Gâteau frais et moelleux au citron
Ingredients
Pour le gâteau :
- 100 g beurre doux
- 35 g d'huile neutre
- 180 g sucre
- 120 g œuf
- 195 g farine T55
- 80 g jus de citron
- 135 g lait demi-écrémé
- zeste de 2 citrons non traités
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café sel
Pour la chantilly au citron :
- 250 g mascarpone bien froid
- 150 g crème liquide entière bien froide
- zeste de 2 citrons non traités
- 50 g sucre glace
Instructions
- Placez le beurre, l’huile et le sucre dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille du robot, ou à la cuillère.
- Ajoutez les œufs, il doit y en avoir 120g en tout.
- Mélangez puis ajoutez tous les autres ingrédients, y compris les zestes des deux citrons non traités. Il y a donc, la farine, le jus de citron, le lait, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
- Pas de panique si le mélange ne vous parait pas si homogène ! C’est normal car il y a une réaction entre le lait et le jus de citron, mais en cuisant, tout rentre dans l’ordre. Versez dans un moule carré de 20cm chemisé de papier sulfurisé, ou un moule rond de 22cm de diamètre.
- Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur traditionnelle (chaleur statique) mais pas chaleur tournante, sinon le gâteau fera une bosse comme une madeleine ! Pour qu’il reste plat en cuisant, ne mettez pas la chaleur tournante (ou ventilée).
- Laissez totalement refroidir. Quand il est à température ambiante, préparez la chantilly. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
- Fouettez le tout pour avoir une chantilly assez ferme. Versez la totalité sur le gâteau et égalisez la surface. Vous pouvez ajouter davantage de zeste de citron !
- Mettez au frais au moins deux heures avant de couper en parts.
- À déguster bien froid.
A deliciously moist lemon cake, topped with a lemon and mascarpone chantilly. There’s little sweetness on the palate, revealing the exquisite flavours of this beautiful citrus fruit. For once, I bake in non-ventilated heat, to keep the cake flat and avoid a lump in the center.
For a cake in a 20cm square pan, or a 22cm circular pan:
- 100g of soft butter
- 35g oil
- 180g of sugar
- 2 large eggs (120g total without shell)
- 195g flour
- 80g lemon juice
- 135g of semi-skimmed milk
- zest of 2 untreated lemons
- 1/2 teaspoon baking powder
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1/4 teaspoon of salt
For the whipped cream :
- 250g of cold mascarpone
- 150g full-cream cold liquid
- zest of 2 untreated lemons
- 50g of powdered sugar
Place the butter, oil and sugar in the bowl of your food processor or in a bowl.
Mix with a food processor or spoon.
Add the eggs, which should total 120g.
Mix, then add all the other ingredients, including the zest of the two untreated lemons.
The ingredients are flour, lemon juice, milk, baking powder, bicarbonate and salt.
Don’t panic if the mixture doesn’t seem so homogeneous! This is normal, as there’s a reaction between the milk and the lemon juice, but as you cook, everything returns to normal. Pour into a 20cm square mould lined with greaseproof paper, or a 22cm round mould.
Bake for 40 minutes in an oven preheated to 165°C over traditional heat (static heat), but not over revolving heat, otherwise the cake will lump like a madeleine! To ensure that it remains flat during cooking, do not use the fan-assisted heat setting.
Allow to cool completely. When it has reached room temperature, prepare the whipped cream. Place all the ingredients in the bowl of your food processor or in a container.
Whip the mixture until stiff. Pour the entire amount over the cake and level the surface.
You can add more lemon zest!
Chill for at least two hours before cutting into slices.
Enjoy well chilled.
Gâteau frais et moelleux au citron
Ingredients
Pour le gâteau :
- 100 g beurre doux
- 35 g d'huile neutre
- 180 g sucre
- 120 g œuf
- 195 g farine T55
- 80 g jus de citron
- 135 g lait demi-écrémé
- zeste de 2 citrons non traités
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café sel
Pour la chantilly au citron :
- 250 g mascarpone bien froid
- 150 g crème liquide entière bien froide
- zeste de 2 citrons non traités
- 50 g sucre glace
Instructions
- Placez le beurre, l’huile et le sucre dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille du robot, ou à la cuillère.
- Ajoutez les œufs, il doit y en avoir 120g en tout.
- Mélangez puis ajoutez tous les autres ingrédients, y compris les zestes des deux citrons non traités. Il y a donc, la farine, le jus de citron, le lait, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
- Pas de panique si le mélange ne vous parait pas si homogène ! C’est normal car il y a une réaction entre le lait et le jus de citron, mais en cuisant, tout rentre dans l’ordre. Versez dans un moule carré de 20cm chemisé de papier sulfurisé, ou un moule rond de 22cm de diamètre.
- Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur traditionnelle (chaleur statique) mais pas chaleur tournante, sinon le gâteau fera une bosse comme une madeleine ! Pour qu’il reste plat en cuisant, ne mettez pas la chaleur tournante (ou ventilée).
- Laissez totalement refroidir. Quand il est à température ambiante, préparez la chantilly. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
- Fouettez le tout pour avoir une chantilly assez ferme. Versez la totalité sur le gâteau et égalisez la surface. Vous pouvez ajouter davantage de zeste de citron !
- Mettez au frais au moins deux heures avant de couper en parts.
- À déguster bien froid.
