فطائر الجمبري

هذه وصفة كنت أرغب في إعدادها لفترة طويلة. دونات كبير مقرمش ومنفوش جيدا مع روبيان جامبو. كان القلق الوحيد عندما أجريت بعض الاختبارات هو أن الكعك الخاص بي لم يظل مقرمشًا لفترة طويلة بعد الخبز. كانوا لطيفين بصريًا ، لكنهم ناعمون بعد 5 دقائق. لقد حددت المشكلة بسرعة وأقدم لك هذه الوصفة التي لا تزال مقرمشة! يمكنك حتى عمل هذه الكعك خلال النهار لإعادة تسخينها في الفرن قبل الأكل ، وسوف تستعيد قوامها اللذيذ في 8 دقائق! 

لماذا تبقى هذه الوصفة مقرمشة؟ تقترح معظم وصفات الفطائر مع الجمبري إضافة بيضة: بيضة كاملة أو صفار أو بياض. نرى كل أنواع الأشياء ، لكن علينا أن نجعلها بسيطة ، غالبًا ما يكون هذا هو المفتاح! من المؤكد أن البيض يجعل الدونات ترتفع بشكل جيد ، لكنها تجلب ملمسًا يصبح طريًا بعد 5 دقائق في الهواء الطلق. هذا أمر طبيعي لأن البيض يعطي قوام “كعكة”! حقيقة وضع الطحين فقط ، نشا الذرة والماء العذب (والخميرة بالطبع) يتسبب في تبخر الماء عند ملامسته للزيت الساخن. في هذه الحالة ، يبقى الدقيق / النشا فقط على الجمبري الذي يظل مقرمشًا تمامًا. 

وصفة لـ 24 فطيرة روبيان:

– 24 جمبري كبير او روبيان

-180 جرام دقيق (كنت T55)

-120 جرام من نشاء القمح (أو البطاطس)

-1/4 ملعقة صغيرة ملح

-250 جرام ماء بارد جدا

-2 كيس من البيكينغ باودر

– زيت القلي

يضاف الماء البارد ويخلط جيدا حتى لا توجد كتل. 

يجب أن يكون الخليط سائلًا ولكن سميكًا جدًا. 

ضعي وعاء العجين في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل ، إلا إذا كان الماء شديد البرودة. 

تحضير الجمبري بتقشيره. يكفي ترك طرف الذيل فقط.

عند قلي الكعك ، عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضيفي البيكنج بودر إلى الخليط واخلطي جيدًا (في اللحظة الأخيرة!).

قم بتمرير القريدس في الدقيق (بالإضافة إلى ذلك المستخدم للعجين) وقم بإزالة الفائض. 

تغمس بسخاء في الخليط من جميع الجوانب. 

ثم اكشط نهاية الجمبري برفق على حافة الوعاء. 

ثم اغمس الجمبري في الزيت مع الاحتفاظ به في هذا الوضع لمدة 3 ثوان لإعطاء الدونات شكلاً جميلاً.

ثم أسقط الدونات في الزيت.

افعل الشيء نفسه مع باقي القريدس. اتركيه للطهي حتى يتم الحصول على لون ذهبي جميل.

صفيها على منديل ورقي ، ثم استمتع بها على الفور مع الصلصة الحارة والحلو (صلصة الفلفل الحار الحلو). 

ل  إعادة التسخين  في الفرن: سخني الفرن حتى 200 درجة مئوية ، ثم ضعي الدونات في أ  طبق  ويطهى لمدة 5-7 دقائق. ثم اتركها لترتاح لمدة 3 دقائق خارج الفرن ، وسوف تستعيد الكعك قوتها  هش!