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إذا كنت لا تعرف هذا الكراميل الصيني اللذيذ حتى الآن ، فقد حان الوقت لتذوقه! إنه نوع من النوجا الصلبة غني جدًا بالفول السوداني ومرشوش ببذور السمسم. يمكن العثور عليها في كل مكان في المتاجر الآسيوية ولا تكلف الكثير. فلماذا تفعل ذلك بنفسك؟ من أجل متعة صنعه! اضطررت إلى المحاولة 3 مرات للعثور على النسبة الصحيحة من المكونات والكمية المناسبة للإطار الذي أستخدمه. يمكنك بالطبع عمل هذه الوصفة بدون إطار ، ببساطة عن طريق سكب الكراميل على حصيرة سيليكون أو ورق برشمان جيد جدًا. المكون (الجديد في المدونة) الذي يجب استخدامه لهذا النوجا هو شراب المالتوز (والذي يمكن العثور عليه أيضًا في محلات السوبر ماركت الآسيوية). هذا هو الشيء الذي يجب أن تأخذه للحصول على الوصفة الأصلية. يمكننا استبداله بالعسل …
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وصفة نوجا 18 × 18 سم:
– 135 جرام سكر
– 100 غ من شراب المالتوز (أو العسل)
– 100 جرام ماء
-1/4 ملعقة صغيرة ملح
-1 ملعقة كبيرة زيت
-270 جرام من فول سوداني محمص غير مملح
– 20 جرام سمسم أبيض
تعليمات :
هنا شراب المالتوز. كما هو الحال دائمًا ، يمكن العثور عليه في محلات السوبر ماركت الآسيوية أو على الإنترنت!
ضعه في وعاء به ماء مغلي لتسخينه وبالتالي تخفيفه.
نضع السكر في قدر كبيرة ونضيف الشراب.
أضف الماء والملح أيضًا.
يُغلى المزيج ثم تُضاف ملعقة الزيت.
يجب تقليب الشراب بانتظام بملعقة خشبية. عليك أن ترتفع حتى 145 درجة مئوية. لذلك أمامنا بعض الوقت.
قم بإعداد إطار مقاس 18 × 18 سم يوضع على حصيرة الخبز (أو ورق برشمان جيد أو ورق سيليكون) عن طريق تزييته على الحافة الداخلية (أو رذاذ تحرير القالب). ثم صب فراش صغير من السمسم.
في هذه الأثناء ، ضعي الفول السوداني وبذور السمسم على ورقة خبز لتذهب إلى الفرن مسخنًا مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. (إذا لم يتم تحميص الفول السوداني ، يكفي وضعه في هذه الحالة لمدة 10-12 دقيقة عند 180 درجة مئوية).
الغرض من وضع المكسرات في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية هو إضافتها ساخنة إلى الكراميل.
عندما تصل درجة حرارة الكراميل إلى 145 درجة مئوية (يفضل مراقبته بميزان حرارة لأن الشراب بني بسبب شراب المالتوز) ، أضف الفواكه المجففة الساخنة دفعة واحدة.
تخلط جيدا وتصب في الإطار.
قم بتسطيحها بأسرع ما يمكن لتوزيع كل شيء بالتساوي باستخدام ورق الزبدة.
حتى أنني أساعد نفسي بلوح خشبي صغير بحجم الإطار لتسويته جيدًا.
هذه هي النتيجة.
أضيفي القليل من بذور السمسم ثم الصقيها مع تسطيحها قليلاً بورق الزبدة.
غير المؤطرة عندما يصل الكراميل.
ثم قطع (عندما لا يكون الجو حارًا جدًا!) بمنشار الخبز.
أو حتى فأس ثقيل جيد لتقطيعه بشكل أسرع.
يجب أن تحفظ في حاوية محكمة الإغلاق.
Nougat Dur Chinois aux Cacahuètes
Si vous ne connaissez pas encore ce délicieux caramel chinois, il est temps de le goûter ! C’est une sorte de nougat dur très riche en cacahuètes et parsemé de graines de sésame. Cela se trouve un peu partout dans les boutiques asiatiques et ne coûte pas très cher. Alors pourquoi le faire soi-même? Pour le plaisir de le réaliser ! J’ai dû m’y reprendre à 3 fois avant de trouver la bonne proportion des ingrédients et la bonne quantité pour le cadre que j’utilise. Vous pourrez bien sûr réaliser cette recette sans cadre, en versant simplement le caramel sur un tapis siliconé ou un très bon papier sulfurisé. L’ingrédient (nouveau sur le blog) qu’il faut utiliser pour ce nougat est le sirop de maltose (que l’on trouve aussi en supermarché asiatique). C’est celui-ci qu’il faudra prendre pour obtenir la recette authentique. On pourra le remplacer par du miel…
المقادير
Method
- Voici le sirop de maltose. Comme toujours on pourra le trouver dans les supermarchés asiatique ou sur internet !
- Le mettre dans un récipient avec de l’eau bouillante pour le réchauffer et donc le fluidifier.
- Mettre le sucre dans une grande casserole, ajouter le sirop.
- Ajouter également l’eau et le sel.
- Porter à ébullition puis ajouter la cuillerée à soupe d’huile.
- Il faut mélanger le sirop régulièrement avec une cuiller en bois. Il faut aller jusqu’à 145°C. On a donc un peu de temps devant soi.
- Préparer un cadre de 18 sur 18cm posé sur un tapis de cuisson (ou un bon papier sulfurisé ou papier siliconé) en le huilant sur le bord intérieur (ou un coup de bombe de démoulage). Verser ensuite un petit lit de sésame.
- Pendant ce temps, mettre les cacahuètes et les graines de sésame sur une plaque pour aller au four préchauffé à 150°C. (Si les cacahuètes ne sont pas grillées, il suffira de les mettre dans ce cas 10-12 minutes à 180°C).
- Le but de mettre les fruits secs au four à 150°C est de les ajouter chauds dans le caramel.
- Quand le caramel arrive à 145°C (il vaut mieux surveiller avec un thermomètre car le sirop est brun à cause du sirop de maltose), ajouter en une fois les fruits secs chauds.
- Bien mélanger et verser dans le cadre.
- Aplatir au plus vite pour bien tout répartir avec un papier sulfurisé.
- Je m’aide même avec une petite planche en bois de la taille du cadre pour bien aplatir.
- Voilà le résultat.
- Ajouter encore quelques graines de sésame puis les coller en aplatissant légèrement avec le papier sulfurisé.
- Décadrer quand le caramel se raffermit.
- Puis couper (quand ce n’est plus trop chaud !) avec une scie à pain.
- Ou même une bonne lourde hache pour trancher encore plus vite.
- Conserver impérativement en boite hermétique.
18 تعليقات
épatante cette recette de nougat dur chinois. J'ai du sirop de malt qui est un sirop sucrant je ne sais pas si ça peut remplacer le sirop de maltose ou si c'est la même chose. Auriez-vous la recette du nougat chinois mou ? Merci pour ce partage gourmand !
Il me semble que c'est la même chose ! 😉
Trés proche de la version mauricienne!
tres bons pour les kgs!!!
bonjour
oups , mon dentiste en frétille de joie
merci pour ces recettes mais à quand celle du phô , ce magnifique pot au feu vietnamien et son herbe ngogai que l'on trouve fraîche très facilement dans toutes les épiceries asiatiques?
ça a l’air délicieux, la réalisation et les photos sont magnifiques!
oh oui merci jm trop
ok, c super gentil et ca m'interesse merci
Et mon régime grrrrrrrrrrrr c'est de la torture!!!
C'est une spécialité du sud de la Chine, j'en raffole ! Par contre, étant donné que c'est du caramel, n'y a-t-il pas un risque que le nougat redevienne mou? Si oui, que faudrait-il rajouter ?
C'est une spécialité du sud de la Chine, j'en raffole ! Par contre, étant donné que c'est du caramel, n'y a-t-il pas un risque que le nougat redevienne mou? Si oui, que faudrait-il rajouter ?
tem maos maravilhosa para fazer coisas magnificas!!
tokony io zao no dessert nay
Bonjour! Il n'y aucun risque que cela ramollisse. D'ailleurs je ne vois pas pourquoi ce serait le cas…? Il faut bien les conserver dans une boite hermétique pour les protéger de l'humidité. Mais cela se garde bien longtemps ! Pour le Pho, c'est sur ma "to do list" !
100 000 calories aux 100 gr 😉
Mmmmmmmmmm, ça doit être trop bon mais trop culpabilisant !!!!!!!! 😉
Au Brésil, on a cette recette sans sésame. On l'appelle "pé de moleque", ça veut dire pied de garçon. Dans certaines régions on l'appelle "casse-dents". Il était autrefois fabriqué avec des cacahuètes et de la "rapadura", une sorte de jus de canne à sucre durci.
Génial! J'adore ça, jsute un petit conseil pour manipuler facilement le maltose (et le glucose) : se tremper les doigts dans l'eau bien froide. Il sera ainsi très facile de doser la quantité souhaitée. dessert rapide et léger