !
- Encore un grand merci à Delphine d’avoir partagé avec nous sa recette des spritz de sa grand mère Jeannette !
Nutrition
Calories: 2173kcalCarbohydrates: 252gProtéines: 46gFat: 114gLipides saturés: 51gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 28gLipides trans: 3gCholéstérol: 311mgSodium: 720mgPotassium: 609mgFibre: 16gSucre: 65gVitamine A: 2380IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 243mgFer: 14mg
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Brioche tressée
Cela faisait longtemps que je n’avais pas publié de recettes de brioches. Il est donc temps de me rattraper ! Je vous propose cette fois ma recette de brioche tressée, hyper moelleuse à souhait, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle est en plus très simple à réaliser, il faut juste s’y prendre la veille pour avoir une pâte qui repose au frais toute une nuit.
Ingrédients
- 500 g farine
- 6 g sel
- 75 g sucre
- 5 g levure de boulangerie déshydratée ou 15g de levure fraiche
- 175 g œuf
- 100 g lait demi-écrémé
- 130 g beurre à température ambiante
Dorure :
- 1 œuf
- 2 c. à soupe lait
- sucre en grains
Instructions
- Mettez tous les ingrédients de la brioche, sauf le beurre, dans la cuve de votre robot.
- Mélangez avec le crochet et pétrissez pendant 10 bonnes minutes.
- Ajoutez alors le beurre et laissez de nouveau tourner jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
- La pâte est un peu compact et c’est ce que je voulais ici. Ne vous inquiétez pas, elle gonflera plus tard !
- Ramenez la pâte en boule puis laissez-la pousser dans une étuve à 40°C pendant 1h30 ou dans un endroit chaud.
- Elle doit doubler de volume.
- Appuyez sur la pâte pour la dégazer puis mettez un film étirable au contact.
- Mettez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain elle a de nouveau poussé.
- Dégazez-la puis pesez-la. Divisez alors en 6 boules de poids équivalents.
- Roulez en boudin 3 premières boules.
- Rejoignez-les à une extrémité puis tressez le tout.
- Faites de même pour la deuxième brioche.
- Laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante. Si vous pouvez, couvrez le tout.J’ai ici une boite igloo de Silikomart.
- Mélangez les ingrédients de la dorure puis badigeonnez les brioches.
- Parsemez de grains de sucre à chouquette.
- Faites ensuite cuire à 160°C pendant 30 minutes. Surveillez et adaptez la cuisson à votre propre four.
- Pour une brioche extra-moelleuse, enveloppez-la directement à la sortie du four, dans un torchon propre. Cela va garder l’humidité !
Nutrition
Calories: 1705kcalCarbohydrates: 232gProtéines: 42gFat: 67gLipides saturés: 38gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 2gCholéstérol: 551mgSodium: 1766mgPotassium: 522mgFibre: 7gSucre: 41gVitamine A: 2268IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 177mgFer: 14mg
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Crumble aux Fruits Rouges, Avoine et Amandes
Je vous propose une recette de mi-saison. Bien qu’il fasse très beau, les températures sont encore basses. Alors pourquoi ne pas se faire un dessert avec des notes d’hiver et des fruits d’été? J’ai pris ici des fruits congelés, mais vous pourrez le refaire avec des fruits frais. Je prépare un coulis de fruits assez peu sucré que j’épaissis grâce à un ingrédient très connu. Cela vous évitera d’avoir un crumble détrempé et vous garderez donc tout le croustillant de la pâte aux flocons d’avoine.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 110 g sucre de canne
- 50 g farine
- 65 g flocons d’avoine
- 1/4 c. à café cannelle
- 65 g beurre à température ambiante
- 30 amandes entières
Fruits :
- 450 g fruits rouges
- 100 g sucre
- 200 ml eau
- 40 g maïzena
Instructions
- Dans un récipient, versez le sucre de canne, la farine, les flocons d’avoine et la cannelle.
- Mélangez puis ajoutez le beurre à température ambiante.
- Mélangez juste assez pour avoir un mélange sableux.
- Coupez les amandes en tranches.
- Mettez-les dans la pâte à crumble.
- Rassemblez la pâte en une boule. Si vous la pressez fort, elle s’agglomère, puis peut se casser en plus petits morceaux.
- Versez les fruits rouges choisis. J’ai pris ici des fruits congelés. Mais vous pouvez bien entendu prendre des fruits frais, et une seule sorte plutôt qu’un mélange.
- Versez le sucre et l’eau, portez à ébullition. Faites cuire 4-5 minutes.
- Dans un petit bol, versez la maïzena avec juste assez d’eau pour la dissoudre.
- Mélangez bien et versez le tout dans la casserole, tout en mélangeant à la cuillère.
- Portez de nouveau à ébullition. Le tout passe d’une consistance de coulis, à celui d’une confiture.
- Laissez refroidir hors du feu. Vous pouvez continuer la recette le lendemain en mettant la pâte à crumble et les fruits cuits au frais. Versez la préparation aux fruits rouges dans un plat à gratin.
- Étalez uniformément.
- Placez la pâte à crumble en faisant des morceaux de toutes les tailles.
- Faites cuire à 180°C une vingtaine de minutes (ou plus) pour avoir un crumble bien doré. À déguster tiède…
Nutrition
Calories: 343kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 3gFat: 12gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 23mgSodium: 74mgPotassium: 98mgFibre: 3gSucre: 42gVitamine A: 306IUVitamine C: 2mgCalcium: 27mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!