Babka salé au pesto basilic et noix de pécan
Ingredients
- 380 g farine
- 120 g Å“uf
- 15 g sucre
- 5 g sel
- 4 g levure de boulangerie deshydratée
- 1.5 c. à soupe fines herbes deshydratées
- 180 g lait
- 135 g beurre demi-sel
Pesto :
- 20 g basilic
- 50 g parmesan
- 75 g huile d’olive
- 50 g noix de pécan
À ajouter :
- 80 g noix de pécan hachées
Instructions
- Préparez la pâte la veille. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de votre robot muni du crochet.
- Mélangez bien jusqu’à avoir une pâte très homogène qui se décolle presque du fond. Ajoutez alors le beurre demi-sel en morceaux et mélangez de nouveau.
- La pâte doit être très souple.
- Placez un film étirable directement au contact puis mettez au réfrigérateur la nuit entière.
- Le lendemain la pâte a doublé de volume.
- Préparez le pesto en mettant tous les ingrédients dans un petit mixeur.
- Il doit être bien crémeux. Goûtez, c’est déjà un délice !
- Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la généreusement et placez-la sur un plan de travail fariné. En effet, elle doit être bien froide pour être manipulable.
- Étalez-la sur une surface de 30x40cm.
- Versez la totalité du pesto sur la pâte et étalez-le à la cuillère.
- Laissez simplement un centimètre de marge tout autour.
- Hachez les 80g noix de pécan et parsemez-les sur le pesto.
- Enroulez la pâte sur sa longueur.
- Placez sur une plaque à pâtisserie et mettez a congélateur pour une heure.
- Après ce temps, la pâte est plus dure et va pouvoir se couper facilement. Rétablissez la pâte en une droite puis coupez-la en deux dans la longueur.
- Mettez les deux côtés côte à côte.
- Puis enroulez-les l’un avec l’autre.
- Placez dans le moule préalablement garni de papier sulfurisé. Mettez les deux extrémités sous la pâte pour que le tout rentre bien.
- Laissez pousser une heure à 1h30.
- Faites ensuite cuire 1h à 1h10 dans un four préchauffé en mode chaleur tournante à 150°C. La babka doit être bien dorée.
- À déguster chaud ou froid. Dans les deux cas, c’est un délice !
Nutrition
I love sweet babkas, whether they are chocolate, cinnamon or Grand Marnier. But in a savory version, it is also a delight that will be perfect for a colorful aperitif! I warn you, it’s totally addictive! Here is a version with basil/pecan pesto. The smell in the kitchen while cooking is just amazing!
Babak au pesto pour un moule (mesuré sur le dessus) de 30 sur 13cm :
- 380g of flour
- 120g of egg
- 15g of sugar
- 5g of salt
- 4g of dehydrated baker’s yeast
- 1.5 tablespoons of dehydrated herbs
- 180g of milk
- 135g of semi-salted butter
Pesto:
- 20g of basil
- 50g of parmesan cheese
- 75g of olive oil
- 50g of pecan nuts
To be added:
- 80g of chopped pecans
Instructions :Â
Prepare the dough the day before. Put all the ingredients except the butter in the bowl of your food processor fitted with the hook.
Mix well until you have a very homogeneous paste that almost comes off the bottom. Add the semi-salted butter in pieces and mix again.
The dough should be very soft.
Place a piece of cling film directly on top and refrigerate overnight.
The next day the dough doubled in volume.
Prepare the pesto by putting all the ingredients in a small blender.
It must be very creamy. Taste it, it is already a delight!
Remove the dough from the refrigerator, flour it generously and place it on a floured work surface. Indeed, it must be cold to be handled.
Spread it on a 30x40cm surface.
Pour all of the pesto over the dough and spread it with a spoon.
Just leave a centimeter of margin all around.
Chop the 80g of pecans and sprinkle them over the pesto.
Roll up the dough lengthwise.
Place on a baking sheet and freeze for one hour.
After this time, the dough is harder and will cut easily. Straighten the dough into a straight line and cut it in half lengthwise.
Put the two sides side by side.
Then roll them together.
Place in the pan lined with parchment paper. Put the two ends under the dough so that it fits well.
Let it grow for an hour to an hour and a half.
Then bake for 1 to 1 hour and 10 minutes in a preheated oven in rotating heat mode at 150°C. The babka must be well browned.
To be enjoyed hot or cold. In both cases, it is a delight!
16 comments
Belle idée cette babka salée…
Salé ou sucré c’est que bonheur,un énorme merci pour votre partage
Une alsacienne qui vous adore
testée ce weekend avec non pas des noix de pécan mais des noix frais du verger. un délice elle a eu du succés à l’apéro
merci encore une fois Bernard de nous transmettre tous tes secrets !
Bonjour
Cette tres bonne idee de cette recette ,je peux la congeler .
Merci
je voudrais imprimer mais cela ne marche pas
Bonjour Bernard !
Cette babka sera-t-elle aussi bonne si elle est cuite la veille pour être consommée le lendemain ?
Merci pour votre conseil !
Belle journée !
Bonjour Bernard!
Merci pour votre recette . Je suis brésilienne et je voudrais savoir si je peu faire la Babka avec la farine Bagatelle T45 ou T55? Merci et belle journée!
bonjour
je l’ai cuite le soir et mangée le lendemain , elle était extra !
Bonjour Bernard !
Cette babka sera-t-elle aussi bonne si elle est cuite la veille pour être consommée le lendemain ?
Merci pour votre conseil !
Belle journée !
Bonjour Bernard,
Merci pour cette recette que je vais faire demain en apéritif ! Toutefois quelles herbes déshydratées vous ajoutez ?
J’ai hâte que vos ateliers reprennent car celui auquel j’ai assisté… m’a plu énormément et je n’arrête pas de faire du curry vert !
Pesto persil ail a la place du basilic. Un regal, pratique pour un apero, tout se prepare la veille reste juste a faire le montage et la derniere pousse le jour meme…
Merci!!!
J’ai réalisé cette recette ce week end mes invités étaient ravis !!
Bonjour: vous pesez les oeufs??
Super bon !
Je vais tenter avec le pesto ail des ours aux amandes
thanks for sharing a different try as salty version ..nice idea ..good try