فطائر إبواس ومارويل اللذيذة

من المضحك كيف توجد أحيانًا مراحل في مدونتي. لقد عرضت عليك مؤخرًا فطائر الجبن الكريمية المتدفقة. هناك ، أعمل مع قوالب المعكرونة الخاصة بي ، لكن هذا طبيعي ، لأنني قدمت للتو ورشة عمل pastéis de nata. هناك دائمًا القليل من العجين المتبقي ويسألني الطلاب عما يمكن أن نفعله أيضًا. فكرت في فطائر إبواس ومارويل هذه لصنع نسخة لذيذة. يمكنك تمامًا استخدام عجينة الفطائر المقرمشة (الوصفة هنا ) ، لكنني أقترح إصدارًا آخر يحتوي على زبدة شبه مملحة لا تقاوم تمامًا ، والتي ستكون أكثر هشاشة.

غنية بالجبن ، ستكون لذيذة مع سلطة خضراء جيدة.

لا تتردد في زيارة متجر البقالة الخاص بي على الإنترنت حيث أركز على منتجات Oh My Tea .

وصفة لـ 24 فطيرة:

عجينة البف بالزبدة المملحة:

300 جرام طحين T55
145 جرام ماء
180 جرام زبدة نصف مملحة

كريم:

250 جرام Epoisses
150 مل حليب كامل الدسم
150 مل كريمة ثقيلة كاملة
3 بيضات
125 جرام مارويل
الملح والفلفل وجوزة الطيب

قم بإعداد عجين الفطير خصيصًا لهذه الوصفة.

ضع الدقيق في وعاء أو في وعاء محضر الطعام. أضف 145 جم من الماء.

ابدأ في الخلط يدويًا لتشعر إذا كان الدقيق يحتاج إلى المزيد من الماء. إذا قمت بالعجن مباشرة في الماكينة ، فسوف يتجمع الماء حول الخطاف ولن يتشكل العجين. سيتعين عليك إضافة الماء عندما لا تحتاجه في الواقع بالضرورة. لذا ابدأ بأطراف أصابعك ثم أضف القليل من الماء فقط إذا احتاجت العجينة إليه.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك العجن باليد أو بخطاف لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة الملمس.

ضعه في فيلم مطاطي لمدة ساعة في الثلاجة لإرخائه.

بعد ذلك ، ضعه على سطح عمل مطحون.

قم بتدويره على شكل مستطيل ضعف عرضه. ضعي الزبدة شبه المملحة (غير شديدة البرودة) في وسط العجينة. يجب أن يكون للزبدة سمك موحد.

تُطوى العجينة فوق الزبدة وتُغلق الوصلة جيداً ثم تقلب العجينة بزاوية 90 درجة.

انشرها على شكل مستطيل هذه المرة أطول بثلاث مرات من العرض. أضعاف العجين في ثلاثة.

ثم اقلبها 90 درجة. لقد قمت بعمل خدعة بسيطة. طحين العجين فوق وتحت.

كرر هذه العملية (انتشر في مستطيل أكبر بثلاث مرات من عرضه ، قم بطيه إلى 3 ثم قم بتدوير 90 درجة).
هذه المرة افرد العجينة على شكل مستطيل كبير.

بفرشاة أو بيديك ، انقع المعجون بقليل من الماء البارد على سطحه بالكامل. تأكد من أن السطح بأكمله رطب قليلاً. سيسمح لنا ذلك بلف العجين على نفسه. امسح الفائض بمنشفة ورقية. إذا كان هناك الكثير من الماء ، فلن تلتصق العجينة أثناء لفها. يجب أن تكون لزجة فقط.

لف العجين بالطول.

ثم قم بلف العجين هذه المرة ، مع الحرص على عدم وجود أي هواء.

نقطع الأطراف بسكين ثم نقطع السجق الناتج إلى قسمين. انشر الزبدة شبه المملحة شديدة النعومة على السطح لحماية العجين من الجفاف. غلفي العجين في غشاء قابل للتمدد وضعيه في الثلاجة أثناء متابعة الوصفة.