Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\Localization::$PACKAGE_INFO_BACKEND is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/PackageLocalization.php on line 37
لقد حصلت على الفرن الذي لطالما حلمت بامتلاكه – فرن بيتزا يعمل بالحطب في الهواء الطلق. لذلك اضطررت إلى إعداد بيتزا منزلية الصنع. لديّ بالفعل بعض وصفات عجينة البيتزا لهذا الغرض، لكنني أردت أن أتقدم خطوة أخرى إلى الأمام. هناك العديد من الطرق لتحضير المعكرونة المثالية، ولكنني لا أستطيع التحكم في درجة الحرارة. أجد أن العلاقة بين العمل المطلوب والنتيجة التي تم الحصول عليها أقل إثارة للاهتمام من هذه النسخة من عجينة “البيجا”، وهي طريقة أشاركها هنا. على الرغم من عدم وجود سيطرة على درجات الحرارة المتزايدة، إلا أنه لا تزال هناك أوقات يجب احترامها. تُصنع العجينة هنا على مرحلتين، مع عجن أولي قصير جداً يتبعه تخمير لمدة يوم، ثم عمل أكثر قليلاً في اليوم التالي مع عمل عدة رقائق. لكن البيتزا المصنوعة من البيجا لذيذة للغاية! سأقوم بنشر الوصفات باستخدام هذه الطريقة قريباً جداً لإظهار شكلها.
لـ 4 بيتزا :
اليوم الأول :
- 625 جرام دقيق مانيتوبا نوع “0”
- 280 جم ماء بارد 280 جم
- 3 غ من خميرة الخباز الطازجة (1.5 غ من خميرة الخباز المجففة)
اليوم الثاني :
- 200 جرام ماء
- 15 جم ملح
يمكنك تجربة الوصفة باستخدام دقيق T55 أو حتى دقيق T65، والذي سيُنتج عجينة جيدة جداً، ولكن للحصول على أفضل النتائج، من الأفضل استخدام دقيق مانيتوبا الإيطالي الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين، مما يجعله أقوى وأكثر مرونة.
في اليوم الأول، أي في اليوم السابق لوجبة البيتزا، اخلط الماء والخميرة في وعاء صغير حتى تذوب الخميرة تماماً. ابدئي العجين قبل 26 ساعة تقريباً من موعد تناول الطعام. حوالي الساعة 10-11 صباحاً لتناول الغداء في اليوم التالي، أو حوالي الساعة 5-6 مساءً لتناول العشاء في اليوم التالي.
يُسكب كل الدقيق في وعاء جهاز تحضير الطعام.
تُخلط باستخدام خطاف العجين.
يوجد القليل من الماء مقارنةً بالدقيق، لذلك ستحتاج إلى الخلط لفترة قصيرة جداً (1-2 دقيقة) حتى تحصل على عجينة غير متجانسة ومكتنزة. فقط تأكد من عدم وجود طحين في قاع الوعاء. في أسوأ الأحوال، يُخلط المزيج يدويًا مع إحضار الدقيق، ثم يُخلط مرة أخرى لفترة وجيزة باستخدام الخطاف للحصول على هذا القوام.
يُغطى الوعاء بغشاء بلاستيكي ويُثقب بشوكة صغيرة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 22 إلى 23 ساعة.
في اليوم التالي، كانت قطع المعجنات قد تغيرت رؤوسها قليلاً. تخمّر العجين وسيؤدي ذلك إلى تغيير طعمه وقوامه بشكل كبير.
هذه المرة، أضف نفس كمية الماء كما في اليوم الثاني والملح.
اخلط بلطف (سيرغب الماء في الخروج في البداية).
عندما تصبح العجينة أكثر تجانساً، قم بزيادة السرعة واعجن حتى تبدأ العجينة بالارتفاع من داخل الوعاء.
اكتمل عجن الوعاء.
تُسكب العجينة على سطح عمل غير مطحون.
سيكون عليك أن تمنحه القوة والمرونة، بينما تحبس الهواء فيه بيديك العاريتين. يتضمن ذلك مدّ العجينة على سطح العمل، ثم طيّها في المنتصف، وحبس الهواء.
ليس من السهل التقاط الصور أثناء عمل الرفرف! افعل ذلك 4-5 مرات متتالية، ثم اترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة. قومي بهذه الخطوة ثلاث مرات إجمالاً، على أن تكون 15 دقيقة بينهما.
في نهاية المراحل الثلاث للرفرف، اترك العجين يرتاح هذه المرة لمدة 1? ساعات بوضعه في الوعاء مرة أخرى في الوعاء مثلاً. تُقسم العجينة إلى 4 قطع متساوية الوزن.
التغيير من الصورة: لا أترك المعجنات على ورق مقاوم للدهون، لأن الرطوبة ستؤدي إلى التصاق أفضل الورق في النهاية وتمزقه. تُترك قطع العجين على سطح العمل مباشرةً. تُدهن قطع العجين بزيت الزيتون لمنع تقشرها. تُترك العجينة هذه المرة لترتفع لمدة ساعتين.
إنه جيد أخيراً! إذا التصق العجين بسطح العمل، مرر سكيناً تحته. خذ بعض السميد أو الدقيق الناعم واسكبه على سطح العمل. توضع قطعة العجين فوقها.
افردي العجينة على شكل بيتزا باليد ثم استمري كالمعتاد.
بالطبع، سأعود مع وصفة في أي وقت من الأوقات!
Pâte biga pour pizza
المقادير
Jour 1
- 625 g farine T"0" manitoba
- 280 g eau froide
- 3 g levure fraiche de boulanger
الخطوات
- Vous pouvez tenter la recette avec de la T55 ou même T65, cela donnera une très bonne pâte, mais pour un résultat idéal, le mieux est de prendre la farine italienne manitoba, qui a un fort pouvoir de pousse et de résistance, grâce à son taux de gluten plus important.
- Le jour 1, la veille donc de votre repas pizza, mélangez l’eau et la levure dans un petit récipient jusqu’à ce que la levure soit totalement dissoute. Commencez la pâte en gros 26h avant de faire votre repas. Vers 10h-11h pour un repas le lendemain midi, ou vers 17h-18h pour un diner le lendemain.
- Versez la totalité dans la cuve de votre robot avec la farine.
- Mélangez avec le crochet à pâte.
- Il y a peu d’eau par rapport à la farine, vous allez donc mélanger très peu de temps (1-2 minute) jusqu’à avoir une pâte non homogène, en morceaux. il faut juste vérifier qu’il n’y ait pas de farine dans le fond du récipient. Au pire, mélangez à la main en ramenant la farine puis re-mélangez brièvement avec le crochet pour obtenir cette texture.
- Mettez un film étirable sur la cuve et percez-là de petits trous avec une fourchette. Laissez reposer à température ambiante pendant 22 à 23h.
- Le lendemain, les morceaux de pâte on changé un peu de tête. La pâte a fermenté et cela va considérablement changer le goût et la texture.
- Cette fois, ajoutez la quantité d’eau du jour 2 et le sel. Mélangez doucement (l’eau va vouloir sortir au début).
- Quand la pâte devient plus homogène, augmenter la vitesse puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller de la paroi interne de la cuve. Le pétrissage au bol est terminé.
- Versez la pâte sur un plan de travail non fariné. Elle est à ce stade assez collante.
- Il va falloir lui donner de la force et de l’élasticité, tout en lui emprisonnant de l’air en faisant des rabats à mains nues. Il s’agit d’un geste où l’on étire la pâte sur le pâte de travail, puis de la replier au centre en emprisonnant de l’air.
- Pas facile de prendre les photos tout en faisant le rabat ! Faites cela 4-5 fois de suite, puis laissez reposer la pâte 15 minutes. Faites cette étape trois fois au total avec 15 minutes entre chaque.
- Au bout des 3 phase de rabats, laissez cette fois la pâte reposer 1h30 en le remettant dans la cuve par exemple. Divisez ensuite la pâte en 4 pâtons de poids égal.
- Modification par rapport à la photo : je ne laisse pas la pâte ur un papier sulfurisé, car l’humidité va faire que même le meilleur papier va coller à la fin et se déchirer. Laissez donc les pâtons directement sur le plan de travail. Huilez avec de l’huile d’olive les pâtons pour éviter qu’ils ne croûtent. Laissez cette fois pousser la pâte 2h.
- C’est enfin bon ! Si la pâte colle sur le plan de travail, passez un couteau par en dessous. Prenez de la semoule fine ou de la farine et versez-en sur le plan de travail. Posez-y un pâton.
- Étalez la pâte à la main en pizza puis procédez comme habituellement.
Nutrition
سلطة صيفية طازجة وسهلة وملونة ولذيذة وطازجة! دائماً ما يكون لسلطة المعكرونة مكان على المائدة لوجبة صيفية بسيطة. لا يوجد شيء ثوري هنا، لكني أود أن أشارككم هذه الوصفة التي سعدت بإعدادها لأمسية جميلة مع الأصدقاء. تتكون التوابل ببساطة من زيت الزيتون وقشر الليمون وعصيره. نجاح أكيد مع ضيوفك!
تُقدم الوصفة لـ 8 أشخاص:
- 500 غ من المعكرونة (استعملت هنا معكرونة الأوريشيت)
- 500 جرام طماطم كرزية
- 1 باقة فجل 1 باقة فجل
- 1 حفنة من الثوم المعمر
- بضعة أغصان من الريحان
- 250 غ من جبن الموزاريلا
- 50 جرام جبن بارميزان بارميزان مبشور
- قشر 2 ليمونة غير معالجة
- 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون
- عصير ليمونة واحدة
- 2 محامين
- 70 جرام صنوبر
- ملح فلفل
تُطهى المعكرونة في الوقت الموضح على العبوة للتأكد من أنها “غير مطهية”. تُبرد في ماء بارد ثم تُصفى جيداً.
تُغسل الطماطم الكرزية وتُقطّع إلى أنصاف. ضعه في وعاء كبير.
فرم حفنة الثوم المعمر ناعما.
ضعيها في الطبق مع جبنة الموزاريلا (إما على شكل كرات صغيرة، أو خذي جبنة موزاريلا كبيرة وقطعيها إلى قطع).
اغسل الفجل وأزل السيقان وقطّعها إلى شرائح رقيقة. أخذت معي آلتي الماندولين. ولكن استخدام السكين سيفي بالغرض أيضاً.
ضعيها في الطبق.
يُضاف قشر مبشور ناعم من ليمونتين غير معالجتين.
يُحمّص الصنوبر في مقلاة.
يُضاف الريحان وقشور البارميزان.
تُقشّر الأفوكادو وتُقطّع.
يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون.
يُتبّل المزيج حسب الرغبة بالملح والفلفل، ثم يُخلط ويُبرّد لمدة ساعة جيدة قبل التقديم.
Salade fraîche de pâtes avocats et zeste de citron
المقادير
- 500 g pâtes
- 500 g tomates cerises
- 200 g radis
- 1 bouquet ciboulette
- 5 branches basilic
- 250 g mozzarella
- 50 g parmesan en copeaux
- 2 zestes citron non traités
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe jus de citron
- 2 avocats
- 70 g pignons de pin
- sel, poivre
الخطوات
- Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet pour les avoir « al dente ». Faites-les refroidir à l’eau froide, puis égouttez-les bien
- Lavez, puis coupez les tomates cerises en deux. Placez le tout dans un grand récipient.
- Ciselez finement le bouquet de ciboulette.
- Mettez-la dans le plat avec la mozzarella (soit des petites boules, ou alors prenez une grande mozzarella que vous couperez en morceaux.
- Lavez les radis, équeutez-les puis coupez-les en fines tranches. J’ai pris pour cela ma mandoline. Mais au couteau, cela fonctionnera tout aussi bien. Mettez-les dans le plat.
- Ajoutez les zestes finement râpés de deux citrons non traités.
- Faites griller les pignons à la poêle.
- Mettez-les avec les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.
- Épluchez et coupez les avocats en morceaux.
- Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
- Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez avant de mettre au frais une bonne heure avant de servir.
Nutrition
وصفة بسيطة للغاية، ولكنها لذيذة بقدر ما تتمناه. إليك بيستو الخرشوف المصنوع من قلوب الخرشوف وجبن البارميزان وجوز الكاجو المحمص والثوم وزيت الزيتون! لذيذة للغاية على الخبز المحمص كمقبلات لذيذة، أو حتى كقاعدة للبيتزا، بدلاً من صلصة الطماطم أو البيستو الأخضر، ثم تضاف كما يحلو لك!
بيستو لـ 4 أشخاص :
- 400 غ من قلوب الخرشوف النيئة (المجمدة مثالية!)
- 160 جم من الكاجو المحمص غير المملح (إذا كان مملحاً، اترك الملح!)
- 65 جرام زيت زيتون
- 100 غ من جبن البارميزان أو جبن غرانا بادانو
- 2 فصوص من الثوم
- ملح فلفل
تُطهى قيعان الخرشوف على البخار لمدة 14 دقيقة. لقد استخدمت القواعد المجمدة هنا، وهي مثالية لهذه الوصفة حيث يتم مزجها.
في نهاية هذه الفترة، مرريها تحت الماء البارد لإيقاف طبخها.
ها هي المكونات.
قشّر فصوص الثوم وقطّع الجبن وضع جميع المكونات في الخلاط.
حتى تحصلين على قوام كريمي ناعم ودسم.
يُقدم على الخبز أو كقاعدة للبيتزا (بدلاً من البيستو التقليدي). يمكنك الاحتفاظ بها في مكان بارد، مع وضع طبقة من زيت الزيتون على السطح لحمايتها من الأكسدة، ثم وضع طبقة مطاطية لمنع روائح الثلاجة.
Tapenade aux artichauts
المقادير
- 400 g fonds d'artichauts
- 160 g noix de cajou grillées
- 65 g huile d'olive
- 100 g parmesan ou grana padano
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
الخطوات
- Mettez les fonds d’artichauts à cuire 14 minutes à la vapeur. J’ai pris ici des fonds congelés, parfaits dans cette recette où on les mixe.
- Au bout de ce temps, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Épluchez les gousses d’ail, coupez le fromage en morceaux et placez tous les ingrédients dans le mixeur jusqu’à obtenir une texture crémeuse homogène.
- Servez sur du pain, ou en fond de pizza (à la place d’un pesto classique). Vous pouvez le garder au frais, en mettant une couche d’huile d’olive sur la surface pour protéger de l’oxydation, puis un film étirable pour empêcher les odeurs du réfrigérateur.
Nutrition
كعكة ممنوعة على الأطفال! فقط للبالغين الذين يرغبون في الانغماس في هذه الكعكة المنقوعة في الكثير من نبيذ الورد. أضع القليل منها في المعجنات قبل الخبز، ثم أنقعها بسخاء بعد ذلك. أقترح هذه الكعكة الفاخرة المكونة من ثلاث طبقات، لكنني أدرجت أيضًا نسخة أكثر كلاسيكية في نهاية الوصفة بنسب لطبقة واحدة. وبالإضافة إلى الكعكة الرطبة جداً، أضيف إليها جبنة شانتيلي بالكريمة وبعض الفراولة الطازجة الطرية. أنت على موعد مع متعة حقيقية!
وصفة لكعكة بحجم 16 سم مع 3 طبقات (أو طبقة واحدة بحجم 27 سم):
- 120 غ من الفراولة منزوعة القشور 120 غ من الفراولة
- 205 جم نبيذ وردي
- 140 جرام زبدة طرية 140 جرام
- 85 جم زيت
- 245 جم سكر
- 3 بيضات كبيرة الحجم (180 جم بدون قشور)
- 275 جم طحين T55
- 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 3/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
لنقع الكعكة :
- 40 جم فراولة
- 20 جرام سكر
- 140 غ نبيذ وردي 140 غ
للقشدة:
- 250 جرام مسكربون
- 100 مل كريم سائل بارد جداً 100 مل
- 35 جرام سكر بودرة
- 300 جرام جبنة كريمية
في الختام
- 300 جرام فراولة مغسولة ومقشرة ومقطعة إلى قطع
ابدأ بتحضير الكعك. لقد صنعت كعكة من ثلاث طبقات هنا. يمكنك صنعها بطبقة واحدة 27 سم. يمكنك أيضاً صنع واحدة بحجم 22 سم باستخدام ثلثي الوصفة أدناه!
توضع الفراولة المغسولة والمقشورة والموزونة (120 غرام للنسخة المنحلة) في خلاط صغير أو خلاط مع نبيذ الورد وتخلط حتى تصبح ناعمة.
تُخلط الزبدة والسكر والزيت في وعاء أو وعاء محضرة الطعام مع الورقة في وعاء أو وعاء محضرة الطعام.
أضف البيض.
اخلط جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب لب الفراولة الوردية والدقيق والبيكنج بودر وبيكربونات الصودا.
يُمزج المزيج جيداً ثم يُسكب في 3 قوالب قياس 18 سم مبطنة بورق الخبز. أضع على الحافة بعض رذاذ إزالة القوالب أو الزبدة ثم الدقيق. يُسكب 415 غرام تقريباً من الخليط في كل قالب.
يُخبز لمدة 40 دقيقة في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية على حرارة ثابتة (تُعرف أيضاً بالحرارة التقليدية)، ولكن ليس على حرارة مدعومة بمروحة. وإلا ستنتفخ الكعكة.
بمجرد إخراج الكعك من الفرن، يُخرج الكعك من القوالب بعناية ويترك ليبرد على رف الخبز.
بالنسبة للنسخة ذات الطبقات، استخدمت دائرة خبز مفاجئة قطرها 16 سم وارتفاعها 12 سم. وبالتالي فهي مرتفعة للغاية. أخذت أيضاً الرودويد المطابق (الغشاء البلاستيكي القوي جداً). إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك دائماً عمل نسخة من طبقة واحدة بقياس 27 سم (بالوصفة الأساسية) أو 22 سم (بثلثي الوصفة).
قطّعي الكعكة بحجم الدائرة بالسكين (لا تضغطي الدائرة في الكعكة لتقطيعها!).
لتحضير الكريمة، تُخفق الماسكاربوني والكريمة السائلة الباردة والسكر البودرة حتى تصبح قاسية.
تُخفق الجبنة الكريمية التي لا تزال باردة في وعاء لتنعيمها.
تُضاف الكريمة المخفوقة إلى الجبنة الكريمية بمقدار 3-4 ملاعق كبيرة.
أضيفي الكريمة المخفوقة مع الخلط برفق كما تفعلين مع موس الشوكولاتة.
ضع الرودويد داخل الدائرة. توضع الدائرة على صينية أو طبق خبز مع ورقة من ورق الشحوم. تُنقع الكعكة بسخاء شديد بمزيج الورد/السكر/الفراولة المخلوط في الخلاط (كما في بداية الوصفة). لا يزال بإمكانك إضافة الوردي النقي!
يُسكب ثلث الكمية (حوالي 225 غرام) ويُسكب ثلث الكريمة (حوالي 225 غرام) وتوزع على الكعكة في طبقة متساوية.
ثم أضف حوالي ثلث حبة فراولة مغسولة ومقشرة ومقطعة (حوالي 100 غرام).
كرر ذلك بطبقة من الكعكة المنقوعة وطبقة من الكريمة والفراولة ثم طبقة من الكعكة المنقوعة ثم طبقة من الكريمة والفراولة هنا يمكنك أن ترى بدون الدائرة.
يُبرد (مع الدائرة) لمدة 4 ساعات على الأقل. تُنزع الشرائح ويُزال الرودويد بحذر ويوضع في طبق التقديم.
فيما يلي وصفة كعكة من طبقة واحدة!
وصفة الكعكة ذات الطبقة الواحدة قياس 22 سم:
- 80 غ من الفراولة المقشرة
- 135 غ نبيذ وردي 135 غ
- 95 جرام زبدة طرية 95 جرام
- 55 جم زيت
- 165 جرام سكر
- 2 بيضة كبيرة الحجم (120 جم بدون قشور)
- 185 جم طحين T55
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بايكنج باودر
- 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
لنقع الكعكة :
- 25 جم فراولة
- 15 جرام سكر
- 95 جرام وردية
للقشدة:
- 165 جم ماسكاربوني
- 65 مل كريم سائل بارد جداً
- 17 غ من السكر البودرة
- 200 جرام جبنة كريمية
في الختام
- 200 غ من الفراولة المغسولة والمقشرة والمقطعة إلى قطع
بالنسبة لهذه الوصفة، قم بعمل نفس الوصفة، واصنع كعكة واحدة واسكبها في قالب 22 سم. بمجرد إخراج الكعكة من الفرن، تُترك لتبرد، ثم تُسكب الكريمة المخفوقة بالجبنة الكريمية فوق الكعكة!
Gâteau Fraises Rosé et chantilly au cream cheese
المقادير
Recette pour un gâteau de 16cm de diamètre à 3 étages (ou un seul de 27cm):
- 120 g fraises lavées, équeutées
- 205 g rosé
- 140 g beurre doux
- 85 g huile neutre
- 245 g sucre
- 3 gros œufs
- 275 g farine
- 3/4 c. à café levure chimique
- 3/4 c. à café bicarbonate de sodium
Pour la crème :
- 250 g mascarpone froid
- 100 g crème liquide entière froide
- 35 g sucre glace
- 300 g cream cheese
Pour les fraises
- 300 g fraises
الخطوات
- Commencez par préparer les gâteaux. J’ai fait ici un gâteau à trois étages. Vous pourriez en faire avec un seul étage de 27cm. Vous pourriez aussi faire un de 22cm avec les deux tiers de la recette que je vous mets plus bas !Mettez dans un petit blender ou au mixeur, les fraises lavées équeutées et pesées (120g pour la version décadente) avec le vin rosé et mixez le tout.
- Dans un récipient ou le bol de votre robot avec la feuille, mélangez le beurre, le sucre et l’huile. Ajoutez les œufs.
- Mélangez bien jusqu’à avoir un mélange homogène. Versez la pulpe de fraise au rosé, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
- Mélangez bien puis versez dans 3 moules de 18cm garni de papier sulfurisé. Sur le bord, je mets de la bombe de démoulage, ou alors du beurre et ensuite de la farine. Versez en gros 415g de pâte par moule.
- Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (appelée aussi chaleur traditionnelle), mais pas à chaleur tournante. Cela ferait sinon gonfler votre gâteau.À la sortie du four, démoulez délicatement les gâteaux et laissez-les tiédir sur une grille à patisserie.
- Pour la version à étage, j’ai pris un cercle à pain surprise, de 16cm de diamètre sur 12cm de hauteur. Il est donc très haut. J’ai aussi pris le rhodoïd correspondant (le film plastique très résistant). Si vous préférez, vous pourrez toujours faire une version à un seul étage de 27cm (avec la recette de base) ou 22cm (avec les deux tiers de la recette).Coupez le gâteau à la taille du cercle au couteau (n’enfoncez pas le cercle dans le gâteau pour le couper ! ).
- Pour la crème, fouettez le mascarpone, la crème liquide froide et le sucre glace en chantilly bien ferme.
- Mélangez dans un récipient avec un fouet, le cream cheese encore froid pour le lisser.
- Ajoutez par 3-4 cuillerées à soupe, la chantilly dans le cream cheese.
- Mettez la chantilly au fur et à mesure en mélangeant délicatement, comme pour une mousse au chocolat.
- Placez le rhodoïd dans le cercle. Posez le cercle sur une plaque ou un plat contenant une feuille de papier sulfurisé. Imbibez très généreusement le gâteau avec le mélange rosé/sucre/fraise passé au mixeur (comme au début de recette). Vous pouvez encore ajouter du rosé pur !
- Versez un tiers de la crème (environ 225g) et étalez-la sur le gâteau en une couche uniforme.
- Placez ensuite environ un tiers des fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux (environ 100g).
- Recommencez avec une couche de gâteau bien imbibé, une couche de crème et de fraises, puis encore une dernière fois ! On voit ici sans le cercle.Mettez le tout (avec le cercle) au frais pour au moins 4 heures. Décerclez, ôtez le rodhoïd délicatement puis posez sur le plat de service.
Nutrition
أنا من محبي العدس المرجاني، ولكنني أحب التنويع قليلاً. إليك وصفة معكرونة العدس المرجانية مع القريدس والطماطم الكرزية والبيستو! طبق طازج ومتوازن من جميع النواحي! وغالباً ما أشتري هذه المعكرونة (وأنا لا أرعى ذلك بأي حال من الأحوال!) وهي ليست معكرونة على الإطلاق، لأنها مصنوعة من العدس المرجاني بنسبة 100%. مع البيستو المصنوع منزليًا والصنوبر المحمص، إنه طبق أصنعه في المنزل طوال الوقت!
وصفة لأربعة أشخاص:
- 250 غرام باستا (في هذه الحالة باستا العدس المرجاني 100%)
- 300 جرام روبيان مطبوخ 300 جرام
- 500 جرام طماطم كرزية
- 3-4 ملاعق كبيرة بيستو (إليك وصفة بيستو الثوم البري هنا)
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 50 جم صنوبر محمص 50 جم
- ملح فلفل
- جرجير أو سلطة
في هذه الوصفة، استخدمت هذه المعكرونة وهي عبارة عن عدس مرجاني 100%. أجدها في الكازينو. وأود أن أوضح أنني لا أقوم بأي شكل من الأشكال برعايتها أو استمالة الناس للحديث عنها، كل ما في الأمر أنني أعتقد أنها جيدة حقًا، فهي تتماسك تمامًا عند طهيها. أحب العدس المرجاني وأحب أيضاً خيار تناوله بهذا الشكل.
يُطهى في الماء المغلي المملح لمدة 7 دقائق.
عند طهيها صفيها واغسلها بالماء البارد لتبرد تماماً.
تُغسل الطماطم الكرزية وتُقطّع إلى أنصاف.
ضعها في وعاء سلطة كبير مع القريدس المطبوخ والمقشر والملح والفلفل.
أستخدم صلصة البيستو بالثوم البري محلية الصنع، لكن يمكنك استخدام صلصة بيستو كلاسيكية. للحصول على بيستو ثوم الدب والثوم الخاص بي، اضغط هنا.
تُضاف المعكرونة المبردة.
مزيج واحد وينتهي الأمر تقريباً!
يُحمّص الصنوبر في مقلاة.
أضيفيها في اللحظة الأخيرة وقدمي السلطة مبردة! أضف الجرجير إذا أردت وليس فقط للتزيين كما في الصورة. لا تتردد في إضافة كمية وفيرة قبل خلط كل شيء معًا.
Salade
المقادير
- 250 g pâtes de lentilles corail
- 300 g crevettes roses cuites
- 500 g tomates cerises
- 4 c. à soupe pesto
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 50 g pignons de pin
- sel, poivre
الخطوات
- Pour cette recette, j’ai pris ces pâtes qui sont au final des lentilles corail à 100%. Je les trouve chez Casino. Je précise que je ne suis en aucun cas sponsorisé ni démarché pour en parler, c’est juste que je les trouve vraiment bien, elles tiennent parfaitement à la cuisson. J’adore les lentilles corail et j’aime aussi pouvoir avoir l’option de les manger sous ce format là.
- Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 7 minutes.
- Quand elles sont cuites, égouttez-les puis rincez-les à l’eau froide pour les refroidir complètement.
- Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
- Placez-les dans un grans saladier avec les crevettes cuites et décortiquées, du sel et du poivre.
- Je mets du pesto maison à l’ail des ours, mais vous pouvez mettre un pesto classique. Pour mon pesto l’ail à des ours, c’est par ICI. Ajoutez les pâtes refroidies.
- Faites griller les pignons de pin à la poêle.
- Ajoutez-les au dernier moment puis servez la salade mélangée et bien fraiche !
Nutrition
إليك هذه الوصفة نباتية 100%، ولكن يمكنك تكييفها مع أي شيء تريده: خضروات أخرى أو لحم أو سمك. والنتيجة هي قضمات مقرمشة جداً في صلصة حارة ولكن ليست حارة جداً! حلوى لذيذة يسهل تحضيرها بمجرد حصولك على جميع المكونات في متناول يدك!
وصفة لأربعة أشخاص:
لتحضير العجينة:
- 120 غ من الدقيق
- 130 جرام ماء
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 رشة من الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ملح فلفل
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بايكنج باودر
للذي يتبع :
- 500 غ من الفطر (أو الدجاج أو الخضروات المشكلة)
- 400 جرام نشاء تابيوكا
لتحضير الصلصة:
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 2 ملاعق صغيرة من دقيق الأرز
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 3 ملاعق صغيرة من صلصة الثوم والفلفل الحار
- 1/2 ملعقة كبيرة خل أرز أو خل روحاني
- 8 ملاعق كبيرة من الماء
- 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة السيراتشا
- 1 ملعقة طعام زيت
- 2 فص ثوم مقشور ومضغوط بعصارة الثوم
- بضع أوراق من الريحان التايلاندي
- حفنة من الفول السوداني المحمص
- 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
تُحضر العجينة أولاً بخلط جميع المكونات معاً.
لقد استخدمت الفطر، لكن يمكنك استخدام أي خضار أو لحم أو سمك.
يُضاف الفطر واحداً تلو الآخر إلى العجينة. إذا لم يكن العجين سائلاً بما فيه الكفاية، أضف القليل من الماء، وإذا كان العجين متماسكاً جداً، أضف القليل من الدقيق.
تُغطى بالعجينة وتُزال الكمية الزائدة ثم توضع في وعاء من نشا التابيوكا (المعروف أيضاً بنشا المنيهوت).
يُغلف جيداً بدقيق الذرة ويُغلف جيداً بدقيق الذرة ويُفعل الشيء نفسه مع جميع أنواع الفطر. اتركها في النشا، وضعها على جانب واحد من الوعاء.
بمجرد وضع كل الفطر في دقيق الذرة، يُرج كل شيء ويُترك لمدة 10 دقائق. ثم قم بنفضها لإزالة أي نشا سائب.
تُقلى في وعاء من الزيت المُسخّن إلى 180-190 درجة مئوية.
يجب أن تكون ذهبية قليلاً.
فيما يلي مكونات الصلصة. يمكنني العثور عليها جميعاً في محلات السوبر ماركت الآسيوية أو على الإنترنت. صلصة السيراتشا مفقودة من الصورة.
اخلطي جميع المكونات في وعاء واسكبيها في مقلاة أو مقلاة أو قدر.
تُضاف فصوص الثوم والريحان التايلاندي.
يُغلى المزيج على نار معتدلة لتكثيف الصلصة.
يُسكب الفطر المقلي الطازج ويخلط جيداً حتى يتغطى بالكامل.
يمكنك إضافة القليل من الفول السوداني المهروس وتقديمه مع الأرز.
Champignons croustillants sauce pimentée
المقادير
Pour la pâte
- 120 g farine
- 130 g eau
- 1 c. à café paprika
- 1 bonne pincée piment fort en poudre
- 1 c. à café sucre
- 1/2 c. à café levure chimique
- sel, poivre
Pour la suite :
- 500 g champignons
- 400 g fécule tapioca
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe sucre
- 2 c. à café farine de riz
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 3 c. à café sauce pimentée à l'ail
- 1/2 c. à soupe vinaigre de riz
- 8 c. à soupe eau
- 1/2 c. à café saue sriracha
- 1 c. à soupe huile
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- 3-4 branches basilic thaï
- 1 poignée cacahuètes grillées
الخطوات
- Préparez tout d’abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- J’ai pris des champignons, mais vous pourriez prendre n’importe quel légume, viande ou poisson.
- Mettez un à un les champignons dans la pâte. Si la pâte n’est pas assez fluide, versez un peu d’eau, si au contraire elle est trop pâteuse, versez un peu de farine.
- Enrobez de pâte, enlevez l’excédent puis jeter dans un récipient contenant la fécule de tapioca (aussi appelée fécule de manioc).
- Enrobez bien de fécule et faites de même pour tous les champignons. Laissez-les dans la fécule, en les plaçant sur un côté du récipient.
- Une fois tous les champignons mis dans la fécule, secouez le tout, puis laissez-les dedans 10 minutes. Sortez-les ensuite en les secouant pour enlever la fécule qui n’adhère pas.
- Faites-les frire dans un contenant d’huile chauffée à 180-190°C. Ils doivent être un peu dorés.
- Mélangez tous les éléments de la sauce dans un récipient puis versez dans un wok ou une sauteuse ou une casserole. Ajoutez les gousses d’ail et le basilic thaï.
- Faites bouillir sur feu modéré, la sauce va épaissir.
- Versez les champignons sortants de la friture et mélangez bien pour tous les enrober.
- Vous pouvez ajouter quelques cacahuètes concassées et servir le tout avec du riz.
حلوى لا تقاوم على الإطلاق، طازجة للغاية وغير حلوة للغاية تحتفي بالفراولة من زاوية مختلفة تمامًا! التريفل هي حلوى إنجليزية تُقدم في طبقات في وعاء شفاف. لقد استوحيت هذا الإصدار اللذيذ من المذاق الذي تذوقته في لندن مؤخراً. ستجد طبقات من الكعكة الإسفنجية والكاسترد وكوليس الفراولة والكريمة المخفوقة. قم بتحضير الكعكة في اليوم السابق للاستفادة القصوى من قدرة الكعكة على امتصاص النكهات!
وصفة لقالب تقديم بقطر 15 سم (يُقدّم لـ 8 أشخاص):
كعكة إسفنجية لقالب 18 سم:
- 115 جرام زبدة غير مملحة
- 110 جرام سكر
- 2 بيض كبير
- 15 جم حليب
- 120 غ من الدقيق
- 5 جرام بيكنج بودر
- 1/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
- شيري لنقع الكعكة
بالنسبة للكاسترد :
- 600 جم حليب
- 300 جرام كامل الدسم
- 40 غ من صفار البيض (2 كبير)
- 15 جرام نشا الذرة (نشاء الذرة)
- 45 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 1 قرنة فانيليا أو القليل من مسحوق الفانيليا
لتحضير كوليس الفراولة
- 400 جرام فراولة مقشرة ومقطعة إلى قطع
- 100 جرام ماء
- 50 جرام سكر
- 15 جم نشا الذرة
بالنسبة للكريمة المخفوقة :
- 220 غ من الكريمة الكاملة المبردة 220 غ
- 100 غ من الماسكاربوني البارد
- 30 جرام سكر بودرة
- القليل من مسحوق الفانيليا
ابدأ بتحضير الكعكة الإسفنجية. ضع الزبدة والسكر في خلاط محضر الطعام أو في وعاء.
تخلط مع الورقة أو بالملعقة.
يُضاف البيض والحليب ويُخلطان مرة أخرى.
يُضاف الدقيق والبيكنج بودر وبيكربونات الصودا.
امزج مرة أخرى. تُدهن صينية خبز بقطر 18 سم وتُبطن قاعدتها بورق الخبز.
صب كل الخليط.
تُخبز لمدة 35 دقيقة في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية على حرارة ثابتة (لا تُشعل النار وإلا ستنتفخ الكعكة وتتحول إلى كتلة).
تُقلب على رف سلكي بمجرد خروجها من الفرن.
يُحضّر الكاسترد. يُسخّن الحليب والقشدة ونصف كمية السكر على نار هادئة.
تُضاف قرنة الفانيلا المقسومة إلى نصفين أو مسحوق الفانيلا.
ضع الصفار والسكر المتبقي ودقيق الذرة في وعاء واخلطهم جيدًا.
أضف الفانيليا السائلة واخلط مرة أخرى.
عندما يغلي الحليب، يُسكب الحليب في محتويات القدر مع التحريك.
يُعاد إلى المقلاة ويُغلى المزيج أثناء الخفق.
يُسكب في وعاء نظيف ويُغطى عند التلامس بغشاء لاصق مقاوم للحرارة لمنع تكوّن قشرة.
من أجل الطبقة العلوية. ضع 400 غرام من الفراولة المقشرة والمفرومة في قدر. يُحتفظ ب 2-3 حبات فراولة للزينة.
يُسخن على نار هادئة مع السكر (50 جم) والماء (100 جم).
عندما يغلي كل شيء، ضع دقيق الذرة في وعاء مع القليل من الماء الإضافي.
يُترك للطهي لمدة دقيقة واحدة فقط.
عندما يبرد كل شيء، يُحضّر التافه. تُقطّع الكعكة من الداخل. لحجم قالب الخدمة. استخدمت طبق سوفليه بقطر 15 سم.
تُقطّع الكعكة إلى نصفين بالطول.
يُسكب نصف الكولي في القاعدة.
ضعي النصف الأول من الكعكة فوق الكوليه، ثم أضيفي نصف كمية الكاسترد واخفقي قليلاً لإزالة أي كتل. يمكنك الآن نقع الكعكة في الشيري!
بعد الكريمة، يُضاف النصف الآخر من الكوليه، ثم تُضاف الكعكة المنقوعة بالشيري. يُنهي بالكاسترد.
لتحضير الكريمة المخفوقة، ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط أو في وعاء.
يُخفق كل شيء معًا بسرعة عالية لتشكيل كريمة مخفوقة.
تُقطع الحافة غير المستخدمة من الكعكة ويوضع جزء جيد فوق الطبقة الأخيرة من الكاسترد.
تُسكب الكريما المخفوقة فوقها بالملعقة بعناية.
أنهي التزيين كما يحلو لك. أضفت بعض الكعك المكسور والفراولة وهذا كل شيء! يُبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى طوال الليل. تنقع الكعكة بين الكولي والكاسترد… بهجة طازجة للغاية!
Trifle ultra-frais aux fraises
المقادير
Sponge cake :
- 115 g beurre doux
- 110 g sucre
- 2 gros œufs
- 15 g lait
- 120 g farine
- 5 g levure chimique
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
Custard :
- 300 g lait demi-écrémé
- 150 g crème liquide entière
- 40 g jaune d'œuf
- 15 g fécule de maïs
- 45 g sucre
- 1 c. à café vanille liquide
- 1/4 c. à café poudre de vanille
Coulis nappant aux fraises :
- 400 g fraises équeutées
- 100 g eau
- 50 g sucre
- 15 g fécule de maïs
Chantilly :
- 220 g crème liquide entière bien froide
- 100 g mascarpone
- 30 g sucre glace
- 1/4 c. à café vanille en poudre
الخطوات
- Commencez par préparer le sponge cake. Mettez le beurre et le sucre dans le batteur de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou à la cuillère.
- Ajoutez les œufs et le lait et mélangez de nouveau.
- Terminez avec la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
- Mélangez de nouveau. Graissez un moule de 18 cm de diamètre et mettez un papier sulfurisé dans le fond. Versez la totalité de la pâte.
- Mettez à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante sinon le gâteau va gonfler en bosse).
- Démoulez dès la sortie du four sur une grille à pâtisserie.
- Préparez la custard. Mettez le lait, la crème et la moitié du sucre à chauffer sur feu doux.
- Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ou la poudre de vanille.
- Dans un récipient, mettez les jaunes, le reste du sucre et la fécule et mélangez bien.
- Ajoutez la vanille liquide et mélangez de nouveau.
- Quand le lait bout, versez le contenu de la casserole tout en mélangeant.
- Remettez dans la casserole puis portez à ébullition tout en fouettant.
- Versez dans un récipient propre et filmez au contact avec du film étirable résistant à la chaleur, pour éviter la formation d’une peau.
- Pour le coulis nappant. Mettez les 400g de fraises équeutées et coupées en morceaux dans une casserole. Gardez 2-3 fraises pour la déco.
- Mettez à chauffer sur feu doux avec le sucre (50g) et l’eau (100g).
- Quand le tout bout, mettez la maïzena dans un récipient avec un peu d’eau supplémentaire. Laissez cuire une minute et c’est tout.
- Quand tout a refroidi, préparez le trifle. Coupez l’intérieur du gâteau à la dimension du moule de service. J’ai pris un moule à soufflé de 15cm de diamètre.
- Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur.
- Versez la moitié du coulis nappant dans le fond.
- Posez une première moitié de gâteau sur le coulis puis mettez la moitié de la custard que vous fouetterez un peu pour enlever les éventuels grumeaux.
- Après la crème, remettez l’autre moitié de coulis, puis un gâteau. Terminez avec la custard.
- Pour la chantilly, mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur ou dans un récipient.
- Fouettez le tout à grande vitesse pour former la chantilly.
- Coupez la bordure non utilisée du gâteau et mettez une bonne portion sur la dernière couche de custard.
- Mettez délicatement la totalité de la chantilly sur le tout.
- Terminez en décorant comme vous le souhaitez. J’ai mis des brisures de gâteau et des fraises et c’est tout ! Mettez au frais au moins 4 heures, voire une nuit. Le gâteau va s’imbiber entre le coulis et la custard… Un délice ultra frais !
Nutrition
إليكم وصفة لذيذة لتارت تاتان مع الكراث قدمها لي صديقي غاييل، عازف البيانو والطاهي الممتاز. شغفان جمعنا معاً في صداقة جميلة. أعدت لي هذا الطبق لحفل عشاء ووافقت على الفور على مشاركة أسرارها الصغيرة. تأتي المتعة الكبيرة في إعداد هذه الوصفة من طهي الكراث. تُعد الرائحة إضافة رائعة للمطبخ، وتعد بطبق غني بالنكهة والقوام! هذا التاتان اللذيذ مثالي مع سلطة خضراء لذيذة!
وصفة لصنع تارت تاتان بحجم 20 سم (يقدم 4 أشخاص) :
- 1 كغم من الكراث
- 50 جرام زبدة نصف مملحة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح أو خل الكراث
- 1 ملعقة طعام من الخل البلسمي أو صلصة ورشيسترشاير
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- أعشاب بروفانس
- ملح فلفل
- 150 غ من جبن الماعز الطازج (مثل بيتي بيلي أو شافرو)
- 350 جرام من عجين الفطير بالزبدة النقية (صنعتُ عجين الفطير من الصفر)
ابدأ بتقشير الكراث دون تقطيعه إلى قطع.
ضعي الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار معتدلة.
يُضاف الكراث ويُطهى برفق.
يُحرّك بلطف من وقت لآخر. عندما يبدأ الكراث في التحول إلى اللون البني، اخفضي الحرارة وغطيه بغطاء.
يُترك ليطهى لمدة 20-25 دقيقة مع مراقبته والتحريك من وقت لآخر. يُضاف خل عصير التفاح أو خل الكراث والخل البلسمي أو صلصة ورشيسترشاير والسكر والملح والفلفل.
يُترك لينضج مع التحريك برفق بينما تستمتع بالرائحة الشهية! لا تتردد في إضافة القليل من أعشاب البروفانس.
عندما ينضج الكراث، ضعي أفضلها في صينية مقاس 20 سم مبطنة بورق مقاوم للدهون.
ثم أضيفي بقية الكراث الأقل جاذبية وكل شيء آخر في المقلاة.
توضع قطع جبن الماعز الطازج فوق الكراث.
تُفرد عجين الفطير على سطح عمل مرشوش بالدقيق.
تُقطّع المعجنات بالسكين، باستخدام دائرة أو طبق أكبر من القالب، حوالي 22 سم أو أكثر (لا تقطع بدفع الدائرة أو الطبق إلى الداخل، فقط اقطع بالسكين).
تُوخز المعجنات بالشوكة.
توضع المعجنات في الصينية فوق الكراث.
يُخبز الفرن لمدة 40 دقيقة في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية على مروحة مدعومة بمروحة.
يُترك ليبرد قبل إزالته من القالب وتناوله!
Tarte tatin aux échalotes
المقادير
- 1 kg échalotes
- 50 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre ou d'échalote
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique ou de sauce worcestershire
- 1 C. à café sucre
- herbes de provence
- sel, poivre
- 150 g fromage frais de chèvre
- 350 g pâte feuilletée
الخطوات
- Commencez par éplucher les échalotes sans les couper en morceaux.
- Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle sur feu modéré.
- Ajoutez les échalotes et faites cuire doucement.
- Mélangez délicatement de temps en temps. Quand les échalotes commencent à dorer, baissez le feu et mettez un couvercle.
- Laissez cuire 20-25 minutes, tout en surveillant et en mélangeant de temps en temps. Mettez alors le vinaigre de cidre ou d’échalote, le vinaigre balsamique ou la sauce worcestershire, le sucre, le sel et le poivre.
- Laissez cuire toujours en mélangeant délicatement, tout en profitant de la bonne odeur ! N’hésitez pas à ajouter un peu d’herbes de Provence.
- Quand les échalotes sont bien cuites, posez les plus belles dans un moule de 20cm garni de papier sulfurisé.
- Ajoutez ensuite le reste des échalotes moins jolies et tout ce qu’il y a dans la poêle.
- Mettez le chèvre frais en morceaux sur le dessus des échalotes.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Coupez la pâte au couteau en prenant un cercle ou une assiette plus grande que le moule, environ 22cm ou plus (ne coupez pas en enfonçant le cercle ou l’assiette, mais bien avec le couteau).
- Piquez la pâte à la fourchette.
- Placez la pâte sur le moule au dessus des échalotes.
- Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C sur chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de démouler et de dévorer !
Nutrition
في الوقت الحالي، الأمر أشبه بسباق إلى ورشة العمل. لذا، أنتهز هذه الفرصة لنشر وصفة من كتابي “Vegéterrien” الذي نشرته مع فلاماريون في عام 2017. إليك وصفة مصورة في الكتاب من إعداد كلير كيرت، مع تصميم الطهي من قبل مانويلا شانتيبي. لقد اكتشفت هذه الوصفة بالصدفة في مطعم سويدي صغير، وقد أثار اهتمامي على الفور قوامها. لم أتمكن من معرفة ما هو مصنوع منه. تحدثت مع الطاهي وشرحت له ما كنت أقوم به (المدونة والكتب وما إلى ذلك) وسألته عما إذا كان مستعدًا لإطلاعني على سره. لقد فوجئت كثيراً بالمكونات التي لم أفكر فيها. بذور عباد الشمس المنقوعة والطماطم المجففة المنقوعة والتوابل. والنتيجة مذهلة للغاية. كل من صنعت له هذه “التابينادا” وقع في حبها من أول قضمة.
مدة متعة التذوق: دائمًا ما تكون قصيرة جدًا!
- 250 جم من بذور عباد الشمس
- 150 جرام طماطم مجففة بالشمس متبلة بزيت الزيتون
- 60 جم زيت زيتون 60 جم
- 3 فصوص صغيرة من الثوم
- ملح الأعشاب
- ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ½ ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق كاري مدراس
أولاً، انقع بذور دوار الشمس في الكثير من الماء الساخن (من الصنبور).
بعد مرور ساعة، ستنتفخ وتصبح طرية. يُصفى جيداً في مصفاة صغيرة. تُسكب مباشرةً في الخلاط مع الطماطم المجففة بالشمس المصفاة والمتبلة بزيت الزيتون.
أضف باقي المكونات: زيت الزيتون والثوم المقشر والملح والزعتر وإكليل الجبل والكركم ومسحوق الكاري. ابدأ تشغيل محضّر الطعام لهرس الخليط حتى لا يصبح ناعماً جداً. تحتاج إلى الحفاظ على قوام معين.
التذوق للتحقق من توابل الملح. لهذه الوصفة، أستخدم ملح الأعشاب الذي أجده في المتاجر العضوية. لكن الملح العادي يفي بالغرض أيضاً. التبن جاهز! يمكنك الاحتفاظ بها في مكان بارد مع وضع طبقة لاصقة حول الحواف.
يُقدم على الخبز الطازج أو المقرمشات الطازجة (مع الغلوتين أو بدونه إذا كنت حساساً). لا تترددي في إضافة براعم البروكلي أو الفافا أو الفجل!
Tapenade de graines de tournesol aux tomates séchées
المقادير
- 250 g graines de tournesol
- 150 g tomates séchées, marinées à l'huile d'olive
- 60 g huile d'olive
- 3 petites gousses d'ail
- sel aux herbes
- 1/2 c. à café thym séché
- 1/2 c. à café romarin séché
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 1 c. à café curry de madras en poudre
الخطوات
- Faites tout d’abord tremper les graines de tournesol dans un grand volume d’eau chaude (du robinet).
- Au bout d’une heure, elles ont bien gonflé et deviennent tendres. Égouttez-les bien dans un petit tamis. Versez directement dans votre mixeur avec les tomates séchées marinées à l’huile d’olive, égouttées.
- Mettez le reste des ingrédients : huile d’olive, ail épluché, sel, thym, romarin, curcuma et curry. Mettez en marche votre robot pour réduire le tout en une purée pas trop fine. Il faut garder une certaine texture.
- Goûtez pour vérifier l’assaisonnement en sel. Pour cette recette, je prends du sel aux herbes que je trouve en boutique bio. Mais du sel normal fera aussi l’affaire. La « tapenade » est prête ! Vous pouvez la conserver au frais avec un film étirable au contact.
- Servez-la sur du pain frais ou des crackers (avec ou sans gluten si vous y êtes sensibles). N’hésitez pas à y mettre des pousses de brocolis, d’alfafa ou de radis !
Nutrition
لقد كنت مؤخرًا في عطلة في فلورنسا وقيل لي أن الطعام كان جيدًا في جميع المطاعم، حتى المطاعم الأكثر سياحية، وقد ثبت أن ذلك صحيح، أكثر بكثير مما هو عليه في البندقية، على سبيل المثال، حيث يكون الأمر أحيانًا أشبه باليانصيب. لقد اكتشفت حلوى مكافئة للحلوى التي أقترحها هنا. بالطبع، لم تكن الوصفة متوفرة لدي، لذا اعتمدت على غريزتي. لم أكن أرغب في إضافة الجيلاتين أو أجار أجار، وأردت حلوى غير حلوة للغاية مع كولييه زجاجي يثير الذوق. لقد وجدتُ ريكوتا دسم لهذه الحلوى الطازجة جداً، لكنها ستعمل أيضاً مع ريكوتا أكثر صلابة ومحببة. لا تظهر الكريمة نفسها إلا مع قاعدة معكرونة اللوز المر والكريمة المنعشة!
تكفي 8 أشخاص:
- كوليس الفاكهة الحمراء :
- 650 جم من الفاكهة الحمراء
- 190 جم سكر
- 10 جرام نشاء ذرة
بالنسبة للمدخل :
- 8-9 معكرونة اللوز المر(الوصفة هنا) أو معكرونة الأماريتي(الوصفة هنا)
- 375 جم ماسكاربوني مبرد
- 100 جرام سكر بودرة
- 1 حبة فانيليا أو 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة والقليل من مسحوق الفانيليا
- 600 غ من جبنة الريكوتا الكريمية (أو الريكوتا العادية)
ابدأ بتحضير كوليس الفاكهة الحمراء. ضع الفاكهة الحمراء (استخدمت خليطًا مجمدًا) والسكر في قدر.
يُغلى المزيج على نار معتدلة مع التحريك باستمرار.
اسكب 10 جرام من دقيق الذرة في وعاء مع القليل من الماء (4 ملاعق كبيرة تقريبًا) وحركه على نار معتدلة.
يُطهى لمدة 3 دقائق وينتهي الأمر. ستؤدي إضافة دقيق الذرة إلى زيادة سماكة الكولييه وجعله سائلًا جدًا عندما يبرد.
اجلس جانبا. ضع المعكرونة في خلاط صغير واطحنها للحصول على مسحوق خشن للغاية.
يُسكب المزيج في قالب أو طبق مقاس 25 × 20 سم، ثم يُضاف القليل من الكولييه (ما يعادل حوالي عشر ملاعق كبيرة).
هذا هو الريكوتا الذي استخدمته، والذي كان مثاليًا لهذه الوصفة، ولم يكن محببًا على الإطلاق. أود أن أوضح أنني لست راعياً للعلامة التجارية على الإطلاق، وهو ما لم أكن أعرفه.
اسكب الماسكاربوني المبرد والسكر البودرة في وعاء أو وعاء محضر الطعام.
يُخفق المزيج مثل الكريمة المخفوقة لمدة 3-4 دقائق على سرعة عالية. سيؤدي ذلك إلى صنع كريمة مخفوقة سميكة جداً من الماسكاربوني.
تُسكب الفانيليا (أو داخل الجراب أو الفانيليا السائلة والقليل من مسحوق الفانيليا).
اسكب نصف كمية الريكوتا واخلطها كما تفعل مع موس الشوكولاتة باستخدام ملعقة لخلط المكونات برفق.
تُسكب فوق النصف الآخر من الريكوتا بنفس الطريقة.
يُسكب المزيج في الطبق ويُسكب المزيج في الطبق ويُملس جيداً بواسطة ملعقة.
يُبرد طوال الليل. قدميها مبردة في أجزاء مبردة (لم تعد المعكرونة مسحوقة بل امتزجت مع الكولييه) ثم اسكبي فوقها كوليس الفاكهة الحمراء.
Entremet ricotta mascarpone et fruits rouges
المقادير
Pour le coulis de fruits rouges :
- 650 g fruits rouges variés
- 190 g sucre
- 10 g fécule de maïs
Pour l'entremet :
- 8-9 macarons amande amère
- 375 g mascarpone
- 100 g sucre glace
- 1 gousse vanille
- 600 g ricotta crémeuse
الخطوات
- Commencez par préparer le coulis de fruits rouge. Mettez les fruits rouges (j’ai pris un mélange congelé) avec le sucre dans une casserole.
- Portez à ébullition sur feu modéré tout en mélangeant.
- Versez les 10g de maïzena dans un récipient avec un peu d’eau (4 cuillerées à soupe en gros) et versez le tout tout en mélangeant, toujours sur feu modéré.
- Faites cuire 3 minutes et c’est fini. L’ajout de maïzena va épaissir la coulis et le rendra bien nappant quand il sera froid.
- Mettez de côté. Placez les macarons dans un petit mixeur et broyez en poudre très grossière.
- Versez le tout dans un moule ou plat de 25cm sur 20 puis mettez un peu de coulis (l’équivalent d’une dizaine de cuillerées à soupe).
- Dans un récipient ou dans le bol de votre robot, versez le mascarpone bien froid avec le sucre glace.
- Fouettez le tout comme une chantilly pendant 3-4 minutes à grande vitesse. Cela va justement donner une chantilly très épaisse de mascarpone.
- Versez la vanille (ou l’intérieur d’une gousse ou bien la vanille liquide et un peu de vanille en poudre).
- Versez la moitié de la ricotta et assemblez le tout comme pour une mousse au chocolat, avec une maryse et avec délicatesse. Versez l’autre moitié de la ricotta de la même façon.
- Versez le tout dans le plat et lissez bien avec une spatule.
- Mettez une nuit au frais. Servez bien frais en part (les macarons ne sont plus en poudre, mais se sont amalgamés avec le coulis) et versez du coulis de fruits rouges sur le dessus.