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Tartelettes au Chocolat
Ces petites tartelettes sont vraiment délicieuses! Une fine pâte croustillante avec une crème-ganache ferme et fondante très chocolatée, une pure merveille! Ma version est simple à réaliser et je vous donne ici ma technique du « sac de farine » qui est parfaite pour réaliser un fond de pâte sucrée!
Ingredients
Recette de la « Tarte au chocolat » pour 6 personnes:
Pâte sucrée:
- 210 g farine
- 125 g de beurre doux en morceaux
- 25 g de poudre d'amande
- 50 g d'œuf battu
- 1 pincé de sel
- 35 g de sucre glace
Instructions
- Préparer la pâte sucrée:Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
- Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
- Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
- Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
- Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
- Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
- Faire de même pour tous les cercles!Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
- Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
- Et fermer comme un petit baluchon.
- On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
- Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
- On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
- Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
- Préparer ensuite la crème au chocolat. Mettre tous les ingrédients dans un bol et chauffer soit au micro-onde par tranches d’une minute ou bien au bain-marie.
- Comme il y a la crème liquide, il n’y a pas de risque de brûler la chocolat au micro-onde. Bien mélanger.
- On obtient une crème onctueuse et brillante!
- Remplir les fonds de pâte avec la crème au chocolat.
- La crème a des bulles à ce stade, on peut répartir la crème en secouant et tapotant les tartelettes avec précaution!!
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster!
Nutrition
Calories: 4791kcalCarbohydrates: 388gProtein: 65gFat: 341gSaturated Fat: 156gPolyunsaturated Fat: 39gMonounsaturated Fat: 123gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 431mgSodium: 1767mgPotassium: 2879mgFiber: 43gSugar: 156gVitamin A: 7930IUVitamin C: 2mgCalcium: 517mgIron: 45mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
These little tartlets are really delicious! A thin crispy pastry with a firm cream-ganache and very chocolatey fondant, a pure wonder! My version is simple to make and I give you here my “flour bag” technique which is perfect for making a sweet pastry base!
Recipe for “Chocolate Tart” for 6 people:
Sweet dough:
-210g of flour
-125g unsalted butter in pieces
-25g almond powder
-50g beaten egg
-1 pinch of salt
-35g icing sugar
Chocolate cream:
-260g of 65% dark chocolate (manjari from Valrhona)
-100g of milk chocolate (I use for this recipe the classic lindt for its caramelized notes!)
-210g of whole liquid cream
Prepare the sweet pastry:
Put the ground almonds, icing sugar, flour, salt and butter in pieces in the bowl of the kneader.
Sand the mixture to incorporate the butter with the “k” of the robot. Or by hand!
Add the beaten egg in advance and mix just to incorporate it, but no more!
Put a ball of dough on parchment paper and put a second sheet of paper on it. Spread with the roller without adding flour, everything stays clean!!
Roll out the dough quite thinly and line with 8 pie circles cm, making sure to flatten the dough at the bottom of the circle. The right angle must be perfect!
Cut the excess dough by passing a knife around the circle!
Do the same for all the circles!
Prick the bottom of the dough with a fork on all the circles.
Then put a sheet of cellophane paper ( SPECIAL MICROWAVE COOKING!! The others melt! ) on a pastry base.
Fill with flour by pressing down to fill the bottom at right angles!
And close like a little bundle.
At this stage, we have small perfectly dark circles!
Leave to rest on a baking sheet lined with parchment paper in the fridge for an hour.
Preheat the oven to 180°C.
Bake for 15 minutes at 180°C with the bag of flour, then after some time, remove the bag by simply pulling upwards. Remove all the bags in this way.
Carefully remove the pastry bases as well. Put the dough back in the oven for 15-20 minutes, watching.
We then obtain dough bases ready to be filled with delicious chocolate cream!
If we have done the job well, we can see the right angle!
Then prepare the chocolate cream. Put all the ingredients in a bowl and heat either in the microwave in one-minute increments or in a bain-marie.
As there is liquid cream, there is no risk of burning the chocolate in the microwave. Mix well.
We get a smooth and shiny cream!
Fill the dough bases with the chocolate cream.
The cream has bubbles at this stage, you can distribute the cream by shaking and tapping the tartlets carefully!!
Chill in the refrigerator for at least 2 hours before eating!
Chocolate Tartlets
These little tartlets are really delicious! A fine crispy pastry with a very chocolatey firm and melting cream-ganache, a pure wonder! My version is simple to make and here I give you my “flour bag” technique which is perfect for making a sweet pastry base!
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