أحب هذه الفطائر المحشوة بالكاجو ، والتي تأتي إلينا من لبنان ، الذي أحب فن الطهي. لقد صنعت هذه الوصفة في كتابي الأول ، Mes desserts ، الذي نشرته Flammarion في عام 2014. أردت حقًا إعادته لمدونة الطبخ الخاصة بي ومشاركتها معك. إنه شيطاني تمامًا ، لأنه عندما تبدأ ، من الصعب قليلاً التوقف !! الوصفة سهلة للغاية ويمكنني أن أضمن لك أنها مقرمشة بشكل جيد وأن النكهات لذيذة. يمكنك أيضًا استبدال الكاجو بالفستق.

Recette des FEUILLETÉS LIBANAIS AUX NOIX DE CAJOU pour un moule de 22cm :

350 جرام كاجو خام
55 جرام سكر
1 باكيت فطائر فيلو
150 جرام زبدة غير مملحة
150 جرام من السمن (الزبدة الهندية المخمرة ، نعم نعم !!)

للشراب:

350 جرام سكر
175 مل من الماء
2 ملاعق طعام من شراب الجلوكوز

Instructions :

نضع الكاجو في الخلاط.

أضف السكر أيضًا (55 جم).

امزج حتى تحصل على مسحوق. لا تخلط كثيرًا وإلا ستحصل على عجينة.

ضعي الزبدة والسمن في قدر. أضع السمن ، على الرغم من كونه هنديًا (ستجده بسهولة في المتاجر الهندية أو العضوية أو الغريبة ، وبالطبع على الإنترنت) ، لأنه يتمتع بطعم يمنح في النهاية المذاق الحقيقي للمعجنات اللبنانية. يمكنك وضع السمن فقط. ولكن يمكنك أيضًا وضع الزبدة فقط ، ولكن إذا كنت تريد الاحتفاظ بمعجنات النفخ لفترة طويلة جدًا ، فسيتعين عليك توضيحها. تستخدم الزبدة الموضحة في لبنان.

تذوب وهذا كل شيء.

أنت عجينة فيلو.

نقطع العجينة إلى حجم القالب. أنا فقط وضعت ورق البرشمان في قاع المقلاة.

افرد ورقة وضعها على سطح العمل. يرش بالدهن المذاب. ضع ورقة ثانية وماء مرة أخرى. لا حاجة لتنظيف سطح الورقة بالكامل. أنت تسقي بشكل عشوائي ، إنها بالفعل جيدة جدًا.

يرش مسحوق الكاجو الحلو. أنا فقط أترك شريطًا خاليًا من أي مسحوق في الأعلى. في الأساس ، أرش في كل مكان ، باستثناء 1/5 من الأعلى للسماح للفة أن تغلق جيدًا عندما يتم لفها.

نقع مرة أخرى بالزبدة / السمن المذاب.

ابدأ في التدحرج بإحكام من الأسفل.

ضع اللفة في القالب ، واترك التماس لأسفل.

افعل الشيء نفسه على بقية القوائم. لقد صنعت 7 للقالب. هذه المرة نظف السطح بالدهن تمامًا.

توضع في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء تحضير الشراب. ضعي جميع المكونات في قدر على نار متوسطة.

بالنسبة لشراب الجلوكوز (الذي سيمنع إعادة بلورة السكر) ، أخذت هذه العلامة التجارية (إنها ليست موضع منتج ، فقط ما اشتريته) وهو أمر رائع حقًا.

يُغلى المزيج ثم يُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

بمجرد الخروج من الفرن ، قم برش الكعك بكل القطر. لا داعي للذعر ، سيرفضون الشراب الذي لا يحتاجونه.

السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

ثم تقطع إلى أجزاء وتخزينها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة.

إذا قمت بوضع الزبدة أو السمن المصفى ، يمكنك الاحتفاظ بها لأكثر من شهر ، إذا قمت بإعداد مزيج من الزبدة غير الموضحة والسمن مثلي ، فيمكنك الاحتفاظ بها لمدة 10 أيام على الأقل.