Blanquette de Veau

Cela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur ma liste de recettes à publier sur le blog. J’en avais oublié à quel point elle était délicieuse: une sauce ultra-onctueuse et des saveurs exquises. Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n’importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu’à avoir une viande fondante à souhait. C’est le secret d’une blanquette réussie: la viande se mangerait presque à la cuillère, avec des petits oignons grelots, des carottes, champignons, le tout dans une sauce crémeuse…

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Prep Time 45

Cook Time 1 30

Total Time 2 15

Type de plat Plat principal, Plat principal

Cuisine Française, Française

Servings personnes

Calories 2082 kcal

Ingredients

Recette de la blanquette de veau:

Instructions

Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.
Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau.
Salez, poivrez généreusement.
Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s’évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine.
Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.
Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus.
Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Je vous assure que l’odeur va être incroyable !!
Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l’oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.
Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Pour les éplucher facilement, allez voir mes explications sur la daube ICI !
Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.
Direction la cocotte !!
Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème.
Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.
Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en essayant de ne pas manger le contenu (c’est déjà tellement bon !!).
Dans un bol, mettez les deux jaunes d’œufs.
Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.
Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien: la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !!
Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n’est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d’eau.

Nutrition

Calories: 2082kcalCarbohydrates: 63gProtein: 174gFat: 125gSaturated Fat: 64gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 40gTrans Fat: 2gCholesterol: 1208mgSodium: 1179mgPotassium: 4137mgFiber: 12gSugar: 24gVitamin A: 22975IUVitamin C: 44mgCalcium: 339mgIron: 11mg

Keyword boeuf, boeuf, plat en sauce, plat en sauce

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Veal blanquette has been on my list of recipes to publish on the blog for a long time. I had forgotten how delicious it was: an ultra-creamy sauce and exquisite flavors. To have very tender meat, it must be cooked for a certain time. So this recipe is quite long, but the preparation is very simple and very fast. You can absolutely make blanquette with any other meat: chicken, pork, beef, etc. In this case, you will have to adjust the cooking time until the meat is tender as desired. This is the secret of a successful blanquette: the meat can be eaten almost with a spoon, with pearl onions, carrots, mushrooms, all in a creamy sauce…

Veal blanquette recipe:

800g sautéed veal
60g semi-salted butter
2 tablespoons of flour
1 onion
4 cloves
5 bay leaves
2 sprigs of thyme
1 veal stock cube
200g pearl onions
2 carrots
10 button mushrooms
30cl full cream
2 egg yolks
1 tablespoon lemon juice
salt, pepper, nutmeg

Place 40g of butter (out of 60) in a saucepan over fairly high heat.

When it crackles, add the pieces of sautéed veal.

Salt and pepper generously.

Lightly brown the meat. If it releases juice, evaporate it. When the meat is well seared on all sides, add the two tablespoons of flour.

Mix carefully with a spoon to evenly distribute it in the pan. While mixing, gradually add cold water. You need to add enough to completely cover the meat.

Place the bay leaves, thyme sprigs and veal stock cube.

Cut an onion in half and prick each half with two cloves. Then place them in the juice.

Close the lid then reduce the heat to minimum to maintain a light boil. Cook for 2 to 2.5 hours, stirring occasionally. I assure you the smell is going to be amazing !!

At the end of this time, check the cooking of the meat. She must be very tender. If not, continue cooking. You can add a little water if needed.

When the meat is very soft, remove it from the juice with the onion, bay leaf and thyme. You will only keep the meat here.

Put the baby onions and the peeled and sliced carrots instead. To peel them easily, see my explanations on the stew HERE !

Wash the mushrooms and remove part of the stem. Then cut into slices.

Head to the casserole!!

Cook for half an hour. The vegetables must be cooked properly and the juice a little reduced and creamy. Then pour in the cream.

Remove the vegetables and set them aside with the meat.

Salt, pepper and add nutmeg to the sauce. Taste to adjust the seasoning, trying not to eat the contents (it’s already so good!!).

In a bowl, put the two egg yolks.

Mix them and pour over a good ladleful of hot sauce. You can see that it is still a bit lumpy at this point.

Add the tablespoon of lemon juice.

Mix well then pour into the hot sauce while whisking.

Add the remaining 20g of semi-salted butter, mix well: the sauce has become very creamy and ultra-tasty!!

Return the meat and vegetables to the sauce and keep warm until ready to serve.

To be enjoyed with rice, pasta or baked potatoes for example! You can of course prepare it the day before and then reheat it. If the sauce is too firm and not creamy enough, add a little water.

Veal stew

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Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Keyword boeuf, plat en sauce

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