L’Andalousie a beaucoup d’influences mauresques et je trouvais intéressant de préparer un feuilleté qui reprenne celles-ci. Une délicieuse spirale feuilletée garnie de payoyo fondu, ce fromage de chèvre typiquement andalou,…]]>
Feuilleté au Payoyo à la Menthe
L’Andalousie a beaucoup d’influences mauresques et je trouvais intéressant de préparer un feuilleté qui reprenne celles-ci. Une délicieuse spirale feuilletée garnie de payoyo fondu, ce fromage de chèvre typiquement andalou, délicatement relevé de menthe ciselée ! Il suffit de poser le feuilleté au centre de la table et tout le monde partage en prenant son morceau ! Cette recette est parfaite pour accompagner ma Soupe Froide de Concombre & Menthe Alvalle, servie ultra fraîche. Un moment à partager à plusieurs !
Equipment
- un pinceau
Ingrédients
Instructions
- 1 Mélanger la ricotta, le payoyo coupé en très petits morceaux et la menthe finement ciselée. Saler et poivrer.
- 2 Préparer les feuilles de filo : mettre à plat une feuille, passer de l’huile d’olive sur toute sa surface au pinceau, poser une feuille dessus. Poser une nouvelle feuille que l’on badigeonne à son tour d’huile d’olive. Continuer ainsi de suite en posant les feuilles les unes sur les autres, tout en ne badigeonnant d’huile qu’une sur deux. On suit toujours ?
- 3 On a donc un empilement de feuilles. Sur la feuille supérieure (celle qui surmonte toutes les autres…) poser la moitié de la farce au fromage sur toute la longueur à environ 3 centimètres du bord inférieur. C’est comme si l’on préparait un maki japonais. Rabattre le feuilletage (l’ensemble des feuilles) sur la farce et bien serrer ce long rouleau. Enrouler la pâte jusqu’à la moitié du feuilletage. Couper en suivant la longueur.Prendre ce rouleau serré et l’enrouler sur lui-même comme un escargot.
- 4 Mettre la deuxième moitié de farce sur le reste de feuilletage et procéder de la même façon. Mettre le deuxième « boudin » dans le prolongement de la première spirale. Mettre le boudin escargot dans un cercle à tarte de 14cm de diamètre.
- 5 Poser le tout sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Mettre au four à 180°c pendant 35 minutes. Démouler délicatement puis servir bien chaud et croustillant avec la soupe froide concombre menthe.
Nutrition
Calories: 74kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 5gFat: 6gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 16mgSodium: 77mgPotassium: 23mgFibre: 0.01gSucre: 0.2gVitamine A: 247IUVitamine C: 0.02mgCalcium: 58mgFer: 0.4mg
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Sablés d'"Arcos de la Frontera"
Lors de mon séjour en Andalousie (voir le voyage culinaire en cliquant ICI), j’ai eu la chance de visiter Arcos de la Frontera peu de temps avant la Semaine Sainte. C’est en effet à ce moment là qu’ils préparent ce gâteau typique de la ville. Je serais arrivé plus tôt ou à un autre moment de l’année, je n’aurais jamais connu ce gâteau si original! La forme me donnait l’impression que j’allais manger un sablé quelconque, mais c’était sans compter sur le goût délicieux de l’anis, du sucre et de l’huile d’olive. J’avais vu la composition sur le paquet artisanal et je me suis donc mis au travail à la maison pour vous reproduire la recette! La pâte est un plaisir à travailler et se fait en quelques minutes. De plus ces gâteaux sont délicieux avec un thé et se conservent très longtemps dans une boite appropriée.
Ingrédients
- 420 g farine
- 10 g sucre
- 20 g anis
- 15 g graines de sésame grillées
- 5 g cannelle
- 1 sachet levure de boulanger (type francine) ou 20g de levure fraîche
- 150 g huile d’olive
- 30 amandes émondées
- sucre en poudre
Instructions
- Mettre la farine, le sucre, les graines de sésame et l’anis dans la cuve d’un robot ou dans un grand bol.
- Mélanger, ajouter la cannelle en poudre.
- Ajouter l’huile d’olive.
- Diluer la levure fraîche ou déshydratée dans un peu d’eau tiède.
- Mélanger et ajouter l’eau nécessaire à la confection d’une pâte manipulable.
- Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède. Mettre du sucre sur le plan de travail. Rouler la pâte dans le sucre et la travailler un peu pour incorporer du sucre.
- Diviser la pâte en 9 pâtons. Rouler chaque petit pâton en boudin dans le sucre.
- Quand le boudin est formé, s’assurer que le sucre l’enveloppe bien.
- Enrouler le boudin sur lui-même et fermer en appuyant la pâte sur les extrémités jointes.
- Mettre 3 amandes par gâteau en les enfonçant dans la pâte. Une amande doit fermer la jointure!
- Cuire à 190°C pendant une quinzaine de minutes, en surveillant! Tout dépend du four utilisé! Laisser refroidir puis conserver dans une boite hermétique. Comme il n’y a ni oeuf ni beurre, on peut les garder vraiment longtemps!
Nutrition
Calories: 362kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 7gFat: 20gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 0.001gSodium: 2mgPotassium: 124mgFibre: 3gSucre: 1gVitamine A: 9IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 53mgFer: 4mg
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Beignets Andalous d'Aubergines
Voici quelque temps, j’ai été invité avec trois autres blogs de cuisine (Fashion Cooking, Lignes&Papilles et Dans Ma CuiZine), à participer à une opération commandée par les gazpachos d’Alvalle (se prononce « albayé ») et en partenariat avec Le Journal des Femmes. Le but de ce travail? Nous donner à chacun un thème et rendre deux fois par mois les recettes demandées. Mon thème? La gourmandise…! C’est bien la première fois que j’accepte un travail réellement sponsorisé, mais j’y vais les yeux fermés pour cette marque espagnole, que j’ai toujours aimée. Si vous ne connaissez pas encore cette « soupe froide venue d’un pays chaud », je vous recommande de vous précipiter pour la goûter. Ou devrais-je dire, « les goûter », car il en existe plusieurs sortes! Pour ma part, je dois donc vous publier, pour le plaisir de tous je l’espère, deux recettes par mois, qui accompagneront à la perfection, un des gazpachos de la gamme Alvalle. Pour cette première recette, je me suis directement inspiré des beignets que j’avis pu déguster à Cadiz. Je me souviens de leur texture incroyable: croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Le gazpacho se marie à merveille avec eux et on pourra plonger directement les beignets dans un bol de notre soupe froide! Le résultat va faire frémir vos papilles!
Ingrédients
- 2 petites aubergines (elles sont moins amères)
- 1-2 oeufs
- chapelure
- sel
- 1 casserole huile d’olive
- 1 brique gazpacho Alvalle
Instructions
- Bien laver les aubergines.
- Les éplucher avec un économe.
- Puis couper les aubergines en huit tranches égales.
- Battre un ou deux oeufs puis plonger les tranches d’aubergines dedans.
- Verser la chapelure dans un grand récipient.
- Puis mettre 4 tranches d’aubergines sur la chapelure. Bien secouer pour répartir celle-ci.
- Chauffer la casserole d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, mettre quelques tranches d’aubergines panées.
- Les retourner quand elles sont bien dorées.
- Sortir de la friture et laisser quelques instant sur un papier absorbant. Cuire le reste des aubergines de la même façon!
- Les beignets encore brûlant, les déguster avec un gazpacho bien glacé. Il suffit alors de plonger les beignets dans la soupe, comme on tremperait une tortilla dans du guacamole! Une pure merveille andalouse!
Nutrition
Calories: 19kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 1gFat: 0.4gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.2gLipides trans: 0.001gCholéstérol: 10mgSodium: 5mgPotassium: 135mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 28IUVitamine C: 1mgCalcium: 7mgFer: 0.2mg
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