10.5K
Marianna هو أول ابتكاري بالمعنى الدقيق للكلمة على موقعي. إنها كعكة ستظهر على الموقع بنكهات مختلفة. لماذا ماريانا؟ ببساطة لأن الزوجين من الأصدقاء برازيلي بعد أن أتيت منزل لمدة 10 أيام في باريس ، أحب ماريانا كريم بروليه. لذلك يوجد في ماريانا بسكويت مقرمش ، موس الشوكولاتة و … قلب مزدوج من الفانيليا كريم بروليه! لدي بالفعل الكثير من الأفكار لـ Mariannas ، دائمًا مع قلب Crème brûlée! هذه الوصفة بسيطة ، تحتاج فقط إلى القليل من المعدات.
هذا ما يبدو عليه قلب كريم بروليه … لقد اندهشت من توازن النكهات. كنت أخشى أن تهيمن الشوكولاتة على الفانيليا ، لكن لا. يتماشى الموس غاناش بشكل جيد مع القوام الكريمي غير اللامع لكريم بروليه والفانيليا الباردة جدًا تجلب تباينًا مثاليًا. قريباً مع Mariannas الجديدة القوام المخفية المقرمشة!
وصفة “Chocolate and Vanilla Mariannas” لعدد 8 كعكات فردية:
– وصفة بسكويت اللوز لكنها مصنوعة من زبدة ناعمة !!! (انقر على العنوان للوصفة)
– وصفة كريم بروليه
– 500 مل من الكريم السائل الكامل (زهرة)
– 30 جم سكر بودرة
– 300 جرام شوكولاتة داكنة بنسبة 66٪ (آخذ المنجاري من فالرونا)
-مسحوق السكر
-مسحوق الكاكاو
– مسحوق الذهب والنحاس الصالح للأكل
ابدأ بإعداد وصفة لكريم بروليه. ما عليك سوى النقر فوق المكونات الموجودة على “crème brûlée” للعثور على وصفتي (والتي أصابتني بوقت عصيب!). توجد قوالب فليكسيبان مثل ميني كريم بروليه بقطر 6 سم. كل ما عليك فعله هو ملء ورقتين من 8 ، لذا 16 ميني بروليه ووضعها في الفرن على درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
بمجرد أن تنضج الكريمات ، اتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ثم احفظها في الفريزر لجعلها صعبة للغاية! ثم فقط تفككهم. إنها عملية بسيطة للغاية وهي الوحيدة التي تسمح بإضافة قوام “كريمي” في الكيك.
يرش بالسكر ويحرق بشعلة.
ثم نحصل على ميني كريم بروليه حقيقي! ضعهم مرة أخرى في الفريزر.
تحضير وصفة لبريتون الغريبة ولكن مع الزبدة الطرية. الملح لا يذهب مع الفانيليا ..! افردي العجينة حتى 5 مم بين ورقتين من ورق الزبدة. قطع مع دوائر مع رغوة قطرها 8 سم. وتحتاج إلى دائرة واحدة لكل كعكة. يجب أن تطهى العجينة في دوائر !!
اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. انزع الدائر واتركه حتى يجف على رف سلكي. اغسل دوائر الرغوة التي سيتم إعادة استخدامها.
تحضير موس الشوكولاتة. ضعي الكريمة المفردة والسكر البودرة في وعاء مع الخلاطات ، وبرديها لمدة 30 دقيقة.
تذوب الشوكولاتة في حمام ماري.
عندما يكون الوعاء باردًا جدًا ، تُخفق الكريمة المخفوقة جيدًا. ثم تضاف الشوكولاتة المذابة مع الاستمرار في الخفق.
ثم نحصل على هذه الكريمة المخفوقة بالشوكولاتة ، والتي عندما تبرد ، سوف تأخذ قوام الغاناش الرقيق للغاية.
عندما يبرد البسكويت ، ضعيه مرة أخرى في دوائر الموس ، كل ذلك على ورقة خبز مع ورق زبدة. ضعي ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة بالشوكولاتة على كل كعكة الغريبة.
أخرجي كريم بروليه وضعيه على الكريمة المخفوقة بالشوكولاتة. كل ما عليك فعله هو إضافة طبقة من الكريمة المخفوقة ثم الكريمة الثانية. أخيرًا ، انتهي بالكريمة المخفوقة بالشوكولاتة. لذلك هناك مستويان من كريم بروليه.
قم بتنعيم الدوائر بسكين أو ملعقة واحفظها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
بعد ساعتين ، تأخذ الكريمة المخفوقة قوامها النهائي من موس غاناش. تمر في جميع أنحاء الدوائر التنفس الساخن لمجفف الشعر.
كل ما عليك فعله هو سحب الدوائر بشكل عمودي بما يكفي لتجنب إتلاف الكعك. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم (اتركيها لمدة ساعة أخرى).
يمكننا أن نشعر بالرضا عن مسحوق الكاكاو ولكني أضفت نحاساً من الدرجة الغذائية في الكاكاو لجعله يلمع. الصورة لا تفعل ذلك ، لكن الكعكة أضاءت بألف ضوء! اخلطي الكاكاو ومسحوق النحاس جيدًا من جهة والسكر البودرة مع مسحوق الذهب من جهة أخرى.
عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، يُرش الكاكاو النحاسي بمصفاة الشاي. ثم ضعي ورقة على نصف الكعكة ، بحيث تكون هذه الورقة بمثابة استنسل ، ثم رشي السكر المثلج الذهبي. قدميها على الفور!
Marianna au Chocolat et coeur de vanille
Le Marianna est ma première création à proprement parler sur mon site. C’est un gâteau qui fera son apparation sur le site avec diverses saveurs. Pourquoi un Marianna? Tout simplement parce que dans le couple d’amis brésiliens étant venus loger à la maison pour 10 jours à Paris, Marianna adorait la crème brûlée. Dans le Marianna il y a donc un biscuit croquant, une mousse-ganache au chocolat et… un double coeur de crème brûlée à la vanille! J’ai déjà pleins d’idées pour les Mariannas, toujours avec ce coeur de crème brûlée! Cette recette est simple, il faut juste un tout petit peu de matériel.Voilà à quoi ressemble le coeur de crème brûlée… J’ai été étonné par l’équilibre des saveurs. J’avais peur que le chocolat domine sur la vanille, mais non. La mousse-ganache s’accorde avec la texture crèmeuse et oncteuse de la crème brûlée et la vanille bien froide apporte un contraste parfait. Bientôt de nouveaux Mariannas avec des textures cachées croustillantes!
المقادير
Method
- Commencer par préparer une recette de crème brûlée. Il suffit de cliquer dans les ingréidents sur « crème brûlée » pour tomber sur ma recette (qui m’a donné du fil à retordre!). Il existe des moules Flexipan comme pour des mini crèmes brûlées de 6cm de diamètre. Il suffit de remplir deux plaques de 8, donc 16 mini crèmes brûlées et de mettre au four à 100°C pour 45 minutes.
- Une fois les crèmes cuites, les laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures puis les stocker au congélateur pour les rendre très dures! Il suffit alors de les démouler. C’ets une opération très simple et c’est la seule qui permet l’ajout d’une texture « crèmeuse » dans un gâteau.
- Saupoudrer de sucre et brûler au chalumeau.
- On obtient alors de vraies mini crèmes brûlées! Les restocker au congélateur.
- Préparer une recette de sablé breton mais avec du beurre doux. Le sel ne va pas avec la vanille…! Etaler la pâte sur 5mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper avec des cercles à mousses de 8cm de diamètre. Et il faut un cercle par gâteau. La pâte doit cuire dans les cercles!!
- Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes. Décerlcer puis laisser sécher sur une grille. Laver les cercles à mousse qui vont être réutilisés.
- Préparer la mousse-ganache au chocolat. Mettre la crème liquide enitère et le sucre glace dans un bol avec les batteurs, le tout au frais 30 minutes.
- Fondre le chocolat au bain-marie.
- Quand le bol est bien froid, monter la crème en chantilly assez ferme. Puis ajouter le chocolat fondu tout en continuant de fouetter.
- On obtient alors cette chantilly au chocolat, qui en refroidissant, va prendre une texture de ganache très tendre.
- Quand les sablés sont froids, les remettre dans les cercles à mousse, le tout sur un plaque avec du papier sulfurisé. Mettre une bonne cuillerée à soupe de chantilly au chocolat sur chaque sablé.
- Sortir les crèmes brûlées et les déposer sur la chantilly au chocolat. Il suffit alors de remettre une couche de chantilly, puis la deuxième crème brûlée. Finir enfin avec la chantilly au chocolat. Il y a donc deux étages de crèmes brûlées.
- Lisser avec un couteau ou une spatule les cercles et stocker au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
- Au bout de 2 heures, la chantilly a pris sa texture définitive de mousse-ganache. Passer tout autour des cercles le souffle brûlant d’un sèche cheveux.
- Il suffit alors de tirer à la verticale les cercles assez délaicatement pour ne pas abimer les gâteaux. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (compter encore 1 heure).
- On peut se contenter de cacao en poudre mais j’ai ajouté une de cuivre alimentaire dans le cacao pour le faire briller. La photo ne le rend pas, mais le gâteau brillait de mille feux! Bien mélanger le cacao et la poudre de cuivre d’une part, et du sucre glace avec de la poudre d’or d’autre part.
- Au moment de servir, saupoudrer de cacao cuivré avec un passe thé. Mettre ensuite un papier sur la moitié du gâteau, ce papier servant de pochoir, puis saupoudrer de sucre glace doré. Servir immédiatement!
